CN1698448A - 一种多肽杏仁奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种多肽杏仁奶，其原料来源丰富，用鲜牛奶，骨髓肽，胎盘肽，胶原肽，野生杏仁，白砂糖，稳定剂C－9001，稳定剂SA－5，软化水制成；配比和制备方法详见说明书。多肽杏仁奶富含动物蛋白和植物蛋白及生物活性肽，营养全面，具有免疫调节功能和促进其他营养物质的吸收和利用的功能。

Description

一种多肽杏仁奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是涉及一种对人有营养保健作用的多肽杏仁奶及其制备方法。

背景技术

随着蛋白质生物化学、生理学与营养学的发展，人们发现，人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，不是像以前认为的那样以氨基酸的形式吸收，更多的是以低肽(如二、三肽等)形式吸收。低肽的吸收率比氨基酸高，比氨基酸更易、更快被机体吸收利用。某些低肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，且同时具有防病治病、调节人体生理机能的功效，比如调节人体生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程，这方面的研究不仅在理论上，而且在实际上均有重要意义。是医药研究开发的源泉之一，如高血压、胃肠疾病、糖尿病、癌症、免疫功能低下、性发育异常、性功能低下症、骨质疏松与畸形等疑难性疾病的起因与治疗直接与活性肽有关。有些肽具有原食品蛋白质或组成氨基酸所没有的独特的生理机能，许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基酸。

人类早就发现了人体内存在干细胞，它们司职人体组织器官细胞的补充和更新换代，在人体内的干细胞又如何保证和供给营养物质呢？这的确是一个很前沿并且属于高新科技范畴的课题。重组干细胞激活因子已找到不少，有的投产并已应用。其中有的就是由氨基酸组成的多肽，它们本来就是营养物质，用来开发和生产营养和激活干细胞的食品并非天方夜潭。将重组干细胞激活低分子肽单独或配合用于生产食品饮料，是一条发展食品工业经济可以选择的思路。

用生物酶解技术生产的生物活性肽，条件温和、安全性高、常被用于口服型保健食品的开发，因此生物活性肽在食品方面的应用成了食品学界的急需解决的问题。

本公司申报的中国专利颐宁肽奶(申请号为：02153205.2)中介绍了一种纯牛奶添加生物活性肽及其制备方法但此发明只含有肽粉和牛奶中的营养成分和动物蛋白，存在着营养不够全面的问题。

现有技术中没有将野生杏仁乳、纯牛奶与生物活性肽三者混合配制而成的饮料，如果只是简单的将野生杏仁乳、纯牛奶与生物活性肽三者混合，直接将肽粉配制成溶液加入杏仁乳中与纯奶混合后，将会破坏鲜奶原有的平衡体系，因为凝聚作用，出现分层和沉淀现象。

发明内容

本发明的一个目的在于克服上述现有技术中存在的不足之处，而提供一种原料来源丰富，营养全面具有免疫调节功能和促进其他营养物质的吸收和利用的多肽杏仁奶。

本发明的另一个目的在于提供一种先进的制备工艺使最终产品形成稳定的混合体系，而不形成颗粒或絮状，不出现分层或沉淀现象。

本发明技术方案如下：多肽杏仁奶，由下列按重量计的原料和配方制成，以1000份多肽杏仁奶计，并用水来调节：

鲜牛奶：400-500份，营养肽：2-15份，野生杏仁浆：25-30份，甜味剂0.1-50份，稳定剂C-9001：0.5-1.2份，稳定剂SA-5：2-3份，可食用碱性物质0.2-0.5份，软化水：至1000份。

优选配方为鲜牛奶：450份，营养肽：4-10份，野生杏仁浆：25-30份，甜味剂35-40份，稳定剂C-9001：0.5-0.8份，稳定剂SA-5：2-3份，可食用碱性物质0.3-0.36份，软化水：至1000份。

营养肽可以选白骨髓肽、胎盘肽、胶原肽中的任一种或两种或三种的组合.

