CN110692881A - 一种纯火麻仁健康饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种纯火麻仁健康饮品，包括筛选、浸泡、制浆、均质、灭菌、灌装等步骤。本发明方法提取得到的饮品能够更多地保留火麻仁中的蛋白质，且不含化学添加剂，安全系数高。本发明所述火麻仁饮品能预防老年痴呆、帕金森综合征或润舒肠道，且具有良好的稳定性，口感鲜美，不同口味适合不同人群。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料，具体涉及一种火麻仁蛋白饮品、制备方法及应用。
背景技术
我国是世界上最大的蛋白生产国和消费国，也是全球蛋白产业增长最快的国家。在蛋白类产品的生产和消费中，多肽粉近年来深受消费者的欢迎。目前，市场上常见的多肽粉品种有大豆多肽粉、核桃多肽粉及花生多肽粉等，市场对植物多肽粉未来发展持乐观态度，然而，植物多肽粉产业在发展中也面临着一系列的问题，如品种单一、技术落后、市场竞争激烈等，与发达国家相比，我国的植物多肽粉加工技术与国外先进水平依然存在着较大差距，如吸收效率低、辅料添加过多等。此外，目前我国植物多肽粉品类也仅仅局限于花生、大豆、核桃等为数不多的几个品种，很少出现其他原料的产品。
火麻仁，为桑科植物大麻Cannabis sativa L.的果实，全国各地都有栽培。火麻作为典型的医食同源作物在中国已有近3000年的历史，“麻、麦、稷、黍、豆”称为五谷，这里作为五谷之首的“麻”即为火麻，古时多加工成粥、汤、油等进行食用。火麻仁蛋白含量丰富，具有很低的胆固醇含量，很高的可降低胆固醇的植物甾醇含量，其还含有大量的单不饱和和多不饱和脂肪酸。火麻仁蛋白质可为人类提供比例非常均衡的10种必须氨基酸。火麻仁含有较高含量的精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)，这两种氨基酸对儿童期的生长非常重要。火麻仁油还是一种单一的，同时含有亚油酸和α-亚麻酸的直接代谢物——Y-亚麻酸(GLA)和花生酸(SDA)的食用油。因此，它可调节脂肪酸代谢，可以增强体力。火麻仁食品的高ω-6和ω-3脂肪酸含量，以及相对高的植物甾醇含量，使它们有益于心血管的健康，减少心血管病突发和致命的心律失常的机会，以及降低胆固醇水平和减少与动脉粥样硬化有关的细胞增殖，还对减少动脉栓塞有积极作用。另外火麻仁还可以治疗痛风、肺结核等疾病。还能有效的增强人体的免疫力，具有较好的润肠通便的功能。
研究发现，火麻仁拥有国际卫生组织推荐的最佳亚油酸/亚麻酸比例，不仅对健康有益，而且赋予火麻以坚果的香味。最初，火麻仁的主要用途是榨油后，将火麻仁粕作为动物饲料。在国外，火麻产品很多，如火麻饼干、火麻饮料、火麻糖果等。随着对火麻仁的研究逐渐深入，发现火麻仁含有超过30％的蛋白质，且大部分为容易消化吸收的麻仁球蛋白，是一种优质的植物蛋白。尤其是火麻饮料，已有多种系列成熟面世，如Livingharvest的dream系列－hempdream火麻乳；Dank公司的火麻能量饮；Swiss出品的火麻冰镇茶饮料等。火麻食品在国外受到热烈的追捧，尤其是素食主义者的青睐，其中火麻乳更是作为替代牛奶的新生代蛋白饮品，拥有广阔的市场。国内火麻产量虽大，但精加工比较落后，产品附加值低。因此，提高火麻的深加工水平，增加其附加值成为今后必须面对的问题。
