CN101406302B - 一种添加植物种子的杏仁饮料及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种添加了植物种子的杏仁饮料及其加工方法，其中植物种子选自核桃、花生、板栗、薏苡仁、玉米、紫苏子、大豆、枸杞和大枣中的至少一种。制成的杏仁饮料每100重量份中含有：杏仁1.0～5.0重量份，植物种子1.0～5.0重量份，稳定剂0.1～1.0重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1.0重量份。通过本发明方法制备的杏仁饮料同时具有了杏仁和植物种子的香味；含有杏仁和植物种子的双重营养成分，使得营养更加全面和丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种杏仁饮料，具体讲，涉及一种添加了植物种子的杏仁饮料。
背景技术
苦杏仁具有很强的药用价值和保健功效，在制备杏仁饮品的过程中虽然经过了脱苦的步骤，但单单使用杏仁为原料制作的杏仁饮料仍有一些杏仁的特殊味道，很多消费者不能适应这种杏仁的特殊味道而不喜欢饮用单纯的杏仁饮料。
随着人们生活水平的提高，对饮料的营养和口味的要求也逐步提高。同时各种坚果、干果和杂粮因其含有丰富的营养物质，可补充日常饮食之所缺而越来越受到大家的重视。
核桃具有温肺定喘，补肾强腰，润肠通便的功效，含有丰富的蛋白质，亚油酸甘油酯、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素及铁、钙、磷等微量元素，同时核桃还具有补脑的效果。但核桃所含的脂肪质和植物性蛋白质不易于消化和吸收，尤其是老人、小孩和消化力弱者，每次都不适宜食用太多。因而对核桃饮品具有很强的市场需求。
花生含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素A、B6、E、K及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳的功效。
薏苡仁是一味美容价值很高的药用食品，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。长期食用可以美白，淡化色斑，使皮肤光滑细腻。
玉米中含有丰富的钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
将杏仁与各种植物种子混合制成复合型的杏仁饮料，可以满足人们口味多变、追求营养和健康的需求。目前市场上已经出现了一些复合型的杏仁饮品。
专利申请200510104929.X，公开了一种花生杏仁饮料及其加工方法，此专利申请公开的花生杏仁饮料的制备方法为：将杏仁和花生去皮、脱苦，经过粗磨和灭酶、配料、细磨和均质制备而成。但该专利申请的缺陷为：该专利申请文件没有公开花生和杏仁添加的比例，未公开细磨后的花生和杏仁的粒度，未添加稳定剂和酸度调节剂，产品的稳定性难以保证。
专利申请200610002838.X，公开了一种大豆杏仁乳及其制备方法，此专利申请公开的大豆杏仁饮料的制备方法为：将杏仁和大豆经去皮和脱苦，烘干、研磨、配置、均质成乳液。但该方法的缺陷为：将杏仁和大豆烘干后磨碎，再将固体粉末配制成液体饮料，这种方法制备出来的杏仁饮料口味差，口感不够细腻，而且营养成分在烘干的过程中也存在一定程度的破坏。
发明内容
针对已有技术的缺陷和市场上的空白，本发明的目的在于提供一种添加植物种子，营养和口味都得到改善杏仁饮料。
本发明采用的技术方案为：
本发明的添加植物种子的杏仁饮料，每100重量份中含有：杏仁1～5重量份，植物种子1～5重量份，稳定剂0.1～1重量份，甜味剂0.1～15重量份，酸度调节剂0.01～1重量份，余量为水。
本发明的添加植物种子的杏仁饮料的优选方案为：每100重量份中含有杏仁2～4重量份，植物种子1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水。
本发明的添加了植物种子的杏仁饮料中蛋白质的质量百分比含量为0.5～1.5％，脂肪的质量百分比含量为1.0～2.4％，可溶性固形物的质量百分比含量为4～16.5％。
其中，本发明使用的杏仁优选脱苦后的苦杏仁或甜杏仁。植物种子优选脱皮或烘干后的植物种子。
其中，植物种子选自核桃、花生、板栗、薏苡仁、玉米、紫苏子、大豆、大枣、枸杞的至少一种。
本发明采用的稳定剂选自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的至少一种；甜味剂选自蔗糖、果葡糖浆、木糖醇、水苏糖的至少一种；蔗糖优选白砂糖；酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的至少一种。
本发明的添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)将脱苦后的杏仁磨碎至30～100微米制成杏仁浆，植物种子磨碎至30～100微米制成浆，或将植物种子进行蒸煮浸提；
2)将上述步骤1)中制得的杏仁浆和植物种子的浆或其浸提汁与甜味剂、稳定剂和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3)将混合好的配料打入熬制罐中，加入酸度调节剂，将pH值调节至6～8.5，并在85～100℃下熬制10～20分钟；
4)将熬制好的配料80～180目过滤；
5)在温度80～98℃、压力15～45Mpa下均质；
6)将均质后的饮料在70～95℃下罐装、封口；
7)在85～135℃条件下杀菌4秒～35分钟，冷却至10～50℃进行包装。
本发明添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，优选为：先将杏仁与植物种子混合后，再磨碎至30～100微米制成混合浆。
本发明添加植物种子的杏仁饮料的生产方法在步骤1)中，植物种子浸提的步骤为：将植物种子加5～15倍的水，98～105℃熬制30～60分钟。
本发明中的优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，薏苡仁1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中，杏仁更优选为3～4重量份，薏苡仁更优选为2～3重量份。
本发明的又一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，花生0.5～1.5重量份，大枣0.5～1.5重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，花生更优选为1～1.5重量份，大枣更优选为1～1.5重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，核桃0.5～1.5重量份，枸杞0.5～1.5重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，核桃更优选为1～1.5重量份，枸杞更优选为1～1.5重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，核桃0.5～1.5重量份，花生0.5～1.5重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，核桃更优选为1～1.5重量份，花生更优选为1～1.5重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，核桃0.5～1.5重量份，板栗0.5～1.5重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，核桃更优选为1～1.5重量份，板栗更优选为1～1.5重量份。
本发明的又一优选方案为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，薏苡仁0.5～1.5重量份，玉米0.5～1.5重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，薏苡仁更优选为1～1.5重量份，玉米更优选为1～1.5重量份。
本发明的又一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，玉米1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，玉米更优选为2～3重量份。
本发明的又一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，大豆1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，大豆更优选为2～3重量份。
本发明的又一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，板栗1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，板栗更优选为2～3重量份。
本发明的又一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，紫苏子1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，紫苏子更优选为2～3重量份。
本发明的又一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，核桃1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，核桃更优选为2～3重量份。
本发明的又一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，花生1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，花生更优选为2～3重量份。
本发明的再一优选配方为：每100重量份的杏仁饮料中含有杏仁2～4重量份，大枣1～3重量份，稳定剂0.1～0.5重量份，甜味剂0.1～10重量份，酸度调节剂0.01～0.5重量份，余量为水；其中杏仁更优选为3～4重量份，大枣更优选为2～3重量份。
本发明具有的有益技术效果为：
1.本发明的将各种植物种子与杏仁混合制备杏仁饮料，遮盖了杏仁的特殊味道，使杏仁饮料同时具有了杏仁和植物种子的香味，满足了消费者追求口味多变的需求。
2.本发明的将各种植物种子与杏仁混合制备的杏仁饮料，含有杏仁和植物种子的双重营养成分，使得营养更加全面和丰富。
3.本发明的制备方法，解决了植物种子与杏仁混合不易溶合，长时间存放易分层等技术难题。
4.本发明的制备方法，解决了一些含淀粉较高的植物种子在制备过程中容易糊锅或者沉淀等难题。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面的实施例仅用来进一步说明本发明，但并不意味着对本发明的任何限制。
实施例1 薏苡仁杏仁饮料的配方
每100公斤薏苡仁杏仁饮料中含有：(单位：公斤)
| 杏仁 | 薏苡仁 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 5.0 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 1.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.1 | 果葡糖浆0.1 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 3.0 | 黄原胶0.1 | 白砂糖9 | 乳酸0.5 |
| 4 | 3.0 | 2.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.3，结冷胶0.2 | 水苏糖6AK糖6 | 柠檬酸0.5 |
| 5 | 2.0 | 2.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.5，微晶纤维素0.2 | 果葡糖浆5木糖醇3 | 柠檬酸0.5苹果酸0.2 |
实施例2 薏苡仁杏仁饮料的制备方法
1.按重量比称取杏仁，磨碎至30微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按重量比称取薏苡仁，加20倍重量的水，100℃沸煮60分钟进行浸提，取浸提液；
3.将杏仁浆和薏苡仁浸提液移入调配罐中，按比例加入乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
4.将步骤3中混合后的配料移入熬制罐中，并按比例加入柠檬酸，将pH值调节至8.5，并在100℃下熬20分钟；
5.将熬制好的配料180目筛过滤；
6.在温度98℃、压力45Mpa条件下均质；
7.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
8.在135℃条件下杀菌5分钟，冷却至30℃进行包装。
本发明的薏苡仁杏仁饮料，采用了两种具有美容功效的食品：杏仁和薏苡仁，制成的杏仁饮料口感顺滑细腻，具有同时具有杏仁和薏苡仁的香味。杏仁和薏苡仁含有不同种类的氨基酸，因而搭配食用具有营养协同的作用，全面补充人体所需的营养物质。
实施例3 对于实施例2产品口味的评定
随机选取100人对实施例2薏苡仁杏仁饮料产品进行品尝，统计品尝结果如下：
经过对薏苡仁杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了76.2％，口味很香浓的达到了81.4％，甜度适中的达到80.4％。用木糖醇等甜味剂替代蔗糖，更加适应了糖尿病患者和减肥人士的需要。
实施例4 大枣花生杏仁饮料的配方
每100公斤大枣花生杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 花生 | 大枣 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 2.5 | 2.5 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 0.5 | 0.5 | 羧甲基纤维素钠0.1 | 果葡糖浆10 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 1.5 | 1.5 | 蔗糖脂肪酸酯0.15，黄原胶0.5 | 白砂糖9 | 乳酸0.5 |
| 4 | 2.0 | 0.5 | 0.5 | 聚甘油脂肪酸酯0.3，结冷胶0.3 | 水苏糖0.1 | 柠檬酸0.5 |
| 5 | 3.0 | 1.0 | 1.0 | 微晶纤维素0.4 | AK糖1.0木糖醇1.0 | 柠檬酸0.2苹果酸0.2 |
实施例5 大枣花生杏仁饮料的制备方法：
1.按重量比称取杏仁，磨碎至30微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按重量比称取大枣，加5倍重量的水，100℃沸煮60分钟进行浸提，取浸提液；称取花生，去除花生表面的薄膜，烘干机180℃烘烤15～30分钟，然后磨碎至100微米，制成花生浆；
3.将杏仁浆、花生浆和大枣浸提液移入调配罐中，按比例加入乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
4.将步骤3中混合后的配料移入熬制罐中，按比例并加入酸度调节剂，将pH值调节至8，并在90℃下熬20分钟；
5.将熬制好配料80目过滤；
6.温度98℃、压力45Mpa条件下均质；
7.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
8.在135℃条件下杀菌2分钟，冷却至25℃进行包装。
根据中医传统理论，花生入肺、胃、脾经，对于营养不良、贫血有治疗功效。而大枣又是补血佳品。将杏仁、花生和大枣调配在一起制成的花生大枣杏仁饮料，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，更补血、活血、美容等功效。而且口味柔滑、甘甜，易于人体吸收，有很强的保健和滋补功效。可以利用大枣的甜味，不添加甜味剂，更加健康。本发明中的大枣也可用酸枣、小枣代替。
本发明采用的制备方法，将花生烘烤后再研磨，使得制备的杏仁饮料具有花生特有香味，比不烘烤的味道更加香浓。大枣采用浸提法，解决了大枣提取物在熬制的过程中易糊锅、变焦的难题，又充分保存了大枣的营养成分。
实施例6 对于实施例4产品口味评定的统计结果
随机选取100人对实施例4产品进行品尝，统计品尝结果如下：
经过对花生大枣杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了78.8％，口味很香浓的达到了82％，甜度适中的达到81.2％。可用木糖醇等甜味剂替代蔗糖，或者不加糖，适应糖尿病患者和减肥人士的需要。
实施例7 核桃杏仁饮料的配方
每100公斤核桃杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 核桃 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 5.0 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 1.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.05 | 果葡糖浆1 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 3.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.17，黄原胶0.27 | 白砂糖9 | 乳酸0.4 |
| 4 | 3.0 | 2.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.25 | 水苏糖0.5AK糖0.8 | 柠檬酸0.4 |
| 5 | 2.0 | 1.0 | 羧甲基纤维素钠0.05，微晶纤维素0.15 | 果葡糖浆1木糖醇0.5 | 柠檬酸0.2苹果酸0.2 |
实施例8 核桃杏仁饮料制备方法如下：
1.按重量比称取杏仁，磨碎至70微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按比例称取核桃仁，去除表面的薄膜，烘干机180℃烘烤15分钟，然后磨碎至100微米，制成核桃浆；
3.将磨碎后的杏仁和核桃移入调配罐中，按比例加入乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
4.将步骤3中混合后的配料移入熬制罐中，按比例加入酸度调节剂，将pH值调节至7.5，于90℃条件下熬制10分钟；
5.将熬制好配料180目过滤；
6.温度98℃、压力45Mpa条件下均质；
7.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
8.在130℃条件下杀菌10分钟，冷却至30℃进行包装。
本发明采用的制备方法，将核桃先烘烤后再研磨，不仅可以彻底去除核桃本身的涩味，使核桃的香味更加浓郁。核桃富含不饱和脂肪酸，与杏仁调和制成的核桃杏仁饮料，比单纯的核桃饮料口感更加清爽，同时具有核桃和杏仁的香味，营养更加丰富和全面。用木糖醇等甜味剂替代蔗糖，口味清甜，进一步适应了糖尿病患者和减肥人士的需要。
实施例9 实施例7产品口味评定的统计结果
随机选取100人对实施例7产品进行品尝，统计品尝结果如下：
经过对核桃杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了80.4％，口味很香浓的达到了82.6％，甜度适中的达到83.8％。
实施例10 玉米杏仁饮料的配方
每100公斤玉米杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 玉米 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 5.0 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 1.0 | 羧甲基纤维素钠0.05 | 果葡糖浆1 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 3.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.35 | 白砂糖9 | 乳酸0.42 |
| 4 | 2.0 | 1.5 | 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.23 | 水苏糖1.5AK糖3 | 柠檬酸0.42 |
| 5 | 3.0 | 1.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.4，微晶纤维素0.42 | 果葡糖浆2木糖醇1.5 | 柠檬酸0.1苹果酸0.2 |
实施例11 玉米杏仁饮料的制备方法
1.按重量比称取杏仁和玉米，磨碎至60微米，制成玉米杏仁浆；
2.将玉米杏仁浆移入调配罐，按比例添加乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
3.将步骤2中混合后的配料移入熬制罐中，并按比例加入酸度调节剂，将pH值调节至7，并在90℃下熬制10分钟；
4.将熬制好配料180目过滤；
5.温度98℃、压力45Mpa条件下均质；
6.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
7.在105℃条件下杀菌5分钟，冷却至40℃进行包装。
将玉米与杏仁制成的玉米杏仁饮料，具有杏仁的香味和玉米的清香。杏仁中富含蛋白质和脂肪，玉米中富含糖份、可溶性纤维素和维生素，二者搭配制成的玉米杏仁饮料营养均衡互补，口味独特。而且可用木糖醇等甜味剂替代蔗糖，适应了糖尿病患者和减肥人士的需要。
实施例12 实施例10产品口味评定的统计结果
随机选取100人对实施例10产品进行品尝，统计品尝结果如下：
经过对玉米杏仁饮料的品尝的统计，品尝者中认为口感很细腻顺滑的达到了81％，口味很香浓的达到了82.6％，甜度适中的达到81.8％。
实施例13 栗子杏仁饮料的配方
每100公斤栗子杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 栗子 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 5.0 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 1.0 | 羧甲基纤维素钠0.05 | 果葡糖浆1 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 3.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.3 | 白砂糖9 | 乳酸0.25 |
| 4 | 3.5 | 2.5 | 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4 | 水苏糖0.3果葡糖浆3 | 柠檬酸0.25 |
| 5 | 2.0 | 1.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.3 | 果葡糖浆1木糖醇0.5 | 柠檬酸0.1苹果酸0.2 |
实施例14 栗子杏仁饮料的制备方法：
1.按重量比称取杏仁，磨碎至100微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按重量比称取栗子，去除壳和薄膜，加5倍重量的水，100℃沸煮60分钟进行浸提，取浸提液；
3.将杏仁浆和栗子浸提液移入调配罐中，按比例加入乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
4.将步骤3中混合后的配料移入熬制罐中，按比例并加入酸度调节剂，将pH值调节至6.5，并在90℃下熬制20分钟；
5.将熬制好配料180目过滤；
6.温度98℃、压力40Mpa条件下均质；
7.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
8.在115℃条件下杀菌3分钟，冷却至20℃进行包装。
实施例15 枸杞杏仁饮料的配方
每100公斤枸杞杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 枸杞 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 5.0 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 1.0 | 羧甲基纤维素钠0.05 | 果葡糖浆1 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 3.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.3 | 白砂糖9 | 乳酸0.25 |
| 4 | 2.0 | 2.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4 | 水苏糖0.2AK糖2.4 | 柠檬酸0.25 |
| 5 | 2.0 | 1.5 | 聚甘油脂肪酸酯0.1，蔗糖脂肪酸酯0.05，微晶纤维素0.3 | 果葡糖浆1木糖醇0.5 | 柠檬酸0.1苹果酸0.2 |
实施例16 枸杞杏仁饮料的制备方法：
1.按重量比称取杏仁，磨碎至50微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按重量比称取枸杞，加5倍重量的水，100℃沸煮60分钟进行浸提，取浸提液；
3.将杏仁浆和枸杞浸提液移入调配罐中，按比例加入乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
4.将步骤3中混合后的配料移入熬制罐中，按比例并加入酸度调节剂，将pH值调节至7.5，并在90℃下熬制20分钟；
5.将熬制好配料180目过滤；
6.温度98℃、压力15Mpa条件下均质；
7.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
8.在120℃条件下杀菌5分钟，冷却至10℃进行包装。
实施例17 大豆杏仁饮料的配方
