CN102150781A - 一种麦饭石荞麦八宝粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麦饭石荞麦八宝粥及其制备方法。这种麦饭石荞麦八宝粥，其制备方法是用将荞麦米、绿豆、花生米、小米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦按比例配料，用麦饭石浸渍水加工。原料品质要求无霉变、虫蛀、新鲜、大小均匀、色泽鲜亮，无杂质，工艺流程设计为原料—筛洗—浸泡软化—蒸煮—拌料装罐—排气密封—杀菌冷却—保温检验—成品包装而制得。本发明对糖尿病辅助治疗功能，特别适合糖尿病、高血压患者日常食用且制造工艺简单，加工成本低兼；制成的麦饭石荞麦八宝粥不仅保留了荞麦的原汁原味，因增加了麦饭石浸渍出的多种微量元素，具有了多种保健功能和保存期长，食用简便，携带方便等优点。

Description

一种麦饭石荞麦八宝粥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种麦饭石荞麦八宝粥及其制备方法。

背景技术

麦饭石荞麦八宝粥是采用纯物理方法蒸煮而成。原辅材料应符合有关标准的要求。原料中的荞麦米、绿豆、花生米、小米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦的配比及原料固形物木糖醇的比例直接影响荞麦八宝粥产品功能性产品定位，麦饭石浸渍水作为一种原料是本产品的一大特色。

本项技术特点具有制作方便、快捷，可以根据不同情况，经科学配方，从单一的荞麦营养成份变成了多种营养成份，达到补充各种营养的目的。

我国是荞麦的主要生产国，其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。

随着现代人营养知识的普及和消费概念的改善，越来越多的人们偏爱荞麦及其制成品，对新型、营养、功能性荞麦方便食品的需求量不断上升，但荞麦具有营养好，口感不好的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。而卫生、营养、食用方便、价格低廉、口感好的麦饭石荞麦八宝粥改变了荞麦的这一特性。

麦饭石自古以来就是一种药用岩石。早在1580年前在中国历史上就记载了“麦饭石的研究成果”。宋朝时，麦饭石就被作为一种“药石”编入“图形本草”这部书的第21卷内。公元1197年，南宋大医学家李迅在《集验背疽方》一书中就有关于麦饭石的记载：“麦饭石膏治疽之疾，神妙无比”。公元1249年，北宋唐慎微在“图经本草”指出：“麦饭石亦治发背疮、麦饭石者。类黄白、类麦饭”。明朝大医药学家李时珍也在“本草纲目”中对麦饭石做了细致的药理描述。

麦饭石释放的各种微量元素如：钾、磷、铁、磺、锰、镁等，这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用。麦饭石释放多种矿物质的原因是它由24000多种成分组成，这是麦饭石最显著的特征。

麦饭石也是理想的水质净化剂、改良剂，它对水中的铅、镉、汞、砷、六价铬等重金属有较高吸附去除作用。浸泡过麦饭石的水，由于离子交换作用，吸附水中污染所致对人体有害成分和多种细菌群，把水变成洁净的活性矿物水，同时溶出对人体有益的多种矿物质和微量元素。

麦饭石荞麦八宝粥是利用麦饭石浸渍水和荞麦米及绿豆为主要原材料，配以花生米、小米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦经过科学加工而成的工业化的功能性方便食品，产品安全、绿色、营养丰富全面，适合在校学生、中老年居民、白领、上班族、特殊消费群体如糖尿病人、高血压病人等消费人群。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种麦饭石荞麦八宝粥。

本发明的第二目的是提供这种麦饭石荞麦八宝粥的制备方法。

为了实现发明的第一目的，所提供的麦饭石荞麦八宝粥，包括将麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，按100公斤水放入20公斤麦饭石颗粒的比例，浸泡12小时后，用作制备麦饭石荞麦八宝粥的用水。其他材料荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦在分别清洗后，按照重量份数比为荞麦米60-70份、绿豆10-15、小米2-5、花生米5-8、玉米糁5-10、花豆2-5、莲子2-3、燕麦2-3的比例，各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料一筛洗一浸泡软化一蒸煮一拌料装罐一排气密封一杀菌冷却一保温检验一成品包装而制得。制得含有60-70％荞麦、10-15％绿豆、2-5％小米、5-8％花生米、5-10％玉米糁、2-5％花豆、2-3％莲子、2-3％燕麦的麦饭石荞麦八宝粥。

为增加麦饭石荞麦八宝粥的口感，所提供的麦饭石荞麦八宝粥的原料配比中还增加了20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。

为了实现发明的第二目的，所提供的麦饭石荞麦八宝粥的制备方法，依次包括以下的步骤：

A、麦饭石浸渍水的制备

将天然麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，用清水反复清洗后，放在不锈钢桶内，按100公斤水加入20公斤麦饭石颗粒计算，将水浸泡12小时后备用。

B原辅材料的选择与处理

荞麦米等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求。

C、配料

原料中的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦等与麦饭石水之比为1∶4，杀菌糊化后的产品粘稠度适宜。

D、预煮

完成上述各种原料的加工处理后，进入预煮工序。将处理后的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦等放入杀菌锅中，蒸熟后出锅，冲水冷却，滤干水分即成为备用的配料。

E、装罐、加糖液

各种原料按照一定的配比称量后，装入罐中，注入85度以上的糖液。糖水浓度按照产品净重的百分比换算，根据成品甜度确定其木糖醇用量。

G、脱气盖封

用排气箱脱气、封盖。密封后罐头的真空度一般以59kPa(450mmHg)为宜。罐头封好后，要用温水洗净罐外表面的油污与糖浆。

F、杀菌冷却

杀菌过程也是糊化过程，既要保证产品的保质期，又要使产品具有一定的体态，质地细腻，软硬适当，入口即酥。

本发明所提供的麦饭石荞麦八宝粥，由于荞麦米等辅料经过蒸煮，熟化后质构进行重组，以及采用天然麦饭石浸渍水和天然食品增香剂可进一步改良产品的复水特性和口感、味道，从而使最终产品具有独特的风味，本麦饭石荞麦八宝粥将多种谷物混合食用，使它们的营养能够得到互补，最大限度地发挥它们的营养与保健作用，产品开盒即食，米粒软硬适口，颗粒完整，香味浓郁。

具体实施方式

A、麦饭石浸渍水的制备：将天然麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，用清水反复清洗后，放在不锈钢桶内，按100公斤水加入20公斤麦饭石颗粒计算，将水浸泡12小时后备用

B、原料处理：将荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦去除杂质后按一次性投料比例计量进入下一程序。

C、筛洗：按照重量份数比将荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦送入筛洗机清洗后进入下一工序。

D、浸泡软化：将筛洗后的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦送入麦饭石水槽常温浸泡5-8小时。

E、蒸煮：将浸泡软化的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦蒸煮10-20分钟，再于25-65℃麦饭石水中浸泡2-10分钟，最后蒸煮10-30分钟即可。

F、拌料装罐：经预处理的各种原料搅拌均匀，称重定量装入罐内，再注入糖水(木糖醇粉融水)。

G、排气密封：用排气箱脱气，封盖。密封后罐头的真空度一般以59kPa(450mmHg)为宜。罐头封好后，要用温水洗净罐外的油污和糖浆。

H、杀菌冷却：杀菌方式是在121℃下，50-60min，反压冷却至40℃以下。反压冷却时要注意锅压下降速度要低于罐温下降速度。

I、保温检查：杀菌冷却后的罐头要及时擦去罐外水分，送入保温室，37℃±2℃保温7昼夜，最后再观查，质量检验。

J、成品包装：经检验合格的成品，才可包装、出库。

Claims (3)

1.一种麦饭石荞麦八宝粥，其特征是将荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦在处理后，用麦饭石浸渍水加工。按照重量份数比为荞麦米60-70份、绿豆10-15、小米2-5、花生米5-8、玉米糁5-10、花豆2-5、莲子2-3、燕麦2-3的比例，各种经处理的原料，依次经过原料一筛洗一浸泡软化一蒸煮一拌料装罐一排气密封一杀菌冷却一保温检验一成品包装。制得含有60-70％荞麦、10-15％绿豆、2-5％小米、5-8％花生米、5-10％玉米糁、2-5％花豆、2-3％莲子、2-3％燕麦的麦饭石荞麦八宝粥。

2.根据权利要求1所述的麦饭石荞麦八宝粥，其特征是原料配比中还包含有重量份为20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。

3.一种麦饭石荞麦八宝粥的制备方法，其特征是依次包括以下的步骤：

A、麦饭石浸渍水的制备：将天然麦饭石粉碎成2-3mm的颗粒，用清水反复清洗后，放在不锈钢桶内，按100公斤水加入20公斤麦饭石颗粒计算，将水浸泡12小时后备用

B、原料处理：将荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦去除杂质后按一次性投料比例计量进入下一程序。

C、筛洗：按照重量份数比将荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦送入筛洗机清洗后进入下一工序。

D、浸泡软化：将筛洗后的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦送入麦饭石水槽常温浸泡5-8小时。

E、蒸煮：将浸泡软化的荞麦米、绿豆和小米、花生米、玉米糁、花豆、莲子、燕麦蒸煮10-20分钟，再于25-65℃麦饭石水中浸泡2-10分钟，最后蒸煮10-30分钟即可。

F、拌料装罐：经预处理的各种原料搅拌均匀，称重定量装入罐内，再注入糖水(木糖醇粉融水)。

G、排气密封：用排气箱脱气，封盖。密封后罐头的真空度一般以59kPa(450mmHg)为宜。罐头封好后，要用温水洗净罐外的油污和糖浆。

H、杀菌冷却：杀菌方式是在121℃下，50-60min，反压冷却至40℃以下。反压冷却时要注意锅压下降速度要低于罐温下降速度。

I、保温检查：杀菌冷却后的罐头要及时擦去罐外水分，送入保温室，37℃±2℃保温7昼夜，最后再观查，质量检验。

J、成品包装：经检验合格的成品，才可包装、出库。