CN108410635A - 一种圣女果果酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种圣女果果酒的酿造方法，涉及食品加工技术领域，圣女果果酒的酿造方法包括以下步骤(1)圣女果的筛选、(2)圣女果原汁的制取、(3)圣女果汁的调配、(4)拌入酒曲、(5)主发酵、(6)陈酿、(7)过滤、灌装；本发明以圣女果为主要原料制作圣女果酒，主要解决圣女果酒生产中出汁率低、果酒酿造时间长、色泽不稳定、口感不浓郁等不足，提供一种口感浓郁、酿造时间短、色泽稳定、且保健功能佳的圣女果果酒。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种圣女果果酒的酿造方法。
【背景技术】
圣女果，俗称樱桃番茄，又叫袖珍番茄、迷你番茄，在国外则有“小金果”、“爱情之果”的美称。番茄营养丰富，含有13种维生素及17种矿物质，还有含量很高的番茄红素和酚类化合物等多种生理活性物质，在维持人体免疫系统的功能和预防疾病方面起重要作用。虽然，中国番茄制品出口量居世界第一，但85％以上的番茄加工制品为番茄酱和番茄沙司，产品的价值体系无法得到拓展。
随着人们生活水平的提高，以果蔬为原料发酵加工的具有一定营养保健价值的各类果蔬酒需求量逐渐增加，国家也将果蔬酒作为酒类发展的重点，鼓励果蔬酿酒取代粮食酿酒。由果蔬经过加工制成的果蔬酒，果蔬营养成分完全溶解在果蔬酒里面了，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，长期饮用有益健康。据全国食品工业协会统计，目前，中国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果蔬酒的年消费量却正以15％的速度递增。目前，市场上主要是葡萄果酒、草莓果酒及山楂果酒，而鲜少有圣女果酒。
【发明内容】
有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种圣女果果酒的酿造方法，以圣女果为主要原料制作圣女果酒，主要解决圣女果酒生产中出汁率低、果酒酿造时间长、色泽不稳定、口感不浓郁等不足，提供一种口感浓郁、酿造时间短、色泽稳定、且保健功能佳的圣女果果酒。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种圣女果果酒的酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：
(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；
(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，并加入圣女果重量0.5-0.8倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为48-52℃，并将浆汁放在水浴中保温3.5-4.5h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；
(3)圣女果汁的调配：在80-90℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为50:3-8；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为1-3:100；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为5-6；
(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO2通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.02-0.05wt％的比例加入酒曲拌匀；
(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入28-30℃的恒温培养箱中发酵，发酵6-8天；
(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于18-20℃条件下密封陈酿，陈酿时间为6-12个月，即可得圣女果果酒原酒；
(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于1-2℃下冷却澄清，再次过500-800目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。
在本发明中，进一步说明，所述步骤(2)中果胶酶的添加量为圣女果质量的0.08-0.2倍。
在本发明中，进一步说明，所述步骤(3)中pH值的调节方式为：当pH值过低时用加入食用小苏打进行调节，pH值过高时加入柠檬酸进行调节，调节至pH值为5-6。
在本发明中，进一步说明，所述步骤(4)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米80-120份、小麦50-80份、板栗40-65份、荞麦仁38-58份、酒饼叶10-25份、灵芝10-15份、罗布麻10-15份、沉香5-16份、川穹5-16份、玉米须6-18份和胖大海6-18份。
在本发明中，进一步说明，所述酒曲由以下重量份的原料组成：糯米100份、小麦65份、板栗52份、荞麦仁48份、酒饼叶18份、灵芝12份、罗布麻12份、沉香10份、川穹10份、玉米须12份和胖大海12份。
在本发明中，进一步说明，所述酒曲通过以下方法得到：
1)将板栗隔水蒸煮10-15分钟后去壳，然后与称取的糯米、小麦和荞麦仁混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；
2)将称取的酒饼叶放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥20-35分钟，然后再放入打粉机中粉碎为过80-100目的酒饼叶粉；
3)将灵芝、罗布麻洗净晾干，接着放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎1.5-2.5个小时，过滤得药水原液，在药水原液中加入沉香、川穹、玉米须和胖大海武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤并浓缩，得到中药提取物；
4)将步骤1)的混合杂粮粉、步骤2)的酒饼叶粉和步骤3)的中药提取物混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；
5)将步骤4)的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于13％，即得所需酒曲。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的圣女果果酒以圣女果为主要原料，加上秘制制法，将圣女果的功效得到最好的发挥，在圣女果汁制取中，添加果胶酶，可促进果汁澄清，在制取果汁后添加调硫片，抑制操作以及酿造过程中杂菌的产生，圣女果含糖质量分数基本维持在6.30％-7.88％，若圣女果仅依靠自身发酵则糖度较低，因此在步骤(3)对圣女果汁进行调配，通过添加冰糖来提高发酵的酒度；同时，pH值范围为5-6时，更适合酵母的生长，调节pH为5-6，在该pH环境下，酵母生长、繁衍和发酵都十分迅速；本发明通过科学合理的方法制备得到圣女果果汁，再结合后期的酿造过程，生产得到的圣女果酒口感浓郁、酿造时间短、色泽稳定、且保健功能佳。
2.本发明所用的酒曲为自制酒曲，用特殊方法制成，酒曲中添加中草药成分，部分磨成粉，部分采用提取的方式得到其有效成分，再将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的保健酒味道醇厚，且具有健胃消食、祛风除湿、增强免疫力等功效。
3.本发明的酒曲加入了中草药成分，中草药被认为是苦涩的药物，利用中草药制作的食物，都不可避免的的会出现以下问题：一是中药经过砂锅及武火的煎煮会散发出一股烧焦的气味；二是中药的味道基本都是苦的，上述两个问题若不解决则会对后期圣女果酒的口感造成影响，本发明通过不断尝试，得出了一套科学合理的解决方案：首先，关于焦糊的问题，配方中使用合适的沉香和川穹，提取过程减少武火的时间，使用得其中的药性不仅能够快速的融入水中，而且因为增加了文火的时间，沉香和川穹的芳香能够很好的挥发出来进而掩盖了焦糊的气味，再者，关于口感苦涩的问题，发明人在试制过程中发现，加入一定量的玉米须和胖大海可以中和掉苦涩的口感。加之玉米须和胖大海具有非常好的保健及药效，为本发明的酒曲更增添了附加值，为后期果酒的酿造提供了保健基础。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例所提供的一种圣女果果酒的酿造方法包括以下步骤：
(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；
(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，果胶酶的添加量为圣女果质量的0.08倍；并加入圣女果重量0.5倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为48℃，并将浆汁放在水浴中保温3.5h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；
(3)圣女果汁的调配：在80℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为50:3；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为1:100；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为5；pH值的调节方式为：当pH值过低时用加入食用小苏打进行调节，pH值过高时加入柠檬酸进行调节，调节至pH值为5；
(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO2通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.02wt％的比例加入酒曲拌匀；其中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米80份、小麦50份、板栗40份、荞麦仁38份、酒饼叶10份、灵芝10份、罗布麻10份、沉香5份、川穹5份、玉米须6份和胖大海6份；酒曲通过以下方法得到：1)将板栗隔水蒸煮10分钟后去壳，然后与称取的糯米、小麦和荞麦仁混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的混合杂粮粉；2)将称取的酒饼叶放入温度为80℃的烘干箱中干燥20分钟，然后再放入打粉机中粉碎为过80目的酒饼叶粉；3)将灵芝、罗布麻洗净晾干，接着放入砂锅中，加入清水，武火煎1个小时，文火煎1.5个小时，过滤得药水原液，在药水原液中加入沉香、川穹、玉米须和胖大海武火煎0.5个小时，文火2个小时，过滤并浓缩，得到中药提取物；4)将步骤1)的混合杂粮粉、步骤2)的酒饼叶粉和步骤3)的中药提取物混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；5)将步骤4)的混合物捏成直径为2cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于13％，即得所需酒曲；
(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入28℃的恒温培养箱中发酵，发酵6天；
(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于18℃条件下密封陈酿，陈酿时间为6个月，即可得圣女果果酒原酒；
(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于1℃下冷却澄清，再次过500目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。
实施例2
本实施例所提供的一种圣女果果酒的酿造方法包括以下步骤：
(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；
(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，果胶酶的添加量为圣女果质量的0.14倍；并加入圣女果重量0.65倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为50℃，并将浆汁放在水浴中保温4h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；
(3)圣女果汁的调配：在85℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为10:1；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为1:50；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为5.5；pH值的调节方式为：当pH值过低时用加入食用小苏打进行调节，pH值过高时加入柠檬酸进行调节，调节至pH值为5.5；
(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO2通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.03wt％的比例加入酒曲拌匀；其中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米100份、小麦65份、板栗52份、荞麦仁48份、酒饼叶18份、灵芝12份、罗布麻12份、沉香10份、川穹10份、玉米须12份和胖大海12份；酒曲通过以下方法得到：1)将板栗隔水蒸煮12分钟后去壳，然后与称取的糯米、小麦和荞麦仁混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过90目标准筛的混合杂粮粉；2)将称取的酒饼叶放入温度为90℃的烘干箱中干燥28分钟，然后再放入打粉机中粉碎为过90目的酒饼叶粉；3)将灵芝、罗布麻洗净晾干，接着放入砂锅中，加入清水，武火煎1.5个小时，文火煎2个小时，过滤得药水原液，在药水原液中加入沉香、川穹、玉米须和胖大海武火煎0.7个小时，文火2.5个小时，过滤并浓缩，得到中药提取物；4)将步骤1)的混合杂粮粉、步骤2)的酒饼叶粉和步骤3)的中药提取物混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；5)将步骤4)的混合物捏成直径为2.5cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔12个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于13％，即得所需酒曲；
(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入29℃的恒温培养箱中发酵，发酵7天；
(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于19℃条件下密封陈酿，陈酿时间为9个月，即可得圣女果果酒原酒；
(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于1.5℃下冷却澄清，再次过650目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。
实施例3
本实施例所提供的一种圣女果果酒的酿造方法包括以下步骤：
(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；
(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，果胶酶的添加量为圣女果质量的0.2倍；并加入圣女果重量0.8倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为52℃，并将浆汁放在水浴中保温4.5h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；
(3)圣女果汁的调配：在90℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为50:7；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为3:100；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为6；pH值的调节方式为：当pH值过低时用加入食用小苏打进行调节，pH值过高时加入柠檬酸进行调节，调节至pH值为6；
(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO2通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.05wt％的比例加入酒曲拌匀；其中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米120份、小麦80份、板栗65份、荞麦仁58份、酒饼叶25份、灵芝15份、罗布麻15份、沉香16份、川穹16份、玉米须18份和胖大海18份；酒曲通过以下方法得到：1)将板栗隔水蒸煮15分钟后去壳，然后与称取的糯米、小麦和荞麦仁混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过100目标准筛的混合杂粮粉；2)将称取的酒饼叶放入温度为100℃的烘干箱中干燥35分钟，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的酒饼叶粉；3)将灵芝、罗布麻洗净晾干，接着放入砂锅中，加入清水，武火煎2个小时，文火煎2.5个小时，过滤得药水原液，在药水原液中加入沉香、川穹、玉米须和胖大海武火煎1个小时，文火3个小时，过滤并浓缩，得到中药提取物；4)将步骤1)的混合杂粮粉、步骤2)的酒饼叶粉和步骤3)的中药提取物混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；5)将步骤4)的混合物捏成直径为3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔15个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于13％，即得所需酒曲；
(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入30℃的恒温培养箱中发酵，发酵8天；
(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于20℃条件下密封陈酿，陈酿时间为12个月，即可得圣女果果酒原酒；
(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于2℃下冷却澄清，再次过800目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。
