CN1124600A - 一种莲子汁饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种莲子汁饮料，由过滤后的莲子浆、糖、淀粉酶制剂、复合稳定剂、水制成，本发明的生产方法包括将过滤后的莲子浆与糖浆和复合稳定剂溶液及淀粉酶分散液进行调配，并在加热、搅拌的条件下完成淀粉的酶解，加水定溶、然后进行均质、冷却、脱气、装罐、封口、杀菌、冷却。产品均匀乳浊、口感细腻，具有独特的莲子汁香味，较好的保持了莲子浆中的大部分营养成分，是一种天然保健植物性蛋白饮料。

Description

一种莲子汁饮料及其制作方法

本发明涉及一种天然保健植物蛋白饮料及其制作方法，特别是涉及一种莲子汁饮料及其制作方法。

莲子汁为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，祖国传统医学认为莲子有益肾固精、养心明目、收敛镇静、健胃止泄等功效，久食可强身旺神、延年益寿，现代实验研究和临床研究结果也表明：莲子能延长果蝇的平均寿命，降低果蝇脂褐素含量，证实了莲子具有抗衰老功能的说法；莲子还对糖尿病具有良好的治疗作用。但长期以来，人们食用莲子需经过长时间浸泡后蒸煮成莲子汤，口味单调，费工费时。近年来，开始出现以莲子为主要原料的食品，如银耳莲子罐头、莲子蜜饯、莲子泥等，但国内外均未有以莲子为主要原料生产罐(瓶)装莲子汁饮料的报道。

与其它植物性蛋白饮料相比，莲子汁饮料的制造有其特有的难度：莲子除了含有较高的蛋白质之外，淀粉的含量相当高，淀粉加热后糊化，冷却后又凝结成块，若不加处理会严重影响成品品质，若采用物理方法(如过滤、离心沉淀)除去淀粉，则会降低成品的营养价值并对风味有所影响。

本发明的目的在于提供一种营养成份丰富、风味独特清香、均匀乳浊、口感细腻、产品质量好的莲子汁及其制作方法。

本发明的目的是用下列方法达到的：

莲子汁的成份：莲子浆、复合稳定剂和水。

制作方法步骤：

(1)取通心去皮干莲子拣选洗净，加水5倍浸泡2小时，磨浆、离心、过滤去渣；

(2)向混合液中加入复合稳定剂FW—1溶液和X-淀粉酶分散液、糖浆，过滤，边搅拌加热边加入复合稳定剂FW—2，升温至90℃；

(3)保持搅拌和加热，将该浆并入糖浆中，保持85～90℃进行酶解；

(4)酶解完成后加水定溶，用高压均质机在20MPa压力下均质、冷却，用真空脱气机脱气；

(5)罐装、封口、高压杀菌、冷却即为成品。

这里提到的复合稳定剂可由乳化剂、增稠剂、品质改良剂、PH调整剂中的二种以上复合而成，并可分配成复合稳定剂FW—1和复合稳定剂FW—2，分别添加于过滤后的莲子浆和糖浆中，复合稳定剂的总用量相对于均质前的物料而言，可为1‰～2‰。

下面通过实施例进一步描述本发明的技术特征：

取通心去皮的干莲子若干，拣选洗净，加水5倍浸泡2小时，磨浆、离心、过滤去渣；加入复合稳定剂FW—1溶液和X-淀粉酶分散液、糖浆，过滤，边搅拌加热边加入复合稳定剂FW—2，升温至90℃；保持搅拌和加热，将莲子浆并入糖浆中，保持85～90℃进行酶解；酶解完成后加水定溶，用高压均质机在20MPa压力下均质、冷却，用真空脱气机脱气；罐装、封口、高压杀菌、冷却，即为成品。复合稳定剂的总用量相对于均质前的物料而言，为其1‰～2‰。

实施例2、复合稳定剂的组成为琼脂、蔗糖醋、磷酸氢二钠，其它方案同实施例1。

Claims (2)

1.一种莲子汁饮料，其特征在于：成份为莲子浆、复合稳定剂和水。

2.一种莲子汁饮料的制作方法，其特征在于制作步骤为：

(1)取通心去皮干莲子拣选洗净，加水5倍浸泡2小时，磨浆、离心、过滤去渣；

(2)向混合液中加入复合稳定剂FW—1溶液和X-淀粉酶分散液、糖浆，过滤，边搅拌加热边加入复合稳定剂FW—2，升温至90℃；

(3)保持搅拌和加热，将该浆并入糖浆中，保持85～90℃进行酶解；

(4)酶解完成后加水定溶，用高压均质机在20MPa压力下均质、冷却，用真空脱气机脱气；

(5)罐装、封口、高压杀菌、冷却即为成品。