CN109043497A - 一种绣球菌酵素的快速制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绣球菌酵素的快速制备方法。该方法通过对绣球菌子实体进行研磨处理，达到细胞部分破壁，增加之后混合工序的接触面积，进而充分的提高了发酵效率；通过酶的加入，可以使细胞壁进行快速分解，或者对细胞壁上蛋白通道结构进行分解，进而达到胞内有效物质溶出，增加有效物质对发酵过程的参与率，加快反应速率和结合速率；通过发酵液的加入，建立优势菌种，并恒温发酵，利用微生物的生长繁殖、代谢酶的分解作用等对绣球菌进行快速发酵，分解绣球菌细胞壁，溶解其壁内葡聚糖及胞内物质；通过陈酿不仅进一步保证了发酵的完全和口感；通过蜂蜜和低聚糖的加入可以更好的增加整个体系的营养程度和口味的大众性，使其拥有更好的适用性。
Description
技术领域
本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种绣球菌酵素的快速制备方法。
背景技术
酵素是具有生物催化功能的高分子物质，可协助生物体进行各项活动及新陈代谢。随着现代社会经济的发展、社会的进步，如何提高生活质量、维持身体素质已经成为社会共同关注的问题。酵素作为一种新兴产物，对机体氧化应激、消化、各种代谢途径、免疫系统的影响得到越来越多的重视。
最受关注的是绣球菌酵素，其主要的活性物质为绣球菌多糖，尤以绣球菌β-葡聚糖(简称SCG )含量最高。但是绣球菌多糖存在于其菌丝体和子实体中，因绣球菌子实体生长缓慢，人工栽培周期太长，目前的培育发酵技术周期时间较长，绣球菌多糖含量又偏低，所以导致绣球菌多糖产量低，价格高，制约了绣球菌酵素面向普通大众的推广和使用。
发明内容
本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提出一种绣球菌酵素的快速制备方法，通过对绣球菌子实体的处理，以及加入酶和发酵液，使绣球菌酵素能够快速、完全的发酵，大大的缩短了绣球菌酵素的生产周期。
本发明提出一种绣球菌酵素的快速制备方法，包括以下步骤：
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和研磨处理，得到绣球菌液体；通过胶体磨对原材料进行精细研磨，达到部分破壁，增加之后混合工序的接触面积，进而充分的提高了发酵效率；本发明采用的是医药级别的胶体磨进行研磨处理，这样不仅能保证绣球菌子实体的研磨粒度，同时也保证了在预处理过程中不会交叉污染，引入其他菌种，影响产品质量。
S2：将新鲜果蔬分别依次进行挑选、清洗、去皮去核、粉碎和打浆处理，得到果蔬汁；由于绣球菌发酵过程中需要大量的、丰富的维生素和果胶果糖类，而新鲜果蔬正好具备这一条件，可以提供绣球菌在发酵时所必需的的底物。本发明中采用的新鲜果蔬提供的天然的维生素和果胶果糖，可以更好的适应和模拟绣球菌天然发酵的发酵环境，不仅保证了其良好的应用价值，而且还保证了绣球菌酵素最终的口味，使其不用大量添加各种矫味剂。
S3：将所述绣球菌液体和果蔬汁进行混合，并加入酶和发酵液进行通氧发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为10～15d，所述绣球菌液体、果蔬汁、酶和发酵液的混合重量比为100：1～50：0.05～0.5：0.05～0.5；
加入酶可以对混合后的绣球菌液体和果蔬汁内的细胞壁进行快速分解，或者对细胞壁上蛋白通道结构进行分解，进而达到胞内有效物质溶出，增加有效物质对发酵过程的参与率，加快反应速率和结合速率，对整个发酵过程提供了更好的发酵条件；加入发酵液不仅可以快速的激发整个发酵过程，同时也大大的增加了发酵型微生物的产生，从而可以缩短发酵时间，建立优势菌种，并恒温发酵，利用微生物的生长繁殖、代谢酶的分解作用等对绣球菌进行快速发酵，分解绣球菌细胞壁，溶解其壁内葡聚糖及胞内物质。
S4：通过S3混合发酵后，再进行糖度检测，当糖度小于3.5时，进行渣汁分离，并将分离所得的液体进行陈酿，陈酿28～32d后得到绣球菌酵素液；
当糖度低于3.5时，说明整个发酵体系内的已经得到了充分的发酵，发酵底物（糖类）得到了很充分的消耗，整个发酵过程比较完全和彻底，达到发酵标准；通过自然陈酿可以大大降低半成品的异味感，同时可以提升口感，通过陈酿可以让整个体系内自然老熟，口味协调温和；陈酿过程中也是提高绣球菌酵素含量的关键步骤。
S5：将所述绣球菌酵素液、蜂蜜和低聚糖按重量比25～60：5～30：20～35进行混合，得到绣球菌酵素。通过蜂蜜和低聚糖的加入不仅可以调节口感，而且也可以增加绣球菌酵素内的营养成分，使其适用性更加广泛，便于大众化的推广使用。
进一步地，S1中研磨粒度为小于100μm。 粒度越小参与发酵反应的接触面积就越大，进而提高发酵效率，缩短发酵时间。
进一步地，S2中所述的新鲜果蔬为香蕉、红枣、火龙果、葡萄和桑椹中的一种或者多种。新鲜果蔬中不但含有大量多种的发酵必须底物，同时还可以对口味、口感进行有效改善。
进一步地，S3中所述的酶为蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和纤维素酶中的一种或者多种。不同酶的作用不同，根据实际底物或者生产的需求而选择适宜的酶进行添加，本发明中采用的是多种酶联合使用。
进一步地，S3中的酶按重量份包括以下组份：蛋白酶4～8份、淀粉酶5～10份、果胶酶2～3份和纤维素酶6～12份。
进一步地，S3中的所述发酵液包括以下制备步骤：
S31：将无菌水与糖按重量比100：1～50进行混合，得到无菌糖水；
S32：将所述无菌糖水通过高速剪切乳化机进行剪切，得到糖水溶液；
S33：将所述糖水溶液与菌种按重量比1：0.05～0.5进行混合发酵，即得到所述发酵液。
本发明通过高速剪切乳化机对无菌糖水进行剪切可以更好的糖水内的糖分更加均匀的分散在溶液中，同时进一步的细化了糖分的颗粒结构，避免大颗粒、大块糖在体系中的存在。
进一步地，S33中的发酵温度为24～26℃，发酵时间为4～8h。
进一步地，S31中所述糖为绵白糖、红糖和冰糖的一种或者多种。
进一步地，S33中的菌种为酵母菌、乳酸菌和醋酸菌中的一种或者多种。
进一步地，S3中所述混合温度为35～39℃，混合时间为3～4h。
本发明的一种绣球菌酵素的快速制备方法，该方法通过对绣球菌子实体进行研磨处理，达到细胞部分破壁，增加之后混合工序的接触面积，进而充分的提高了发酵效率；通过酶的加入，可以使细胞壁进行快速分解，或者对细胞壁上蛋白通道结构进行分解，进而达到胞内有效物质溶出，增加有效物质对发酵过程的参与率，加快反应速率和结合速率；通过发酵液的加入，建立优势菌种，并恒温发酵，利用微生物的生长繁殖、代谢酶的分解作用等对绣球菌进行快速发酵，分解绣球菌细胞壁，溶解其壁内葡聚糖及胞内物质；通过陈酿不仅进一步保证了发酵的完全，同时也保证了口味和口感；通过蜂蜜和低聚糖的加入可以更好的增加整个体系的营养程度和口味的大众性，使其拥有更好的适用性。
具体实施方式
为下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，本领域技术人员对本发明所做的各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所要求保护的范围内。本发明实施例中的配比均为以重量计。
实施例1
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和研磨处理，研磨粒度为90μm，得到绣球菌液体；
S2：将新鲜香蕉、红枣、火龙果、葡萄和桑椹分别依次进行挑选、清洗、去皮去核、粉碎和打浆处理，得到果蔬汁；
S3：将所述绣球菌液体和果蔬汁进行混合，并加入酶和发酵液进行通氧发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为10d，所述绣球菌液体、果蔬汁、酶和发酵液的混合重量比为100：1：0.05：0.05，混合温度为35℃，混合时间为3h；加入的酶按重量份包括蛋白酶4份、淀粉酶5份、果胶酶2份和纤维素酶6份，加入的发酵液按以下制备步骤制得：S31：将无菌水与绵白糖按重量比100：1进行混合，得到无菌糖水；S32：将所述无菌糖水通过高速剪切乳化机进行剪切，得到糖水溶液；S33：将所述糖水溶液与菌种按重量比1：0.05进行混合发酵，发酵温度为24℃，发酵时间为4h，即得到所述发酵液，本实施中加入菌种按重量份包括酵母菌4份、乳酸菌6份和醋酸菌5份。
S4：通过S3混合发酵后，再进行糖度检测，当糖度为3.2时，进行渣汁分离，并将分离所得的液体进行陈酿，陈酿28d后得到绣球菌酵素液；
S5：将所述绣球菌酵素液、蜂蜜和低聚糖按重量比25：5：20进行混合，得到绣球菌酵素。
实施例2
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和研磨处理，研磨粒度为70μm，得到绣球菌液体；
S2：将新鲜香蕉、红枣、火龙果、葡萄和桑椹分别依次进行挑选、清洗、去皮去核、粉碎和打浆处理，得到果蔬汁；
S3：将所述绣球菌液体和果蔬汁进行混合，并加入酶和发酵液进行通氧发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为13d，所述绣球菌液体、果蔬汁、酶和发酵液的混合重量比为100：25：0.25：0.25，混合温度为37℃，混合时间为3.5h；加入的酶按重量份包括蛋白酶6份、淀粉酶7份、果胶酶2.5份和纤维素酶9份，加入的发酵液按以下制备步骤制得：S31：将无菌水与红糖按重量比100：25进行混合，得到无菌糖水；S32：将所述无菌糖水通过高速剪切乳化机进行剪切，得到糖水溶液；S33：将所述糖水溶液与菌种按重量比1：0.25进行混合发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为6h，即得到所述发酵液，本实施中加入菌种按重量份包括酵母菌5份、乳酸菌8份和醋酸菌7份。
S4：通过S3混合发酵后，再进行糖度检测，当糖度小于2.9时，进行渣汁分离，并将分离所得的液体进行陈酿，陈酿30d后得到绣球菌酵素液；
S5：将所述绣球菌酵素液、蜂蜜和低聚糖按重量比42：17：27进行混合，得到绣球菌酵素。
实施例3
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和研磨处理，研磨粒度为70μm，得到绣球菌液体；
S2：将新鲜香蕉、红枣、火龙果、葡萄和桑椹分别依次进行挑选、清洗、去皮去核、粉碎和打浆处理，得到果蔬汁；
S3：将所述绣球菌液体和果蔬汁进行混合，并加入酶和发酵液进行通氧发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为15d，所述绣球菌液体、果蔬汁、酶和发酵液的混合重量比为100： 50：0.5： 0.5，混合温度为39℃，混合时间为4h；加入的酶按重量份包括蛋白酶8份、淀粉酶10份、果胶酶3份和纤维素酶12份，加入的发酵液按以下制备步骤制得：S31：将无菌水与绵白糖、红糖和冰糖按重量比100： 50进行混合，得到无菌糖水；S32：将所述无菌糖水通过高速剪切乳化机进行剪切，得到糖水溶液；S33：将所述糖水溶液与菌种按重量比1： 0.5进行混合发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为8h，即得到所述发酵液，本实施中加入菌种按重量份包括酵母菌6份、乳酸菌10份和醋酸菌9份。
S4：通过S3混合发酵后，再进行糖度检测，当糖度2.6时，进行渣汁分离，并将分离所得的液体进行陈酿，陈酿32d后得到绣球菌酵素液；
S5：将所述绣球菌酵素液、蜂蜜和低聚糖按重量比60：30：35进行混合，得到绣球菌酵素。
评价：
取上述实施例1、实施例2和实施例3的绣球菌酵素以及市场上的某品牌绣球菌酵素进行测试评价。评价测试项目包括生产周期、多糖含量、甜度（陈酿前）。测试评价结果如表1。
由以上表1可知，本发明得到的绣球菌酵素较市售产品的生产周期有大幅缩减，并且相对重要的多糖含量又均较市售产品高，充分说明本发明得到的绣球菌酵素具有周期短，含量高的优异特点。
以上对本发明的实施例进行了示例性说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依据本发明申请范围的均等变化与改进等，均应归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和研磨处理，得到绣球菌液体；
S2：将新鲜果蔬分别依次进行挑选、清洗、去皮去核、粉碎和打浆处理，得到果蔬汁；
S3：将所述绣球菌液体和果蔬汁进行混合，并加入酶和发酵液进行通氧发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为10～15d，所述绣球菌液体、果蔬汁、酶和发酵液的混合重量比为100：1～50：0.05～0.5：0.05～0.5；
S4：通过S3混合发酵后，再进行糖度检测，当糖度小于3.5时，进行渣汁分离，并将分离所得的液体进行陈酿，陈酿28～32d后得到绣球菌酵素液；
S5：将所述绣球菌酵素液、蜂蜜和低聚糖按重量比25～60：5～30：20～35进行混合，得到绣球菌酵素。
2.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S1中研磨粒度为小于100μm。
3.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S2中所述的新鲜果蔬为香蕉、红枣、火龙果、葡萄和桑椹中的一种或者多种。
4.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S3中所述的酶为蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和纤维素酶中的一种或者多种。
5.如权利要求4所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S3中的酶按重量份包括以下组份：蛋白酶4～8份、淀粉酶5～10份、果胶酶2～3份和纤维素酶6～12份。
6.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S3中的所述发酵液包括以下制备步骤：
S31：将无菌水与糖按重量比100：1～50进行混合，得到无菌糖水；
S32：将所述无菌糖水通过高速剪切乳化机进行剪切，得到糖水溶液；
S33：将所述糖水溶液与菌种按重量比1：0.05～0.5进行混合发酵，即得到所述发酵液。
7.如权利要求6所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S33中的发酵温度为24～26℃，发酵时间为4～8h。
8.如权利要求6所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S31中所述糖为绵白糖、红糖和冰糖的一种或者多种。
9.如权利要求6所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S33中的菌种为酵母菌、乳酸菌和醋酸菌中的一种或者多种。
10.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素的快速制备方法，其特征在于：S3中所述混合温度为35～39℃，混合时间为3～4h。
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