可食用碱性物质选自食用纯碱，小苏打，或钠、钙、锌、铁等的可溶性可食用性碱或碱性盐.

优选食用纯碱。

甜味剂可以是白砂糖、蜂蜜、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜菊糖苷、蛋白糖、复方甜味剂、以及适用于糖尿病患者食用的无糖甜味剂。优选白砂糖

本发明配方中还可以含有食用香料：0-0.600份

本发明的另一个目的是提供一种多肽杏仁奶的制备方法，该方法如下步骤：

a.将稳定剂C-9001中甜味剂，75-85℃热牛奶溶解，呈稀糊状，过胶体磨，直至细腻润滑，用平皿观察无肉眼可见颗粒，然后打入1号调配罐，将其余牛奶打入1号调配罐，使牛奶与稳定剂C-9001混合均匀。

b.野生杏仁的预处理：将按常规方法脱苦的杏仁按常规方法磨成浆，备用。

c.准确称取杏仁浆，加软化水，搅拌均匀，打入2号调配罐，温度升至70-80℃。

d.稳定剂SA-5用沸水搅拌溶解，趁热过胶体磨两遍，打入2号调配罐，并用可食用碱性物质调整pH值至7.5-8.0。

e.将剩余甜味剂全部用温水溶解，加入2号调配罐，搅拌均匀。

f.肽粉的配制：将肽粉用水溶解，用可食用碱性物质调pH值至7.0；

g.将上述配制好的肽液，加入2号调配罐，并将剩余软化水全部加入，搅拌均匀。

h.将2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与纯奶混合，搅拌均匀；过滤、均质后进入高位罐.

更具体地说，一种多肽杏仁奶的制备方法步骤如下：

a.将稳定剂C-9001中加入5-7倍甜味剂，用稳定剂量的15-25倍80℃热牛奶溶解，呈稀糊状，过胶体磨，直至细腻润滑，用平皿观察无肉眼可见颗粒，然后打入1号调配罐，将其余牛奶打入1号调配罐，使牛奶与稳定剂C-9001混合均匀。

b.野生杏仁的预处理：将按常规方法脱苦的杏仁按常规方法磨成浆，备用。

c.准确称取杏仁浆，加50-60℃软化水，搅拌均匀，打入2号调配罐，温度升至70-80℃。

d.稳定剂SA-5用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，趁热过胶体磨两遍，打入2号调配罐，并用可食用碱性物质调整pH值至7.5-8.0。

e.将剩余甜味剂全部用50-60℃温水溶解，加入2号调配罐，搅拌均匀。

f.肽粉的配制：将肽粉用3倍30℃水溶解，用可食用碱性物质调pH值至7.0；

g.将上述配制好的肽液，加入2号调配罐，并将剩余软化水全部加入，至500份，搅拌均匀。

h.将2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与纯奶混合，搅拌均匀；过滤、均质用150-200目的双联过滤器过滤至平衡罐中，经过300×10⁵帕斯卡压力均质然后进入高位罐；灌装、封盖二次杀菌。

还可以在h.步骤中将2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与纯奶混合，加入食用香料，搅拌均匀；过滤、均质用150-200目的双联过滤器过滤至平衡罐中，经过300×10⁵帕斯卡压力均质然后进入高位罐；灌装、封盖二次杀菌。

将灌装好的易拉罐(或其它包装物)经121℃，20分钟杀菌后迅速降温到25-30℃，即成。

本发明采用野生杏仁乳、纯牛奶与生物活性肽三者结合，经过上述生产工艺最终产品形成稳定的混合体系，而不形成颗粒或絮状，不出现分层或沉淀现象。

利用现有技术直接将肽粉配制成溶液加入杏仁乳中与纯奶混合后，将会破坏鲜奶原有的平衡体系，结果是液态多肽杏仁奶出现分层现象。若将肽液pH值调整到与鲜奶相同的pH值，这种现象仍然存在。为了解决这一问题，本发明经过大量的试验，终于找到一种简单而有效的制备方法，即找到肽与奶的最佳结合点，这个点就是pH值7.0；将肽液pH调整到7.0与杏仁乳和纯牛奶混合，既不影响口味，也不影响整个混合体系的稳定性。