实验例
为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下效果验证：
第一组：实施例1制作的圣女果果酒；
第二组：实施例2制作的圣女果果酒；
第三组：实施例3制作的圣女果果酒；
第四组：酒曲为市售酒曲，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行；
第五组：将步骤(2)、步骤(3)去掉，换为“将圣女果榨汁取果汁即可”，其他制作方法和原料严格按照实施例2执行。
实验对象：100名身体健康的人员，平均分为5组，每组20人；
实验方法与时间：5组人食用上述5组饮品，每天食用一次，实验时间为一个月，实验完成后对实验人员进行问卷调查，其中，很好为“色泽稳定、强身健体、口感浓郁、增加食欲”，好为“香醇浓郁、补气养血”，一般为“温中益气、增加食欲”，差为“味道及口感无法接受或其他”。
实验结果如下表：
| 很好(人) | 好(人) | 一般(人) | 差(人) | |
| 第一组 | 18 | 1 | 1 | 0 |
| 第二组 | 19 | 1 | 0 | 0 |
| 第三组 | 17 | 1 | 1 | 1 |
| 第四组 | 12 | 2 | 4 | 2 |
| 第五组 | 10 | 2 | 5 | 3 |
有上述实验结果得出：本发明的圣女果果酒适合所有人群食用，且具有色泽稳定、强身健体、口感浓郁、增加食欲的特点。
典型案例
(1)黄女士，50岁，广西百色人，工人。近一年来，经常出现头晕、头痛、眼花、耳鸣、失眠、乏力、烦躁不安、手指、足趾麻木以及视物模糊，上班注意力不集中等症状，经诊断血压血脂严重偏高，经饮用本发明的圣女果果酒一个月后，症状得到有效改善，睡眠质量变好了，上班注意力也能集中了。
(2)韦女士，45岁，广西北流人，公务员。近一年来，经常出现头晕、头痛、失眠等症状，经诊断为由于胆固醇偏高引起的轻度脑血栓，经饮用本发明的圣女果果酒一个月后，头晕症状得到有效改善，睡眠质量提高了。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法包括以下步骤：
(1)圣女果的筛选：选择新鲜成熟无病害的新鲜的圣女果作为制酒原料，以保证成品酒的品质；
(2)圣女果原汁的制取：将圣女果清洗干净并控干水分，向圣女果中添加果胶酶，并加入圣女果重量0.5-0.8倍的水一起放入榨汁破碎机鲜榨成汁，调节恒温水浴锅温度为48-52℃，并将浆汁放在水浴中保温3.5-4.5h后，利用滤布滤去果渣，得到圣女果汁，接着向圣女果汁中加入调硫片，并置于均质机中进行均质处理，得到圣女果原汁；
(3)圣女果汁的调配：在80-90℃的纯净水中添加冰糖并不断地搅拌制成糖浆，所述纯净水和冰糖的质量比例为50:3-8；在糖浆中加入柠檬酸并搅拌均匀，所述柠檬酸与糖浆的质量比为1-3:100；接着加入步骤(2)所得的圣女果原汁，搅拌使其充分混合，并调节pH值为5-6；
(4)拌入酒曲：将浓度为60mg/L的SO2通入经步骤(3)处理得到的圣女果汁中，并按0.02-0.05wt％的比例加入酒曲拌匀；
(5)主发酵：将添加酒曲后的圣女果汁放入28-30℃的恒温培养箱中发酵，发酵6-8天；
(6)陈酿：将主发酵结束的圣女果酒进行压榨，过滤，取澄清汁装于密封性良好的玻璃瓶中，置于18-20℃条件下密封陈酿，陈酿时间为6-12个月，即可得圣女果果酒原酒；
(7)过滤、灌装：将完成后陈酿的圣女果果酒原酒置于1-2℃下冷却澄清，再次过500-800目滤布，然后进行灭菌、灌装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中果胶酶的添加量为圣女果质量的0.08-0.2倍。
3.根据权利要求1所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中pH值的调节方式为：当pH值过低时用加入食用小苏打进行调节，pH值过高时加入柠檬酸进行调节，调节至pH值为5-6。
4.根据权利要求1所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4)中的酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米80-120份、小麦50-80份、板栗40-65份、荞麦仁38-58份、酒饼叶10-25份、灵芝10-15份、罗布麻10-15份、沉香5-16份、川穹5-16份、玉米须6-18份和胖大海6-18份。
5.根据权利要求4所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲由以下重量份的原料组成：糯米100份、小麦65份、板栗52份、荞麦仁48份、酒饼叶18份、灵芝12份、罗布麻12份、沉香10份、川穹10份、玉米须12份和胖大海12份。
6.根据权利要求4-5任一项所述的一种圣女果果酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：
1)将板栗隔水蒸煮10-15分钟后去壳，然后与称取的糯米、小麦和荞麦仁混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80-100目标准筛的混合杂粮粉；
2)将称取的酒饼叶放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥20-35分钟，然后再放入打粉机中粉碎为过80-100目的酒饼叶粉；
3)将灵芝、罗布麻洗净晾干，接着放入砂锅中，加入清水，武火煎1-2个小时，文火煎1.5-2.5个小时，过滤得药水原液，在药水原液中加入沉香、川穹、玉米须和胖大海武火煎0.5-1个小时，文火2-3个小时，过滤并浓缩，得到中药提取物；
4)将步骤1)的混合杂粮粉、步骤2)的酒饼叶粉和步骤3)的中药提取物混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；
5)将步骤4)的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，整齐地排放在铺有干荷叶的簸箕中，在放置好的饼团上覆盖一层桑叶，然后将簸箕移到发酵房内，每隔10-15个小时翻一次饼团，发酵至饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于13％，即得所需酒曲。
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