发明内容
针对现有问题，本发明提供一种火麻仁饮品、其制备方法及其在制备保健品中的应用。
本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种火麻仁饮品，由以下原料制成：
火麻仁：1-50g，纯净饮用水：20-1000ml；或还可含白砂糖：1-40g。
本发明提供一种火麻仁饮品的制备方法，包括如下步骤：
1).取火麻仁原料，用清水冲洗，去除未去壳的火麻仁及泥沙等杂质；
2).按照配方量称取处理后的火麻仁，用适量的纯净饮用水将火麻仁浸泡，把浸泡后的火麻仁过1号筛，孔径2mm，取未通过筛的火麻仁备用；
3).按料液比1:15-1:35准备纯净饮用水，水温控制在60-68℃之间，在打浆机中进行打浆；过滤，即得火麻仁原浆；
4).或可选的，
按配方量称取白砂糖，加入到步骤3)的纯净饮用水中；或作为辅料，用火麻仁原浆与辅料进行混合后，再次进行打浆；
5).将打好的浆过滤，即得火麻仁混合液；
6).将上述的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，进行两次高压均质；
7).将均质后的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，再次过滤，放入超高温瞬时灭菌机中进行灭菌；
8).灌装，封盖。
进一步的，火麻仁优选30g，纯净饮用水优选600ml-1000ml，或还可含白砂糖30g、40g。
进一步的，制备方法中，步骤1)中可用清水冲洗2-5次，优选3次；
步骤2)中纯净水可选3-7倍量，优选3-5倍量，优选5倍量；浸泡时间20-60min，优选30min；
步骤3)中料液比1:15-1:35，优选1:20-1:30，优选1:25；水温优选控制在62-65℃之间；优选在破壁打浆机中进行打浆；所述打浆优选分为三步，第一步：加入2/3-4/5量的纯净饮用水及步骤2)所得火麻仁，进行打浆，过滤；第二步：将残渣与剩余的1/3-1/5量的纯净饮用水进行打浆，过滤；第三步：将残渣与两次打好的浆一起进行打浆，过滤，即得火麻仁原浆；所述过滤优选9号筛；其中打浆优选6000-9000r，优选8000r；每次打浆时间可选1-3min，优选1min或2min；
步骤5)中将打好的浆优选先用医用消毒纱布进行粗过滤，再用9号筛进行过滤，最后用32μm的筛子过滤；
步骤6)中均质优选以下步骤：第一次均质压力为180-220MPa，优选200MPa，频率为18.00Hz；第二次均质压力为330-370MPa，优选350MPa，频率为18.00Hz；
步骤7)过滤优选用9号筛，瞬时灭菌温度可为115-140℃，优选120-135℃，优选125℃；灭菌时间可为3-10s，优选4-8s，优选5-7s，优选6s；
步骤8)中灌装速度可为0.5-10L/h；优选用氮气进行充气。
进一步的，所得饮品可常温保存，如25℃；或冷藏保存，如4℃。
进一步的，所述饮品可用于制备保健饮品；进一步的，所述饮品可用于抗疲劳、预防老年痴呆、预防帕金森或润肠通便。
本发明火麻仁饮品组方简单，不含化学添加剂，安全性高；可添加白砂糖或不添加白砂糖，不同口味适合不同人群，如糖尿病人群或控制糖摄入量的人群，可选择不添加白砂糖的；具有良好的稳定性，口感鲜美；本发明提供的制备方法简单易行，且能够更多地保留火麻仁中的蛋白质；本发明所述火麻仁饮品可用于抗疲劳、预防老年痴呆、预防帕金森或润肠通便。
附图说明
图1：实施例1所得饮品中氨基酸的含量图。
图2：实施例2所得饮品中氨基酸的含量图。
图3：实施例3所得饮品中氨基酸的含量图。
图4：实施例4所得饮品中氨基酸的含量图。
具体实施方式
实施例1：
火麻仁：产自云南丽江；
工艺流程：
打粗汁：
火麻仁50g，用5倍量的饮用天然泉水浸泡30分钟。浸泡后，用药典一号筛过滤，除去滤液。用65℃的饮用天然泉水1000ml(含40g白砂糖)，分三次进行打汁。第一次，倒入800ml的量，放入50g火麻仁，进行1分钟(8000r)打汁，用药典9号筛过滤，收集滤液，滤渣待用；第二次，倒入200ml的量，把残渣倒入，进行1分钟(8000r)打汁，用药典9号筛过滤，合并滤液，滤渣待用；第三次，将收集液和滤渣在一起进行1分钟(8000r)打汁，收集滤液，除去滤渣。
制精汁：
将上述粗液进行三次过滤。第一次：用两层医用消毒纱布进行过滤。第二次：用药典9号筛进行过滤。第三次：用32μm滤网进行过滤，得到精汁。
均质：
将精汁进行两次均质。第一次，用200MPa的压力，18.00Hz的频率进行均质。第二次，用350MPa的压力，18.00Hz的频率进行均质。
灭菌灌装：
将上述均质汁，用超高温瞬时灭菌进行灭菌，灭菌温度135℃，灭菌时间6s。灭菌后，用10ml/min进行灌装。
储存条件：
4℃冷藏。
对所得火麻仁饮品进行蛋白质含量及氨基酸成分分析，总蛋白含量为33.2g/100g,结果如图1，详见下表：
Signal：*VWD1F，VIS2[b]
Signal：VWD1E，VIS1
实施例2：
火麻仁：产自云南丽江；
工艺流程：不添加40g白砂糖，其余与实施例1一致；储藏条件为常温(25℃)。
蛋白质含量：30.94g/100g
氨基酸含量如图2所示，详见下表。
Signal：*VWD1E，VIS1[b]
Signal：*VWD1F，VIS2[b]
实施例3：
火麻仁：产自云南丽江；
工艺流程：
打粗汁：
火麻仁30g，用5倍量的饮用天然泉水浸泡30分钟。浸泡后，用药典一号筛过滤，除去滤液。用60℃的饮用天然泉水1000ml(含30g白砂糖)，分三次进行破壁打汁。第一次，倒入666ml的量，放入30g火麻仁，进行2分钟(8000r)打汁，用药典9号筛过滤，收集滤液，滤渣待用；第二次，倒入334ml的量，把残渣倒入，进行2分钟(8000r)打汁，用药典9号筛过滤，合并滤液，滤渣待用；第三次，将收集液和滤渣在一起进行1分钟(8000r)打汁，收集滤液，除去滤渣。
制精汁：
将上述粗液进行三次过滤。第一次：用两层医用消毒纱布进行过滤。第二次：用药典9号筛进行过滤。第三次：用32μm滤网进行过滤，得到精汁。
均质：
将精汁进行两次均质。第一次，用220MPa的压力，18.00Hz的频率进行均质。第二次，用350MPa的压力，18.00Hz的频率进行均质。
灭菌灌装：
将上述均质汁，用超高温瞬时灭菌进行灭菌，灭菌温度125℃，灭菌时间6s。灭菌后，用10L/h进行灌装。
储存条件：
4℃冷藏。
蛋白质含量：32.4g/100g。
氨基酸含量详见下表，图3.
Signal：VWD1E，VIS1[b]
Signal：*VWD1F，VIS2[b]
实施例4：
火麻仁产自云南丽江；
工艺流程：
打粗汁：
火麻仁33g，用5倍量的饮用天然泉水浸泡15分钟。浸泡后，用药典一号筛过滤，除去滤液。用70℃的饮用天然泉水1000ml(含55g白砂糖，0.55g六偏磷酸钠，1.33g单甘脂，0.45g羧甲基纤维素钠)，分三次进行打汁。第一次，倒入666ml的量，放入33g火麻仁，进行2分钟(8000r)打汁，过滤，收集滤液，滤渣待用；第二次，倒入334ml的量，把残渣倒入，进行2分钟(8000r)打汁，过滤，合并滤液，滤渣待用；第三次，将收集液和滤渣在一起进行1分钟(8000r)打汁，收集滤液，除去滤渣。
制精汁：
将上述粗液进行三次过滤。第一次：用两层医用消毒纱布进行过滤。第二次：用药典9号筛进行过滤。第三次：用32μm滤网进行过滤，得到精汁。
均质：
将精汁进行两次均质。第一次，用25MPa的压力，18.00Hz的频率进行均质。第二次，用30MPa的压力，18.00Hz的频率进行均质。
灭菌灌装：
将上述均质汁，用超高温瞬时灭菌进行灭菌，灭菌温度120℃，灭菌时间6s。灭菌后，用10L/h进行灌装。
储存条件：
4℃冷藏。
蛋白质含量：23.4g/100g。
氨基酸含量详见下表，图4。
Signal：*VWD1E，VIS1[b]
Signal：*VWD1F，VIS2[b]
可见，按本发明配方和制备方法得到的火麻仁饮品蛋白含量高，添加剂少，更加优质、安全。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征，而非用于限制本发明。本领域技术人员应当了解，在不脱离本发明构思和范围的前提下，举凡所述技术领域中具有通常知识者中未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (7)
1.一种火麻仁饮品，其特征在于，由以下原料制成：火麻仁：1-50g，纯净饮用水：20-1000ml；或还可含白砂糖：0-40g。
2.如权利要求1所述火麻仁饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1).取火麻仁原料，用清水冲洗，去除未去壳的火麻仁及泥沙等杂质；
2).按照配方量称取处理后的火麻仁，用适量的纯净饮用水将火麻仁浸泡，把浸泡后的火麻仁过1号筛，孔径2mm，取未通过筛的火麻仁备用；
3).按料液比1:15-1:35准备纯净饮用水，水温控制在60-68℃之间，在打浆机中进行打浆；过滤，即得火麻仁原浆；
4).或可选的，
按配方量称取白砂糖，加入到步骤3)的纯净饮用水中；或作为辅料，用火麻仁原浆与辅料进行混合后，再次进行打浆；
5).将打好的浆过滤，即得火麻仁混合液；
6).将上述的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，进行两次高压均质；
7).将均质后的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，再次过滤，放入超高温瞬时灭菌机中进行灭菌；
8).灌装，封盖。
3.如权利要求2所述火麻仁饮品的制备方法，其特征在于：
1).取火麻仁原料，用清水冲洗1-4遍，去除未去壳的火麻仁及泥沙等杂质；
2).按照配方量称取处理后的火麻仁，用3-7倍量的纯净饮用水将火麻仁浸泡20-60min，把浸泡后的火麻仁过1号筛，孔径2mm，取未通过筛的火麻仁备用；
3).按料液比1:15-1:35准备纯净饮用水，水温控制在60-68℃之间，在破壁打浆机中进行打浆；所述打浆可分为三步，第一步：加入2/3-4/5量的纯净饮用水及步骤2)所得火麻仁，进行打浆，用9号筛进行过滤；第二步：将残渣与剩余的1/3-1/5量的纯净饮用水进行打浆，用9号筛进行过滤；第三步：将残渣与两次打好的浆一起进行打浆，用9号筛进行过滤，即得火麻仁原浆；
4).或可选的，
按配方量称取白砂糖，加入到步骤3)的纯净饮用水中；或作为辅料，用火麻仁原浆与辅料进行混合后，再次进行打浆；
5).将打好的浆先用医用消毒纱布进行粗过滤，再用9号筛进行过滤，最后用32μm的筛子过滤，即得火麻仁混合液；
6).将上述的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，进行两次高压均质，第一次均质压力为180-220MPa，频率为18.00Hz；第二次均质压力为330-370MPa，频率为18.00Hz；
7).将均质后的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，再次用9号筛过滤，放入超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，瞬时灭菌温度为115-140℃，灭菌时间为5-10s；
8).灌装，用氮气进行充气，封盖。
