JPH1099059A - 栄養成分含有飲料 - Google Patents
栄養成分含有飲料Info
- Publication number
- JPH1099059A JPH1099059A JP8275553A JP27555396A JPH1099059A JP H1099059 A JPH1099059 A JP H1099059A JP 8275553 A JP8275553 A JP 8275553A JP 27555396 A JP27555396 A JP 27555396A JP H1099059 A JPH1099059 A JP H1099059A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- drink
- jelly
- soup
- beverage
- nutritional
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
有する栄養成分を添加していても、それらの影響を受け
ておらず、品質良好な栄養成分含有飲料を提供する。 【解決手段】液状部とゼリー状部とからなる栄養成分含
有飲料であって、前記ゼリー状部に、栄養成分が含有さ
れていることを特徴とする栄養成分含有飲料である。
Description
る飲料に関し、更に詳しくは、苦味や、臭い等の嗜好性
の低い風味を有していたり、添加により飲料の品質を損
なったりする栄養成分を含有していても、風味、外観等
に影響がなく、品質良好な栄養成分含有飲料に関する。
栄養成分は、錠剤やカプセル等の形態で健康食品として
市販されているが、特有の苦味や臭いを有するため、そ
のままでは服用しにくいという欠点がある。また、これ
らの栄養成分を、清涼飲料等の液状食品に添加した場
合、特にその苦みや臭いが強く感じられて風味を損なう
ため、添加量を微量に制限しているのが現状である。ま
た、アスコルビン酸、酢、アセロラ、レモン果汁等の酸
性栄養成分の場合、酸味が強いため、使用できる商品が
酸性飲料に限られたり、嗜好に偏りが生じて一部の消費
者にしか受け入れられないといった問題がある。更に、
海藻,カルシウム等の栄養成分は、それ自体の味が飲料
の風味に影響するだけでなく、色調が変化したり、他の
成分と反応し結合して沈殿したり、飲料を増粘させる
等、飲料の品質まで損なってしまうという問題がある。
情に鑑みなされたものであって、その目的とするところ
は、特有の風味(苦味や臭い等)や物性、色調等を有す
る栄養成分を添加していても、それらの影響を受けてお
らず、品質良好な栄養成分含有飲料を提供するにある。
ゼリー状部とからなる栄養成分含有飲料であって、前記
ゼリー状部に、栄養成分が含有されていることを特徴と
する栄養成分含有飲料によって達成される。
養成分特有の苦みや臭いを効果的にマスキングする方法
について検討を行った。その結果、栄養成分を添加した
溶液を、適宜形状に固化成形してゼリー状物を調製し、
これを飲料溶液に組み合わせることにより、栄養成分の
特有の臭いや味が感じられにくく、長期保存中もマスキ
ング効果が持続して風味良好な飲料となることを見いだ
し本発明に到達した。
養成分含有飲料は、液状部とゼリー状部とからなる。ま
ず、液状部としては、特に限定するものではなく、例え
ば一般に飲用されている飲料溶液が広く用いられ、例え
ばコーヒー、ココア、紅茶、茶、炭酸飲料、乳飲料、酸
乳飲料、果汁飲料、レモネード、汁粉、ぜんざい、みそ
汁、スープ等が挙げられる。また、上記飲料に用いる原
料は、飲料の種類に応じて適宜設定すればよい。また、
飲料のpH、殺菌方法も特に限定するものではなく、適
宜設定すればよい。
ものであり、例えば水性媒体の存在下で、栄養成分をゲ
ル化剤により凝固せしめることにより調製される。上記
ゲル化剤としては、例えばアルギン酸ナトリウム、カー
ドラン、ローカストビーンガム、カラギナン、キサンタ
ンガム、ジェランガム等の各種ゲル化剤が挙げられ、こ
れらは単独でも複数併用してもよい。特に、アルギン酸
ナトリウム、カードランを用いると、ゲル状部の成形性
が長期間安定しており、飲料の保存中に栄養成分が液状
部に溶出しにくくなる点で特に好適である。また、水性
媒体も特に限定するものではなく、水の他に牛乳、果汁
等の高水分原料や、これらに糖類、香料、着色料、呈味
原料等の副原料を添加した溶液等適宜選択して用いれば
よい。
分としては、例えば、ビタミン群(ビタミンA、ビタミ
ンB群、ビタミンE、ビタミンC、ビタミンD、ビタミ
ンK、ナイアシン、パントテン酸、葉酸等)や、カロチ
ノイド(βカロチン、リコピン、フコキサンチン等)
や、ミネラル類(海藻成分、CCM、ヘム鉄、鉄塩系、
乳清カルシウム、発酵乳酸カルシウム、牛骨カルシウ
ム、珊瑚カルシウム、卵殻カルシウム等)、各種植物体
及びその抽出物や精製物や分画物(オオバコ、クロレ
ラ、スピルリナ、にんにく、いちょう葉、ギムネマ、杜
仲の葉、しその葉、ハトムギ、大豆グロブリン、ルチ
ン、緑茶抽出物、テアニン、ポリフェノール類、甘草、
ユッカ、大豆サポニン、カフェイン、ホワトルベリーエ
キス、シャンピニオンエキス、ガルシニア・カンボジア
エキス等)微生物及びその増殖因子及び微生物生産物
(乳酸菌、酵母、乳酸菌増殖因子等)、食物繊維及びそ
の酵素分解物(アップルファイバー、コーンファイバ
ー、澱粉由来の食物繊維、難消化性デキストリン、グア
ガム酵素分解物、サツマイモ繊維、大豆繊維、海藻繊
維、きのこ繊維、茶繊維、酸性多糖類、植物粘質物、小
麦フスマ等)、動物体及びその抽出物や精製物や分解物
や生産物(ローヤルゼリー、プロポリス、牡蠣エキス、
キチン、キトサン、タウリン、コラーゲン、ゼラチン
等)、各種オリゴ糖(ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ
糖、大豆オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリ
ゴ糖、乳果オリゴ糖等)、脂質(不飽和脂肪酸(DH
A、EPA等)、リン脂質、サラトリム)、各種蛋白質
及び蛋白分解物(とうもろこし蛋白、大豆蛋白、TMP
(トータルミルクプロテイン)、ラクトアルブミン、カ
ゼイン、ホエー、グルタチオン、大豆ペプチド、卵白ペ
プチド、グルタミンペプチド等)、各種漢方生薬及びそ
の有効成分等、脱脂胚芽等の小麦胚芽等が挙げられる。
これらは単独でも複数併用してもよい。
成分とともに、難消化性デキストリンを添加しておく
と、栄養成分の苦味や臭い等が、より効果的にマスキン
グされるので一層効果的である。添加量は特に限定する
ものではないが、好適にはゼリー状部全体重量中、5〜
10重量%(以下「%」と記す)程度にすると、ゼリー
状部の成形性に影響を及ぼすことなく、マスキング効果
が充分に得られる点で好適である。
原料として塩類、乳化剤、安定剤、色素、香料、酸味
料、pH調整剤、澱粉等の各種成分を添加してもよい。
特にゼリー状部に、α化澱粉を添加すると、タピオカゼ
リーのような粘弾性のある食感が付与されるので好適で
ある。
有飲料は、例えば次のようにして製造される。まず、ゼ
リー状部を調製する。例えば、ゲル化剤としてアルギン
酸を用いる場合は、容器内に1〜2%濃度のカルシウム
溶液を入れ、ここへアルギン酸濃度を0.1〜1%に調
整し、栄養成分を添加したアルギン酸溶液を滴下すれ
ば、アルギン酸溶液がカルシウム溶液中で粒状に固化
し、粒状のゼリー状部を得ることができる。このとき、
カルシウム溶液中に栄養成分を添加しておいてもよい。
一方、ゲル化剤として、カードラン等のように熱により
ゲル化するものを用いる場合は、ゲル化剤濃度を適宜調
整し、栄養成分を添加した溶液を、モールドに充填して
加熱成形し、必要に応じ各種形状に切断してもよい。ま
た、冷却によりゲル化するものを用いる場合は、各々適
当なゲルセット温度まで冷却して成形すればよい。上記
ゼリー状部の固形分は特に限定するものではないが、B
x20〜50°程度にすることが食感の点で好ましい。
また、ゼリー状部のゲル強度も特に限定するものではな
く、例えば容器に充填する際等の衝撃によって容易に崩
形しない程度の強度を有していればよい。
を、缶等の容器に充填し、ここへ約90℃に加熱した液
状部を充填する。なお、常温で長期流通する製品とする
場合には、上記充填時の液状部のpHを4.0以下に調
整しておくとよい。
限定するものではなく、商品設計に合わせて適宜設定す
ればよいが、液状部100重量部に対してゼリー状部5
〜30重量部に設定すると、飲みやすさの点で好適であ
る。
に、容器の中で粒状のゲル状部を液状部に含有(分散)
させた状態の他、容器の下部にゲル状部の層を形成
し、その上部に液状部を充填して積層する、容器の壁
面に沿ってゲル状部の層を形成し、中央部に空洞部を設
け、この空洞部へ液状部を充填する等、適宜の状態にす
ればよい。
料は、栄養成分が多量に配合されていても、それらがゼ
リー状部に含有されているので、喫飲時に栄養成分特有
の味や臭い等がなく、風味良好で飲みやすい飲料となっ
ている。また、栄養成分に由来する飲料の劣化(栄養成
分の分離、沈殿、変色、濁り等)も防止することができ
る。また、ゼリー状部を低温で調製するので、栄養成分
自体の効力の低下、品質劣化も防止することができる。
従って、従来は飲料への添加が微量に制限されていた、
もしくは添加できなかった栄養成分を、多量に含有させ
ることが可能となり、風味、品質、栄養価共に優れた飲
料とすることができる。
する。 〈実施例1〜3〉 《ゼリー状部の調製》表1に示す組成で、各々栄養成分
を含有する3種類のゼリー溶液(A,B,C)を調合
し、80℃に加温して充分混合した後、20℃まで冷却
し、これを2%の乳酸カルシウム溶液に滴下して栄養成
分含有粒ゼリーを得た。 《液状部の調製》表2に示す組成で液状部を調製し、液
状部925gに対して上記ゼリー状部75gを添加し、
栄養成分含有飲料を得た。 〈実施例4〜5〉表1のD,Eに示す組成のゼリー溶液
を調合し、モールドに充填したのち、90℃に加温して
加熱成形した後、20℃まで冷却し10mm角のブロッ
クに切断してゼリー状部を調製した他は、実施例1〜3
と同様にした。 〈実施例6〉表1のFに示す組成のゼリー溶液を調合
し、80℃に加温して充分混合した後、モールドに充填
したのち20℃まで冷却して成形し、10mm角のブロ
ックに切断してゼリー状部を調製した他は、実施例1〜
3と同様にした。 〈比較例1〜2〉栄養成分をゼリー状部に含有させるこ
となく、表2に示す割合で直接液状部に添加し、飲料中
の栄養成分含有率を実施例と同等に調整した他は、実施
例と同様にした。
と外観について、飲料の製造直後、及び40℃にて30
日間保管後に、専門パネラー20名にて、官能評価し
た。その結果を表3に示す。
分が多量に入っているにもかかわらず、栄養成分の風
味、臭いが効果的にマスキングされ、風味、外観共に大
変良好であった。また、ゼリー状部中に、栄養成分とと
もに難消化性デキストリンを添加した実施例3は、風味
が一層マスキングされており、更に良好であった。特
に、ゲル化剤としてアルギン酸ナトリウムを使用した実
施例1〜3やカードランを使用した実施例4,5は、4
0℃にて30日間保管後も、飲料の風味や品質に影響が
出ておらず良好であった。一方、比較例の飲料は、栄養
成分特有の風味が強く感じられ、色調も悪かった。
Claims (1)
- 【請求項1】 液状部とゼリー状部とからなる栄養成分
含有飲料であって、前記ゼリー状部に、栄養成分が含有
されていることを特徴とする栄養成分含有飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP27555396A JP3420445B2 (ja) | 1996-09-25 | 1996-09-25 | 栄養成分含有飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP27555396A JP3420445B2 (ja) | 1996-09-25 | 1996-09-25 | 栄養成分含有飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH1099059A true JPH1099059A (ja) | 1998-04-21 |
JP3420445B2 JP3420445B2 (ja) | 2003-06-23 |
Family
ID=17557060
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP27555396A Expired - Fee Related JP3420445B2 (ja) | 1996-09-25 | 1996-09-25 | 栄養成分含有飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3420445B2 (ja) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001258517A (ja) * | 2000-03-22 | 2001-09-25 | Myojo Foods Co Ltd | ゲル状粒子含有液体スープ組成物及びその製造方法 |
JP2004194671A (ja) * | 2000-09-07 | 2004-07-15 | Sanei Gen Ffi Inc | 酸乳ゲル組成物 |
JP2005512552A (ja) * | 2001-12-20 | 2005-05-12 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | ゲルカプセル剤又は錠剤を含有する食品 |
JP2006180812A (ja) * | 2004-12-28 | 2006-07-13 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | ゼリー飲料 |
JP2007151549A (ja) * | 2005-11-14 | 2007-06-21 | Kanebo Foods Ltd | 体内浄化用キット及び体内浄化方法 |
WO2010026136A1 (en) * | 2008-09-05 | 2010-03-11 | Unilever Nv | Beverages comprising potassium |
JP2013165723A (ja) * | 2007-03-26 | 2013-08-29 | Ajinomoto Co Inc | 容器入りイソロイシン含有食品 |
JP2015050961A (ja) * | 2013-09-06 | 2015-03-19 | 東洋製罐株式会社 | 容器詰めタピオカ含有飲料及びその製造方法 |
JP2015107070A (ja) * | 2013-12-04 | 2015-06-11 | 花王株式会社 | 飲料組成物 |
WO2015151817A1 (ja) * | 2014-04-04 | 2015-10-08 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
JP2016086794A (ja) * | 2014-11-11 | 2016-05-23 | キリンビバレッジ株式会社 | 乳及び植物抽出物を含有する容器詰飲料 |
JP2016165251A (ja) * | 2015-03-10 | 2016-09-15 | アサヒビール株式会社 | 容器詰め飲料 |
-
1996
- 1996-09-25 JP JP27555396A patent/JP3420445B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001258517A (ja) * | 2000-03-22 | 2001-09-25 | Myojo Foods Co Ltd | ゲル状粒子含有液体スープ組成物及びその製造方法 |
JP2004194671A (ja) * | 2000-09-07 | 2004-07-15 | Sanei Gen Ffi Inc | 酸乳ゲル組成物 |
JP2005512552A (ja) * | 2001-12-20 | 2005-05-12 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | ゲルカプセル剤又は錠剤を含有する食品 |
JP4505322B2 (ja) * | 2004-12-28 | 2010-07-21 | 焼津水産化学工業株式会社 | ゼリー飲料 |
JP2006180812A (ja) * | 2004-12-28 | 2006-07-13 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | ゼリー飲料 |
JP2007151549A (ja) * | 2005-11-14 | 2007-06-21 | Kanebo Foods Ltd | 体内浄化用キット及び体内浄化方法 |
JP2013165723A (ja) * | 2007-03-26 | 2013-08-29 | Ajinomoto Co Inc | 容器入りイソロイシン含有食品 |
JP5448248B2 (ja) * | 2007-03-26 | 2014-03-19 | 味の素株式会社 | 容器入りイソロイシン含有食品 |
WO2010026136A1 (en) * | 2008-09-05 | 2010-03-11 | Unilever Nv | Beverages comprising potassium |
