CN104664508A - 一种不含防腐剂的酸角饮料 - Google Patents

Abstract

一种不含防腐剂的酸角饮料，属营养饮料技术领域。每6000毫升饮料含有：红糖31～33克；白砂糖7～9克；由35克酸角肉所得熬制浓缩汁；柠檬酸2.0～2.2克；苹果酸0.4～0.6克；柠檬酸钠0.35～0.45克；三氯蔗糖0.044～0.046克；AK糖0.12～0.14克；甜蜜素0.28～0.32克；食盐0.7～0.9克；乙基麦芽酚0.028～0.032克；食品级CMC 1.7～1.9克；饮料改良剂0.38～0.42克；甘草0.28～0.32克；糖蜜香精0.10～0.20克；酸角香精0.5～0.85克；水余量。不但风味芳香独特、口感好，营养丰富，而且虽然不含防腐剂但保质期能达到12个月。

Description

一种不含防腐剂的酸角饮料

技术领域

本发明属营养饮料技术领域，具体涉及一种不含防腐剂的酸角饮料。

背景技术

酸角果肉富含18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，以及维生素b1、b2、c和矿质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶、各种有机酸及蛋白质、可溶性总糖等，此外还富含钙、磷、铁等多种元素，尤其是钙的含量极为显著，酸角号称“果中钙王”。

虽然酸角饮料是已有产品，但现有的酸角饮料大多必须加入防腐剂，例如：

申请号为95108797.0的中国专利文件公布的“一种酸角汁饮料及其制备方法”，该饮料相对于100kg的酸角原汁，柠檬酸的用量为320g～380g、柠檬酸钠的用量为130g～170g、苯甲酸钠的用量为120g～150g、酸角香精的用量为110ml～140ml；其中苯甲酸钠为防腐剂。

申请号为201010158706.2的中国专利文件公布的“酸角营养饮料”，按配方主料包括红背菜、酸角、辅料包括蔗糖、防腐剂、水，按重量比红背菜占5～15％、酸角占5～15％、蔗糖占5～15％、防腐剂占0.025～0.1％、水占60～85％。

申请号为96121449.X的中国专利文件公布的“蜂蜜酸角汁及其制备方法”，含酸角1～5％，蜂蜜0.1～0.2％，白糖8～12％，蛋白质1～2％，山梨酸钾0.02～0.07％，氯化钠0.05～0.07％，蜂蜜香精0.01～0.05％，柠檬酸0.5～0.7％，酸角香精0.04～0.09％，乙基麦芽酚0.0015～0.0017％；其中山梨酸钾为防腐剂。

防腐剂的缺点是：含有微量毒素，长期过量摄入防腐剂超标的产品，会积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，引起动脉硬化，肠胃炎、脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病，甚至是导致癌症。

申请号为95108097.0的中国专利文件公布的“一种加香酸角果汁及生产方法”，其配方按重量计是：酸角汁原汁或加糖汁或浓缩汁5～55％，蔗糖2～13％，蜂蜜0.2～7.5％，柠檬酸0.1～0.6％，维生素C 0.015～0.045％，水35～95％，食用香精0.01～0.5％。该技术方案的目的如其所述，仅仅是解决以前酸角饮料无香味的问题，上述配方中虽然未加防腐剂，但保质期不长且必须高温杀菌处理。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含防腐剂的酸角饮料，该饮料虽不含防腐剂和加红糖，但保质期可达到12个月。

本发明产品的特征在于每6000毫升饮料含有：

红糖31～33克；

白砂糖7～9克；

由35克酸角肉所得熬制浓缩汁；

柠檬酸2.0～2.2克；

苹果酸0.4～0.6克；

柠檬酸钠0.35～0.45克；

三氯蔗糖0.044～0.046克；

AK糖0.12～0.14克；

甜蜜素0.28～0.32克；

食盐0.7～0.9克；

乙基麦芽酚0.028～0.032克；

食品级CMC 1.7～1.9克；

饮料改良剂0.38～0.42克；

甘草0.28～0.32克；

糖蜜香精0.10～0.20克；

酸角香精0.5～0.85克；

水余量；

所说由酸角肉所得熬制浓缩汁为酸角肉加水熬制而得，其中含水重量比为95～98％；

所说饮料改良剂为食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、麦芽糊精、磷酸三钠中的一种或一种以上。

本发明产品可按常规工艺制成。

本发明根据酸角饮料口感要好，不含防腐剂但保质期要长的要求，通过反复研究筛选，最后获得上述技术方案。

产品样品保质期试验

恒温箱中设置3个温度段：

A、5℃温度段，作为标准样品；

B、25℃温度段，作为模拟产品在市场上常规存放条件下的样品；

C、37℃温度段，作为模拟产品在恶劣环境高温状态下存放的样品。

取250毫升产品样本150盒，分每50盒为一组，分别放入3个温度段的恒温箱中存放观察。

对试验样品的观察、比较：

1、对存放于37℃温度段的样品每5天拿出来与存放于5℃温度段的样品进行比对一次，产品大致保质期为500天，样品每次品评都一致，无异常；

2、对存放于25℃温度段的样品存放200天后，每5天拿出来与存放于5℃温度段的样品进行比对一次，共计比对50次，比对历时250天，样品每次品评都一致，无异常；

3、取利乐包材质包装的250毫升产品50盒，在室外露天自然环境下昼夜存放，经风吹雨淋曝晒400天，经与5℃温度段的样品比较品评一致，无异常。

试验样品保质期的确定：对试验后的产品样品，经化验和微生物检验合格，外观无变色、沉淀、分层，口感与存放于5℃恒温箱中的标准样品一致。增加上保险期，最终确定产品的保质期为12个月。

本发明的积极效果：提供了酸角饮料新品种，不但风味芳香独特、口感好，营养丰富，而且虽然不含防腐剂但保质期长。具体地说，该饮料保质期能达到12个月；此外红糖性温、味甘、入脾，有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等功效。酸角中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素及微量元素钙、磷、铁、钠、钾、胡萝卜素等多种营养成份；饮料具有生津祛暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，洁齿固齿帮助消化的功能，口感酸甜爽口，最大程度保留酸角和红糖本来的原滋味和许多营养元素和矿物质元素。

具体实施方式

实施例1：

筛选酸角原果，取果肉去杂质，用自来水清洗后沥干，加2倍重量的水进行熬制，每间隔8分钟搅拌一次，熬制结束将获得汁体于60℃下静置2h后分离获得上清液，即所需熬制浓缩汁，备用。该熬制浓缩汁的含水重量比为97％。在60℃下，称取：

红糖32克；

白砂糖8克；

由35g酸角肉所得熬制浓缩汁；

柠檬酸2.1克；

苹果酸0.5克；

柠檬酸钠0.4克；

三氯蔗糖0.045克；

AK糖0.13克；

甜蜜素0.3克；

食盐0.8克；

乙基麦芽酚0.03克；

食品级CMC 1.8克；

饮料改良剂食品级三聚磷酸钠0.3克；

糖蜜香精0.2克；

酸角香精0.8克；

将上述原料投入配料罐中，加水至6000毫升，在30℃下搅拌混匀，85℃巴氏灭菌30分钟，获得产品，产品封装成250毫升/瓶，包装为24瓶/盒。

实施例2：

产品配方为在于每6000毫升饮料含有：

红糖33克；

白砂糖7克；

由35克酸角肉所得熬制浓缩汁；

柠檬酸2.2克；

苹果酸0.4克；

柠檬酸钠0.45克；

三氯蔗糖0.044克；

AK糖0.12克；

甜蜜素0.32克；

食盐0.7克；

乙基麦芽酚0.028克；

食品级CMC 1.9克；

饮料改良剂为食品级三聚磷酸钠0.1克、六偏磷酸钠0.1克、麦芽糊精0.1克、

磷酸三钠0.1克；

甘草0.32克；

糖蜜香精0.10克；

酸角香精0.85克；

水余量；

所说由酸角肉所得熬制浓缩汁为酸角肉加水熬制而得，其中含水重量比为95％。

按照上述给出的产品配方，整个生产在行业标准的生产厂房和净化室内进行，饮料杀菌后灌装于无菌利乐包装容器中。

Claims (1)

1.一种不含防腐剂的酸角饮料，其特征在于每6000毫升饮料含有：

红糖 31～33克；

白砂糖 7～9克；

由35克酸角肉所得熬制浓缩汁；

柠檬酸 2.0～2.2克；

苹果酸 0.4～0.6克；

柠檬酸钠 0.35～0.45克；

三氯蔗糖 0.044～0.046克；

AK糖 0.12～0.14克；

甜蜜素 0.28～0.32克；

食盐 0.7～0.9克；

乙基麦芽酚 0.028～0.032克；

食品级CMC 1.7～1.9克；

饮料改良剂 0.38～0.42克；

甘草 0.28～0.32克；

糖蜜香精 0.10～0.20克；

酸角香精 0.5～0.85克；

水余量；

所说由酸角肉所得熬制浓缩汁为酸角肉加水熬制而得，其中含水重量比为95～98％；

所说饮料改良剂为食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、麦芽糊精、磷酸三钠中的一种或一种以上。