CN1065731C - 芝麻乳的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是以芝麻为主要原料,添加奶粉、花粉、枸杞、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、调味料等制成的一种新型液体饮料-芝麻乳。它含有多种营养成份,长期饮用具有延缓衰老、软化血管、降低血脂及血糖健体养颜,提高人体的免疫功能等功效,同时,具有饮用方便,便于人体吸收,营养丰富,口感和香味具佳等特点,是一种男、女、老、少四皆宜饮用的保健饮料。

Description

芝麻乳的制造方法
本发明涉及到一种新型的饮料生产技术,涉及到以芝麻为主要原料制成的液体饮料——芝麻乳的生产技术。
芝麻含有丰富的人体必须脂肪酸(油酸、亚油酸等)及维生素(特别是维生素E)、蛋白质、微量元素等多种营养素。长期食用具有延缓衰老、软化血管、降低血脂及血糖,健体养颜,提高人体的免役功能等功效。
本发明的目的是:开发一种以芝麻为主要原料,再添加奶粉、花粉、枸杞及某些天然食品添加剂。制成一种营养丰富,便于人体消化吸收的口味和香气都具佳的液体保健饮料——芝麻乳。
本发明主要特点是:(一)产品营养丰富,在生产中,除用了主要原料芝麻外还用了奶粉、花粉、枸杞等;使产品营养趋于全面。(二)便于人体消化吸收:在产品的制造过程中,由于采用了超微粉碎,再用乳化剂、稳定剂制成乳液,使物料的有效成份成极细的微粒悬浮在液体中,增大了其接触面积,便于人体吸收。(三)口感和香气熔于一体,形成一种色、香、味具佳,并另具一色的新型饮料风味。(四)饮用方便,开瓶(开罐)即饮。
在芝麻乳的制造过程中,怎样才能使芝麻中的油脂稳定地悬浮在液体中,成为均匀的乳浊液。这是生产中要解决的一个问题。同时在产品中由于油脂长时间地与水接触易产生酸败、变质,直接影响产品质量。这是要解决的另一个问题。
本发明采用以下方法成功地解决了这两个问题:(一)将物料进行超微粉碎的同时,加入乳化剂、稳定剂,然后在一定温度下均质。这样使油脂稳定地悬浮在液体中,增加了产品的稳定性。(二)在制造过程中加入抗氧化剂,同时灌装时采用热排气法,排除产品中的空气,成功地控制产品在保存期间的油脂酸败、变质现象。
本发明可通过下列措施实现:
1.将芝麻500克洗净炒熟。
2.将枸杞30克洗净。
3.将熟芝麻与枸杞混合,加适量的水,粗磨二次,然后粗虑去渣。
4.将粗磨去渣的物料加入花粉30克、乳化剂、抗氧化剂,再进行超微粉碎。
5.将奶粉150克和稳定剂混合,加适量的水,搅拌成流体,在搅拌的情况下慢地倒入,经过超微粉碎的物料中加调味料,再搅拌15分钟。
6.将物料人均质机,在40-60℃下均质。
7.将物料在120-125℃下杀菌3-5分钟,然后灌装。
8.将灌装好的物料在80℃左右排气15分钟,然后趁热封口。
9.冷却贴标、入库。
所用的乳化剂为磷脂与蔗糖脂肪酯等;抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(BHA)与二丁基羟基甲苯(BHT)及维生素E和维生素C等;稳定剂为羧甲基纤维素纳、果胶、琼脂等;调味料为糖、蛋白糖、柠檬酸等。

Claims (2)

1.一种芝麻乳饮料的制造方法,其特征在于以芝麻为主要原料,添加奶粉、花粉、枸杞;采用超微粉碎,同时加入乳化剂、稳定剂,然后均质;制造过程中加入抗氧化剂,并且罐装时采用热排气法,排除产品中的空气。
2.根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于还加入调味料。
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CN1085735A (zh) * 1993-09-16 1994-04-27 管芳诵 一种芝麻奶饮料生产方法
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