CN111996095A - 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺 - Google Patents

一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN111996095A
CN111996095A CN202011008281.7A CN202011008281A CN111996095A CN 111996095 A CN111996095 A CN 111996095A CN 202011008281 A CN202011008281 A CN 202011008281A CN 111996095 A CN111996095 A CN 111996095A
Authority
CN
China
Prior art keywords
blueberry
ellagic acid
wine
acid content
juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202011008281.7A
Other languages
English (en)
Inventor
黄卫东
战吉宬
陈颖
游义琳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
China Agricultural University
Original Assignee
China Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China Agricultural University filed Critical China Agricultural University
Priority to CN202011008281.7A priority Critical patent/CN111996095A/zh
Publication of CN111996095A publication Critical patent/CN111996095A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage

Abstract

本发明涉及一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺。该蓝莓酒每1000mL果汁中含有蓝莓汁500～800mL、蓝莓鞣花酸提取物60～100mg、余量为水；经压榨破碎、低温浸渍、恒温发酵、过滤等制得。该制备工艺简单，蓝莓汁经发酵后营养成分更易吸收，并且可以抑制杂菌的生长。同时，由于该制备工艺中添加了从新鲜蓝莓果实中提取的鞣花酸提取物，增加了营养价值又安全，提高了蓝莓的附加值。

Description

一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺
技术领域
本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺。
背景技术
大量研究表明微生物发酵有助于提高果汁的营养价值，与传统的果汁相比，发酵果酒更具有优势，果汁发酵后，赋予了产品新的风味，营养成分也会变化，更能提高农产品的附加值。
蓝莓是消费者日常喜爱的水果，同时其丰富的营养物质对人体健康有很大帮助。用其进行深加工制汁，可以提高其农业附加值。
研究表明，鞣花酸是酚酸的双内酯产物，以可水解的鞣花单宁的形式自然存在于浆果和坚果类食物中，比如葡萄，蓝莓、草莓和核桃等。其具有一系列生物活性，如自由基清除能力，化学防护作用，抗病毒活性等。并且作为一种天然多酚物质，几乎无任何副作用。在蓝莓酒中加入鞣花酸提取物，使其营养价值更丰富。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其具有良好的口感以及较高的营养价值。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种大高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：其特征在于：包括以下步骤：
a)挑选清洗；
b)压榨：将步骤a)经过挑选清洗的蓝莓进行压榨破碎，得到原果汁；
c)低温浸渍：将步骤b)得到的蓝莓汁进行低温浸渍；
d)果胶酶处理：将步骤c)低温浸渍后的蓝莓原果汁加入果胶酶处理；
e)蓝莓鞣花酸提取物的制备及纯化：使用新鲜蓝莓果实制备蓝莓鞣花酸提取物，并纯化；
f)调配：将步骤d)和步骤e)得到的蓝莓汁与鞣花酸提取物进行复配得到复合果汁；
g)灭菌：将步骤f)调配的蓝莓汁进行灭菌处理；
h)加糖：将步骤g)中的蓝莓汁加糖，得到混合蓝莓汁；
i)恒温发酵：将步骤h)得到的蓝莓汁加酵母进行发酵，得到蓝莓酒；
j)过滤：将步骤i)发酵后的蓝莓酒进行过滤，得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；
k)灌装和灭菌：将步骤j)中的蓝莓酒进行灌装，并在灌装进行灭菌，最终得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；
步骤c)中低温浸渍的温度为3～5℃，时间为12～24h。
步骤d)中果胶酶用量为20～40μL/L。
步骤f)中鞣花酸的添加量为60～100mg/L。
步骤h)中加糖的时间为发酵刚刚启动时。
步骤i)中恒温发酵的温度为18～22℃。
本发明有益效果是：
(1)本发明的一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，鞣花酸提取物的加入提高了产品的营养价值；
(2)这款高鞣花酸含量的蓝莓酒天然又安全、不外加任何的食品添加剂。其制作工艺简单，有利于工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。
一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其中，每1000mL果汁中含有蓝莓汁600mL、蓝莓鞣花酸提取物80mg、余量为水；
一种高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，包括如下步骤：
a)挑选清洗；
b)压榨：将步骤a)经过挑选清洗的蓝莓进行压榨破碎，得到原果汁；
c)低温浸渍：将步骤b)得到的蓝莓汁进行低温浸渍；
d)果胶酶处理：将步骤c)低温浸渍后的蓝莓原果汁加入果胶酶处理；
e)蓝莓鞣花酸提取物的制备及纯化：使用新鲜蓝莓果实制备蓝莓鞣花酸提取物，并纯化；
f)调配：将步骤d)和步骤e)得到的蓝莓汁与鞣花酸提取物进行复配得到复合果汁；
g)灭菌：将步骤f)调配的蓝莓汁进行灭菌处理；
h)加糖：将步骤g)中的蓝莓汁加糖，得到混合蓝莓汁；
i)恒温发酵：将步骤h)得到的蓝莓汁加酵母进行发酵，得到蓝莓酒；
j)过滤：将步骤i)发酵后的蓝莓酒进行过滤，得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；
k)灌装和灭菌：将步骤j)中的蓝莓酒进行灌装，并在灌装进行灭菌，最终得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；
步骤c)中低温浸渍的温度为4℃，时间为24h。
步骤d)中果胶酶用量为30μL/L。
步骤f)中鞣花酸的添加量为80mg/L。
步骤h)中加糖的时间为发酵刚刚启动时。
步骤i)中恒温发酵的温度为20℃。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种高鞣花酸含量的蓝莓酒，其特征在于：每1000mL果酒中含有蓝莓汁500～800mL、蓝莓鞣花酸提取物60～100mg、余量为水。
2.一种生产如权利要求1的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
a)挑选清洗；
b)压榨：将步骤a)经过挑选清洗的蓝莓进行压榨破碎，得到原果汁；
c)低温浸渍：将步骤b)得到的蓝莓汁进行低温浸渍；
d)果胶酶处理：将步骤c)低温浸渍后的蓝莓原果汁加入果胶酶处理；
e)蓝莓鞣花酸提取物的制备及纯化：使用新鲜蓝莓果实制备蓝莓鞣花酸提取物，并纯化；
f)调配：将步骤d)和步骤e)得到的蓝莓汁与鞣花酸提取物进行复配得到复合果汁；
g)灭菌：将步骤f)调配的蓝莓汁进行灭菌处理；
h)加糖：将步骤g)中的蓝莓汁加糖，得到混合蓝莓汁；
i)恒温发酵：将步骤h)得到的蓝莓汁加酵母进行发酵，得到蓝莓酒；
j)过滤：将步骤i)发酵后的蓝莓酒进行过滤，得到高鞣花酸含量的蓝莓酒；
k)灌装和灭菌：将步骤j)中的蓝莓酒进行灌装，并在灌装进行灭菌，最终得到高鞣花酸含量的蓝莓酒。
3.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤c)中低温浸渍的温度为3～5℃，时间为12～24h。
4.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤d)中果胶酶用量为20～40μL/L。
5.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤f)中鞣花酸的添加量为60～100mg/L。
6.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤h)中加糖的时间为发酵刚刚启动时。
7.如权利要求2所述的高鞣花酸含量的蓝莓酒的制备工艺，其特征在于：步骤i)中恒温发酵的温度为18～22℃。
CN202011008281.7A 2020-09-23 2020-09-23 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺 Pending CN111996095A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011008281.7A CN111996095A (zh) 2020-09-23 2020-09-23 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011008281.7A CN111996095A (zh) 2020-09-23 2020-09-23 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111996095A true CN111996095A (zh) 2020-11-27

Family

ID=73475392

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011008281.7A Pending CN111996095A (zh) 2020-09-23 2020-09-23 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111996095A (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1995309A (zh) * 2006-12-21 2007-07-11 大连轻工业学院 生物酶法酿造蓝莓酒的方法
CN102807570A (zh) * 2012-08-17 2012-12-05 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 一种化香果制备鞣花酸的方法
CN103952254A (zh) * 2014-04-30 2014-07-30 桂林军供生化技术开发有限公司 一种西番莲果酒及其制备方法
CN105132237A (zh) * 2015-09-03 2015-12-09 广东融和生态农业有限公司 蓝莓酒及其酿造方法
CN105462766A (zh) * 2016-01-10 2016-04-06 青岛紫斐蓝莓研究有限公司 一种蓝莓冰酒及其酿制工艺
CN106967562A (zh) * 2017-05-19 2017-07-21 贵州省仁怀市金水湾果业有限公司 一种蓝莓酒的加工工艺
CN107151588A (zh) * 2017-05-22 2017-09-12 蚌埠市涂山村富民石榴专业合作社 一种风味独特的营养发酵石榴酒
CN107955768A (zh) * 2016-10-18 2018-04-24 天津融森智能科技有限公司 一种提高产量的果酒酿造方法
CN111196980A (zh) * 2020-03-09 2020-05-26 杭州汇之宝农业科技有限公司 一种果香型蓝莓酒发酵工艺

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1995309A (zh) * 2006-12-21 2007-07-11 大连轻工业学院 生物酶法酿造蓝莓酒的方法
CN102807570A (zh) * 2012-08-17 2012-12-05 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 一种化香果制备鞣花酸的方法
CN103952254A (zh) * 2014-04-30 2014-07-30 桂林军供生化技术开发有限公司 一种西番莲果酒及其制备方法
CN105132237A (zh) * 2015-09-03 2015-12-09 广东融和生态农业有限公司 蓝莓酒及其酿造方法
CN105462766A (zh) * 2016-01-10 2016-04-06 青岛紫斐蓝莓研究有限公司 一种蓝莓冰酒及其酿制工艺
CN107955768A (zh) * 2016-10-18 2018-04-24 天津融森智能科技有限公司 一种提高产量的果酒酿造方法
CN106967562A (zh) * 2017-05-19 2017-07-21 贵州省仁怀市金水湾果业有限公司 一种蓝莓酒的加工工艺
CN107151588A (zh) * 2017-05-22 2017-09-12 蚌埠市涂山村富民石榴专业合作社 一种风味独特的营养发酵石榴酒
CN111196980A (zh) * 2020-03-09 2020-05-26 杭州汇之宝农业科技有限公司 一种果香型蓝莓酒发酵工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103045429B (zh) 一种黄秋葵酒的制备方法
CN102499403B (zh) 一种复合果醋饮料及其制备方法
CN104431861A (zh) 一种荔枝酵素的制备方法
CN101469305A (zh) 一种枸杞子果醋及其制备方法
CN104256764A (zh) 一种复合果蔬汁发酵保健饮料
CN103184123B (zh) 牡丹花樱桃白兰地的制作工艺
CN104187930A (zh) 一种苦笋汁饮料及其制备方法
KR101690413B1 (ko) 아로니아 열매를 이용한 식초의 제조방법
CN103184121B (zh) 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法
CN111406861A (zh) 一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料及其制备方法
KR101485539B1 (ko) 황칠김치의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 식감이 우수한 황칠김치
CN103184122B (zh) 牡丹花樱桃发酵果酒的制作工艺
KR20120102478A (ko) 산머루 와인을 이용한 기능성 와인식초, 그 제조방법 및 산머루 와인식초를 함유하는 음료조성물
CN101824378A (zh) 百香果醋的制作方法
WO2016153105A1 (ko) 발효 생강차 조성물 및 그 제조 방법
KR101293499B1 (ko) 어류를 이용한 식초 제조방법 및 이에 따른 식초
CN107495347A (zh) 绣球菌液体酵素的制备方法
CN105695287B (zh) 一种富硒木耳桑葚保健黑醋
KR100781466B1 (ko) 꾸지뽕나무 열매를 이용한 와인 및 이의 제조방법
CN111996095A (zh) 一种高鞣花酸含量的蓝莓酒及其制备工艺
KR101318646B1 (ko) 생강의 유효성분을 함유한 식초 및 그 제조방법
CN110522001B (zh) 一种酱腌菜腌制油及其制备方法
KR20080093215A (ko) 함초 발효 진액 제조방법
CN111979085A (zh) 一种蓝莓保健醋及其生产方法
KR100628647B1 (ko) 천연 발효수를 이용한 기능성 음료의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20201127