JP3447370B2 - ゼリー状健康食品 - Google Patents
ゼリー状健康食品Info
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- JP3447370B2 JP3447370B2 JP10737694A JP10737694A JP3447370B2 JP 3447370 B2 JP3447370 B2 JP 3447370B2 JP 10737694 A JP10737694 A JP 10737694A JP 10737694 A JP10737694 A JP 10737694A JP 3447370 B2 JP3447370 B2 JP 3447370B2
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- Japan
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- health food
- seaweed
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は海藻類の酵素分解物をゼ
リー状に成型したゼリー状健康食品である。一般に、コ
ンブ飴などの健康食品はよく知られたものであるが、こ
れらはほとんど分解されておらず、体内で長時間かけて
分解して、どうにか摂取されるものであった。本発明の
ゼリー状健康食品は直ちに吸収されるように酵素分解さ
れており、老人や病人でも容易に食すことができるもの
であり、健康食品界に益するところ大なるものがある。
リー状に成型したゼリー状健康食品である。一般に、コ
ンブ飴などの健康食品はよく知られたものであるが、こ
れらはほとんど分解されておらず、体内で長時間かけて
分解して、どうにか摂取されるものであった。本発明の
ゼリー状健康食品は直ちに吸収されるように酵素分解さ
れており、老人や病人でも容易に食すことができるもの
であり、健康食品界に益するところ大なるものがある。
【０００２】
【従来の技術】現在、市販されているコンブ飴などはコ
ンブをそのまま磨砕してのり状にして成型したものがほ
とんどである。
ンブをそのまま磨砕してのり状にして成型したものがほ
とんどである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】一般に、植物繊維を含
有させた繊維性健康食品、オリゴ糖を含有させた整腸性
健康食品、カルシウムを含有させて健骨性健康食品など
種々の健康食品が開発されて来た。これは、老人や病人
などにおいて、薬にたよることなく日常を健康で過すた
めの大きな目的に向って食品界がしのぎをけずる道とも
いえる。本発明は、海洋性産物の海藻又は貝類又は／及
び魚類の機能性を生かした健康食品を目的とするもので
ある。
有させた繊維性健康食品、オリゴ糖を含有させた整腸性
健康食品、カルシウムを含有させて健骨性健康食品など
種々の健康食品が開発されて来た。これは、老人や病人
などにおいて、薬にたよることなく日常を健康で過すた
めの大きな目的に向って食品界がしのぎをけずる道とも
いえる。本発明は、海洋性産物の海藻又は貝類又は／及
び魚類の機能性を生かした健康食品を目的とするもので
ある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明においては、海藻
類を酵素分解した分解物をゼリー状に成型することによ
って、食べやすく、かつ、体内における吸収がきわめて
良好な健康食品とすることができたものである。
類を酵素分解した分解物をゼリー状に成型することによ
って、食べやすく、かつ、体内における吸収がきわめて
良好な健康食品とすることができたものである。
【０００５】本発明における海藻類の酵素分解は、最初
にセルラーゼによる分解、そして後半にかけてプロテア
ーゼによる分解が好ましい。
にセルラーゼによる分解、そして後半にかけてプロテア
