ES2374782B1 - Procedimiento para la elaboración de una bebida funcional y bebida funcional obtenible a partir de dicho procedimiento. - Google Patents

Procedimiento para la elaboración de una bebida funcional y bebida funcional obtenible a partir de dicho procedimiento. Download PDF

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Abstract

Procedimiento para la elaboración de una bebida funcional y bebida funcional obtenible a partir de dicho procedimiento.#La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de una bebida funcional caracterizado porque comprende las siguientes etapas:#a) mezclar al menos una variedad de fruto seco, al menos un agente emulgente, al menos un agente edulcorante y al menos un agente acidificante en presencia de agua;#b) triturar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa;#c) introducir la mezcla pastosa obtenida en la etapa anterior en al menos un equipo de molienda donde la mezcla es molida en presencia de agua hasta conseguir una mezcla fina con un tamaño de partícula del orden de 200 a 250 {mi}m;#d) homogeneizar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla homogénea, la cual es introducida en al menos un depósito de mezcla donde es mezclada con al menos un cremogenado de fruta, hasta obtener una emulsión homogénea;#e) homogeneizar la mezcla obtenida en la etapa anterior hasta obtener una mezcla homogénea final que es sometida a un tratamiento de estabilización.#Es asimismo un objeto adicional de esta invención una bebida funcional obtenible a partir del procedimiento anterior, así como su uso para la prevención de enfermedades cardiovasculares y/o tumorales.
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