CN1085735A - 一种芝麻奶饮料生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻奶饮料的生产方法，该芝
麻奶饮料以芝麻、白砂糖、牛奶和稳定剂(CMC、琼脂
或蔗糖酯)为原料，经以下工艺方法而制备：芝麻→炒
制→漂洗→磨浆→过滤→去油→一次高压均质→配
料→二次高压均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→贴
标→成品。用该方法生产的芝麻奶饮料保存了芝麻
原有的各种营养成分，口感好，香味浓郁，给奶饮料系
列增添了一个新品种，同时也为芝麻的深加工开辟了
一条新路。
Description
本发明属于无酒精饮料生产领域，特别涉及一种乳饮料生产方法。
目前的乳饮料生产技术中，都是以大豆、花生及核桃等为原料制备植物奶或奶饮料，如中国专利CN87106253A公开的“高蛋白豆奶的生产工艺及配方”（公开日：1988年5月18日）及CN1057162A公开的“杏仁花生奶的制备方法”（公开日：1991年12月25日），但以芝麻为原料制备乳饮料的方法迄今未见到。芝麻内含多种人体必需的营养成份，能满足人体多方面的需要，而且芝麻香更为大多数人所喜爱，因而以芝麻为原料生产的芝麻奶饮料与现有奶饮料相比较，在香与味方面均可过之，且具有较高的营养价值。
本发明的目的在于利用现代食品加工技术，针对现有奶饮料在口感和香味方面的不足，提供一种芝麻奶饮料的生产方法，为奶饮料系列增添一个新品种。
本发明的目的是这样实现的：
一种芝麻奶饮料，其主要配方包括：芝麻、白砂糖、牛奶、稳定剂（如CMC、琼脂、蔗糖酯等）。其生产方法包括以下步骤：
芝麻→炒制→漂洗→磨浆→过滤→去油→一次高压均质→配料→二次高压均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→贴标→成品。
芝麻炒制成八成熟即可，磨浆时采用二道磨（粗磨和细磨），即先用钢磨或石磨将芝麻加以磨碎，再以胶体磨加以磨细，过滤时先用离心机将渣水分离，再用200目振动筛滤过，过滤后采取离心分离和静止虹吸两种方法去油，约去掉滤液中50%的油脂，去油后的滤液不能有油腻味，去油后第一次高压均质压力为180-200kg/cm2，配料后第二次均质压力为200-250kg/cm2，两次均质时温度均须保持在50-60℃，灌装、封盖后在高温蒸汽（120℃）下杀菌20-30分钟。
本法除了可以制成系列芝麻奶以外，还可在芝麻中悬浮粒粒芝麻，制成粒粒芝麻奶，饮中带嚼，风味更佳。
本发明一种芝麻奶饮料生产方法，生产出的芝麻奶饮料保存了芝麻原有的各种微量元素和营养成份，口感好，香味浓郁，给人民生活增添了一种营养丰富、香甜可口的保健饮料，亦为芝麻的深加工开辟了一条新路。
实施例：
将炒至八成熟的芝麻1千克在水中漂洗去沙去杂后，用磨（钢磨、石磨均可）加以磨碎，边磨边加入热净化水，再用胶体磨加以磨细，水量控制在9千克以内，用离心机将渣水分离，再用200目振动筛滤过，以离心机分离出部分油脂后静置30-60分钟，虹吸出上层油脂，继而加入900克牛奶，搅拌均匀后加热至55℃后用高压均质泵以180-200kg/cm2压力进行均质。然后对所得浆液加入经溶化过滤的糖浆3千克（含糖重量比50%）和1.2千克已完全溶胀的CMC液（含CMC5%），加净化水至20升，搅拌均匀后加热至60℃，用高压均质泵以200-250kg/cm2压力进行均质，所得浆液即可灌装。封口后在高压杀菌锅中120℃下保温20-30分钟进行杀菌，冷却贴标后即得成品。其玻璃瓶装制品保存期可达三个月，拉罐装成品保存期可达6个月以上。
如果将实施例中1.2千克CMC液（含CMC5%）改用1%已煮制的琼脂液，在第二次均质后的浆液中加入1千克粒粒干净熟芝麻，其它工艺不变，则可制成粒粒芝麻汁，此品饮中带嚼，风味更佳。
Claims (8)
1、一种芝麻奶饮料生产方法，以芝麻、白砂糖、牛奶和稳定剂(CMC、琼脂或蔗糖酯)为原料，其特征在于其工艺方法是：
芝麻→炒制→漂洗→磨浆→过滤→去油→一次高压均质→配料→二次高压均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→贴标→成品。
2、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法，其特征在于磨浆采用二道磨（粗磨和细磨），即先用钢磨或石磨将芝麻加以磨碎，再用胶体磨加以磨细。
3、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法，其特征在于过滤时先用离心机将渣水分离，再用200目振动筛滤过。
4、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法，其特征在于去油时采用离心分离和静止虹吸两种方法。
5、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法，其特征在于采用两次高压均质，第一次均质压力为180-200kg/cm2，第二次均质压力为200-250kg/cm2，两次均质时温度均为50-60℃。
6、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法，其特征在于其配料比例是：（重量%）
芝麻3－10% 白糖4－8％ 余为净化水
牛奶1－3％ 稳定剂适量
7、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法，其特征在于杀菌过程采用120℃高温蒸汽，杀菌20-30分钟。
8、如权利要求1所述的芝麻奶生产方法，其特征在于配料时，如采用琼脂为稳定剂，第二次均质后的浆液中加入粒粒干净熟芝麻，其它工艺不变，则可制成粒粒芝麻奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 93117679 CN1085735A (zh) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | 一种芝麻奶饮料生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 93117679 CN1085735A (zh) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | 一种芝麻奶饮料生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1085735A true CN1085735A (zh) | 1994-04-27 |
Family
ID=4992139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 93117679 Pending CN1085735A (zh) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | 一种芝麻奶饮料生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1085735A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1065731C (zh) * | 1997-12-31 | 2001-05-16 | 童继伟 | 芝麻乳的制造方法 |
| CN100493362C (zh) * | 2005-11-04 | 2009-06-03 | 山东师范大学 | 木瓜籽奶饮料及其生产工艺 |
| CN108112708A (zh) * | 2017-12-20 | 2018-06-05 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种复合坚果饮料磨浆工艺 |
| WO2020231348A1 (en) * | 2019-05-15 | 2020-11-19 | Sesamilk Foods Company Limited | Formula and manufacturing process of sesame milk |
-
1993
- 1993-09-16 CN CN 93117679 patent/CN1085735A/zh active Pending
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| CN1065731C (zh) * | 1997-12-31 | 2001-05-16 | 童继伟 | 芝麻乳的制造方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |