CN111196980A - 一种果香型蓝莓酒发酵工艺 - Google Patents
一种果香型蓝莓酒发酵工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111196980A CN111196980A CN202010155211.8A CN202010155211A CN111196980A CN 111196980 A CN111196980 A CN 111196980A CN 202010155211 A CN202010155211 A CN 202010155211A CN 111196980 A CN111196980 A CN 111196980A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- juice
- blueberries
- wine
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及酿酒技术领域，且公开一种果香型蓝莓酒发酵工艺，包括步骤：挑选出优质蓝莓，对并对蓝莓表面进行清洗，直至蓝莓表面无杂质残留；将清洗干净的蓝莓放置到破碎机中进行破碎处理；将破碎处理过的蓝莓放置到压榨机中，对蓝莓进行榨汁；向蓝莓汁中加入果胶酶，提高出汁率；向蓝莓汁中加入酵母和酵母营养剂，确保蓝莓汁可以进行发酵；对发酵过后的蓝莓汁进行固液分离，并让蓝莓汁进行二次发酵对发酵后的蓝莓酒进行酒精含量进行调节，使其达到指定的酒精度数；在对蓝莓酒进行灭菌处理后，对蓝莓酒进行装瓶。通过膜过滤设备和螺旋榨汁机的配合使用，从而达到了蓝莓汁和蓝莓酒内的多余的杂质进行分离的效果。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种果香型蓝莓酒发酵工艺。
背景技术
蓝莓果实为小浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，富含水溶性色素，果皮柔软，果实中干物质含量高，耐贮藏，被联合国粮食及农业组织列为人类五大健康食品之一。富含花色苷、多酚等多种生理活性成分的高档果品，经常食用蓝莓可以增强视力、消除视疲劳、增强心脏功能、延缓脑神经衰老等作用。蓝莓成熟于6～8月份，夏季的高温天气使其极不耐贮藏，进行蓝莓深加工研究有利于缓解该产业发展的瓶颈。蓝莓发酵酒是一种高档的蓝莓加工产品。目前，市场上还缺少成熟的蓝莓酒制作工艺。蓝莓酒以其独特的口感、丰富的营养成分为世界各地消费者所关注，已形成了全球化的蓝莓酒消费热潮。蓝莓酒具有特殊的香气成分，且酒体中的VC含量较高，医学研究证明具有很好的保健作用。
目前市场上流行的大多数果香型蓝莓酒发酵工艺虽然都能通过工艺来酿出蓝莓酒，但是往往在对蓝莓果进行榨汁时，并不能高效的利用蓝莓果，使得蓝莓果的出汁率较低，浪费了蓝莓果，也提高了生产成本，而且在对蓝莓汁的成分调节以及残渣处理都不够灵活，让蓝莓酒的味道往往不尽人意，因此本发明特在此提出一种能够提高蓝莓果的出汁率且方便处理果酒内的残渣的果香型蓝莓酒发酵工艺，来解决以上问题，给使用者带来更好的使用体验。
与现有技术相比，本申请能够提供一种能够解决蓝莓酒在酿造过程中口感过酸而造成的不平衡性的发酵工艺，酿造具有营养价值和丰富口感的高品质果香型蓝莓酒产品具有非常重要的意义。但是在蓝莓果的破碎处理过程中，并没有使用榨汁机配合果胶酶对蓝莓果进行出汁处理，这使得出汁率不够，也未对残留的果渣进行分离，让接下来的酿酒过程更为麻烦。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种果香型蓝莓酒发酵工艺，具备能够提高蓝莓果的出汁率且方便处理果酒内的残渣等优点，解决了目前市场上流行的大多数果香型蓝莓酒发酵工艺虽然都能通过工艺来酿出蓝莓酒，但是往往在对蓝莓果进行榨汁时，并不能高效的利用蓝莓果，使得蓝莓果的出汁率较低，浪费了蓝莓果，也提高了生产成本，而且在对蓝莓汁的成分调节以及残渣处理都不够灵活，让蓝莓酒的味道往往不尽人意的问题。
(二)技术方案
为实现上述能够提高蓝莓果的出汁率且方便处理果酒内的残渣目的，本发明提供如下技术方案：一种果香型蓝莓酒发酵工艺，包括步骤：
1)挑选出优质蓝莓，对并对蓝莓表面进行清洗，直至蓝莓表面无杂质残留；
2)将步骤1)中清洗干净的蓝莓放置到破碎机中进行破碎处理；
3)将步骤2)中破碎处理过的蓝莓放置到压榨机中，对蓝莓进行榨汁；
4)向步骤3)的蓝莓汁中加入果胶酶，提高出汁率；
5)通过对步骤4)中的蓝莓汁进行糖分、PH、含氮量的测量，根据需求对糖分、PH、含氮量进行调节，使蓝莓汁达到所需要求；
6)向步骤5)中的蓝莓汁中加入酵母和酵母营养剂，确保蓝莓汁可以进行发酵；
7)对步骤6)中的发酵过后的蓝莓汁进行固液分离，并让蓝莓汁进行二次发酵；
8)对步骤7)中的发酵后的蓝莓酒进行酒精含量进行调节，使其达到指定的酒精度数；
9)在对步骤8)中的蓝莓酒进行灭菌处理后，对蓝莓酒进行装瓶。
优选的，所述步骤2)中使用的破碎机型号为ADK6-02，在对蓝莓果进行破碎处理后，会使蓝莓果的榨汁更为方便，也使得榨汁效率提高。
优选的，所述步骤3)中使用的压榨机是螺旋榨汁机，方便在榨汁的同时对榨汁产生的果渣进行分离，并通过果胶酶对果渣进行更深层次的榨汁处理，从而提高蓝莓果的出汁率。
优选的，所述步骤4)中通过PH测量仪测量蓝莓汁的PH汁，并通过NaHCO3来调节PH值，这使得蓝莓汁内的PH值便于调节至所需数值，方便了蓝莓酒的酿造。
优选的，所述步骤6)中的酵母和酵母营养剂为等量同浓度，这使得酵母可以在蓝莓汁内正常生存，确保蓝莓汁可以发酵。
优选的，所述步骤7)中使用膜过滤设备，这使得蓝莓酒与酒内的残渣可以分离开，确保了蓝莓酒的美观以及饮用的舒适度。
优选的，所述步骤9)使用了蓝莓酒杀菌设备，型号为ST-8000，这确保了蓝莓酒内不含任何多余的细菌，避免影响其饮用的口感，防止对人体有害。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种果香型蓝莓酒发酵工艺，具备以下有益效果：
1、该果香型蓝莓酒发酵工艺，通过破碎机和果胶酶的配合使用，从而达到了提高蓝莓果的出汁率的效果，将蓝莓果通过破碎机分成无数个小块，并由螺旋榨汁机对蓝莓果进行压榨处理，在榨汁的同时，向蓝莓汁中加入果胶酶，使得压榨的更为彻底，并使得蓝莓果的出汁率提高，减少了蓝莓果的榨汁成本，也使得果渣减少，方便了对蓝莓汁进行处理。
2、该果香型蓝莓酒发酵工艺，通过膜过滤设备和螺旋榨汁机的配合使用，从而达到了蓝莓汁和蓝莓酒内的多余的杂质进行分离的效果，螺旋榨汁机在果胶酶的作用下，提高了蓝莓果的出汁率，同时蓝莓汁内残留的果渣被螺旋榨汁机分离出去，在蓝莓酒酿造出的时候，通过膜过滤设备对蓝莓酒内在酿造过程中产生的杂质进行过滤，并对蓝莓酒进行澄清，保证了蓝莓酒的美观，也确保了蓝莓酒的可口。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种香型蓝莓酒发酵工艺，包括步骤：
1)挑选出优质蓝莓，对并对蓝莓表面进行清洗，直至蓝莓表面无杂质残留；
2)将步骤1)中清洗干净的蓝莓放置到破碎机中进行破碎处理；
3)将步骤2)中破碎处理过的蓝莓放置到压榨机中，对蓝莓进行榨汁；
4)向步骤3)的蓝莓汁中加入果胶酶，提高出汁率；
5)通过对步骤4)中的蓝莓汁进行糖分、PH、含氮量的测量，根据需求对糖分、PH、含氮量进行调节，使蓝莓汁达到所需要求；
6)向步骤5)中的蓝莓汁中加入酵母和酵母营养剂，确保蓝莓汁可以进行发酵；
7)对步骤6)中的发酵过后的蓝莓汁进行固液分离，并让蓝莓汁进行二次发酵；
8)对步骤7)中的发酵后的蓝莓酒进行酒精含量进行调节，使其达到指定的酒精度数；
9)在对步骤8)中的蓝莓酒进行灭菌处理后，对蓝莓酒进行装瓶。
优选的，所述步骤2)中使用的破碎机型号为ADK6-02，在对蓝莓果进行破碎处理后，会使蓝莓果的榨汁更为方便，也使得榨汁效率提高。
优选的，所述步骤3)中使用的压榨机是螺旋榨汁机，方便在榨汁的同时对榨汁产生的果渣进行分离，并通过果胶酶对果渣进行更深层次的榨汁处理，从而提高蓝莓果的出汁率。
优选的，所述步骤4)中通过PH测量仪测量蓝莓汁的PH汁，并通过NaHCO3来调节PH值，这使得蓝莓汁内的PH值便于调节至所需数值，方便了蓝莓酒的酿造。
优选的，所述步骤6)中的酵母和酵母营养剂为等量同浓度，这使得酵母可以在蓝莓汁内正常生存，确保蓝莓汁可以发酵。
优选的，所述步骤7)中使用膜过滤设备，这使得蓝莓酒与酒内的残渣可以分离开，确保了蓝莓酒的美观以及饮用的舒适度。
优选的，所述步骤9)使用了蓝莓酒杀菌设备，型号为ST-8000，这确保了蓝莓酒内不含任何多余的细菌，避免影响其饮用的口感，防止对人体有害。
工作原理:将蓝莓果通过破碎机分成无数个小块，并由螺旋榨汁机对蓝莓果进行压榨处理，在榨汁的同时，向蓝莓汁中加入果胶酶，使得压榨的更为彻底，并使得蓝莓果的出汁率提高，减少了蓝莓果的榨汁成本，也使得果渣减少，方便了对蓝莓汁进行处理，螺旋榨汁机在果胶酶的作用下，提高了蓝莓果的出汁率，同时蓝莓汁内残留的果渣被螺旋榨汁机分离出去，在蓝莓酒酿造出的时候，通过膜过滤设备对蓝莓酒内在酿造过程中产生的杂质进行过滤，并对蓝莓酒进行澄清，保证了蓝莓酒的美观，也确保了蓝莓酒的可口。
综上所述，该果香型蓝莓酒发酵工艺，通过破碎机和果胶酶的配合使用，从而达到了提高蓝莓果的出汁率的效果，将蓝莓果通过破碎机分成无数个小块，并由螺旋榨汁机对蓝莓果进行压榨处理，在榨汁的同时，向蓝莓汁中加入果胶酶，使得压榨的更为彻底，并使得蓝莓果的出汁率提高，减少了蓝莓果的榨汁成本，也使得果渣减少，方便了对蓝莓汁进行处理。通过膜过滤设备和螺旋榨汁机的配合使用，从而达到了蓝莓汁和蓝莓酒内的多余的杂质进行分离的效果，螺旋榨汁机在果胶酶的作用下，提高了蓝莓果的出汁率，同时蓝莓汁内残留的果渣被螺旋榨汁机分离出去，在蓝莓酒酿造出的时候，通过膜过滤设备对蓝莓酒内在酿造过程中产生的杂质进行过滤，并对蓝莓酒进行澄清，保证了蓝莓酒的美观，也确保了蓝莓酒的可口。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：包括步骤：
1)挑选出优质蓝莓，对并对蓝莓表面进行清洗，直至蓝莓表面无杂质残留；
2)将步骤1)中清洗干净的蓝莓放置到破碎机中进行破碎处理；
3)将步骤2)中破碎处理过的蓝莓放置到压榨机中，对蓝莓进行榨汁；
4)向步骤3)的蓝莓汁中加入果胶酶，提高出汁率；
5)通过对步骤4)中的蓝莓汁进行糖分、PH、含氮量的测量，根据需求对糖分、PH、含氮量进行调节，使蓝莓汁达到所需要求；
6)向步骤5)中的蓝莓汁中加入酵母和酵母营养剂，确保蓝莓汁可以进行发酵；
7)对步骤6)中的发酵过后的蓝莓汁进行固液分离，并让蓝莓汁进行二次发酵；
8)对步骤7)中的发酵后的蓝莓酒进行酒精含量进行调节，使其达到指定的酒精度数；
9)在对步骤8)中的蓝莓酒进行灭菌处理后，对蓝莓酒进行装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：所述步骤2)中使用的破碎机型号为ADK6-02。
3.根据权利要求1所述的一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：所述步骤3)中使用的压榨机是螺旋榨汁机。
4.根据权利要求1所述的一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：所述步骤4)中通过PH测量仪测量蓝莓汁的PH汁，并通过NaHCO3来调节PH值。
5.根据权利要求1所述的一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：所述步骤6)中的酵母和酵母营养剂为等量同浓度。
6.根据权利要求1所述的一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：所述步骤7)中使用膜过滤设备。
7.根据权利要求1所述的一种果香型蓝莓酒发酵工艺，其特征在于：所述步骤9)使用了蓝莓酒杀菌设备，型号为ST-8000。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010155211.8A CN111196980A (zh) | 2020-03-09 | 2020-03-09 | 一种果香型蓝莓酒发酵工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010155211.8A CN111196980A (zh) | 2020-03-09 | 2020-03-09 | 一种果香型蓝莓酒发酵工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111196980A true CN111196980A (zh) | 2020-05-26 |
Family
ID=70745283
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010155211.8A Withdrawn CN111196980A (zh) | 2020-03-09 | 2020-03-09 | 一种果香型蓝莓酒发酵工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111196980A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111996095A (zh) * | 2020-09-23 | 2020-11-27 | 中国农业大学 | 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105087277A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-11-25 | 佳沃（青岛）食品有限公司 | 一种发酵型蓝莓酒的酿造方法 |
| CN107304395A (zh) * | 2016-04-19 | 2017-10-31 | 天津市林业果树研究所 | 一种蓝莓果酒的二次发酵工艺 |
| CN108070497A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-05-25 | 亳州学院 | 一种蓝莓果酒的酿造方法 |
| CN109486600A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-03-19 | 李莉 | 一种蓝莓酒的制造方法 |
| CN109810850A (zh) * | 2019-04-09 | 2019-05-28 | 李振锋 | 蓝莓果酒生产工艺 |
-
2020
- 2020-03-09 CN CN202010155211.8A patent/CN111196980A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105087277A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-11-25 | 佳沃（青岛）食品有限公司 | 一种发酵型蓝莓酒的酿造方法 |
| CN107304395A (zh) * | 2016-04-19 | 2017-10-31 | 天津市林业果树研究所 | 一种蓝莓果酒的二次发酵工艺 |
| CN108070497A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-05-25 | 亳州学院 | 一种蓝莓果酒的酿造方法 |
| CN109486600A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-03-19 | 李莉 | 一种蓝莓酒的制造方法 |
| CN109810850A (zh) * | 2019-04-09 | 2019-05-28 | 李振锋 | 蓝莓果酒生产工艺 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111996095A (zh) * | 2020-09-23 | 2020-11-27 | 中国农业大学 | 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100756826B1 (ko) | 천연과일 추출액을 이용한 생선 또는 패류의 조미 염장방법 | |
| KR101552957B1 (ko) | 천연발효 블랙베리 식초의 제조방법 | |
| CN106995767A (zh) | 火棘果保健酒及其制备方法 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| CN111205952A (zh) | 一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺 | |
| CN114081111A (zh) | 一种功能性植物饮料及其制备方法 | |
| CN109619338A (zh) | 一种鲜榨秋子梨碳酸饮料的制备方法 | |
| CN105231221A (zh) | 一种木瓜果汁的加工方法 | |
| CN111196980A (zh) | 一种果香型蓝莓酒发酵工艺 | |
| CN102349586B (zh) | 一种橄榄水果茶及其制备方法 | |
| KR101101229B1 (ko) | 포도를 첨가한 감 발효주 및 그 제조방법 | |
| CN111713614A (zh) | 一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺 | |
| CN106085717A (zh) | 一种杨梅酒的制备方法 | |
| CN115044441A (zh) | 一种刺梨果酒的制备方法 | |
| CN106418042A (zh) | 刺梨营养饮料的制作方法 | |
| CN104082808A (zh) | 一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法 | |
| KR20150118392A (ko) | 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 | |
| CN114287540A (zh) | 一种天然风味饮料的生产方法 | |
| CN113303410A (zh) | 一种螺旋藻风味果汁饮料及其制备方法 | |
| CN106701387A (zh) | 一种以野生短梗五加果酿造的果酒及酿造方法 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| CN110810689A (zh) | 一种水果酵素饮料及其制备方法 | |
| CN104705632A (zh) | 一种鲜汁类保健品加工工艺 | |
| CN110521885A (zh) | 一种香椿芽复合保健饮料及其制备方法 | |
| KR102601021B1 (ko) | 과일주스 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200526 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |