CN1023373C - 花生冰淇淋的生产工艺 - Google Patents
花生冰淇淋的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1023373C CN1023373C CN91108545A CN91108545A CN1023373C CN 1023373 C CN1023373 C CN 1023373C CN 91108545 A CN91108545 A CN 91108545A CN 91108545 A CN91108545 A CN 91108545A CN 1023373 C CN1023373 C CN 1023373C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ice cream
- peanut
- minutes
- added
- peanuts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 6
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000020265 peanut milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明属冷饮食品的制作方法，其工艺流程为：花生经清洗、烘烤、脱皮、粉碎、胶体磨处理、配料、湿热处理、冷却、加入添加剂(稳定剂、香精等)、混匀、老化、冷冻等即制成成品。本发明具有原料来源充足，工艺简单合理、营养丰富，色、香、味俱佳等特点。
Description
本发明属冷饮食品的制作方法。
花生，其脂肪含量为44-56%，蛋白质30%，此外还含有多种维生素和丰富的矿物质元素，因此，花生有“绿色牛奶”、“第一营养品”和“长寿果”之美称，具有很高的食用价值和医用价值，所以花生在点心、面包、饮料、小食品等方面得到了充分的利用，但由于花生在赋香及色泽上难以得到一致满意的结果，所以在冷饮食品中始终未能得到很好的应用。
本发明的目的旨在克服上述缺点，对社会提供一种营养丰富，营养成分平衡，风味独特，价格低廉，色、香、味俱佳的冷饮食品，即花生冰淇淋、雪糕等冷饮制品，这种冷饮食品保持了花生天然的风味和营养成分，具有营养丰富、组织细腻、色泽洁白、风味独特、具芳香味等特点。
以下叙述本发明的主要内容：
花生冷饮制品的配料比（重量比）为：花生∶糖∶奶粉∶淀粉＝6-10∶14-20∶1-3∶2-4;再加入0.05-0.2%的稳定剂，0.2-0.5‰的香精。
图1为本发明工艺流程图。
（1）选择籽粒饱满，无虫蛀粒，无发芽粒，无霉变粒的优质花生，清选除杂。
（2）除杂后的花生经烘烤赋香，可以采用微波、红外线、锅炒等方式烘烤，温度控制在80-180℃之间，其中微波烘烤时间为5-20分钟，红外线烘烤时间为20-50分钟，锅炒以炒热而不糊为标准。其中以微波烘烤最佳，由于微波的独特的加热方式，既保证了花生不至于因局部过热而出现焦糊现象，同时也能使其香味均匀，色泽洁白，从而使产品既洁白细腻，又香味纯正。
（3）烘烤的花生应迅速冷却至常温，然后脱皮（冷却后脱皮易脱尽），粉碎，脱皮的目的主要是保证产品的色泽和组织细腻。
（4）粉碎后的花生加入10倍的水，经胶体磨处理，使其粒度在5μm以下，以确保其产品细腻。
（5）将以上花生乳同糖、奶粉、淀粉按前述配比混匀后，经湿热蒸汽处理，其蒸汽压力为0.5-3kg/cm2，温度为95-140℃，时间10-20分钟，从而达到充分熟化、灭菌的目的。
（6）将湿热处理后的混合物，迅速冷却至60℃以下，按前述比例加入稳定剂
（如海藻酸钠）和香精，混合后进入老化阶段。
（7）老化的目的在于增加混合物的粘度，增加空气的溶解量，以利于膨胀率的提高和适口性的增强，老化时间可采用4-5℃保温10小时以上。
以下结合实施例详细叙述本发明的实施过程：
（1）选择籽粒饱满，无虫蛀粒，无发芽粒，无霉变粒的优质花生5千克，清选除杂。
（2）除杂后的花生在2450兆赫，温度120℃的微波中烘烤12分钟。
（3）烘烤的花生应迅速冷却至常温，然后脱皮，粉碎。其粉碎的程度以能通过胶体磨为宜。
（4）上述处理的花生粉加入50公斤的水，经胶体磨处理3次，使其粒度在5μm以下，然后加入糖15公斤，奶粉1.5公斤，淀粉3公斤混合均匀后进行熟化灭菌。
（5）熟化灭菌的温度为120℃，压力为2kg/cm2，保温20分钟。
（6）将湿热处理后的混合物，迅速冷却至60℃以下，然后加入100克稳定剂海藻酸钠和20毫升香精，同时可根据当地消费者对甜度的要求，酌情加入3克糖精。
（7）将上述物料混匀后放置于4-5℃的老化缸中，保温10小时以上，然后进入冰淇淋机。
本发明较已有技术相比具有如下显著特点：
（1）工艺简单新颖，设备投资少，原料配比合理，由于本工艺中采用花生与奶粉配对，使其氨基酸互补，从而大大提高了其营养价值。
（2）采用微波等加热方式，这样即可使其香味独特均匀，又可使冰淇淋机色泽洁白。
（3）以花生为主要原料制作冷饮食品，为花生深加工开辟了广阔前景。
（4）本发明制作的冰淇淋等冷饮制品，既含有丰富的维生素和矿物质元素，同时又具有低胆固醇等特点，食后不会引起心血管疾病和肥胖症。
Claims (4)
1、一种花生冰淇淋的制作方法，其特征在于主要工艺流程为：原料经清选、烘烤、胶体磨处理、配料湿热处理、冷却、加入稳定剂、混匀、老化、凝冻处理，
(1)原料及其配比为(重量比)：花生∶糖∶奶粉∶淀粉=6-10∶14-20∶1-3∶2-4，
(2)烘烤温度控制80-180℃；烘烤时间微波5-20分钟，红外线20-50分钟；
(3)湿热处理的蒸汽压力0.5-3kg/cm2，温度95-140℃，时间10-20分钟。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于上胶体磨时，加水量为花生重量的10倍。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于向冰淇淋中加入0.05-0.2%稳定剂海藻酸钠。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于向冰淇淋中加入0.2-0.5‰的香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN91108545A CN1023373C (zh) | 1991-09-02 | 1991-09-02 | 花生冰淇淋的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN91108545A CN1023373C (zh) | 1991-09-02 | 1991-09-02 | 花生冰淇淋的生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1058883A CN1058883A (zh) | 1992-02-26 |
| CN1023373C true CN1023373C (zh) | 1994-01-05 |
Family
ID=4909351
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN91108545A Expired - Fee Related CN1023373C (zh) | 1991-09-02 | 1991-09-02 | 花生冰淇淋的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1023373C (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1292679C (zh) * | 2004-11-24 | 2007-01-03 | 金爱国 | 一种制作即食肉食品的方法 |
| CN101347170B (zh) * | 2008-09-03 | 2010-11-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含有花生粉的雪糕及其制备方法 |
| CN104757118A (zh) * | 2015-03-02 | 2015-07-08 | 山东金豆子花生制品有限公司 | 一种适合老年人饮用的花生奶及制备方法 |
-
1991
- 1991-09-02 CN CN91108545A patent/CN1023373C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1058883A (zh) | 1992-02-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110916082B (zh) | 一种青汁藜麦谷物脆及其加工方法 | |
| CN101411443A (zh) | 红薯米的加工技术 | |
| CN1947538A (zh) | 一种红豆冰淇淋粉及制备方法 | |
| CN1023373C (zh) | 花生冰淇淋的生产工艺 | |
| CN1023372C (zh) | 谷物冰淇淋的生产工艺 | |
| KR101012218B1 (ko) | 식품가공용 올벼 쌀 가공방법 및 그 방법에 따른 가공식품 | |
| CN113273658A (zh) | 一种可以自主调节食用形态或脂肪含量与香度的食品 | |
| CN110959659A (zh) | 一种粗粮米果及其制备方法 | |
| CN113057302A (zh) | 一种健脾养胃水果糕及其制备方法 | |
| CN1244289C (zh) | 金香玉米的制作方法 | |
| CN115568574A (zh) | 一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法 | |
| CN115568529A (zh) | 一种核桃拉丝蛋白休闲即食食品及其制备方法 | |
| CN113951364A (zh) | 一种坚果牛轧糖制作方法 | |
| KR102790394B1 (ko) | 매운맛이 저감된 생강 누룽지 및 이의 제조방법 | |
| JPS63196230A (ja) | 健康維持に役立つスナツク食品類の製造方法 | |
| KR100415320B1 (ko) | 사과잼을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| CN1095341C (zh) | 一种酒酿玉米米线 | |
| CN108835191A (zh) | 一种无花果月饼及其制作方法 | |
| CN107927759B (zh) | 一种即食燕窝无花果羹及其制备方法 | |
| KR102003238B1 (ko) | 잣을 포함하는 떡 및 그 제조방법 | |
| CN107865371A (zh) | 一种保健花生酱食品的制备方法 | |
| CN108812803A (zh) | 一种无花果千层酥及其制作方法 | |
| CN117481167A (zh) | 一种沙棘流心绿豆蓉月饼及其制作方法 | |
| KR20010106309A (ko) | 저당 홍시잼 제조방법 | |
| CN108041240A (zh) | 椒盐味花生酥及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |