CN1037265A - 酸角饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种以酸角(又名罗望子，属木科，罗 望子属)为原料制取具特殊风味果汁饮料的方法。系 采用分拣-清洗-去壳-浸渍-过滤-澄清的方法获得 原汁，再配以糖、柠檬酸、醋酸、酒石酸等，成各种风味 的天然饮料。这种饮料具有酸角的消食化积，养肝明 目，止渴消热，散痞驱虫等功效。本发明还公开了酸 角的营养成分，由于酸角中维生素B₁，B₂，E和无机 盐钾的含量高，还可作为某些营养剂的补充。

Description

本发明属于果汁饮料的加工。

现国内尚无工业化正常生产酸角饮料的先例。

酸角又名酸豆、罗汉豆、罗晃子，属苏木料（豆科），罗望子属。（Tamarldus    Indlcus）产于非洲、亚洲的印度、缅甸、巴基斯坦、中国。我国的产地主要分布于云南、广东、四川。酸角为多年生木本植物，树高1-12米，其荚果呈长园形或线形，壳质外皮，肉质中皮，革质内皮，荚果的中肉皮为可食部份，约占果实的23.9-50%。据分析每100克酸角的可食部份含：

脂肪    0.60克

蛋白质    6.50克

碳水化合物    51.45克

水份    16.59克

总酸（以酒石酸汁）    14.16克

粗纤维    5.88克

灰份    3.90克

还含有维生素A原2.15国际单位，维生素B₁0.425克，维生素B₂0.395毫克，维生素C10.80毫克，维生素E0.694毫克，维生素PP0.95毫克。其所含蛋白质中富含18种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸，氨基酸总量占蛋白质的70.30%，人体必需氨基酸占蛋白质的21.69%。酸角可食部份中还含有钾、铁、磷、钙、锌、镁、铜、锰、硒等元素，尤以钾含量丰富，每100克酸角可食部份中含钾1900毫克，占无机盐总量的48.71%。

酸角所含氨基酸的种类，数量以及总酸（以酒石酸计）无机盐钾，维生素B₁，B₂，E都较玫瑰茄、弥猴桃，刺梨、山楂、余甘子高。

“中国高等植物图鉴”本草纲目”等书籍中，均对酸角的药理作用进行了描述，指出酸角的性、味、功效为甘、酸、平。人们食用酸角具有消食化积，养肝明目，止渴消热、散痞驱虫等功效，可用于治疗慢性胃炎、食积、消化不良、腹痛、中暑、痰饮、蛔虫症、便秘、小儿疳积、妇女妊娠呕吐、高血压及缺钾性心脏病等。

本发明的目的是开创一条开发利用丰富的野生植物资源-酸角的新途径，即利用酸角的荚果制备饮料。

本发明的特征在于，这种天然饮料的原料是一种植物-酸角的果实，其制备方法是用分拣-清洗-去壳-热水浸渍-过滤-澄清的步骤提取酸角原汁（含酸量5克/1000毫升）。其配方是酸角原汁为主，配以酒石酸、柠檬酸、醋酸、糖及其他辅助成分制作清凉饮料，或将原汁浓缩制作浓缩汁及加糖果汁。如需配制汽水，只需在清凉饮料中加入可食用的二氧化碳气体即可。酸角饮料中不添加任何食用色素和糖精，是一种具有独特风味的天然果汁饮料。

其生产工艺流程为：

经实践证明，通过上述工艺流程实施基本达到了本发明的目的。

本发明的实施例：

实施例1：首先对酸角果实进行分拣，将劣质果剔出，清洗，破碎，去壳，用4-5倍重量的热水（80℃左右）浸泡15-30分钟，共用热水浸泡2-3次，浸提液汇集，过滤，澄清得到含酸量0.5%（1000毫升汁含酒石酸5克）的酸角原汁。含酸量的测定用中和法滴定。

以100毫升-500毫升的酸角原汁，加入白糖100-120克，酒石酸0-2.5克，加水至1000毫升，混合均匀，即成酸角清凉饮料。

实施例2：在实施例1的基础上，加入可食用的二氧化碳气体，定量灌装可成酸角汽水。

实施例3：将含酸量0.5%的酸角原汁浓缩至含酸量为5%，即为浓缩酸角汁。杀菌后包装贮存。

实施例4：在实施例3的基础上，取浓缩酸角汁200毫升，加入白糖420-500克，再添加水至1000毫升，混合均匀，加热杀菌包装。

Claims (1)

1、一种果汁饮料的制备方法，其特征在于：

a)是以名为酸角(罗望子属。Tamaridus IndiCus)的果实的肉质部份为原料，

b)制备方法是将酸角经分拣--清洗--去壳--热水浸渍--过滤--澄清等步骤处理，

c)以上述制得的酸角原汁，浓缩汁为主，配以酒石酸，柠檬酸，醋酸，糖等辅助成份配制成饮料，不添加任何食用色素和糖精。