CN1192873A - 芝麻乳及其生产技术 - Google Patents

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Abstract

本发明是以芝麻为主要原料,添加奶粉、花粉、枸杞、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、调味料等制成的一种新型液体饮料——芝麻乳。它含有多种营养成分,长期饮用具有延缓衰老、软化血管、降低血脂及血糖健体养颜,提高人体的免疫功能等功效,同时,具有饮用方便,便于人体吸收,营养丰富,口感和香味具佳等特点,是一种男、女、老、少四季皆宜饮用的保健饮料。

Description

芝麻乳及其生产技术
本发明涉及到一种新型的饮料生产技术，涉及到以芝麻为主要原料制成的液体饮料——芝麻乳的生产技术。
芝麻含有丰富的人体必须脂肪酸(油酸、亚油酸等)及维生素(特别是维生素E)、蛋白质、微量元素等多种营养素。长期食用具有延缓衰老、软化血管、降低血脂及血糖健体养颜，提高人体的免役功能等功效。
本发明的目的是：开发一种以芝麻为主要原料，再添加奶粉、花粉、枸杞及某些天然食品添加剂。制成一种营养丰富，便于人体消化吸收的口味和香气都具佳的液体保健饮料——芝麻乳。
本发明的主要特点是：(一)产品营养丰富，在生产中，除用了主要原料芝麻外还用了奶粉、花粉、枸杞等，使产品营养趋于全面。(二)便于人体消化吸收：在产品的制造过程中，由于采用了超微粉碎，再用乳化剂、稳定剂制成乳液，使物料的有效成份成极细的微粒悬浮在液体中，增大了其接触面积，便于人体吸收。(三)口感和香气熔于一体，形成一种色、香、味具佳，并另具一色的新型饮料风味。(四)饮用方便，开瓶(开罐)即饮。
在芝麻乳的制造过程中，怎样才能使芝麻中的油脂稳定地悬浮在液体中，成为均匀的乳浊液。这是生产中要解决的一个问题。同时在产品中由于油脂长时间地与水接触易产生酸败、变质，直接影响产品质量。这是要解决的另一个问题。
本发明采用以下方法成功地解决了这两个问题：(一)将物料进行超微粉碎的同时，加入乳化剂、稳定剂，然后在一定温度下均质。这样使油脂稳定地悬浮在液体中，增加了产品的稳定性。(二)在制造过程中加入抗氧化剂，同时灌装时采用热排气法，排除产品中的空气，成功地控制产品在保存期间的油脂酸败、变质现象。
本发明可通过下列措施实现：
1、将芝麻500克洗净炒熟。
2、将枸杞30克洗净。
3、将熟芝麻与枸杞混合，加适量的水，粗磨二次，然后粗虑去渣。
4、将粗磨去渣的物料加入花粉30克、乳化剂、抗氧化剂，再进行超微粉碎。
5、将奶粉150克和稳定剂混合，加适量的水，搅拌成流体，在搅拌的情况下慢慢地倒入，经过超微粉碎的物料中加调味料，再搅拌15分钟。
6、将物料入均质机，在40-60℃下均质。
7、将物料在120-125℃下杀菌3-5分钟，然后灌装。
8、将灌装好的物料在80℃左右排气15分钟，然后趁热封口。
9、冷却贴标、入库。
所用的乳化剂为磷脂与蔗糖脂脂肪酯；抗氧化剂为丁基羟基茴香醚(BHA)与二丁基羟基甲苯(BHT)及维生素E和维生素C等；稳定剂为羧甲基纤维素纳、果胶、琼脂等；调味料为糖、蛋白糖、柠檬酸等。

Claims (5)

1、本发明涉及到一种新型次料制造技术，其特征在于：以芝麻为主要原料添加奶粉、花粉、枸杞、乳化剂、抗氧化剂、稳定剂、调味料等制成的液体饮料——芝麻乳。
2、根据权利要求书1所述，其特征在于以芝麻为主要原料，制成的液体饮料。
3、根据权利要求书1所述，其特征在于：在产品中加入奶粉、花粉、枸杞等物料，提高了产品的营养价值。
4、根据权利要求书1、2所述，其特征在于：在制造过程中添加乳化剂、稳定剂，同时采用超微粉碎及均质几项措施，提高了产品的稳定性。
5、根据权利要求书1、2所述，其特征在于：在制造过程中添加抗氧化剂及采用热排气的方法，控制了产品的酸败变质。
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