本发明相比现有的杏仁奶和肽奶具有如下优点：野生杏仁是当今人们崇尚的植物蛋白饮品，口感好，而且具有美容养颜、清肺化痰等功能，将牛奶、野生杏仁乳和生物活性肽相结合，将会是营养全面、功能独特的一种时尚饮品，对人类的健康有着重要的意义。本发明产品与普通食品杏仁奶具有相同的特点，即植物蛋白与乳蛋白相结合，其不同点是牛奶含量高，自然香味浓郁，营养丰富，最特别的是在保持了原杏仁奶中丰富的营养成份，如乳蛋白、乳脂肪、乳糖、杏仁提取物，以及多种维生素和微量元素之外，还加入了具有调节人体生理功能的生物活性肽，即增加了具有免疫调节作用的骨髓肽以及具有美容养颜、延缓衰老的胎盘肽(羊胎素)和胶原肽。常饮本品，可促进细胞新陈代谢，平衡细胞营养，提高机体免疫力和抗病力，儿童饮用可调节肠胃、厌食、便秘等；女士饮用，使肌肤得到由内到外的滋养作用，延缓衰老；男士饮用可解酒护肝、消除疲劳；老人饮用，可促进睡眠，防止骨质疏松、腰腿痛等。

上述说明书中提到的稳定剂C-9001为北大绿色科技有限公司产品，也可以是其它厂家同型号的产品。

稳定剂SA-5为上海康海食品工业研究所产品，也可以是其它厂家同型号的产品。

复方甜味剂、适用于糖尿病患者食用的无糖甜味剂选用上海昌盛食品厂生产的产品，也可以是其它厂家同型号的产品。

三种肽粉的介绍

1、从牛羊鲜骨肉组织提取的骨髓肽

骨髓肽是从牛羊鲜骨肉组织提取的生物活性肽，具有“调节免疫”功能的保健食品。将这种活性肽产品加入杏仁奶中，制成的饮料具有免疫调节的作用。

2、从羊胎盘组织提取的胎盘肽(又名羊胎素)

胎盘具有丰富的营养和特殊的牛理作用，胎盘中的有效成份具有美容的功能已被广泛认可。我公司采用生物工程技术，将胎盘内营养物质分离提纯，并将其大分子的优质蛋白质经过蛋白酶降解成活性肽，再经过滤、超滤、浓缩、干燥而成胎盘肽粉。此产品已经国家权威部门检测，具有延缓衰老的作用。将这种肽粉加入奶中制成饮料，具有促进细胞新陈代谢、平衡细胞营养、美容养颜、延缓衰老的效果。

3、从动物皮肤、蹄筋中提取的胶原肽

动物皮肤、蹄筋具有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，经高压蒸煮，将组织中的蛋白质溶于水中，利用生物蛋白酶降解成活性肽，再经过滤、超滤、浓缩、干燥而成胶原肽粉，将这种肽粉加入奶中制成的饮料，能为皮肤中的细胞新陈代谢过程中胶原蛋白和弹性蛋白的合成提供很好的活性基础物质。长期饮用，使皮肤光洁有弹性。

三种肽粉的质量标准：

具体实施方式：

下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不只限于这些实施例。

实施例1

准确称取鲜牛奶：450kg，胎盘肽：2kg、胶原肽：2kg，野生杏仁浆：25kg，白砂糖35kg，稳定剂C-9001：0.5kg，稳定剂SA-5：2kg，可食用碱性物质0.31kg，软化水：至1000kg。

a.将稳定剂C-9001加3kg白砂糖，用10kg80℃热牛奶溶解，呈稀糊状，过胶体磨，直至细腻润滑，用平皿观察无肉眼可见颗粒，然后打入1号调配罐，将其余牛奶打入1号调配罐，使牛奶与稳定剂C-9001混合均匀。

b.野生杏仁的预处理：将去皮，并用清水浸泡48小时的脱苦杏仁按常规方法直接磨成浆，备用。

c.准确称取杏仁浆，加100kg50-60℃软化水，搅拌均匀，打入2号调配罐，温度升至70-80℃。

d.稳定剂SA-5用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，趁热过胶体磨两遍，打入2号调配罐，并调整pH7.5-8.0。

e.将剩余白砂糖用10kg50-60℃温水全部溶解，加入2号调配罐，搅拌均匀。

f.肽粉的配制：将肽粉用12kg30水溶解，用食用纯碱调pH至7.0

g.将上述配制好的肽液，加入2号调配罐，并将剩余软化水全部加入，至500kg，搅拌均匀；

h.2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与纯奶混合，加入食用牛奶香精0.1kg，搅拌均匀。过滤、均质用150-200目的双联过滤器过滤至平衡罐中，经过300×10⁵帕斯卡压力均质两遍，进入高位罐。

灌装、封盖二次杀菌。将灌装好的易拉罐(或其它包装物)经121，20分钟杀菌后迅速降温到25-30℃，即成。

稳定剂C-9001——一种复合型纯牛奶稳定剂，包括单硬酸甘油脂，硬脂酸钾，卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、聚葡萄糖。(由北大绿色科技有限公司提供)

稳定剂SA-5——单甘酯、蔗糖酯、卡拉胶、黄原胶(上海康海食品工业研究所提供)

实施例2

a.准确称取稳定剂C-9001 0.6kg加入3kg蜂蜜，用15kg80℃热牛奶溶解，呈稀糊状，过胶体磨，直至细腻润滑，用平皿观察无肉眼可见颗粒，然后打入1号调配罐，将剩余481.4kg牛奶打入1号调配罐，使牛奶与稳定剂C-9001混合均匀。

b.野生杏仁的预处理：将按常规方法脱苦的杏仁放入胶体磨，磨成浆，用平皿观察无肉眼可见颗粒，备用。

c.准确称取杏仁浆28kg，加110kg50-60℃软化水，搅拌均匀，打入2号调配罐，温度升至70-80℃。

d.称取2.5kg稳定剂SA-5用100kg沸水搅拌溶解10分钟，趁热过胶体磨两遍，打入2号调配罐，并用可食用碱性物质调整pH值至7.5-8.0。

e.将剩余37kg蜂蜜全部用50-60℃温水溶解，加入2号调配罐，搅拌均匀。

f.肽粉的配制：将10kg骨髓肽粉用30kg30℃水溶解，用食用纯碱调pH值至7.0；

g.将上述配制好的肽液，加入2号调配罐，并将剩余软化水全部加入，至500kg，搅拌均匀。

h.将2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与1号调配罐中溶液混合，搅拌均匀；过滤、均质用150-200目的双联过滤器过滤至平衡罐中，经过300×10⁵帕斯卡压力均质然后进入高位罐；灌装、封盖二次杀菌。

实施例3-8

按照实施例1的方法制备多肽杏仁奶，原料及配比如下表所示：

。

Claims (10)

1.一种多肽杏仁奶，其组成物质及配比按重量份表示如下：鲜牛奶：400-500份，营养肽：2-15份，野生杏仁浆：25-30份，甜味剂0.1-50份，稳定剂C-9001：0.5-1.2份，稳定剂SA-5：2-3份，可食用碱性物质0.2-0.5份，加软化水至1000份。

2.根据权利要求1所述多肽杏仁奶其特征在于，该多肽杏仁奶其组成物质及配比按重量份表示如下：鲜牛奶：450份，营养肽：4-10份，野生杏仁浆：25-30份，甜味剂35-40份，稳定剂C-9001：0.5-0.8份，稳定剂SA-5：2-3份，可食用碱性物质0.3-0.36份，加软化水：至1000份。

3.根据权利要求1所述多肽杏仁奶其特征在于：营养肽可以选自骨髓肽、胎盘肽、胶原肽中的任一种或两种或三种的组合。

4.根据权利要求1所述多肽杏仁奶其特征在于：可食用碱性物质选自食用纯碱，小苏打，或钠、钙、锌、铁等的可溶性可食用性碱或碱性盐。

5.根据权利要求1所述多肽杏仁奶其特征在于：甜味剂可以是白砂糖、蜂蜜、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜菊糖苷、蛋白糖、复方甜味剂、以及适用于糖尿病患者食用的无糖甜味剂。

6.根据权利要求1所述多肽杏仁奶其特征在于：配方中还可以含有食用香料按重量份为：0-0.600份。

7.根据权利要求4所述多肽杏仁奶其特征在于：可食用碱性物质选自食用纯碱。

8.制备如权利要求1所述的多肽杏仁奶的方法，其特征在于，该方法的步骤如下：

a.将稳定剂C-9001和甜味剂，75-85℃热牛奶溶解，呈稀糊状，过胶体磨，直至细腻润滑，用平皿观察无肉眼可见颗粒，然后打入1号调配罐，将其余牛奶打入1号调配罐，使牛奶与稳定剂C-9001混合均匀；

b.野生杏仁的预处理：将按常规方法脱苦的杏仁按常规方法磨成浆，备用；

c.准确称取杏仁浆，加软化水，搅拌均匀，打入2号调配罐，温度升至70-80℃；

d.稳定剂SA-5用沸水搅拌溶解，趁热过胶体磨两遍，打入2号调配罐，并用可食用碱性物质调整pH值至7.5-8.0；

e.将剩余甜味剂全部用温水溶解，加入2号调配罐，搅拌均匀；

f.肽粉的配制：将肽粉用水溶解，用可食用碱性物质调pH值至7.0；

g.将上述配制好的肽液，加入2号调配罐，并将剩余软化水全部加入，搅拌均匀；

h.将2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与纯奶混合，搅拌均匀；过滤、均质后进入高位罐。

9.根据权利要求8所述的多肽杏仁奶的制备方法，其特征在于：还可以在h.步骤中将2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与纯奶混合后加入食用香料，搅拌均匀；过滤、均质后进入高位罐。

10.根据权利要求8所述的多肽杏仁奶的制备方法，其特征在于，该方法的步骤如下：

a.将稳定剂C-9001中加入5-7倍甜味剂，用稳定剂量的15-25倍80℃热牛奶溶解，呈稀糊状，过胶体磨，直至细腻润滑，用平皿观察无肉眼可见颗粒，然后打入1号调配罐，将其余牛奶打入1号调配罐，使牛奶与稳定剂C-9001混合均匀；

b.野生杏仁的预处理：将按常规方法脱苦的杏仁按常规方法磨成浆，备用；

c.准确称取杏仁浆，加50-60℃软化水，搅拌均匀，打入2号调配罐，温度升至70-80℃；

d.稳定剂SA-5用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，趁热过胶体磨两遍，打入2号调配罐，并用可食用碱性物质调整pH值至7.5-8.0；

e.将剩余甜味剂全部用50-60℃温水溶解，加入2号调配罐，搅拌均匀；

f.肽粉的配制：将肽粉用3倍30℃水溶解，用可食用碱性物质调pH值至7.0；

g.将上述配制好的肽液，加入2号调配罐，并将剩余软化水全部加入，至500份，搅拌均匀；

h.将2号调配罐中的溶液全部打入1号调配罐，与纯奶混合，搅拌均匀；过滤、均质用150-200目的双联过滤器过滤至平衡罐中，经过300×10⁵帕斯卡压力均质然后进入高位罐；灌装、封盖二次杀菌。