JP4505322B2 - ゼリー飲料 - Google Patents
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Description
上記魚類原料からコラーゲンを抽出する方法は公知の方法を採用できるが、水を加えて加熱抽出又は加圧加熱抽出する方法が好ましく用いられる。この抽出方法によれば、水難溶性であるエラスチン等の不溶性タンパク質が溶出せず、効率よくコラーゲンを抽出できる。なお、魚類原料は抽出効率を上げるために、適当な手段により切断、細断、粉砕、あるいはミンチしてから用いることが好ましく、魚骨や魚鱗は予め塩酸等により脱灰してから用いることが好ましい。
上記の工程で得られたコラーゲンを含む抽出物を、タンパク加水分解酵素で処理してコラーゲンをペプチド化する。
上記の工程で得られた酵素分解物を逆浸透膜処理して濃縮液を回収する。逆浸透膜を用いて、濃縮・精製することにより、魚特有の味や臭い成分(例えば、アミノ酸、オリゴペプチド、核酸、有機酸、ミネラル、揮発含性硫化合物、脂肪酸、窒素化合物、カルボニル化合物等)やヒ素を1ステップで簡単に除去することができる。また、分子量の小さなコラーゲンペプチドを損失することなく回収することができる。回収した濃縮液は、そのまま、あるいは適宜乾燥して粉末化して用いることができる。
なお、逆浸透膜処理の条件は適宜設定できるが、通常、処理液を固形分濃度15質量%以下になるように調整し、pH4〜7、液温60℃以下で循環しながら、固形分濃度25質量%以上になるまで濃縮を行うことが好ましい。また、この際、適宜加水しながら原液量の1〜10倍量、好ましくは3〜5倍量の水を加えて液を透過させることが好ましい。加水操作を繰り返すことにより、不純物を効率よく除去することができる。
ビタミンCは、生体内でコラーゲンが合成されるときに必要なビタミンであり、ビタミンB2は、タンパク質、脂肪、炭水化物等の全ての栄養素の代謝に必要なビタミンであり、皮膚や口内の粘膜の発育を助け、保護することが知られている。したがって、これらのビタミンを配合することにより、魚類由来コラーゲンペプチドとの相乗効果が期待できる。
評価基準
食感:◎良好 ○問題なし △やや悪い ×悪い
臭い:◎魚臭を感じない ○魚臭をわずかに感じるが問題なし
△魚臭が若干気になる ×魚臭が気になる
総合:◎美味しく飲める ○普通に飲める
△何とか飲める ×飲みたくない
Claims (8)
- 魚類由来コラーゲンペプチドと、難消化性デキストリンと、N−アセチルグルコサミンを含むキチン分解物とを含有し、前記難消化性デキストリンの含有量が2〜20質量%であることを特徴とするゼリー飲料。
- 前記魚類由来コラーゲンペプチドの平均分子量が1,000〜10,000である請求項1記載のゼリー飲料。
- 更に、ビタミンC及びビタミンB2から選ばれた少なくとも1種を含有する請求項1又は2記載のゼリー飲料。
- 前記キチン分解物が、N−アセチルグルコサミンである請求項1〜3のいずれか一つに記載のゼリー飲料。
- 前記キチン分解物が、N−アセチルグルコサミンを80〜99質量%、キチンオリゴ糖を1〜20質量%含有するものである請求項1〜3のいずれか一つに記載のゼリー飲料。
- 前記魚類由来コラーゲンペプチドを1〜10質量%含有する請求項1〜5のいずれか一つに記載のゼリー飲料。
- 1包体当り、前記魚類由来コラーゲンペプチドを0.5〜10g、前記難消化性デキストリンを1〜20g含有する請求項1〜6のいずれか一つに記載のゼリー飲料。
- 固形量が15〜40質量%であって、かつ1包体当りの量が50〜100gである請求項1〜7のいずれか一つに記載のゼリー飲料。
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