CN104643226A - 酸角汁的加工方法 - Google Patents
酸角汁的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104643226A CN104643226A CN201510111987.9A CN201510111987A CN104643226A CN 104643226 A CN104643226 A CN 104643226A CN 201510111987 A CN201510111987 A CN 201510111987A CN 104643226 A CN104643226 A CN 104643226A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tamarind
- carry out
- content
- amino acid
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title abstract 3
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 title 1
- 241000596504 Tamarindus Species 0.000 claims abstract description 66
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 16
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000020421 tamarind juice Nutrition 0.000 claims description 14
- NAOLWIGVYRIGTP-UHFFFAOYSA-N 1,3,5-trihydroxyanthracene-9,10-dione Chemical compound C1=CC(O)=C2C(=O)C3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2=C1 NAOLWIGVYRIGTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 13
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 3
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 3
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 244000307602 Leucaena latisiliqua Species 0.000 description 2
- 235000006724 Leucaena latisiliqua Nutrition 0.000 description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007930 Oxalis acetosella Species 0.000 description 1
- 235000008098 Oxalis acetosella Nutrition 0.000 description 1
- 235000010240 Paullinia pinnata Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710093543 Probable non-specific lipid-transfer protein Proteins 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007726 management method Methods 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种酸角汁的加工方法，过程包括：选择、干燥、发酵、浸提和过滤；本发明酸豆汁是取用成熟新鲜酸豆经过精选，通过置于合适的环境下使之发酵，达到一定的指标要求后(比如氨基酸含量高达2％，酸度0.3％，糖度4％，膳食纤维1.5％等其他酸豆产品无法到达的质量要求)，再经过一系列的工业过程而得到的新型产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种酸角汁的加工方法。
背景技术
酸豆又称酸角、罗望子，苏木科酸角属，热带、亚热带常绿大乔木。酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素，此外，还含有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30％，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、单宁等物质。酸豆作为食品生产其依据是(中华人民共和国卫生部公告2009年第18号)：根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7种物品为新资源食品，允许酸角作为普通食品生产经营。
酸豆最古老的发源地是热带非洲，早在史前时代即被印度人重用；中世纪时被阿拉伯人发现它的美味，流入中东社会；随着十字军的东征，酸豆进入了欧洲国家；17世纪，西班牙的军队将酸角带往西印度群岛。后来酸角由亚洲南部传播到波斯、阿拉伯国家和欧洲等地。公元前4世纪酸角曾一度风靡古埃及和希腊。在我国，早在清乾隆年间，随着甘蔗种植、榨糖业的兴起，人们把酸角去壳抽筋后放入盆内，拌上熬成的糖粥，冷却后即为酸角糖，由于制作简单，酸角糖迅速推广开来,成为当地传统美食。到了现代，酸角主要以野生酸角为主，最典型数量最多的要属云南红河县勐龙乡，元谋县的苴林乡金雷村，被称为“酸角村寨”，采用酸角为原料生产食品等的公司众多。云南以酸角为原料结合云南民族文化特色开发出许多具有云南风味的食品，比如酸角糕，酸角果派，酸角糖，酸角片，小卜哨酸角片，果露等，具有云南特色的食品，在不同的地域对酸角也有不同的吃法，在西双版纳，那里的人喜欢用酸角来泡水喝，用酸角在当作天然酸醋(在云南主要以野生酸角为主)。但是酸豆在人们的日常生活中作为食物的历史就已经长久。
传统的酸角食品有明显的不同。传统酸角食品，只是新鲜或晒干酸角豆的初级加工，原料有效成分利用率低，营养物质氨基酸含量低，一般的酸角食品氨基酸含量仅为0.03％，矿物质没有充分利用。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术存在的问题，提供一种酸角汁的生产方法，本发明方法生产的原料酸豆氨基酸含量高达2％，酸度0.3％，糖度4％，膳食纤维1.5％。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酸角汁的加工方法，步骤包括：
(1)在酸豆成熟季节，选择子实饱满、均匀，无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理，使其水分含量不超过13％；
(2)干燥后的酸豆进行去壳，在85-95℃条件下进行热处理3-5分钟后自然冷却至36-38℃；