4.如权利要求2所述火麻仁饮品的制备方法，其特征在于：
1).取火麻仁原料，用清水冲洗3遍，去除未去壳的火麻仁及泥沙等杂质；
2).按照配方量称取处理后的火麻仁，用5倍量的纯净饮用水将火麻仁浸泡30min，把浸泡后的火麻仁过1号筛，孔径2mm，取未通过筛的火麻仁备用；
3).按料液比1:20-1:30准备纯净饮用水，水温控制在62-65℃之间，在破壁打浆机中进行打浆；所述打浆可分为三步，第一步：加入2/3量的纯净饮用水及步骤2)所得火麻仁，进行打浆，用9号筛进行过滤；第二步：将残渣与剩余的1/3量的纯净饮用水进行打浆，用9号筛进行过滤；第三步：将残渣与两次打好的浆一起进行打浆，用9号筛进行过滤，即得火麻仁原浆；
4).或可选的，
按配方量称取白砂糖，加入到步骤3)的纯净饮用水中；或作为辅料，用火麻仁原浆与辅料进行混合后，再次进行打浆；
5).将打好的浆先用医用消毒纱布进行粗过滤，再用9号筛进行过滤，最后用32μm的筛子过滤，即得火麻仁混合液；
6).将上述的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，进行两次高压均质，第一次均质压力为180-220MPa，频率为18.00Hz；第二次均质压力为330-370MPa，频率为18.00Hz；
7).将均质后的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，再次用9号筛过滤，放入超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，瞬时灭菌温度为120-135℃，灭菌时间为5-7s；
8).灌装，灌装速度为0.5-10L/h，用氮气进行充气，封盖。
5.如权利要求2所述火麻仁饮品的制备方法，其特征在于：
1).取火麻仁原料，用清水冲洗3遍，去除未去壳的火麻仁及泥沙等杂质；
2).按照配方量称取处理后的火麻仁，用5倍量的纯净饮用水将火麻仁浸泡30min，把浸泡后的火麻仁过1号筛，孔径2mm，取未通过筛的火麻仁备用；
3).按料液比1:20-1:30准备纯净饮用水，水温控制在62-65℃之间，在破壁打浆机中进行打浆；所述打浆可分为三步，第一步：加入4/5量的纯净饮用水及步骤2)所得火麻仁，进行打浆，用9号筛进行过滤；第二步：将残渣与剩余的1/5量的纯净饮用水进行打浆，用9号筛进行过滤；第三步：将残渣与两次打好的浆一起进行打浆，用9号筛进行过滤，即得火麻仁原浆；
4).或可选的，
按配方量称取白砂糖，加入到步骤3)的纯净饮用水中；或作为辅料，用火麻仁原浆与辅料进行混合后，再次进行打浆；
5).将打好的浆先用医用消毒纱布进行粗过滤，再用9号筛进行过滤，最后用32μm的筛子过滤，即得火麻仁混合液；
6).将上述的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，进行两次高压均质，第一次均质压力为180-220MPa，频率为18.00Hz；第二次均质压力为330-370MPa，频率为18.00Hz；
7).将均质后的火麻仁原浆或者火麻仁混合液，再次用9号筛过滤，放入超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，瞬时灭菌温度为120-135℃，灭菌时间为5-7s；
8).灌装，灌装速度为0.5-10L/h，用氮气进行充气，封盖。
6.权利要求1-5所述的火麻仁饮品在制备保健饮品中的应用。
7.权利要求6所述的火麻仁饮品在制备保健饮品中的应用，其特征在于，所述饮品可抗疲劳、预防老年痴呆、预防帕金森或润肠通便。
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|---|---|
| CN (1) | CN110692881A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022005313A1 (en) * | 2020-06-30 | 2022-01-06 | Instytut Wlokien Naturalnygh I Roslin Zielarskich | Food composition, method for preparing the composition, and the use of dehulled hemp seeds in the food composition |
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| CN106889393A (zh) * | 2015-12-21 | 2017-06-27 | 北京华昱安然医药科技有限公司 | 一种火麻仁蛋白功能饮料及其制备方法 |
-
2019
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