JP2015050961A (ja) * | 2013-09-06 | 2015-03-19 | 東洋製罐株式会社 | 容器詰めタピオカ含有飲料及びその製造方法 |
JP2015107070A (ja) * | 2013-12-04 | 2015-06-11 | 花王株式会社 | 飲料組成物 |
WO2015151817A1 (ja) * | 2014-04-04 | 2015-10-08 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
JP2015198582A (ja) * | 2014-04-04 | 2015-11-12 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
JP2016086794A (ja) * | 2014-11-11 | 2016-05-23 | キリンビバレッジ株式会社 | 乳及び植物抽出物を含有する容器詰飲料 |
JP2016165251A (ja) * | 2015-03-10 | 2016-09-15 | アサヒビール株式会社 | 容器詰め飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3420445B2 (ja) | 2003-06-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI324047B (ja) | ||
WO2017030206A1 (ja) | ウェランガム含有組成物 | |
KR100704327B1 (ko) | 단백질 및 칼슘 보급용 겔상 조성물 | |
JP3607240B2 (ja) | ドリンクゼリー | |
CN100399946C (zh) | 蓝莓保健功能食品及其制备方法 | |
JP5283743B2 (ja) | 飲料組成物 | |
KR101367741B1 (ko) | 가르시니아캄보지아추출물을 함유하는 젤리 조성물 및 이의 제조 방법 | |
KR0151138B1 (ko) | 조롱박 분말 조성물 | |
CN102028034B (zh) | 一种酸性抗氧化液态乳制品及其制备方法 | |
JP3420445B2 (ja) | 栄養成分含有飲料 | |
JP2013220079A (ja) | 飲料用呈味改質剤及びそれを含有する飲料 | |
JP2005296000A (ja) | 海藻を含む新規健康飲食品 | |
KR101746111B1 (ko) | 갈색거저리를 이용한 연하식품 및 이의 제조방법 | |
JP2007097465A (ja) | 苦味、渋味が低減されたペプチド含有飲食品およびその製造方法 | |
KR101252386B1 (ko) | 무화과를 함유하는 과채 음료 조성물 및 그 제조방법 | |
CN1123607A (zh) | 含气乳饮品及其制造 | |
JP3396090B2 (ja) | 粉末栄養組成物 | |
JP2001000146A (ja) | ダイエット健康食品及びダイエット健康飲料及び化粧品 | |
KR100713011B1 (ko) | 카라기난을 포함하는 액상커피 및 그 제조방법 | |
WO2014010332A1 (ja) | 飲料 | |
CN111802498A (zh) | 一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法 | |
JP2013039106A (ja) | ガレート型カテキン含有食品組成物 | |
CN112956533A (zh) | 阿胶奶茶及制备工艺 | |
JPH1099058A (ja) | 固形物入り液状飲食品 | |
JPH03160956A (ja) | 飲食品用の改質非凝固性ゼラチンの製造方法、蛋白質含有飲食品材料の製造方法、および蛋白質含有飲料の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080418 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090418 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090418 Year of fee payment: 6 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090418 Year of fee payment: 6 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090418 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100418 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110418 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110418 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120418 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130418 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130418 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140418 Year of fee payment: 11 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |