CN105594874A - 食叶草植物奶及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食叶草植物奶及其制备工艺，重量份数组成按1000份产品计，其原料包括：食叶草浆液100～400份、天然多糖悬浮剂0.09～0.72份、甜味剂0.0001～3份、增香剂0.3～0.5份、保鲜剂0.08～0.12份、其余为水。其具有成本低、营养丰富的优点。

Description

食叶草植物奶及其制备工艺
技术领域
本发明涉及营养亿饮品领域，特别涉及以植物为原料的饮用奶制品，具体涉及食叶草植物奶及其制备工艺。
背景技术
目前，奶已变成人类营养中的重要食品。如今，全世界的奶产量接近6500亿吨。牛奶占该产量的85％。该全世界产量正逐年稳定地增长，在十年中已增加超过20％。奶是含有绝非无关紧要的高生物质量蛋白质来源的食物。蛋白质是我们的饮食中位于碳水化合物和脂类之后的第三类主要能源。它们对于我们的生存来说是必需的，并通过动物来源的产品(肉、鱼、蛋、乳制品)和植物食品(谷物、豆类等)两者提供。长期以来，动物蛋白在其出色的营养品质方面已被证明是极为成功的，因为它们含有足够比例的所有必需氨基酸。
但是，某些动物蛋白可能引起过敏症，导致在日常生活中非常讨厌或甚至危险的反应。食物过敏症正稳定地增加。它们已经从二十世纪七十年代的1％的人口增加到现在的6至8％的人口。这种类型的过敏症更容易牵连到年幼儿童，因此涉及的儿童为7至8％，而成年人的百分率为3至4％。此外，严重过敏症的病例数也趋于增加。因此，与消费致敏性食品直接相关的过敏性休克的不断增加的病例数。
现有申请公布日为2014年9月3日、申请公布号CN104012658A的专利文献公开了一种玉米大豆植物奶的制备方法。其中，大豆营养丰富，蛋白含量32％～50％，脂肪含量16％～24％，有益矿物质含量、维生素含量、氨基酸含量、磷酯含量等均很丰富，是制作蛋白饮料的好原料。但是，大豆蛋白饮料由于提取蛋白的工艺的特殊性、豆腥味影响到适口的宽度性，以及酸酶化的储存期的限制，使之市场受到影响。
此外，花生蛋白饮料、向日葵蛋白饮料、芝麻蛋白饮料、椰子蛋白饮料，虽然其技术都很成熟，就是因为它们也备有大豆蛋白饮料特殊性，产品达不到适口性、原材料得不到保障等原因，阻碍推广。
这些制作蛋白饮料的植物，大部分只具有单一功能，第一、营养不全面；第二、功能不全面；第三、原材料来源不充分；第四、采集果实和果实仁的成本高；第五、有些原材料在生产过程中会产生毒素和有害物质，例如：大豆中的脂肪氧化酶，在制备中与亚油酸、亚麻酸等物质反应，生成醛、酮等，产生豆腥味儿和毒素。因此，它们虽然含有制作植物蛋白饮料的基本要素，但由于存在的问题和缺点，使得蛋白饮料的制作开发受到限制。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食叶草植物奶，其具有成本低、营养丰富的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种食叶草植物奶，重量份数组成按1000份产品计，其原料包括：食叶草浆液100～400份、天然多糖悬浮剂0.09～0.72份、甜味剂0.0001～3份、增香剂0.3～0.5份、保鲜剂0.08～0.12份、其余为水。
其中，所述天然多糖悬浮剂为琼脂、海藻酸钠中的其中一种。
其中，所述甜味剂为蔗糖、甜宝、蛋白糖、木糖醇中的其中一种。
其中，所述增香剂为芒果精、乙基麦芽酚中的其中一种。
其中，所述保鲜剂为山梨醇钾。
其中，其原料还包括40～70份的奶粉。
本发明的目的在于提供上述所述食叶草植物奶的制备工艺。
上述所述的食叶草植物奶的制备工艺，包括如下步骤：
Step1：食叶草浆液的制备：食叶草分拣整理后，依次经过清洗、离心甩干去掉浮水、使用粉碎榨浆机粉碎达到60目、使用浆体过滤机去掉杂质、使用浆体胶体磨研磨至180目以上、使用180目的浆体过滤杀菌机过滤，得到食叶草浆液；
Step2：天然多糖悬浮剂溶液的配制：将天然多糖悬浮剂粉碎至80目以上、温水中浸泡20～30分钟、加热至95℃溶解、降温至90℃条件下状态保持15～20分钟、降温至50～60℃时过滤、杀菌、储罐，得到天然多糖悬浮剂溶液；
Step3：甜味剂溶液的配制：甜味剂经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到甜味剂溶液；
Step4：保鲜剂溶液的配制：保鲜剂经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到保鲜剂溶液；
Step5：奶粉溶液的配制：奶粉经过加热溶解-过滤-杀菌-储罐，得到奶粉溶液；
Step6：食叶草植物奶的配制：先将天然多糖悬浮剂溶液和奶粉溶液混合，再在65～90℃的温度和搅拌的条件下，同时加入甜味剂溶液、保鲜剂溶液以及增香剂，当温度降至65℃时添加到食叶草浆液中，并快速搅拌15分钟后降温至55℃，即可得到食叶草植物奶。
其中，所述天然多糖悬浮剂溶液的质量百分比浓度为0.03～0.09％，所述保鲜剂溶液的质量百分比浓度为0.09～0.10％，
其中，所述蔗糖溶液的浓度为1.5～2.0％，所述木糖醇溶液的浓度为0.02～0.05％，所述甜宝溶液的质量百分比浓度为0.02～0.05％。
其中，所述奶粉溶液的质量百分比浓度为30～50％。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)食叶草是鲁梅克斯植物和羊蹄叶植物杂交而成的一种新型天然草本植物。食叶草适用于各种土壤种植如：黄土地、黑土地、红土地、沙土地、盐碱地、沙荒地等；食叶草为多年生植物，种一次20～30年不用再种植物，产量极高，原材料有保障，北京地区鲜草年亩产量40吨左右，20～25天收割一次，南方一年四季收获，产量更高；食叶草营养价值高且丰富，蛋白含量大于32％，氨基酸含量、维生素含量、有益矿物质含量、硒含量、SOD含量、叶绿素含量、黄铜含量、β胡萝卜素含量均为植物当中最高的。特别是钾含量和维生素C含量高的惊奇。糖含量大于13％、脂肪含量大于14％。因此，食叶草营养全面，功能性价值高，能为人类和动物提供全营养物质和丰富的生命能量。
(2)此外，食叶草植物奶不含动物奶中所含有的胆固醇、脂肪、亚油酸等，食叶草植物奶富含蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、β胡萝卜素、钾、硒、SOD、维生素C、黄酮等，特别是含有苦丁、单宁等有药物价值的成份，具备了动物奶所不具有的全营养奶类饮料。
(3)食叶草植物蛋白饮料对患有心脏病、肺病、糖尿病、消化类的疾病，有着突出的改善效果。
(4)根据食叶草的特性，从功能性、营养价值、原料保障均优越于大豆、芝麻、花生、向日葵、椰子、核桃等植物，用食叶草制作蛋白饮料来代替动物奶，是人类的贡献，是奶业和饮料业的一场革命。
附图说明
图1为本发明食叶草植物奶的制备工艺流程图。
具体实施方式
对本发明作进一步详细说明。
实施例1
1.1配方组成
成分 用量(重量)
食叶草浆液 280
琼脂 0.09
甜宝 0.2
芒果精 0.4
山梨醇钾 0.08
水 719.23
1.2步骤
Step1：食叶草浆液的制备：食叶草分拣整理后，依次经过清洗、离心甩干去掉浮水、使用粉碎榨浆机粉碎达到60目、使用浆体过滤机去掉杂质、使用浆体胶体磨研磨至180目以上、使用180目的浆体过滤杀菌机过滤，得到食叶草浆液；
Step2：琼脂溶液的配制：将琼脂粉碎至80目以上、温水中浸泡20～30分钟、加热至95℃溶解、降温至90℃条件下状态保持15～20分钟、降温至50～60℃时过滤、杀菌、储罐，得到质量百分比浓度为0.09％的琼脂溶液；
Step3：甜宝溶液的配制：甜宝经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到质量百分比浓度为0.03％的甜宝溶液；
Step4：山梨醇钾溶液的配制：山梨醇钾经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到质量百分比浓度为0.09％的山梨醇钾溶液；
Step5：食叶草植物奶的配制：琼脂溶液在65～90℃的温度和搅拌的条件下，同时加入甜宝溶液、山梨醇钾溶液以及芒果精，当温度降至65℃时添加到食叶草浆液中，并快速搅拌15分钟后降温至55℃，即可得到食叶草植物奶。
实施例2
2.1配方组成
成分 用量(重量)
食叶草浆液 400
海藻酸钠 0.72
木糖醇 0.2
乙基麦芽酚 0.3
山梨醇钾 0.10
水 598.68
2.2步骤
Step1：食叶草浆液的制备：食叶草分拣整理后，依次经过清洗、离心甩干去掉浮水、使用粉碎榨浆机粉碎达到60目、使用浆体过滤机去掉杂质、使用浆体胶体磨研磨至180目以上、使用180目的浆体过滤杀菌机过滤，得到食叶草浆液；
Step2：海藻酸钠溶液的配制：将海藻酸钠粉碎至80目以上、温水中浸泡20～30分钟、加热至95℃溶解、降温至90℃条件下状态保持15～20分钟、降温至50～60℃时过滤、杀菌、储罐，得到质量百分比浓度为0.05％的海藻酸钠溶液；
Step3：木糖醇溶液的配制：木糖醇经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到质量百分比浓度为0.05％的木糖醇溶液；
Step4：山梨醇钾溶液的配制：山梨醇钾经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到质量百分比浓度为0.10％的山梨醇钾溶液；
Step5：食叶草植物奶的配制：琼脂溶液在65～90℃的温度和搅拌的条件下，同时加入木糖醇溶液、山梨醇钾溶液以及乙基麦芽酚，当温度降至65℃时添加到食叶草浆液中，并快速搅拌15分钟后降温至55℃，即可得到食叶草植物奶。
实施例3
3.1配方组成
成分 用量(重量)
食叶草浆液 100
琼脂 0.5
蔗糖 3
芒果精 0.5
山梨醇钾 0.12
奶粉 55
水 840.88
3.2步骤
Step1：食叶草浆液的制备：食叶草分拣整理后，依次经过清洗、离心甩干去掉浮水、使用粉碎榨浆机粉碎达到60目、使用浆体过滤机去掉杂质、使用浆体胶体磨研磨至180目以上、使用180目的浆体过滤杀菌机过滤，得到食叶草浆液；
Step2：琼脂溶液的配制：将琼脂粉碎至80目以上、温水中浸泡20～30分钟、加热至95℃溶解、降温至90℃条件下状态保持15～20分钟、降温至50～60℃时过滤、杀菌、储罐，得到质量百分比浓度为0.05％的琼脂溶液；
Step3：蔗糖溶液的配制：蔗糖经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到质量百分比浓度为0.05％的蔗糖溶液；
Step4：山梨醇钾溶液的配制：山梨醇钾经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到质量百分比浓度为0.09％的山梨醇钾溶液；
Step5：奶粉溶液的配制：奶粉经过加热溶解-过滤-杀菌-储罐，得到质量百分比浓度为25％奶粉溶液；
Step6：食叶草植物奶的配制：先将琼脂溶液和奶粉溶液混合，再在65～90℃的温度和搅拌的条件下，同时加入蔗糖溶液、山梨醇钾溶液以及芒果精，当温度降至65℃时添加到食叶草浆液中，并快速搅拌15分钟后降温至55℃，即可得到食叶草植物奶。
4.对实施例1至3做进一步实验测试的结果
4.1食叶草植物奶的组成
实施例1 实施例2 实施例3
蛋白质，g/100mL 4 6 5
碳水化合物，g/100mL 4.60 5.9 5.1
能量值，Kcal/100mL 48.5 61.2 55.2
pH 7.64 7.72 7.21
获得的食叶草植物奶的组成与UHT灭菌的半脱脂奶的营养组成一致。因此，本发明能够在营养组成方面接近于传统的牛奶。
4.2感觉分析
由20人组成的感觉分析专家评审委员会，对食叶草植物奶进行品尝，并与商业化UHT灭菌半脱脂牛奶和商业化天然大豆奶进行比较。
测试了下列参数，并按照1至5的标度进行评级，1是最差级别，5是最好级别：颜色、口味、在口中的光滑度、稠度、总体级别。
UHT牛奶 实施例1 实施例2 实施例3 天然大豆奶
颜色 5 4 4 4 4
口味 5 5 5 5 2
在口中的光滑度 5 5 5 5 4
稠度 5 5 5 5 3
总体级别 5 5 5 5 3
本发明的食叶草植物奶虽然不像UHT牛奶那样白，但是其在口味、在口中的光滑度以及稠度方面，本发明的食叶草植物奶的评级与牛奶相同。此外，获得的总体评级是最高的5级，表明食叶草植物奶深受评审委员会成员的喜爱。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (10)

1.一种食叶草植物奶，其特征在于，重量份数组成按1000份产品计，其原料包括：食叶草浆液100～400份、天然多糖悬浮剂0.09～0.72份、甜味剂0.0001～3份、增香剂0.3～0.5份、保鲜剂0.08～0.12份、其余为水。
2.根据权利要求1所述的食叶草植物奶，其特征在于，所述天然多糖悬浮剂为琼脂、海藻酸钠中的其中一种。
3.根据权利要求1所述的食叶草植物奶，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、甜宝、木糖醇中的其中一种。
4.根据权利要求1所述的食叶草植物奶，其特征在于：所述增香剂为芒果精、乙基麦芽酚中的其中一种。
5.根据权利要求1所述的食叶草植物奶，其特征在于：所述保鲜剂为山梨醇钾。
6.根据权利要求1所述的食叶草植物奶，其特征在于：其原料还包括40～70份的奶粉。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的食叶草植物奶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
Step1：食叶草浆液的制备：食叶草分拣整理后，依次经过清洗、离心甩干去掉浮水、使用粉碎榨浆机粉碎达到60目、使用浆体过滤机去掉杂质、使用浆体胶体磨研磨至180目以上、使用180目的浆体过滤杀菌机过滤，得到食叶草浆液；
Step2：天然多糖悬浮剂溶液的配制：将天然多糖悬浮剂粉碎至80目以上、温水中浸泡20～30分钟、加热至95℃溶解、降温至90℃条件下状态保持15～20分钟、降温至50～60℃时过滤、杀菌、储罐，得到天然多糖悬浮剂溶液；
Step3：甜味剂溶液的配制：甜味剂经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到甜味剂溶液；
Step4：保鲜剂溶液的配制：保鲜剂经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到保鲜剂溶液；
Step5：奶粉溶液的配制：奶粉经过加热溶解-过滤-杀菌-储罐，得到奶粉溶液；
Step6：食叶草植物奶的配制：先将天然多糖悬浮剂溶液和奶粉溶液混合，再在65～90℃的温度和搅拌的条件下，同时加入甜味剂溶液、保鲜剂溶液以及增香剂，当温度降至65℃时添加到食叶草浆液中，并快速搅拌15分钟后降温至55℃，即可得到食叶草植物奶。
8.根据权利要求7所述的食叶草植物奶的制备工艺，其特征在于：所述天然多糖悬浮剂溶液的质量百分比浓度为0.03～0.09％，所述保鲜剂溶液的质量百分比浓度为0.09～0.10％。
9.根据权利要求7所述的食叶草植物奶的制备工艺，其特征在于：所述蔗糖溶液的浓度为1.5～2.0％，所述木糖醇溶液的浓度为0.02～0.05％，所述甜宝溶液的质量百分比浓度为0.02～0.05％。
10.根据权利要求7所述的食叶草植物奶的制备工艺，其特征在于，所述奶粉溶液的质量百分比浓度为30～50％。
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