CN107156810A - 果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明公开了一种果蔬酵素及其制备方法，涉及植物酵素制备技术领域。本发明以酸角、无花果、西梅、桃金娘、百香果、紫甘蓝、黄秋葵、儿菜和花椰菜为原料，并通过发酵的方法，使其中的多种维生素、氨基酸、微量元素、黄酮类物质释放出来；酵母菌在发酵过程中，逐步释放出酵素，酶种类丰富，具有较量的保健功能。

Description

果蔬酵素及其制备方法
技术领域
本发明涉及植物酵素制备技术领域，尤其是一种果蔬酵素及其制备方法。
背景技术
酵素，即酶，是指具有生物催化功能的高分子物质。酵素是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需 物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进 行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。催化作用下进 行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀 菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚 至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的 症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助。
发明内容
本发明的目的是提供一种果蔬酵素及其制备方法，这种果蔬酵素及其制备方法可以解决如何提供一种营养价值更高的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种果蔬酵素由以下重量份数的原料制备而成：酸角10份～20份、无花果6份～13份、西梅8份～16份、桃金娘4份～15份、百香果12份～18份、紫甘蓝6份～15份、黄秋葵8份～14份、儿菜5份～10份、花椰菜7份～15份、壳聚糖3份～6份、蛋白胨2份～6份、土豆泥3份～7份。
本发明果蔬酵素的制备方法包括以下步骤：
A、将酸角、无花果、西梅、桃金娘、百香果、紫甘蓝、黄秋葵、儿菜和花椰菜混合均匀，打碎；
B、加入黑曲霉，控制温度为28℃～32℃，发酵5天～7天，黑曲霉的加入量为酸角质量的0.5%～1%；
C、加入壳聚糖、蛋白胨、土豆泥，混合均匀；
D、加入酵母菌，混合均匀，控制温度为26℃～35℃，密闭发酵20天～28天；所述酵母菌的添加量为酸角质量的2%～5%。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明以酸角、无花果、西梅、桃金娘、百香果、紫甘蓝、黄秋葵、儿菜和花椰菜为原料，并通过发酵的方法，使其中的多种维生素、氨基酸、微量元素、黄酮类物质释放出来；酵母菌在发酵过程中，逐步释放出酵素，酶种类丰富，具有较量的保健功能。
2、本发明一次发酵加入黑曲霉，二次发酵加入酵母菌，一方面，两次发酵使发酵更彻底；另外一方面，黑曲霉在发酵过程中产生了大量的果胶酶，能过分解果胶，增加了出汁率，并增强了果蔬汁的澄清效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例果蔬酵素由以下重量份数的原料制备而成：酸角10份、无花果6份、西梅8份、桃金娘4份、百香果16份、紫甘蓝6份、黄秋葵10份、儿菜5份、花椰菜11份、壳聚糖3份、蛋白胨2份、土豆泥3份。
制备方法包括以下步骤：
A、将酸角、无花果、西梅、桃金娘、百香果、紫甘蓝、黄秋葵、儿菜和花椰菜混合均匀，打碎；
B、加入黑曲霉，控制温度为28℃～32℃，发酵5天，黑曲霉的加入量为酸角质量的1%；
C、加入壳聚糖、蛋白胨、土豆泥，混合均匀；
D、加入酵母菌，混合均匀，控制温度为26℃～35℃，密闭发酵25天；所述酵母菌的添加量为酸角质量的2%。
实施例2
本实施例果蔬酵素由以下重量份数的原料制备而成：酸角15份、无花果13份、西梅12份、桃金娘10份、百香果12份、紫甘蓝10份、黄秋葵8份、儿菜7份、花椰菜7份、壳聚糖4份、蛋白胨4份、土豆泥5份。
制备方法包括以下步骤：
A、将酸角、无花果、西梅、桃金娘、百香果、紫甘蓝、黄秋葵、儿菜和花椰菜混合均匀，打碎；
B、加入黑曲霉，控制温度为28℃～32℃，发酵6天，黑曲霉的加入量为酸角质量的0.7%；
C、加入壳聚糖、蛋白胨、土豆泥，混合均匀；
D、加入酵母菌，混合均匀，控制温度为26℃～35℃，密闭发酵20天；所述酵母菌的添加量为酸角质量的3%。
实施例3
本实施例果蔬酵素由以下重量份数的原料制备而成：酸角20份、无花果9份、西梅16份、桃金娘15份、百香果18份、紫甘蓝15份、黄秋葵14份、儿菜10份、花椰菜15份、壳聚糖6份、蛋白胨6份、土豆泥7份。
制备方法包括以下步骤：
A、将酸角、无花果、西梅、桃金娘、百香果、紫甘蓝、黄秋葵、儿菜和花椰菜混合均匀，打碎；
B、加入黑曲霉，控制温度为28℃～32℃，发酵7天，黑曲霉的加入量为酸角质量的0.5%；
C、加入壳聚糖、蛋白胨、土豆泥，混合均匀；
D、加入酵母菌，混合均匀，控制温度为26℃～35℃，密闭发酵28天；所述酵母菌的添加量为酸角质量的5%。

Claims (2)

1.一种果蔬酵素，其特征在于由以下重量份数的原料制备而成：酸角10份～20份、无花果6份～13份、西梅8份～16份、桃金娘4份～15份、百香果12份～18份、紫甘蓝6份～15份、黄秋葵8份～14份、儿菜5份～10份、花椰菜7份～15份、壳聚糖3份～6份、蛋白胨2份～6份、土豆泥3份～7份。
2.一种如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将酸角、无花果、西梅、桃金娘、百香果、紫甘蓝、黄秋葵、儿菜和花椰菜混合均匀，打碎；
B、加入黑曲霉，控制温度为28℃～32℃，发酵5天～7天，黑曲霉的加入量为酸角质量的0.5%～1%；
C、加入壳聚糖、蛋白胨、土豆泥，混合均匀；
D、加入酵母菌，混合均匀，控制温度为26℃～35℃，密闭发酵20天～28天；所述酵母菌的添加量为酸角质量的2%～5%。
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