每100公斤大豆杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 大豆 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 5.0 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 1.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.1，羧甲基纤维素钠0.1 | 果葡糖浆2 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 3.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.3 | 白砂糖9 | 乳酸0.25 |
| 4 | 3.0 | 1.3 | 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4 | 水苏糖0.2木糖醇1.2 | 柠檬酸0.25 |
| 5 | 2.0 | 2.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.3 | 果葡糖浆1木糖醇0.5 | 柠檬酸0.1苹果酸0.2 |
实施例18 大豆杏仁饮料的制备方法：
1.按重量比称取杏仁，磨碎至50微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按重量比称取大豆，浸泡后然后磨碎至50微米，制成大豆浆；
3.将杏仁浆和大豆浆移入调配罐中，按比例加入乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
4.将步骤3中混合后的配料移入熬制罐中，按比例并加入酸度调节剂，将pH值调节至7.2，并在90℃下熬制20分钟；
5.将熬制好配料180目过滤；
6.温度100℃、压力25Mpa条件下均质；
7.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
8.在95℃条件下杀菌15分钟，冷却至40℃进行包装。
实施例19 核桃枸杞杏仁饮料的配方
每100公斤核桃枸杞杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 枸杞 | 核桃 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 2.5 | 2.5 | 聚甘油脂肪酸酯0.1 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 0.5 | 0.5 | 蔗糖脂肪酸酯0.05，羧甲基纤维素钠0.05 | 果葡糖浆1 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 1.5 | 1.5 | 蔗糖脂肪酸酯0.2，黄原胶0.3 | 白砂糖9 | 乳酸0.25 |
| 4 | 3.5 | 1.2 | 1.2 | 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4 | 水苏糖0.2 | 柠檬酸0.25 |
| 5 | 2.0 | 1.0 | 1.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.25，果胶0.3 | 果葡糖浆1木糖醇0.5 | 柠檬酸0.1苹果酸0.2 |
实施例20 核桃枸杞杏仁饮料的制备方法：
1.按重量比称取杏仁，磨碎至50微米，制成杏仁浆或杏仁靡；
2.按重量比称取枸杞，加5倍重量的水，100℃沸煮60分钟进行浸提，取浸提液；称取核桃，去除表面的薄膜，烘干机180℃烘烤15分钟，然后磨碎至80微米，制成核桃浆；
3.将杏仁浆、核桃浆和枸杞浸提液移入调配罐中，按比例加入乳化剂、增稠剂和甜味剂，充分混合搅拌；
4.将步骤3中混合后的配料移入熬制罐中，按比例并加入酸度调节剂，将pH值调节至7.2，并在98℃下熬制20分钟；
5.将熬制好配料180目过滤；
6.温度98℃、压力35Mpa条件下均质；
7.将均质后的饮料在95℃下罐装、封口；
8.在115℃条件下杀菌4分钟，冷却至30℃进行包装。
实施例21 紫苏子杏仁饮料的配方
每100公斤大豆杏仁饮料中含有：单位(公斤)
| 杏仁 | 紫苏子 | 稳定剂 | 甜味剂 | 酸度调节剂 | |
| 1 | 5.0 | 5.0 | 聚甘油脂肪酸酯1.0 | 白砂糖15 | 柠檬酸1.0 |
| 2 | 1.0 | 1.0 | 羧甲基纤维素钠0.05 | 果葡糖浆1 | 苹果酸0.01 |
| 3 | 4.0 | 3.0 | 蔗糖脂肪酸酯0.13，黄原胶0.3 | 白砂糖9 | 乳酸0.25 |
| 4 | 3.5 | 2.5 | 聚甘油脂肪酸酯0.2，结冷胶0.4 | 水苏糖0.2AK糖3.0 | 柠檬酸0.25 |
| 5 | 2.0 | 2.0 | 聚甘油脂肪酸酯0.1，微晶纤维素0.2 | 果葡糖浆1木糖醇0.5 | 柠檬酸0.1苹果酸0.2 |
紫苏子是唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，具有降气消痰、平喘、润肠的功效。紫苏子杏仁饮料口味独特，就有很强的保健功效。
实施例22 稳定性实验
1.常规实验
任取实施例1、4、7、10和13中的各一个样品，在温度25℃，湿度50％的条件下进行稳定性测试。测试指标分别为外观和味道：外观指杏仁饮料与标准品相比，是否有变色、分层或者沉淀产生；味道指口感和标准品有没有变化。标准品为采用与被测样品相同的配方和制备方法，生产时间在1个月内，保存条件为5℃、湿度50％的杏仁饮料。实验结果为：
评价标准为：
