CN1028716C - 核桃乳的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种核桃乳保健饮料，其制作方法是将去杂后的核桃仁经NaOH稀溶液浸泡后去皮、磨浆、配入适量食糖、稳定剂和净化水，再进行高压均质、杀菌而获得，较好地保存了核桃中原有的蛋白质、微量元素和维生素等营养物质，味香色白，是对核桃进行深加工的一种新方法，具有良好的发展前景。
Description
本发明属无酒精饮料的生产领域。
核桃又称“胡桃”、“姜桃”，其果品保健功能较全，营养丰富，含旦白质、脂肪油、碳水化合物、多种维生素（B、B2、E等）以及钙、磷、铁、锰、锌、铬等微量元素，其中的磷对脑神经有保健作用，锌、锰、铬等元素能促进人体内分泌功能正常和心血管健康，还能减少肠道对胆固醇的吸收，维生素E能抗衰老，故核桃有长寿之果及脑力劳动者最佳食品之美称，广大群众历来就有吃用核桃进补的习惯。我国核桃资源丰富，除作为干果食品外，亦开始发展了深加工产品，例如油炸、糖浇、榨取核桃油等，但有的方法加工后营养损失较多，有的方法有效成份利用得太少，造成浪费。由于深度加工利用核桃的方法还不多，也还由于存在多方面原因，致使每年有不少核桃被沤烂丢弃。
本发明的目的是利用现代食品加工技术，把核桃加工成全天然的保健饮料，为核桃深加工找出一条新路，亦为丰富多彩的饮料增加一个新品种。
本发明采取以下工艺方法实现其目的：
核桃→破壳→核桃仁→去杂→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。
配料时的主要组成是核桃占成品总重量的4-9%，食
糖占5-10%，稳定剂适量，其余为净化水。
配料中的稳定剂可以是CMC，食用淀粉或蔗糖酯等。
去皮可将核桃仁放入温度为50-70℃浓度为0.3-0.7%（重量%）的NaOH溶液中浸泡10-20分钟后用水冲洗。
用上述方法生产的核桃乳，较好地保存了核桃原有的蛋白质、微量元素和维生素等成分，有效地去除了对核桃制成品质量影响较大的“苦杏仁甙”，味清香，色乳白，给人民生活增添了一种营养丰富、味美可口的全天然保健饮料，亦为核桃的深加工利用开辟了一条新路。
实施例：
将500g去壳去杂物后的核桃仁浸入温度为60℃，浓度为0.5%（重量%）的NaOH溶液中，浸泡20分钟后取出，用高压水去表皮，再用清水漂洗3遍，然后用砂轮磨进行粗磨，边磨边加入60-80℃热净化水，同时加入蔗糖酯11.3g，水量控制在5000ml内，继而用胶体磨进行精磨，然后对所得浆液加入经溶化过滤的糖浆（含糖量重量比为50%）900g，加净化水至7500ml，搅拌均匀后加热至80℃，用高压均质泵以20-40MPa/cm2压力进行均质，所得乳液即可灌入包装瓶或罐中，封口后再在高压杀菌釜中120-121℃下保温15分钟进行杀菌，然后迅速冷却至常温，即得成品。其玻璃瓶装制成品保存期可达6个月，易拉罐装制成品保存期可达18个月。
Claims (2)
1、一种核桃乳的生产方法，其特征是：
(1)将核桃仁置入温度为50-70℃，浓度为0.3-0.7%(重量%)的NaOH溶液中浸泡10-20分钟后用水冲洗去皮；
(2)将去皮核桃仁磨成浆，加入糖浆及稳定剂，配料比例为(重量%)：
核桃仁 4-9% 食糖 5-10%
稳定剂适量，余为净化水；
(3)上述产物升温到80℃在20-40MPa/cm2压力下均质，包装灭菌后得成品。
2、如权利要求1所述的核桃乳生产方法，其特征是稳定剂可用CMC、食用淀粉或蔗糖酯。
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