CN1089219C - 银杏汁及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于天然保健食品及其加工方法技术领域，采用独特的浸泡、烘烤脱壳方法，使果型完整脱壳充分，采用先进的脱毒、脱苦、脱涩方法，去除毒素彻底且尽量保留银杏中所含有的氨基酸、维生素、矿物质等于人体有益的物质，尤其是对软化血管、消除血液中脂肪垃圾等极其有效的黄酮类化合物、银杏内酯和白果内酯，且人工添加酪朊酸钠、柠檬酸、卵磷脂等物质，追求均衡的人体营养保健需求及最适口感，高效安全的适合现代化、工业化生产工艺与加工方法技术。

Description

银杏汁及其生产工艺

本发明属于天然营养保健食品及其加工方法技术领域。

现有的银杏饮料制品多存在以下不足，或偏面追求其营养保健功能而忽视银杏果仁毒素的存在，脱除毒素不彻底；或采用繁索的脱毒、脱苦工艺而造成银杏汁大量的营养保健功能元素流失，亦或所设计加工工艺不尽合理，难以在较现代化的工业化生产中实际应用。

本发明充分保留了银杏汁中的多种氨基酸，维生素、矿物元素及黄酮类化合物等物质，且适合人体的吸收，尽大量地发挥其营养保健功能，通过添加多种人体所需的营养物质，使产品保健功能更全面，对降低胆因醇，预防和治疗心脑血管方面的疾病疗效显著，彻底脱除毒素及苦涩味，口味上精雕细琢，口感可人，合理的加工工艺方法技术，最大限度地符合了工业化生产的需要。

发明工艺内容：

银杏汁饮品的技术配方含有以下物质：

    银杏仁

    白糖

    奶粉

    酪朊酸纳

    乳化剂

    香蓝素

    三聚磷酸纳

    环糊精

    柠檬酸

    饮用水。

天然营养保健银杏汁饮料的加工工艺具体包括以下工序：

1.优质银杏的选择：去除破裂、霉变、畸型果实，选择果型完美，色泽白亮，果实饱满的银杏；

2.脱壳工序：将经过去劣去杂的银杏经脱壳机脱壳，控制银杏脱壳装置，减少银杏果仁破碎，得到银杏果仁；

3.浸泡工序：将脱壳所得到的银杏果仁浸泡于约3倍的水溶液中一定时间；

4.脱皮工序：脱皮，脱皮率保证在90％-98％；

5.脱毒工序：将脱皮后得到的银杏仁放于一定浓度的盐酸溶液中热处理，并保持一定温度一定时间；

6.脱苦涩，漂洗：热水一定温度、浸泡几分钟然后迅速取出放入冷水中浸泡几分钟，如此重复几次。然后放入冷水中浸泡一定时间以确保脱苦完全；

7.磨浆工序：将浸泡好的银杏果仁加入约5倍的水中，放入磨浆机中磨浆，并过胶体磨2-4遍；

8.过滤工序：将浆液过滤，保证颗粒在120-200目间；

9.分离工序：将过滤后浆液导入离心分离机进行分离，得浆液和残渣；

10.调配工序：将糖、酪朊酸纳、乳化剂等添加物料充分溶解于一定温度水中，为确保溶解充分可过1-2遍胶体磨再将银杏浆液混入其中；

11.静置工序：在55-70℃情况下静置10-40分钟；

12.均质工序：为得颗度均匀，体系稳定的饮品，可在一定温度下均质1-2遍；

13.灌浆灭菌工序：将均质后饮料进行灌装，在高温高压下灭菌。灭菌后迅速冷却。

具体而言，本发明的银杏汁生产工艺涉及以下工序：

脱壳工序：将脱杂去劣的银杏于40-60℃温水中浸泡一小时以上，取出沥干加入脱壳机中或将脱杂去劣的银杏于100-130℃烘箱中烘烤15-30分钟再放入脱壳机脱壳；

浸泡工序：保持在65℃恒温水浴中浸泡10-18小时.加入0.5‰-3‰碳酸氢钠(或氢氧化钠3‰-8‰)浸泡1-4小时；

脱毒工序：将脱皮后所得银杏仁置于80-120℃，0.5‰-2‰热盐酸溶液中浸泡5-30分钟；

脱苦、脱涩、漂洗工序：热水60-80℃中浸泡2-10分钟，冷水中浸泡2-10分钟，如此重复3-8次。再置于冷水中浸泡5-24小时；

调配工序：在55-75℃水溶液中充分溶解糖、酪朊及乳化剂等物料，并在55-70℃情况下加入银杏浆液；

均质工序：在65-75℃情况下，25-55mpa压力下均质1-2遍，以得均一稳定溶液；

灭菌工序：在120℃下20-30分钟情况可灭菌完全，之后迅速降温

本发明的银杏汁饮料所含各种组分含量如下：(除非另有说明，本发明各组分物质的含量比例均为重量比)

   银杏仁       1％～5％

   白糖         6％～11％

   奶粉         0.4％～2％

   酪朊酸纳     0.2％～1％

   乳化剂       0.08％～2.2％

   香蓝素       0.005％～0.04％

   三聚磷酸纳   0.2％～1％

   环糊精       0.02～0.1％

   柠檬酸       0.02～0.1％

   余量为饮用水，调配到100％。

下面用具体的实例进一步说明本发明，应说明的是这些实施的例证仅用于说明本发明的实施方案而不是用于限制本发明的范围。

实例1：以总量1000克为例，取银杏2％(20克)，用浸泡法将银杏去壳、浸泡、去皮去胚、脱毒、脱苦涩、漂洗后磨浆，取糖8％(80克)、奶粉1％(10克)、酩朊酸钠0.8％(8克)、香蓝素0.005％(0.05克)、三聚磷酸钠0.4％(4克)、环糊精0.02％(0.2克)、柠檬酸0.02％(0.2克)、乳化剂0.16％(1.6克)。把糖、乳化剂、酩朊酸钠等各组分需添加物料在65℃水中充分溶解，并于65℃时加入银杏浆液，在65℃静置30分钟，然后在35mpa(兆帕)，70℃情况下均质、灌浆灭菌得均一稳定口感可人的银杏汁银料。

实例2：以总量1000克为例，取银杏4％(40克)，用烘烤法将银杏去壳、浸泡、去皮去胚、脱毒、脱苦涩、漂洗后磨浆。糖11％(110克)、奶粉2％(20克)、酩朊酸钠0.2％(2克)、香蓝素0.001％(0.01克)、三聚磷酸钠0.5％(5克)、环糊精0.08％(0.8克)、柠檬酸0.06％(0.6克)、乳化剂0.2％(2克)、余额为饮用纯净水。把糖、乳化剂、酩朊酸钠等各组分需添加物料在75℃水中充分溶解，并于70℃时加入银杏浆液，在55℃静置25分钟，在25mpa，65℃情况下均质、灌浆灭菌得均一稳定口感可人的银杏汁银料。

Claims (3)

1、一种天然银杏汁饮料，由下列工艺方法制成：将银杏脱壳，浸泡，脱皮，脱苦，脱涩，漂洗，粗磨，精磨，过滤，静置；调配；均质；罐装；灭菌；降温；入库。其中，所述的浸泡工序是将脱壳后的银杏在碳酸氢钠或氢氧化钠中浸泡；所述的脱毒工序是将脱皮后的银杏在热盐酸溶液中浸泡；所述的脱苦、脱涩、漂洗工序是将银杏在热水中浸泡后迅速在冷水中浸泡，并重复几次。

2、根据权利要求1的银杏饮料，其含有：

银杏仁              1％-5％

白糖                6％-11％

奶粉                0.4％-2％

酪朊酸钠            0.2％-1％

乳化剂              0.08％-2.2％

香蓝素              0.005％-0.04％

三聚磷酸钠          0.2％-1％

环糊精              0.02％-0.1％

柠檬酸              0.02％-0.1％

3、一种银杏饮料的制备方法，该方法包括下列工序：(1)将银杏脱壳，浸泡，脱皮，脱毒，脱苦，脱涩，漂洗，粗磨，精磨，过滤，静置；(2)调配；(3)均质；(4)罐装；(5)灭菌；(6)降温；(7)入库

其中脱壳工序为将脱杂去劣的银杏于40-60摄氏度温水中浸泡1小时以上，取出淋干加入脱壳机中或将脱杂去劣的银杏于100-130摄氏度烘箱中烘烤15-30分钟再放入脱壳机中脱壳；浸泡工序为保持在65摄氏度恒温水浴中浸泡10-18小时，加入0.5‰-3‰碳酸氢钠或3‰-8‰氢氧化钠浸泡1-4小时；脱毒工序为将脱皮后的银杏仁置于80-120摄氏度，0.5‰-2‰热盐酸溶液中浸泡5-30分钟；脱苦、脱涩、漂洗工序为热水60-80摄氏度重浸泡2-10分钟，冷水中浸泡2-10分钟，如此重复3-8次，再置于冷水中浸泡5-12小时；

调配工序：在55-75摄氏度水溶液中充分溶解糖、奶粉、酪盶酸钠、乳化剂、香蓝素、三聚磷酸钠、环糊精、柠檬酸配料，并在55-70摄氏度情况下加入银杏浆液；

均质工序：在65-75摄氏度情况下，25-55mpa压力下均质1-2遍，以得均一稳定溶液；

灭菌工序：在120摄氏度下20-30分钟情况灭菌，之后迅速降温。