(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内，放到通风良好的室内进行自然发酵，发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量，当还原糖的含量达到4％、氨基酸含量达到2％时终止发酵，然后置于PVC袋中进行恒温后熟；
(4)熟化后，酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中，按豆水比例为1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆，使水温超过85℃，浸泡30-60分钟，重复一次，然后进行液固分离；
(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤，然后在利用离心机进行离心处理，澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。
本发明的有益技术效果是：
(1)本发明酸豆汁是取用成熟新鲜酸豆经过精选，通过置于合适的环境下使之发酵，达到一定的指标要求后(比如氨基酸含量高达2％，酸度0.3％，糖度4％，膳食纤维1.5％等其他酸豆产品无法到达的质量要求)，再经过一系列的工业过程而得到的新型产品。
(2)本发明的酸豆汁，风味纯正，口感清爽。酸豆汁含有的氨基酸多达14种，包括苯丙氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、精氨酸，绝大多数为人体必需氨基酸，含有的还原糖是人体能量的直接来源，其含有丰富的钙，酸豆称为“钙中之王”，钙是人体的“生命元素”，其他矿物质和纤维素是人体生命活动的重要物质。本发明酸角汁产品，对原产地植物资源的充分利用增加了新途径，并给社会提供了食品消费的新选择。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种酸角汁的加工方法，步骤包括：
(1)在酸豆成熟季节，选择子实饱满、均匀，无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理，使其水分含量不超过13％；
(2)干燥后的酸豆进行去壳，在85℃条件下进行热处理3分钟后自然冷却至36℃；
(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内，放到通风良好的室内进行自然发酵，发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量，当还原糖的含量达到4％、氨基酸含量达到2％时终止发酵，然后置于PVC袋中进行恒温后熟；
(4)熟化后，酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中，按豆水比例为1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆，使水温超过85℃，浸泡30分钟，重复一次，然后进行液固分离；
(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤，然后在利用离心机进行离心处理，澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。
实施例2
一种酸角汁的加工方法，步骤包括：
(1)在酸豆成熟季节，选择子实饱满、均匀，无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理，使其水分含量不超过13％；
(2)干燥后的酸豆进行去壳，在90℃条件下进行热处理4分钟后自然冷却至37℃；
(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内，放到通风良好的室内进行自然发酵，发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量，当还原糖的含量达到4％、氨基酸含量达到2％时终止发酵，然后置于PVC袋中进行恒温后熟；
(4)熟化后，酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中，按豆水比例为1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆，使水温超过85℃，浸泡45分钟，重复一次，然后进行液固分离；
(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤，然后在利用离心机进行离心处理，澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。
实施例3
一种酸角汁的加工方法，步骤包括：
(1)在酸豆成熟季节，选择子实饱满、均匀，无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理，使其水分含量不超过13％；
(2)干燥后的酸豆进行去壳，在95℃条件下进行热处理5分钟后自然冷却至38℃；
(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内，放到通风良好的室内进行自然发酵，发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量，当还原糖的含量达到4％、氨基酸含量达到2％时终止发酵，然后置于PVC袋中进行恒温后熟；
(4)熟化后，酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中，按豆水比例为1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆，使水温超过85℃，浸泡60分钟，重复一次，然后进行液固分离；
(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤，然后在利用离心机进行离心处理，澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.酸角汁的加工方法，其特征在于，步骤包括：
(1)在酸豆成熟季节，选择子实饱满、均匀，无色差、无病虫害的酸豆进行干燥处理，使其水分含量不超过13％；
(2)干燥后的酸豆进行去壳，在85-95℃条件下进行热处理3-5分钟后自然冷却至36-38℃；
(3)冷却后的酸豆盛放在底部设有小孔的托盘内，放到通风良好的室内进行自然发酵，发酵期间每隔10天检测一次还原糖和氨基酸的含量，当还原糖的含量达到4％、氨基酸含量达到2％时终止发酵，然后置于PVC袋中进行恒温后熟；
(4)熟化后，酸豆放入带有螺旋状蒸汽管的密闭加热器中，按豆水比例为1:9的比例，在煮豆桶里面加入水，向蒸汽管中通入高温蒸汽进行煮豆，使水温超过85℃，浸泡30-60分钟，重复一次，然后进行液固分离；
(5)分离的液体首先利用硅藻土进行初级过滤，然后在利用离心机进行离心处理，澄清液加入蔗糖调节酸度使糖酸比例为38:1后进行装罐灭菌后得酸角汁饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510111987.9A CN104643226A (zh) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | 酸角汁的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510111987.9A CN104643226A (zh) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | 酸角汁的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104643226A true CN104643226A (zh) | 2015-05-27 |
Family
ID=53235275
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510111987.9A Pending CN104643226A (zh) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | 酸角汁的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104643226A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036680A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-10-26 | 王卫华 | 一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法 |
| CN109363024A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-02-22 | 广西平南县万家香食品有限公司 | 一种咸味酸角汁的制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1037265A (zh) * | 1987-12-04 | 1989-11-22 | 云南省轻工业科学研究所 | 酸角饮料的制备方法 |
| CN1111485A (zh) * | 1995-03-15 | 1995-11-15 | 储汝诚 | 酸角食品的加工方法 |
| CN1120411A (zh) * | 1994-10-14 | 1996-04-17 | 云南省开远市灵泉食品厂 | 天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法 |
-
2015
- 2015-03-13 CN CN201510111987.9A patent/CN104643226A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1037265A (zh) * | 1987-12-04 | 1989-11-22 | 云南省轻工业科学研究所 | 酸角饮料的制备方法 |
| CN1120411A (zh) * | 1994-10-14 | 1996-04-17 | 云南省开远市灵泉食品厂 | 天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法 |
| CN1111485A (zh) * | 1995-03-15 | 1995-11-15 | 储汝诚 | 酸角食品的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 李贤忠等: "酸角饮料的研究", 《经济林研究》 * |
| 赵晋府 主编: "《食品技术原理》", 31 July 2002 * |
| 赵静等: "酸角饮料的研究", 《西南农业大学学报》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036680A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-10-26 | 王卫华 | 一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法 |
| CN109363024A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-02-22 | 广西平南县万家香食品有限公司 | 一种咸味酸角汁的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104054868A (zh) | 一种山楂味红茶的制备方法 | |
| CN108865408A (zh) | 一种原香型茶籽油生产工艺 | |
| CN103555542A (zh) | 一种调配型风干红枣酒的制备方法 | |
| CN102965239A (zh) | 一种利用新鲜红枣制备白酒的方法 | |
| CN101921686A (zh) | 一种干红枣酒的生产方法 | |
| KR101753965B1 (ko) | 모링가 된장과 이의 제조방법 | |
| CN106010773A (zh) | 一种生产山茶油的加工方法 | |
| CN102599565B (zh) | 一种花生加工方法 | |
| KR100978455B1 (ko) | 소금의 염색 가공 방법 및 이 방법에 의해 얻어진 식용 소금 | |
| CN104643226A (zh) | 酸角汁的加工方法 | |
| CN105199921A (zh) | 一种百香果酒及其酿制方法 | |
| KR102325580B1 (ko) | 호두를 포함한 된장 소스 및 이의 제조방법 | |
| CN104479956A (zh) | 一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法 | |
| KR101736079B1 (ko) | 엉겅퀴가 함유된 삼양주를 이용한 식초 제조방법 | |
| CN106085748A (zh) | 一种柿子酒的酿造方法 | |
| KR20090116527A (ko) | 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 그에 의해 제조된 제주조릿대 새잎 차 | |
| CN110894446A (zh) | 一种红米水酒的酿造方法 | |
| CN103976446A (zh) | 一种红参液的加工方法 | |
| KR20160046647A (ko) | 헛개나무열매 추출물을 주성분으로 함유하는 숙취해소 음료 개발 | |
| CN109880711A (zh) | 一种苹果米酒及加工方法 | |
| CN109294725A (zh) | 一种山茶油的加工方法 | |
| CN105029349A (zh) | 一种木瓜保健酱油的制作方法 | |
| CN109170598A (zh) | 一种茶叶干豆豉的制作方法 | |
| KR20140102530A (ko) | 자색 고구마 및 무를 이용한 식초 제조방법 | |
| KR20110094791A (ko) | 함초를 이용한 조미 김 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150527 |