ーゼによる分解が好ましい。
【０００６】酵素分解された海藻類、例えばワカメは多
くの必須ミネラルを含み、酵素分解された低分子多糖、
オリゴペプチドなどとともにすみやかな吸収をもたら
す。
くの必須ミネラルを含み、酵素分解された低分子多糖、
オリゴペプチドなどとともにすみやかな吸収をもたら
す。
【０００７】本発明に使用する海藻類としては、コン
ブ、ワカメ、アマノリ、アサクサノリなど数多くのもの
があり、これらを単独又は組合せて用いることができ
る。
ブ、ワカメ、アマノリ、アサクサノリなど数多くのもの
があり、これらを単独又は組合せて用いることができ
る。
【０００８】海藻類は適宜切断し、塩酸、クエン酸など
の酸で洗滌し、加圧滅菌し、倍量の水に懸濁し、これに
１％の程度セルラーゼを加え、５０℃で４時間程度酵素
反応させ、次いで１％程度のプロテアーゼを加え、５０
℃で１５時間〜２０時間酵素反応させる。得られた酵素
分解物は遠心分離などによって夾雑物を除去し、これに
カラギナンなどのゲル化剤と砂糖などの呈味料を加え、
加熱攪拌して均一にし、少量づつ容器に入れ、シールし
て製品とする。
の酸で洗滌し、加圧滅菌し、倍量の水に懸濁し、これに
１％の程度セルラーゼを加え、５０℃で４時間程度酵素
反応させ、次いで１％程度のプロテアーゼを加え、５０
℃で１５時間〜２０時間酵素反応させる。得られた酵素
分解物は遠心分離などによって夾雑物を除去し、これに
カラギナンなどのゲル化剤と砂糖などの呈味料を加え、
加熱攪拌して均一にし、少量づつ容器に入れ、シールし
て製品とする。
【０００９】また、本発明においては、海藻類の酵素分
解物に、貝類の酵素分解物又は／及び魚類の酵素分解物
を加えるのが好ましい。
解物に、貝類の酵素分解物又は／及び魚類の酵素分解物
を加えるのが好ましい。
【００１０】貝類の酵素分解物は、タウリンなどの貝類
特有のアミノ酸類を供給し、また、マンガンなどの必須
金属イオンを供給し、更に魚類の酵素分解物は血圧降下
などに有用なオリゴペプチドを多量供給するものであ
る。
特有のアミノ酸類を供給し、また、マンガンなどの必須
金属イオンを供給し、更に魚類の酵素分解物は血圧降下
などに有用なオリゴペプチドを多量供給するものであ
る。
【００１１】貝類としてはカキ、アコヤ貝など多くの貝
が使用できる。貝類は適宜切断し、塩酸、クエン酸など
酸で洗滌し、加圧滅菌し、倍量の水に懸濁し、これに１
％程度のセルラーゼを加え、５０℃で４時間程度酵素反
応させ、次いで１％程度のプロテアーゼを加え、５０℃
で１５時間〜２０時間酵素反応させ、得られた酵素分解
物は遠心分離などによって夾雑物を除去し、配合物とす
る。
が使用できる。貝類は適宜切断し、塩酸、クエン酸など
酸で洗滌し、加圧滅菌し、倍量の水に懸濁し、これに１
％程度のセルラーゼを加え、５０℃で４時間程度酵素反
応させ、次いで１％程度のプロテアーゼを加え、５０℃
で１５時間〜２０時間酵素反応させ、得られた酵素分解
物は遠心分離などによって夾雑物を除去し、配合物とす
る。
【００１２】魚類としては、イワシ、アジ、サバなど多
くの魚が使用できる。魚は肉身だけを分離し、急速凍結
させた後粉砕し、タンクに入れて１００℃で１０分程度
加熱し、これにアルカリプロテアーゼを１％程度加え、
４５℃で１５〜２５時間酵素分解し、得られた酵素分解
物は遠心分離などによって夾雑物を除去し、配合物とす
る。
くの魚が使用できる。魚は肉身だけを分離し、急速凍結
させた後粉砕し、タンクに入れて１００℃で１０分程度
加熱し、これにアルカリプロテアーゼを１％程度加え、
４５℃で１５〜２５時間酵素分解し、得られた酵素分解
物は遠心分離などによって夾雑物を除去し、配合物とす
る。
【００１３】本発明は海藻類の酵素分解物を主体とし、
必要に応じて貝類の酵素分解物及び／又は魚類の酵素分
解物を添加して健康食品が構成される。混合比は海藻類
原料１００重量部に対して貝類原料０〜１００重量部又
は／及び魚類原料０〜１００重量部で、それぞれの酵素
分解物において混合される。
必要に応じて貝類の酵素分解物及び／又は魚類の酵素分
解物を添加して健康食品が構成される。混合比は海藻類
原料１００重量部に対して貝類原料０〜１００重量部又
は／及び魚類原料０〜１００重量部で、それぞれの酵素
分解物において混合される。
【００１４】海藻類の酵素分解物乃至はこれと貝類の酵
素分解物及び／又は魚類の酵素分解物の混合物は健康飲
料やゼリー状健康食品の形態に調製される。
素分解物及び／又は魚類の酵素分解物の混合物は健康飲
料やゼリー状健康食品の形態に調製される。
【００１５】健康飲料とする場合は、これらの酵素分解
物に果汁などの調味成分を加え、水を加えて、容器につ
め、加熱殺菌すれば飲用健康食品製品が得られる。
物に果汁などの調味成分を加え、水を加えて、容器につ
め、加熱殺菌すれば飲用健康食品製品が得られる。
【００１６】また、ゼリー状健康食品とする場合は、上
記各酵素分解物と砂糖、果汁などの調味成分と寒天、カ
ラギナン、ローカストビンガム、ジェランガム、キサン
タンガム、ペクチン、ゼラチン、グルコマンナンなどの
ゲル化剤を混合、加水、加熱し、小容器に分注し、密封
し、加熱滅菌し、冷却固形化してゼリー状健康食品とす
るものである。
記各酵素分解物と砂糖、果汁などの調味成分と寒天、カ
ラギナン、ローカストビンガム、ジェランガム、キサン
タンガム、ペクチン、ゼラチン、グルコマンナンなどの
ゲル化剤を混合、加水、加熱し、小容器に分注し、密封
し、加熱滅菌し、冷却固形化してゼリー状健康食品とす
るものである。
【００１７】
【００１８】
【実施例１】コンブ１ｋｇ（分析値：ヨウ素８７０ｍ
ｇ、アルギン酸２７４ｇ）を細切し、１％塩酸水又は２
％クエン酸水溶液でよく洗滌し、これをオートクレーブ
に入れ、１２０℃で２時間加熱殺菌し、５リットルの水
に入れ、市販のセルラーゼ（セルレースナガセ：ナガセ
生化学工業（株）製）１０ｇを入れ、５０℃で４時間ゆ
っくり攪拌しつつ酵素分解し、次いで、１％苛性ソーダ
又は、２５％アンモニア水でｐＨ８．５に調整後、市販
のプロテアーゼ（アルカラーゼ２．４Ｌ：ノボ社製）１
０ｇを添加し、５０℃で１７．５時間ゆっくり攪拌しつ
つ酵素分解し、分解物を濾別し、遠心分離して、清澄化
し、濾液をスプレードライし、コンブ酵素分解物２００
ｇ（分析値：ヨウ素３５０ｍｇ、アルギン酸１０５ｇ）
を得た。
ｇ、アルギン酸２７４ｇ）を細切し、１％塩酸水又は２
％クエン酸水溶液でよく洗滌し、これをオートクレーブ
に入れ、１２０℃で２時間加熱殺菌し、５リットルの水
に入れ、市販のセルラーゼ（セルレースナガセ：ナガセ
生化学工業（株）製）１０ｇを入れ、５０℃で４時間ゆ
っくり攪拌しつつ酵素分解し、次いで、１％苛性ソーダ
又は、２５％アンモニア水でｐＨ８．５に調整後、市販
のプロテアーゼ（アルカラーゼ２．４Ｌ：ノボ社製）１
０ｇを添加し、５０℃で１７．５時間ゆっくり攪拌しつ
つ酵素分解し、分解物を濾別し、遠心分離して、清澄化
し、濾液をスプレードライし、コンブ酵素分解物２００
ｇ（分析値：ヨウ素３５０ｍｇ、アルギン酸１０５ｇ）
を得た。
【００１９】得られたコンブ酵素分解物８０ｇ、カラギ
ナン４ｇ、グラニュー糖１５０ｇ、水３５０ｃｃを混
合、８０℃１０分間加熱、攪拌溶解し、混合物５００ｇ
を得た。これを容量１６ｇのゼリー型に充填し、上面の
気泡を抜き、シール後、８０℃、３０分間殺菌し、ゼリ
ー状海藻健康食品を得た。
ナン４ｇ、グラニュー糖１５０ｇ、水３５０ｃｃを混
合、８０℃１０分間加熱、攪拌溶解し、混合物５００ｇ
を得た。これを容量１６ｇのゼリー型に充填し、上面の
気泡を抜き、シール後、８０℃、３０分間殺菌し、ゼリ
ー状海藻健康食品を得た。
【００２０】
【実施例２】アコヤ貝肉身１ｋｇ（分析値：タウリン１
８５０ｍｇ、亜鉛２０３ｍｇ）を細切し、１％塩酸水又
は２％クエン酸水溶液でよく洗滌し、これをオートクレ
ーブに入れ、１２０℃で２時間加熱殺菌し、５リットル
の水に入れ、市販のセルラーゼ（セルレースナガセ：ナ
