CN1085735A - 一种芝麻奶饮料生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻奶饮料的生产方法,该芝
麻奶饮料以芝麻、白砂糖、牛奶和稳定剂(CMC、琼脂
或蔗糖酯)为原料,经以下工艺方法而制备:芝麻→炒
制→漂洗→磨浆→过滤→去油→一次高压均质→配
料→二次高压均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→贴
标→成品。用该方法生产的芝麻奶饮料保存了芝麻
原有的各种营养成分,口感好,香味浓郁,给奶饮料系
列增添了一个新品种,同时也为芝麻的深加工开辟了
一条新路。
Description
本发明属于无酒精饮料生产领域,特别涉及一种乳饮料生产方法。
目前的乳饮料生产技术中,都是以大豆、花生及核桃等为原料制备植物奶或奶饮料,如中国专利CN87106253A公开的“高蛋白豆奶的生产工艺及配方”(公开日:1988年5月18日)及CN1057162A公开的“杏仁花生奶的制备方法”(公开日:1991年12月25日),但以芝麻为原料制备乳饮料的方法迄今未见到。芝麻内含多种人体必需的营养成份,能满足人体多方面的需要,而且芝麻香更为大多数人所喜爱,因而以芝麻为原料生产的芝麻奶饮料与现有奶饮料相比较,在香与味方面均可过之,且具有较高的营养价值。
本发明的目的在于利用现代食品加工技术,针对现有奶饮料在口感和香味方面的不足,提供一种芝麻奶饮料的生产方法,为奶饮料系列增添一个新品种。
本发明的目的是这样实现的:
一种芝麻奶饮料,其主要配方包括:芝麻、白砂糖、牛奶、稳定剂(如CMC、琼脂、蔗糖酯等)。其生产方法包括以下步骤:
芝麻→炒制→漂洗→磨浆→过滤→去油→一次高压均质→配料→二次高压均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→贴标→成品。
芝麻炒制成八成熟即可,磨浆时采用二道磨(粗磨和细磨),即先用钢磨或石磨将芝麻加以磨碎,再以胶体磨加以磨细,过滤时先用离心机将渣水分离,再用200目振动筛滤过,过滤后采取离心分离和静止虹吸两种方法去油,约去掉滤液中50%的油脂,去油后的滤液不能有油腻味,去油后第一次高压均质压力为180-200kg/cm2,配料后第二次均质压力为200-250kg/cm2,两次均质时温度均须保持在50-60℃,灌装、封盖后在高温蒸汽(120℃)下杀菌20-30分钟。
本法除了可以制成系列芝麻奶以外,还可在芝麻中悬浮粒粒芝麻,制成粒粒芝麻奶,饮中带嚼,风味更佳。
本发明一种芝麻奶饮料生产方法,生产出的芝麻奶饮料保存了芝麻原有的各种微量元素和营养成份,口感好,香味浓郁,给人民生活增添了一种营养丰富、香甜可口的保健饮料,亦为芝麻的深加工开辟了一条新路。
实施例:
将炒至八成熟的芝麻1千克在水中漂洗去沙去杂后,用磨(钢磨、石磨均可)加以磨碎,边磨边加入热净化水,再用胶体磨加以磨细,水量控制在9千克以内,用离心机将渣水分离,再用200目振动筛滤过,以离心机分离出部分油脂后静置30-60分钟,虹吸出上层油脂,继而加入900克牛奶,搅拌均匀后加热至55℃后用高压均质泵以180-200kg/cm2压力进行均质。然后对所得浆液加入经溶化过滤的糖浆3千克(含糖重量比50%)和1.2千克已完全溶胀的CMC液(含CMC5%),加净化水至20升,搅拌均匀后加热至60℃,用高压均质泵以200-250kg/cm2压力进行均质,所得浆液即可灌装。封口后在高压杀菌锅中120℃下保温20-30分钟进行杀菌,冷却贴标后即得成品。其玻璃瓶装制品保存期可达三个月,拉罐装成品保存期可达6个月以上。
如果将实施例中1.2千克CMC液(含CMC5%)改用1%已煮制的琼脂液,在第二次均质后的浆液中加入1千克粒粒干净熟芝麻,其它工艺不变,则可制成粒粒芝麻汁,此品饮中带嚼,风味更佳。
Claims (8)
1、一种芝麻奶饮料生产方法,以芝麻、白砂糖、牛奶和稳定剂(CMC、琼脂或蔗糖酯)为原料,其特征在于其工艺方法是:
芝麻→炒制→漂洗→磨浆→过滤→去油→一次高压均质→配料→二次高压均质→灌装→封盖→杀菌→冷却→贴标→成品。
2、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法,其特征在于磨浆采用二道磨(粗磨和细磨),即先用钢磨或石磨将芝麻加以磨碎,再用胶体磨加以磨细。
3、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法,其特征在于过滤时先用离心机将渣水分离,再用200目振动筛滤过。
4、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法,其特征在于去油时采用离心分离和静止虹吸两种方法。
5、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法,其特征在于采用两次高压均质,第一次均质压力为180-200kg/cm2,第二次均质压力为200-250kg/cm2,两次均质时温度均为50-60℃。
6、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法,其特征在于其配料比例是:(重量%)
芝麻3-10% 白糖4-8% 余为净化水
牛奶1-3% 稳定剂适量
7、根据权利要求1所述的芝麻奶饮料生产方法,其特征在于杀菌过程采用120℃高温蒸汽,杀菌20-30分钟。
8、如权利要求1所述的芝麻奶生产方法,其特征在于配料时,如采用琼脂为稳定剂,第二次均质后的浆液中加入粒粒干净熟芝麻,其它工艺不变,则可制成粒粒芝麻奶。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 93117679 CN1085735A (zh) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | 一种芝麻奶饮料生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 93117679 CN1085735A (zh) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | 一种芝麻奶饮料生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1085735A true CN1085735A (zh) | 1994-04-27 |
Family
ID=4992139
Family Applications (1)
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CN 93117679 Pending CN1085735A (zh) | 1993-09-16 | 1993-09-16 | 一种芝麻奶饮料生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1085735A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1065731C (zh) * | 1997-12-31 | 2001-05-16 | 童继伟 | 芝麻乳的制造方法 |
CN100493362C (zh) * | 2005-11-04 | 2009-06-03 | 山东师范大学 | 木瓜籽奶饮料及其生产工艺 |
CN108112708A (zh) * | 2017-12-20 | 2018-06-05 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种复合坚果饮料磨浆工艺 |
WO2020231348A1 (en) * | 2019-05-15 | 2020-11-19 | Sesamilk Foods Company Limited | Formula and manufacturing process of sesame milk |
-
1993
- 1993-09-16 CN CN 93117679 patent/CN1085735A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |