CN1066320C - 面条状海带食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种面条状海带食品及其制造方法。它是把鲜海带作为基料制成浆糊状，再压制成面条状海带食品。海带熔解时，把粉碎后的海带倒入锅中，两加入2.5倍海带重量的水和海带与水总重量的0.3-1%的碳酸钠0.1-0.8%的盐后加热搅拌，使之溶解。本发明具有含碘量高，成本低和制作简单的特点，本食品清凉可口、去温消暑，是人们生活不可缺少的营养食品。

Description

面条状海带食品及其制造方法

本发明涉及人类生活需要的食品，具体讲是一种面条状海带食品及其制造方法。

目前，韩国和日本以裙带菜为原料加工成面条状的食品，作为营养食品，很受人们欢迎。但由于裙带菜资源缺乏使之成本高，不利于生产，且因裙带菜含碘量低，不能满足人们的营养需要。

本发明的目的就是为了克服上述缺点，研制一种资源丰富，成本低和含碘量高的面条状海带食品及其制造方法。

本发明是这样实现的，它是鲜海带作为基料经粉碎、溶解、切断混合制成浆糊状，再压制成面条状海带食品，也可以制成海带条或海带块。鲜海带是将海带洗净，脱水后盐渍，盐溃后的海带储存在-17℃--18℃的冷库中保鲜备用。面条状海带食品的制造方法是经过鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合、压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成。把保鲜海带用水清洗、盐拨，挤压脱水后切成适当大小，放入粉碎机中粉碎。粉碎后的海带倒入锅中，再加入2.5倍的水和海带与水总重量的0.3-1％的碳酸钠、0.1-0.8％的盐后加热搅拌，使之溶解。溶解温度保持在60℃-65℃，搅拌感到发稠时加适量的水，加热时间为1小时。溶解结束后，在真空状态下切断混合，使之达到浆糊状。将海带浆糊倒入挤压机中压挤出成型的合适粗细的面条状食品。把面条状食品放入乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟使面条状海带食品的表面凝固。乳酸钙溶液是由水与水重的0.7％的乳酸钙配制而成。凝固的面条状海带食品经水漂白，再按一定长度切断、称重、食品袋包装。装有面条状海带食品的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌，经1小时后灭菌完毕，冷却后制成产品。

本发明由于采用海带为基料，具有资源丰富、成本低、制作简单和含腆量高的特点，本食品清凉可口、去温消暑，是人们生活不可缺少的营养食品。

实施例：在海中养殖场捞上新鲜海带洗净，脱水后用海带重量3％的盐进行盐渍，盐溃后的海带送入-17℃--18℃的冷库制成保鲜海带。

取10公斤保鲜海带用清水清洗，盐拨、挤压脱水后切成适当大小，投入粉碎机中粉碎，粉碎后的海带倒入锅中，再加入25公斤的水、海带与水总重量的0.3％的碳酸钠和海带与水总重量的0.1％的盐后加热搅拌，使之溶解。溶解温度保持在60℃-65℃，搅拌感到发稠时加适量的水，加热时间为1小时，溶解后的海带放入真空罐中切断混合，使之达到浆糊状。将海带浆糊倒入挤压机中压挤出成型的合适粗细的面条状海带食品，也可以压挤出条状或块状海带食品，把面条状海带食品放入含有水与水重的0.7％的乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟使面条状海带食品的表面凝固。凝固的面条状海带食品经水漂白12小时，再按一定长度切断、称重、食品袋包装。装有面条状海带食品的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌，经1小时后灭菌完毕，冷却后制成面条状海带食品。

取10公斤保鲜海带，制成面条状海带食品的生产过程同上，不同的是粉碎后的海带倒入锅中，再加入25公斤的水、海带与水，总重量的0.7％的碳酸钠和海带与水总重量0.5％的盐后加热搅拌，使之溶解。

取10公斤保鲜海带，制成面条状海带食品的生产过程同上。不同的是粉碎后的海带倒入锅中，再加入25公斤的水、海带与水总重量的1％的碳酸纳和海带与水总重量的0.8％的盐后加热搅拌，使之溶解。

Claims (3)

1、一种面条状海带食品，其特征是鲜海带作为基料经粉碎，放入水、碳酸钠、盐的混合液中加热溶解，切断混合制成浆糊状，压制成面条状，再经过凝固、水漂白、包装灭菌制成的面条状海带食品。

2、一种面条状海带食品的制造方法，是经过鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合、压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成，其特征是粉碎后的海带倒入锅中，再加入2.5倍海带重量的水和海带与水总重量的0.3-1％的碳酸钠、0.1-0.8％的盐后加热搅拌，使之溶解。

3、如权利要求1所述的面条状海带食品，其特征在于所说的鲜海带是将海带洗净，脱水后盐渍，盐渍后的海带储存在-17℃-18℃的冷库中保鲜。