CN1082831A - 天然粟奶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明的天然粟奶由过滤后的嫩甜玉米或玉米 浆，花生浆，糖、乳化剂、水制成。本发明的生产方法 包括将脱粒的嫩甜玉米和浸泡去皮的花生米预煮沸 10分钟，磨浆，过滤，将滤液加糖浆煮沸，加入乳化 剂，高压均质处理后进行瞬间杀菌，装罐、封口，再杀 菌。产品具有天然纯真的香味，颜色和口感，营养成 分丰富，掺配合理，有良好的营养，保健作用。

Description

本发明与植物蛋白饮料及其生产方法有关。

传统的植物蛋白饮料有以玉米，脱脂奶粉，白糖，淀粉液为组分的玉米乳。有以花生，大豆、鲜奶为组份的花生豆奶。有以花生、绿豆为组份的豆奶。上述饮料都采用完全陈熟的陈年植物果实，失去新鲜植物果实纯真的，甘甜的口感和丰富的维生素。上述饮料配方在营养成份的搭配上也有改善的余地。

传统的植物蛋白饮料生产方法虽也包含浸泡，磨浆，浆渣分离，配料加糖，加温，高压物质，灌装，成品等工序，但植物果实未经预煮沸，有腥味出浆率不高;杀菌温度不高，但时间长，对饮料含有的维生素破坏大。

本发明的目的是提供一种具有嫩甜玉米或新鲜玉米的天然纯真的甘甜口感和颜色，营养成分丰富，搭配合理，对抗衰老，增强性功能有一定效果的天然保健植物蛋白饮料。

本发明的另一个目的是提供一种出浆率高，味纯正，维生素不受破坏，产品质量好的植物蛋白饮料生产方法。

本发明的天然粟奶由过滤后的嫩甜玉米或玉米浆和花生浆，糖，乳化剂，水组成。

本发明的天然粟奶原料用量和组分可为如下所示：重量%

嫩甜玉米粒或玉米粒        10-20

花生米        2-15

糖        5-15

乳化剂        0.1-0.4

水        60-70

本发明的天然粟奶的原料用量和组分可为如下：重量%

嫩甜玉米粒或玉米粒        15

花生米        3

糖        8

乳化剂        0.25

其余为水。

上述配方中的乳化剂可为BE-1型或BE-2型乳化剂。

本发明的生产方法包括将脱粒的嫩甜玉米或玉米和浸泡去皮后的花生米预煮沸10分钟后磨浆，过滤，将滤液加糖浆煮沸，加入乳化剂，由高压均质机进行均质处理后进行瞬间杀菌，装罐，封口，杀菌，冷却为成品。

本发明的嫩甜玉米或玉米必须新鲜，无病虫害，无污染。

花生先用冷水浸30分钟，捞起用沸水烫0.5-1分钟后经脱皮机脱皮。

甜玉米粒，花生米加2-3经水放入二重锅里煮沸10分钟。

滤液加入糖浆和加足水后在二重锅煮至80-100℃，然后加入BE-2或BE-1乳化剂，搅拌均匀。

趁热通过高压均质机进行均质，压力不低于30mpa。

均质后的饮料再通过瞬间杀菌器，温度为135℃，时间为5秒，达到杀灭导致原汁腐败的微生物。

装罐后高浊杀菌，温度为121℃，时间可为15分，10分，5分。

本发明提供了保持天然纯真香味、颜色、口感的纯天然植物蛋白型饮。营养丰富，营养成份配搭合理。除含蛋白，多种氨基酸维生素外，还含有硒、锌等微量元素，既能增强人的营养，又对抗衰老，增强性功能有一定的作用。

本发明的生产方法生产率高，出浆多，味纯正，维生素保存充分，产品质量好。

Claims (4)

1、天然粟奶，其特征在于由过滤后的嫩甜玉米或新鲜玉米浆和花生浆，糖，乳化剂，水制成的植物蛋白饮料。

2、根据权利要求1所述的天然粟奶，其特征在于原料用量和组分如下：重量%

嫩甜玉米粒或新鲜玉米粒        10-20

花生米        2-15

糖        5-15

乳化剂        0.1-0.4

水        60-70

3、根据权利要求2所述的天然粟奶，其特征在于原料用量和组分如下：重量%

嫩甜玉米粒或新鲜玉米粒        15

花生米        3

糖        8

乳化剂        0.25

其余为水。

4、天然粟奶的生产方法，包括将脱粒的嫩甜玉米或新鲜玉米和浸泡去皮的花生米预煮沸10分钟后磨浆，过滤，将滤液加糖浆煮沸，加入乳化剂由高压均质机进行均质处理，然后进行瞬间杀菌，装罐，封口，再杀菌，冷却后为成品。