CN103549603B - 一种富硒雷竹笋汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒雷竹笋汁饮料及其制备方法，各组分及其重量百分比为：雷竹笋富硒原浆20～40%；甜味剂1%～15%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；护色剂0.001%～0.02%；酸味剂0.1g/kg～0.15g/kg；富硒苹果汁2%～20%；余量为水。本发明提供了一种富含硒元素、营养丰富、风味和口感独特，还具有抗氧化功能的纯天然植物果蔬饮料，制得的富硒雷竹笋汁饮料中硒含量达0.05μg/mL。
Description
技术领域
本发明属于绿色有机食品制作技术领域，具体涉及一种富硒雷竹笋汁饮料及其制备方法。
背景技术
硒作为人类必需的微量元素，其重要性已被广泛认识。随着植物各种硒蛋白和含硒蛋白的深入研究，以及硒与食品中其他营养物质相互作用的探索，功能性食品（优良的硒补充剂）的开发将有着极为广阔的前景。中国营养学会推荐的含四种微量元素的黄金搭档，硒就是其中之一。本发明所采用的原料——雷竹笋就是一种富硒植物，除此之外，雷竹笋还是一种粗脂肪含量较少而蛋白质含量较高的食用笋种，是一种优良的森林蔬菜和健美食品。其笋肉白嫩鲜美、味甜不涩、营养丰富、食用方法多，又有一定的药用价值，是蔬菜中的佳品。随着经济发展和人民生活水平提高，越来越多的人喜欢食用污染少、能够强身健体的天然食品，竹笋中雷竹笋成了人们的最佳选择之一，市场对其需求量愈来愈大。据分析，雷竹笋含蛋白质2.65%，脂肪0.49%，总糖量2.50%，粗纤维0.68%，蛋白质中含有18种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也较高。据医籍记载，雷竹笋味甘、微寒、无毒、有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖类含量低，常吃不易肥胖，所含纤维素能促进肠壁蠕支，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质滞留肠道。毫无疑问，以雷竹笋为原料制作食品，是目前笋类保健食品的首选原料之一。
富硒苹果中硒元素含量约20～50μg/kg，是普通苹果含量的3～20倍。富硒苹果中的硒是以人体极易吸收的有机硒形态为主而存在，将该优势与雷竹笋的富硒特征结合起来，使得本发明制得的富硒雷竹笋汁饮料中硒含量达0.05μg/mL。此外，研究表明苹果（汁）中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。而且苹果汁可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子的吸收，而铁是儿童生长的重要营养之一。苹果汁风味极佳，通过合适的比例与雷竹笋汁调配在一起，在色泽、口感、气味等方面都有很好的效果，以上是本发明选择富硒苹果作为原料的诸多原因。
发明内容
本发明的目的是提供了一种富含硒元素、营养丰富、风味和口感独特的纯天然植物果蔬饮料及其制备方法。
本发明的目的是通过以下方式实现的：
一种富硒雷竹笋汁饮料，各组分及其重量百分比为：
雷竹笋富硒原浆20～40%；
甜味剂1%～15%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；
护色剂0.001%～0.02%；
酸味剂0.1g/kg～0.15g/kg；
硒元素含量20～50μg/kg的富硒苹果汁2%～20%；
余量为水；
所述的雷竹笋富硒原浆是经过雷竹笋与水的用量比为1g：10～50mL，在70～100℃下水中处理30～50min，然后用螺旋榨汁机进行提取，分离得到上层悬浊液；沉淀上层悬浊液至少30min，分离得到上层清液；取上层清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70～90℃，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀富硒液体至少30min，经膜过滤，过滤粒径0.5～10nm，得雷竹笋富硒原浆；
所述的富硒苹果汁制备过程为：切碎后浸泡在含1～5%抗坏血酸中10～30分钟，取出后榨汁并进行膜过滤而制成，过滤粒径0.5～10nm。
上述富硒雷竹笋汁饮料如改为无糖型则将甜味剂替换为罗汉果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一种或几种的混合物；而且甜味剂添加的重量百分比为2%～10%。
所述的护色剂包括异抗坏血酸钠、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物；酸味剂包括柠檬酸、苹果酸中的一种或两种的混合物。
所述的富硒雷竹笋汁饮料的制备方法：按照各组分配比将原料混合，采用高压均质机进行均质，均质温度60～70℃，均质压力10～30MPa，粉碎细度在0.1～0.2μm。
本发明的有益效果：
1）由于本发明首次发现雷竹笋是一种能够在富硒土壤中生长良好，而且能很好的富集硒的笋类，同时，雷竹笋在笋类当中也属于营养成分比较丰富的品种，因此选择该笋作为本发明的原
2）本发明人经过大量的试验摸索，总结出一套适合于获取雷竹笋高含量硒的原浆的方法；与富硒苹果汁混合使得制得的富硒雷竹笋汁饮料中硒含量达0.05μg/mL。
3）而且，本发明选取的雷竹笋含蛋白质2.65%，脂肪0.49%，总糖量2.50%，粗纤维0.68%，蛋白质中含有18种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也较高。本发明选取的富硒苹果（汁）中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌作用，还能提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子的吸收，而铁是儿童生长的重要营养之一。本发明将两种主要原料的优势都结合在了一起，使得制备的果蔬饮料是一种营养特别丰富的绿色有机保健食品。
4）苹果汁风味极佳，通过合适的比例与雷竹笋汁调配在一起，在色泽、口感、气味等方面都有很好的效果见表1、表2：
表1有糖型富硒雷竹笋汁饮料（含新鲜苹果汁）与有糖型雷竹笋汁饮料（不含新鲜苹果汁）评分对比
| 产品名称 | 感官与色泽评分 |
| 有糖型富硒雷竹笋汁饮料（含新鲜苹果汁） | 86 |
| 有糖型雷竹笋汁饮料（不含新鲜苹果汁） | 70 |
表2无糖型富硒雷竹笋汁饮料（含新鲜苹果汁）与无糖型雷竹笋汁饮料（不含新鲜苹果汁）评分对比
| 产品名称 | 感官与色泽评分 |
| 无糖型富硒雷竹笋汁饮料（含新鲜苹果汁） | 88 |
| 无糖型雷竹笋汁饮料（不含新鲜苹果汁） | 71 |
最后，本发明为雷竹笋食品的进一步开发提供了理论依据，加速了雷竹笋在食品上的应用，可以使我国的注资资源得到有效的开发利用，从而创造出它应有的社会效益和经济效益。
具体实施方式
以下结合实施例旨在进一步说明本发明，而非限制本发明。
本发明原材料硒含量如下表3：
表3原料的含硒表
实施例1：
本发明选取的雷竹笋采自江西弋阳。将经过去壳清洗并切成块状的新鲜雷竹笋以雷竹笋与水的用量比为1g：10～50mL，在70～100℃下水中处理30～50min，用高效螺旋榨汁机进行提取获得雷竹笋汁原浆，分离得到上层悬浊液；沉淀所述上层悬浊液30min，分离得到上层清液；取上述清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70～90℃，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀所述富硒液体30min，过滤，过滤粒径0.5-10nm，得雷竹笋富硒原浆。硒元素含量20～50μg/kg的富硒苹果汁是将无病毒虫害、无霉烂的新鲜富硒苹果洗净、去皮、去核、切碎后浸泡在含1～5%抗坏血酸中10～30分钟，从水中取出后用榨汁机榨汁并进行膜过滤（过滤粒径0.5～10nm）而制成。以生产1吨有糖型雷竹笋汁饮料计，在一容器中加入250kg新鲜雷竹笋富硒原浆、40kg苹果汁、70kg蔗糖、40kg果葡糖浆、150g柠檬酸，110g异抗坏血酸，用纯净水补足余量并混合均匀而制成混合物。采用脱气机将上述混合物进行脱气，再用高压均质机均质，均质温度60～70℃，均质压力10～30MPa，粉碎细度在0.1～0.2μm。然后立即用灌装机灌装，灌装温度为70℃，之后再121℃的温度下灭菌15分钟即可制成本发明的雷竹笋汁饮料。
实施例2：
将经过去壳清洗并切成块状的新鲜雷竹笋以雷竹笋与水的用量比为1g：10～50mL，在70～100℃下水中处理30～50min，用高效螺旋榨汁机进行提取获得雷竹笋汁原浆；分离得到上层悬浊液；沉淀所述上层悬浊液30min，分离得到上层清液；取上述清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70～90℃，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀所述富硒液体30min，过滤，过滤粒径0.5-10nm，得雷竹笋富硒原浆。硒元素含量20～50μg/kg的富硒苹果汁是将无病毒虫害、无霉烂的新鲜富硒苹果洗净、去皮、去核、切碎后浸泡在含1～5%抗坏血酸中10～30分钟，从水中取出后用榨汁机榨汁并进行膜过滤（过滤粒径0.5～10nm）而制成。以生产1吨无糖型雷竹笋汁饮料计，在一容器中加入250kg新鲜雷竹笋原浆、40kg苹果汁、70kg木糖醇、150g阿斯巴甜、150g柠檬酸，90g异抗坏血酸，用纯净水补足余量并混合均匀而制成混合物。采用脱气机将上述混合物进行脱气，再用高压均质机均质，均质温度60～70℃，均质压力10～30MPa，粉碎细度在0.1～0.2μm。然后立即用灌装机灌装，灌装温度为70℃，之后再121℃的温度下灭菌15分钟即可制成本发明的无糖型雷竹笋汁饮料。
Claims (3)
1.一种富硒雷竹笋汁饮料，其特征在于，各组分及其重量百分比为：
雷竹笋富硒原浆20～40％；
甜味剂1％～15％，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的
混合物；
护色剂0.001％～0.02％；
酸味剂0.1g/kg～0.15g/kg；
硒元素含量20～50μg/kg的富硒苹果汁2％～20％；
余量为水；
所述的雷竹笋富硒原浆是经过雷竹笋与水的用量比为1g：10～50mL，在70～100℃下水中处理30～50min，然后用螺旋榨汁机进行提取，分离得到上层悬浊液；沉淀上层悬浊液至少30min，分离得到上层清液；取上层清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70～90℃，导出上层清液的蒸汽，得富硒液体，沉淀富硒液体至少30min，经膜过滤，过滤粒径0.5～10nm，得雷竹笋富硒原浆；
所述的富硒苹果汁制备过程为：切碎后浸泡在含1～5％抗坏血酸中10～30分钟，取出后榨汁并进行膜过滤而制成，过滤粒径0.5～10nm；
按照各组分配比将原料混合，采用高压均质机进行均质，均质温度60～70℃，均质压力10～30MPa，粉碎细度在0.1～0.2μm。
2.根据权利要求1所述的富硒雷竹笋汁饮料，其特征在于，
甜味剂替换为罗汉果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一种或几种的混合物；而且甜味剂添加的重量百分比为2％～10％。
3.根据权利要求1所述的富硒雷竹笋汁饮料，其特征在于：所述的护色剂包括异抗坏血酸钠、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物；酸味剂包括柠檬酸、苹果酸中的一种或两种的混合物。
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