CN107495347A - 绣球菌液体酵素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绣球菌液体酵素的制备方法，其中，包括以下步骤：（1）提供搅碎绣球菌新鲜子实体100 kg，加入糖以及无菌水混合，三者重量比为100：25~50:200~400，添加重量为搅碎绣球菌新鲜子实体的0.05~0.5%的菌种发酵，在20‑35℃之间发酵180天后，汁渣分离，得到绣球菌酵素原液；（2）将果蔬进行挑选、去除不可食用部位、清洗切碎后100 kg，按照重量比加入糖和无菌水混合，重量比为100：20~40:200~400，添加重量为所述果蔬的0.05~0.5%的菌种发酵，在20‑35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到蔬果酵素原液；（3）将绣球菌酵素原液复配或不复配蔬果酵素原液得成品。本发明增加了绣球菌的食用方式；优化风味；利于吸收；增添了营养物质；市场前景好。
Description
技术领域
本发明涉及一种绣球菌液体酵素的制备方法。
背景技术
绣球菌富含很高的多糖成分，国内绣球菌均以鲜品或烘干初加工出售，市面上缺乏其深加工产品。目前多糖的提取仅为物理及化学提取如：热水浸提、有机溶液萃取 。物理方式多高温破坏生物多糖活性而化学方式多药剂残留。
发明内容
有鉴于此，本发明所要解决的技术问题是：提供一种生物多糖活性更完整、营养成分更丰富且改变了食用方式、提高人体吸收利用率的绣球菌液体酵素的制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案来实现的：
一种绣球菌液体酵素的制备方法，其中，包括以下步骤：
（1）提供搅碎绣球菌新鲜子实体100 kg，加入糖以及无菌水混合，三者重量比为100kg：25~50 kg:200~400 kg，添加重量为混合后三者总重量0.05~0.5%的菌种发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到绣球菌酵素原液；
（2）将果蔬进行挑选、去除不可食用部位、清洗切碎后100 kg，按照重量比加入糖和无菌水混合，三者重量比为100 kg：20~40 kg:200~400 kg，添加重量为混合后三者总重量的0.05~0.5%的菌种发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到蔬果酵素原液；
（3）将绣球菌酵素原液复配或不复配蔬果酵素原液得成品。
作为优选，所述果蔬为火龙果、香蕉、柠檬、柑橘、苹果、凤梨、百香果、葡萄、木瓜、梨，各蔬果的重量比依次为：10~15：5~15：10~15：5~20：10~15：10~30：5~10：5~20：10~15：5~15。
作为优选，所述糖为绵白糖或红糖或低聚糖。
作为优选，所述菌种为酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种。
作为优选，步骤（3）中所述绣球菌酵素原液与所述蔬果酵素原液混合的体积比为4~7：1，15~25℃陈酿60~120天后，精滤，得到绣球菌液体酵素。
作为优选，所述发酵过程均为前期80天有氧发酵，后期100天无氧发酵。
相比现有技术，本发明绣球菌液体酵素的制备方法利用微生物酵母菌的生长繁殖、酶的分解作用等对绣球菌进行发酵，分解绣球菌细胞壁，溶解其壁内葡聚糖及胞内物质，以及酵母菌菌体和代谢产生的次级代谢产物，丰富营养成分，改变食用方式，提高人体吸收利用率。酵素生物发酵方式温和，不破坏绣球菌活性成分。其具体有益效果为：1、增加了绣球菌的食用方式；2、优化了绣球菌食用风味；3、微生物发酵萃取、分解活性多糖，将大分子葡聚糖分解为活性强的小分子，利于人体吸收，提高生物利用度；4、菌种生长代谢，增添了绣球菌中所不含有的营养物质；5、市场前景好，具有很好的经济价值和产业价值。
具体实施方式
为了使本领域技术人员能更进一步了解本发明的特征及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明。
本发明提供了一种绣球菌液体酵素的制备方法，其中，包括以下步骤：
1．将搅碎绣球菌新鲜子实体100千克按照重量比加入绵白糖或红糖、无菌水，100kg：25~50kg:200~400kg混合，添加0.05~0.5%菌种（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种）发酵，前期有氧发酵，后期无氧发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到绣球菌酵素原液；
2．将果蔬进行挑选、去除不可食用部位、清洗切碎后100千克（火龙果：香蕉：柠檬：柑橘：苹果：凤梨：百香果：葡萄：木瓜：梨=10~15：5~15：10~15：5~20：10~15：10~30：5~10：5~20：10~15：5~15）按照重量比加入绵白糖、无菌水，100kg：20~40kg:200~400kg混合，添加0.05~0.5%菌种（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种）发酵，前期有氧发酵，后期无氧发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到蔬果酵素原液；
3．将绣球菌酵素原液复配或不复配蔬果酵素原液，体积比4~7：1，15~25℃陈酿60~120天后，精滤，得到绣球菌液体酵素；或按照100份重量比25~60：5~30：20~35加入蜂蜜、低聚糖调整口感，得到绣球菌液体含糖酵素；
4．个人依据口感差异可将绣球菌液体酵素或绣球菌含糖酵素加2-5倍温水或凉水，稀释饮用
实施例1：
1．将搅碎绣球菌新鲜子实体100千克按照重量比加入绵白糖或红糖、无菌水100kg：35kg:300kg混合，添加0.3%菌种（酵母菌）发酵，前期有氧发酵，后期无氧发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到绣球菌酵素原液；
2．将果蔬进行挑选、去除不可食用部位、清洗切碎后100千克（火龙果：香蕉：柠檬：柑橘：苹果：凤梨：百香果：葡萄：木瓜：梨=10：10：10：10：12：19：8：6：10：5）按照重量比加入绵白糖或红糖、无菌水100kg：30kg:300kg混合，添加0.3%菌种（酵母菌）发酵，前期有氧发酵，后期无氧发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到蔬果酵素原液；
3．将绣球菌酵素原液复配或不复配蔬果酵素原液，体积比6：1，15~25℃陈酿100天后，精滤，得到绣球菌液体酵素；或按照100份重量比40：25：35加入蜂蜜、低聚糖调整口感，得到绣球菌液体含糖酵素。
4．个人依据口感差异可将绣球菌固体酵素5~10克冲泡100毫升温水饮用。
其中，所述发酵过程均为前期80天有氧发酵，后期100天无氧发酵。
本发明所制得的绣球菌液体酵素经实验测得安全无毒，经本实验方法发酵过的果蔬酵素原液，其所含花青素含量竟增加了0.6%，这是在实验之初完全无法想象的。而采用其他参数的发酵方式却完全没有此效果，在几次实验中，采用本发明以外的其他发酵参数实验时，果蔬酵素原液中的花青素含量甚至一度比原始时降低。
但以上所述仅为本发明的较佳可行实施例，并非用以局限本发明的专利范围，故凡运用本发明说明书内容所作的等效结构变化，均同理包含在本发明的范围内。
Claims (6)
1.一种绣球菌液体酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）提供搅碎绣球菌新鲜子实体100 kg，加入糖以及无菌水混合，三者重量比为100kg：25~50 kg:200~400 kg，添加重量为三者混合后总重量的0.05~0.5%的菌种发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到绣球菌酵素原液；
（2）将果蔬进行挑选、去除不可食用部位、清洗切碎后100 kg，按照重量比加入糖和无菌水混合，三者重量比为100 kg：20~40 kg:200~400 kg，添加重量为三者混合后总重量的0.05~0.5%的菌种发酵，在20-35℃之间发酵180天后，将发酵汁渣分离，得到蔬果酵素原液；
（3）将绣球菌酵素原液复配或不复配蔬果酵素原液得成品。
2.如权利要求1所述的绣球菌液体酵素的制备方法，其特征在于，所述果蔬为火龙果、香蕉、柠檬、柑橘、苹果、凤梨、百香果、葡萄、木瓜、梨，各蔬果的重量比依次为：10~15：5~15：10~15：5~20：10~15：10~30：5~10：5~20：10~15：5~15。
3.如权利要求1所述的绣球菌液体酵素的制备方法，其特征在于，所述糖为绵白糖、红糖或低聚糖。
4.如权利要求1所述的绣球菌液体酵素的制备方法，其特征在于，所述菌种为酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种。
5.如权利要求1所述的绣球菌液体酵素的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述绣球菌酵素原液与所述蔬果酵素原液混合的体积比为4~7：1，15~25℃陈酿60~120天后，精滤，得到绣球菌液体酵素。
6.如权利要求1至5中任一项所述的绣球菌液体酵素的制备方法，其特征在于，所述发酵过程均为前期80天有氧发酵，后期100天无氧发酵。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20171222 |