ガセ生化学工業（株）製）１０ｇを入れ、５０℃で４時
間ゆっくり攪拌しつつ酵素分解し、次いで、１％苛性ソ
ーダ又は、２５％アンモニア水でｐＨ８．５に調整後、
市販のプロテアーゼ（アルカラーゼ２．４Ｌ：ノボ社
製）１０ｇを添加し、５０℃で１７．５時間ゆっくり攪
拌しつつ酵素分解し、分解物を濾別し、遠心分離して、
清澄化し、濾液をスプレードライし、アコヤ貝酵素分解
物２５０ｇ（分析値：タウリン１８４０ｍｇ、亜鉛２０
２ｍｇ）を得た。
８５０ｍｇ、亜鉛２０３ｍｇ）を細切し、１％塩酸水又
は２％クエン酸水溶液でよく洗滌し、これをオートクレ
ーブに入れ、１２０℃で２時間加熱殺菌し、５リットル
の水に入れ、市販のセルラーゼ（セルレースナガセ：ナ
ガセ生化学工業（株）製）１０ｇを入れ、５０℃で４時
間ゆっくり攪拌しつつ酵素分解し、次いで、１％苛性ソ
ーダ又は、２５％アンモニア水でｐＨ８．５に調整後、
市販のプロテアーゼ（アルカラーゼ２．４Ｌ：ノボ社
製）１０ｇを添加し、５０℃で１７．５時間ゆっくり攪
拌しつつ酵素分解し、分解物を濾別し、遠心分離して、
清澄化し、濾液をスプレードライし、アコヤ貝酵素分解
物２５０ｇ（分析値：タウリン１８４０ｍｇ、亜鉛２０
２ｍｇ）を得た。
【００２１】得られたアコヤ貝酵素分解物３０ｇ、実施
例１で得られたコンブ酵素分解物６０ｇ、カラギナン４
ｇ、グラニュー糖１５０ｇ、水３５０ｃｃを混合、８０
℃１０分間加熱、攪拌溶解し、混合物５００ｇを得た。
これを容量１６ｇのゼリー型に充填し、上面の気泡を抜
き、シール後、８０℃、３０分間殺菌し、ゼリー状海藻
・貝健康食品を得た。
例１で得られたコンブ酵素分解物６０ｇ、カラギナン４
ｇ、グラニュー糖１５０ｇ、水３５０ｃｃを混合、８０
℃１０分間加熱、攪拌溶解し、混合物５００ｇを得た。
これを容量１６ｇのゼリー型に充填し、上面の気泡を抜
き、シール後、８０℃、３０分間殺菌し、ゼリー状海藻
・貝健康食品を得た。
【００２２】
【実施例３】イワシの肉身１ｋｇを急速凍結し、これを
粉砕し、オートクレーブで１２０℃１０分間加熱し、５
リットルの水に分散させて、アルカリプロテアーゼ（：
天野製薬（株）製）１０ｇを添加し、５０℃で４時間ゆ
っくり攪拌しつつ酵素分解し、分解物は濾別し、遠心分
離して、清澄化し、濾液をスプレードライし、イワシ酵
素分解物２５０ｇを得た。
粉砕し、オートクレーブで１２０℃１０分間加熱し、５
リットルの水に分散させて、アルカリプロテアーゼ（：
天野製薬（株）製）１０ｇを添加し、５０℃で４時間ゆ
っくり攪拌しつつ酵素分解し、分解物は濾別し、遠心分
離して、清澄化し、濾液をスプレードライし、イワシ酵
素分解物２５０ｇを得た。
【００２３】得られたイワシ酵素分解物２０ｇ、実施例
２で得られたアコヤ貝酵素分解物３０ｇ、実施例１で得
られたコンブ酵素分解物４０ｇ、カラギナン４ｇ、グラ
ニュー糖１５０ｇ、水３５０ｃｃを混合、８０℃１０分
間加熱、攪拌溶解し、混合物５００ｇを得た。これを容
量１６ｇのゼリー型に充填し、上面の気泡を抜き、シー
ル後、８０℃、３０分間殺菌し、ゼリー状海藻・貝・魚
健康食品を得た。
２で得られたアコヤ貝酵素分解物３０ｇ、実施例１で得
られたコンブ酵素分解物４０ｇ、カラギナン４ｇ、グラ
ニュー糖１５０ｇ、水３５０ｃｃを混合、８０℃１０分
間加熱、攪拌溶解し、混合物５００ｇを得た。これを容
量１６ｇのゼリー型に充填し、上面の気泡を抜き、シー
ル後、８０℃、３０分間殺菌し、ゼリー状海藻・貝・魚
健康食品を得た。
【００２４】
【発明の効果】海藻類などの健康食品において、海藻類
などをすべて酵素分解してゼリー状に含有させたので、
食べやすく、きわめて短時間で分解し、無駄なく摂取す
ることが可能となり、健康促進に役立つ健康食品とする
ことができた。
などをすべて酵素分解してゼリー状に含有させたので、
食べやすく、きわめて短時間で分解し、無駄なく摂取す
ることが可能となり、健康促進に役立つ健康食品とする
ことができた。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ
Ａ２３Ｌ 1/337 Ａ２３Ｌ 1/337 Ｚ
(56)参考文献 特開 昭59−154966（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−105661（ＪＰ，Ａ)
特開 平５−153937（ＪＰ，Ａ)
特開 昭64−74962（ＪＰ，Ａ)
特開 平２−257859（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/30
A23L 1/06
A23L 1/325
A23L 1/33
Claims (4)
- 【請求項１】 海藻類を加圧加熱滅菌した後、セルラー
ゼによる酵素分解を行い、次いでプロテアーゼによる酵
素分解を行うことを特徴とする健康食品用海藻類の酵素
分解物の製造法。 - 【請求項２】 海藻類を細切し、加圧加熱滅菌した後、
セルラーゼによる酵素分解を行い、次いでプロテアーゼ
による酵素分解を行うことを特徴とする健康食品用海藻
類の酵素分解物の製造法。 - 【請求項３】 海藻類を細切し、加圧加熱滅菌し、５０
℃で４時間程度セルラーゼによる酵素分解を行い、次い
で５０℃で１５時間〜２０時間プロテアーゼによる酵素
分解を行うことを特徴とする健康食品用海藻類の酵素分
解物の製造法。 - 【請求項４】 海藻類を細切し、加圧加熱滅菌し、１％
程度セルラーゼを加え、５０℃で４時間程度セルラーゼ
による酵素分解を行い、次いで１％程度プロテアーゼを
加え、５０℃で１５時間〜２０時間プロテアーゼによる
酵素分解を行うことを特徴とする健康食品用海藻類の酵
素分解物の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10737694A JP3447370B2 (ja) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | ゼリー状健康食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10737694A JP3447370B2 (ja) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | ゼリー状健康食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07289202A JPH07289202A (ja) | 1995-11-07 |
| JP3447370B2 true JP3447370B2 (ja) | 2003-09-16 |
Family
ID=14457544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10737694A Expired - Fee Related JP3447370B2 (ja) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | ゼリー状健康食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3447370B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4505707B2 (ja) * | 2003-02-13 | 2010-07-21 | 株式会社白子 | 血管拡張による肩凝り又は冷え症治療用の医薬組成物 |
-
1994
- 1994-04-25 JP JP10737694A patent/JP3447370B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07289202A (ja) | 1995-11-07 |
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