CN1092267A - 南瓜奶茶及其生产工艺配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以南瓜和动植物蛋白为主要 原料制成的南瓜高蛋白保健饮料——南瓜奶茶。这 种饮料由于含有高蛋白，可以为人体提供大量的优质 蛋白，同时其中的南瓜成分可以防治糖尿病，并具有 减肥，保肝等功能。健康人饮用也有保健作用。

本产品中，除了主要原料南瓜外，辅以各种蛋白 质含量较高的成分，如大豆，牛奶、花生、松籽、核桃、 杏仁等，其产品随原料的差异而具不同风格。

Description

本发明涉及的是一种饮料及其配方，特别是以南瓜和动植物蛋白为主要原料的南瓜奶茶，这种南瓜奶茶是糖尿病患者的一种保健饮料，并具有保肝减肥的功能。

豆奶、牛奶、花生奶、松籽奶、杏仁奶等或其他富含动植物蛋白质的蛋白奶是补充人体蛋白质的重要饮料;另一方面，具有保健作用的南瓜已经被制成南瓜粉销售。这些，产品各自的保健功能和产品特点都已经被人们公认，但尚未见有将南瓜与蛋白结合在一起的具有南瓜保健功能（防治糖尿病，减肥、保肝等），又具有高蛋白含量的营养保健饮料。

本发明的目的是将南瓜和植物（或动物）蛋白做为主要原料，生产富含蛋白质又可具有防治糖尿病和减肥作用的新型营养保健饮料-南瓜奶茶。

本发明是这样实现的：

将南瓜去皮、剖开、去掉南瓜籽、清洗干净，用蒸锅把南瓜蒸熟备用;将大豆（花生、松籽仁、葵花仁等）洗净，浸泡，脱皮加热灭酶，然后磨浆，过滤、除去渣皮。

将南瓜打浆、过滤、除去渣皮;将南瓜浆和豆浆（花生浆等）一起打入配料缸中，加入蔗糖或木糖醇等甜味剂，柠檬酸等酸味剂，增稠剂和防腐剂，搅拌调配适当，将配好的物料通过胶体磨研磨，其料液颗粒≤5μm;然后对物料进行脱气，脱气后再进行均质处理即可灌装，经杀菌后即为成品。

下面结合配方，工艺操作及实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

配方：南瓜50公斤，大豆10公斤，蔗糖20公斤，柠檬酸1公斤，CMC和防腐剂适量。

工艺操作：

①将南瓜去皮，剖开、去籽、洗净。②用气锅将南瓜蒸熟。③打浆，即用打浆机把南瓜打成南瓜浆。④南瓜浆过滤除去渣皮。⑤将大豆去杂洗净，用3倍的水浸泡10-20小时。⑥脱皮，用凿纹磨等机械对大豆进行脱皮并除去豆皮。⑦将脱皮大豆在沸水中煮30分钟钝化脂肪氧化酶。⑧加水，使大豆与水的比例达到1∶6，然后用钢磨把大豆磨成豆浆⑨用离心机使浆渣分离。⑩将处理好南瓜浆和豆浆一起放入配料缸，同时放入蔗糖、柠檬酸、CMC、防腐剂，一起搅拌，调配，使成质地均匀、酸甜适度。（11）将配好的物料通过脱体磨研磨，使料液中的颗粒≤5μm，口感细腻。（12）脱气脱臭处理。采用真空脱气脱臭方法进行脱气脱臭处理。（13）脱气脱臭后灌装。（14）采用两次巴氏灭菌或一次性高温方法进行灭菌。灭菌后即为成品。实施例2

配方：南瓜100公斤，去红衣花生20公斤、蔗糖30公斤，CMC2公斤。山梨酸钾少许。

工艺操作：

①南瓜浆制作同实施例1

②花生制浆处理过程同实施例1

③在配料罐中加入南瓜浆、花生浆、蔗糖、山梨酸钾、CMC、搅拌均匀。

④将上述物料通过胶体磨研靡，研磨后进行脱气处理

⑤经脱气的物料再经均质机均质，使其质地均匀，口感更细腻。

⑥均质后进行灌装。

⑦灌装后进行两次巴氏灭菌或一次性高温高压灭菌，即为成品。

实施例3

配方：南瓜100公斤，松籽仁5公斤木糖醇10公斤，CMC及防腐剂适量。

工艺操作：

①南瓜浆处理同实施例1

②松籽仁处理同实施例2

③其他操作步骤同实施例3

实施例4

配方：南瓜100公斤，鲜牛奶50公斤，蔗糖30公斤，CMC1公斤。

工艺操作：

①南瓜制浆同实施例1

②将南瓜浆与牛奶、蔗糖，CMC同时放在配料罐中搅拌均匀。

③进行高温高压瞬时连续灭菌。

④包装后即为成品。

Claims (3)

1、一种以南瓜和动植物蛋白为主要原料的保健类奶茶，其特点是可以防治糖尿病，并且有减肥保肝等多种功能。

2、根据权利要求1所说的系列南瓜奶茶，其特征在于它们是南瓜和各种不同的植物（大豆、花生、松籽、核桃、杏仁等）蛋白构成。

3、根据权利要求1所说的南瓜奶茶，其特征在于它是南瓜和牛奶构成。