CN108651797A - 一种酸角汁饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸角汁饮料的加工方法，包括以下步骤：取酸角，加入食用酒和醋浸泡，再加入水煎煮，过滤，得过滤液；向所述过滤液中加入糖，混匀后加入酵母发酵。本发明的优点是：所得产品为淡黄色液体，酸甜比合适，无涩味，饮料的口感柔和。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种酸角汁饮料的加工方法。
背景技术
酸角又称罗望子，双子叶被子植物属豆科云实亚科酸豆属，酸角原产于热带非洲，我国云南、四川、海南等地区也有种植。
酸角各部位中含有丰富的营养成分，研究证明，酸角叶、果肉、籽及根皮提取物具有较好的抗菌、抗炎、解毒、止痛、降血糖及降血脂等生物活性。
目前，酸角大多以酸角干果的粗加工方式售卖，少数通过将酸角进行浸提再加入糖得到酸甜口味的酸角汁或软糖进行出售。
随着生活水平的提高和健康意识的提高，需要得到一种更加利于身体健康的酸角产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，利于身体健康的酸角汁饮料的加工方法。
为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：
一种酸角汁饮料的加工方法，包括以下步骤：取酸角，加入食用酒和醋浸泡，再加入水煎煮，过滤，得过滤液；向所述过滤液中加入糖，混匀后加入酵母发酵。
酸角中单宁含量多，涩味重，通过食用酒和醋浸泡，在煎煮发酵后，没有涩味，能很好地增加产品的口感。还能促进肠胃健康，增强食欲。
作为优选，为更好地提高产品口感，所述食用酒的酒精度数在50°以上，食用酒的用量为所述酸角重量的1/20～1/15；所述醋的用量为所述酸角重量的1/20～1/15。
作为优选，所述水的用量为所述酸角重量的6～10倍量；所述煎煮的次数为1～5次，每次煎煮的时间为1～5小时。通过煎煮后，酒和醋的气味会挥发，产品不会有酒气或醋味，能很好地融合饮料口感，刺激味蕾，更能被人接受。
作为优选，为增加产品口感，所述糖选自冰糖，所述糖的加入量为所述过滤液重量的5％～20％。
作为优选，所述发酵的温度为常温，发酵的时间为30～60天。发酵时间不能较短，灌装后产品会继续发酵涨瓶。发酵时间过长，不利于降低生产成本。
现有市场销售的产品，为提高产品保质期，需要加入用量较大的山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。本发明通过时间较长的常温发酵，在不加入防腐剂或少量添加的情况下，能实现较长时间的保质。
本发明具有以下技术优势：
本发明通过食用酒和醋浸泡，在煎煮发酵后，所得酸角饮料为淡黄色液体，酸甜比合适，无涩味，饮料的口感柔和。产品保质期18个月以上，不分层，无沉淀，口味纯正。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种酸角汁饮料的加工方法，包括以下步骤：取酸角，加入50°以上的食用酒和醋浸泡，再加入水煎煮，过滤，得过滤液；向所述过滤液中加入冰糖，混匀后加入酵母在常温下发酵45天，过滤，灭菌，灌装。
其中，食用酒的用量为所述酸角重量的1/18；醋的用量为所述酸角重量的1/16。水的用量为所述酸角重量的8倍量；煎煮的次数为3次，每次煎煮的时间为2小时。所述冰糖的加入量为所述过滤液重量的18％。
实施例2
一种酸角汁饮料的加工方法，包括以下步骤：取酸角，加入50°以上的食用酒和醋浸泡，再加入水煎煮，过滤，得过滤液；向所述过滤液中加入冰糖，混匀后加入酵母在常温下发酵60天，过滤，灭菌，灌装。
其中，食用酒的用量为所述酸角重量的1/15；醋的用量为所述酸角重量的1/15。水的用量为所述酸角重量的10倍量；煎煮的次数为5次，每次煎煮的时间为5小时。所述冰糖的加入量为所述过滤液重量的20％。
实施例3
一种酸角汁饮料的加工方法，包括以下步骤：取酸角，加入50°以上的食用酒和醋浸泡，再加入水煎煮，过滤，得过滤液；向所述过滤液中加入冰糖，混匀后加入酵母在常温下发酵30天，过滤，灭菌，灌装。
其中，食用酒的用量为所述酸角重量的1/20；醋的用量为所述酸角重量的1/20。水的用量为所述酸角重量的6倍量；煎煮的次数为1次，每次煎煮的时间为1小时。所述冰糖的加入量为所述过滤液重量的5％。
上述实施例所得酸角饮料为淡黄色液体，酸甜比合适(总糖/总酸＝3.8～4.3:1)，无涩味，饮料的口感柔和。产品保质期18个月以上，不分层，无沉淀，口味纯正。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种酸角汁饮料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：取酸角，加入食用酒和醋浸泡，再加入水煎煮，过滤，得过滤液；向所述过滤液中加入糖，混匀后加入酵母发酵。
2.根据权利要求1所述的一种酸角汁饮料的加工方法，其特征在于：所述食用酒的酒精度数在50°以上，食用酒的用量为所述酸角重量的1/20～1/15；所述醋的用量为所述酸角重量的1/20～1/15。
3.根据权利要求1所述的一种酸角汁饮料的加工方法，其特征在于：所述水的用量为所述酸角重量的6～10倍量；所述煎煮的次数为1～5次，每次煎煮的时间为1～5小时。
4.根据权利要求1所述的一种酸角汁饮料的加工方法，其特征在于：所述糖选自冰糖，所述糖的加入量为所述过滤液重量的5％～20％。
5.根据权利要求1所述的一种酸角汁饮料的加工方法，其特征在于：所述发酵的温度为常温，发酵的时间为30～60天。
Priority Applications (1)
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| CN201810477844.3A CN108651797A (zh) | 2018-05-18 | 2018-05-18 | 一种酸角汁饮料的加工方法 |
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