5—产品的所有特征与标准样完全一致；
4.5—产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别；
4—产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别；
3.5—产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别；
3—产品既不能接受，也不能说不能接受；
2.5—产品稍微有点不能接受；
2—产品有点不能接受；
1.5—产品很明显地不能接受；
1—产品完全不能接受。
结论：在实施例1、4、7、10和13中任意抽取的样品在常规条件下，21个月后与标准品完全一致，而在24个月后与标准品相比发生了细微的差比。
2.加速实验
任取实施例1、4、7、10和13中的各一个样品，在温度40℃，湿度75％的条件下进行稳定性测试，指标分别为外观和味道：外观指杏仁饮料与标准品相比，是否有变色、分层或者沉淀产生；味道指口感和标准品有没有变化。标准品为采用与被测样品相同的配方和制备方法，生产时间在1个月内，保存条件为5℃、湿度50％的杏仁饮料。评价标准同上。实验结果为：
结论：在实施例1、4、7、10和13中任意抽取的样品在加速条件下，9个月后与标准品完全一致，而在12个月后与标准品相比发生了细微的差异。
实施例23 营养成分分析
取上述实施例中的添加了植物种子的杏仁饮料，按国家标准方法测量蛋白质、脂肪和可溶性行固形物的重量百分比为：
| 序号 | 主料配比(重量百分比) | 蛋白质(重量百分比)％ | 脂肪(重量百分比)％ | 可溶性固形(重量百分比)％ |
| 实施例1中样品3 | 杏仁4％，薏苡仁3％ | 1.12 | 1.86 | 10.2 |
| 实施例4中样品3 | 杏仁4％，花生1.5％，大枣1.5％ | 1.14 | 1.96 | 10.5 |
| 实施例7中样品3 | 杏仁4％，核桃3％ | 1.15 | 2.05 | 10.1 |
| 实施例10中样品3 | 杏仁4％，玉米3％ | 1.08 | 1.95 | 10.5 |
| 实施例13中样品3 | 杏仁4％，栗子3％ | 1.1 | 1.91 | 11.2 |
| 实施例15中样品3 | 杏仁4％，枸杞3％ | 1.03 | 1.85 | 10.6 |
| 实施例17中样品3 | 杏仁4％，大豆3％ | 1.22 | 1.95 | 10.5 |
| 实施例19中样品3 | 杏仁4％，核桃1.5％，枸杞1.5％ | 1.18 | 2.02 | 10.4 |
| 实施例21中样品3 | 杏仁4％，紫苏子3％ | 1.08 | 2.05 | 10.6 |
Claims (7)
1.一种添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，其特征在于每100重量份中含有如下原料：
杏仁 2～4重量份；
植物种子 1～3重量份；
稳定剂 0.1～0.5重量份；
甜味剂 0.1～10重量份；
酸度调节剂 0.01～0.5重量份；
余量为水；
所述植物种子选自核桃、板栗、薏苡仁、玉米、紫苏子、大豆、枸杞和大枣中的至少一种；
所述添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)将杏仁磨碎至30～100微米制成杏仁浆，植物种子磨碎至30～100微米制成浆或将植物种子进行蒸煮浸提得浸提汁；
2)将上述步骤1)中制得的杏仁浆和植物种子的浆或其浸提汁与甜味剂、稳定剂和水加入调配罐中充分搅拌混合；
3)将步骤2)中混合后的配料打入熬制罐中，加入酸度调节剂，将pH值调节至6～8.5，并在85～100℃下熬制10～20分钟；
4)将熬制好的配料经80～180目过滤；
5)在温度在80～98℃、15～45Mpa压力下均质；
6)将均质后的饮料在70～95℃下罐装、封口；
7)在85～135℃条件下杀菌4秒至35分钟，冷却至10～50℃进行包装。
2.根据权利要求1所述的添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，其特征在于所述杏仁是指经过脱苦的苦杏仁或甜杏仁。
3.根据权利要求1所述的添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，其特征在于所述的植物种子为脱皮或烘干后的植物种子。
4.根据权利要求1所述添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，其特征在于所述稳定剂是选自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、微晶纤维素、结冷胶和果胶中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，其特征在于所述甜味剂选自蔗糖、果葡糖浆、木糖醇、AK糖、水苏糖中的至少一种；所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的至少一种。
6.如权利要求1所述的添加植物种子的杏仁饮料的生产方法，其特征在于：在步骤1)中植物种子浸提的步骤为：将植物种子加5～15倍的水，98～105℃熬制30～60分钟。
7.一种按照权利要求1所述的方法生产的杏仁饮料。
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