CN1081592A - 桑椹果汁及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种新的浓缩桑椹果汁及其生产 方法，本发明还涉及该浓缩桑椹果汁在辅加其他天然 药用植物和/或水果的浸汁以配制具有多种医疗保 健功能的饮料或口服液中的应用。

Description

本发明涉及浆果果汁，特别是涉及桑椹果汁及其生产方法，本发明还涉及该桑椹果汁在辅加其他天然药用植物和/或水果果实的浸汁以配制有多种医疗保健功能的饮料或口服液中的应用。

中国是蚕桑树的原产地，载培历史悠久，品种繁多，在中国北方、南方和西北部地区分布十分广泛。桑椹作为桑树这一半野生桑科乔本植物的果实，具有极为丰富的营养成份，其中包括葡萄糖、果糖等糖类物质，草酸，苹果酸等有机酸，维生素B1、B2、C、E、胡萝卜素、菊花素等维生素，以及各种氨基酸、特别是天冬氨酸，谷氨酸和丙氨酸含量很高。桑椹作为一种分布广泛的天然草药资源，其具有安神益智、润肺养肝、明目利尿等方面的医疗保健作用，在中国，自古以来就被人们所推崇。在新疆地区，由于特定的气候和地质条件决定的，当地出产的桑椹个大、糖份和其他营养成份高，除白色桑椹外，还盛产紫黑色和少量粉红色桑椹，分别约占70%、25%和5%。其中黑桑椹风味独特，营养和药用价值尤为显著。

然而，由于桑椹的成熟期短（五月上旬至六月上旬约一个月时间），一旦成熟即自然脱落，而且易遭受污染甚至腐烂，所以成熟的果实几乎不能在常温下长时间保存或长途运输。因此，建立有效地分离和提取桑椹中果汁饮料和营养保健品的生产工艺，是目前食品饮料加工领域中一个亟待解决的问题。另外，再加上由于成熟桑椹果实含糖份较高，含酸较低，且果胶含量高，从而给这一天然资源的深加工和充分利用带来很多困难。迄今尚未见成功地制备单纯桑椹果汁的报导。

本发明的一个目的是提供纯的桑椹果汁，特征在于该果汁为混汁型果汁，其中基本上保留了桑椹果实的所有营养和药用成分及天然风味。

本发明的另一个目的是提供生产纯桑椹果汁的方法，该方法包括以下步骤：

1、将采集的重量比例约为3∶1的白桑椹和黑桑椹分别置于不同容器内清洗并沥干;

2、在装有白桑椹的容器内加入等体积无菌水，于20-25℃下浸泡20-30分钟，打浆并除去果籽后送入压榨机直接榨汁;

在装有黑桑椹的容器内加入等体积无菌水，打浆后通入水蒸汽于65-75℃下预加热15-20秒钟，然后加入适量柠檬酸将PH调到4.5-5.0，并加大水蒸汽通气量于75-85℃下加热3-5分钟，冷却前榨汁;

3、合并按上述步骤（2）榨取的白桑椹果汁和黑桑椹果汁后，加入约0.5-1%（W/V）助滤剂过滤;

4、高速离心分离按上述步骤（3）滤出的果汁并真空低温浓缩。

本发明的桑椹果汁系浆果类果汁，其中保留了桑椹果实的所有营养成分和桑椹的天然风味。成品浓缩果汁中不含任何化学来源的添加剂。由于桑椹本身就是一种传统的中药材，因此以本发明的桑椹果汁为基础配制的饮料或口服液，除具有一般天然饮料的功能外，还具有多种医疗和保健功能。

本发明的生产桑椹果汁的方法是在传统方法和工艺基础上的改进，特征在于在榨汁步骤中以冷压榨法榨取白桑椹果汁，并以热压榨法榨取黑桑椹果汁，从而达到既可提高果汁收率，又可最大限度地保留营养成份的目的。

本发明的生产桑椹果汁的方法的另一个特征是在加热榨取黑桑椹果汁之前，用有机酸如柠檬酸将果浆的PH调到酸性，从而有效地提取出黑桑椹的紫黑色色素。

本发明方法的再一个特征是不加果胶酶去除果胶。

现对本发明的桑椹果汁的生产方法详细描述如下。

1、果实的采集和预处理

每年5月上旬至6月上旬集中采收桑椹。收获成熟的新鲜桑椹时，应尽可能地避免果实污染泥土和其他脏物或受到损伤，为此可利用适当大小的塑料薄膜在载果桑枝下方较近处接收堕落的桑椹果实。当然，也可以使用机械或半机械采收装置，以减轻劳动强度和果实受污染的机会。

对采集的果实进行挑选，除去破损、明显污染和未成熟的果实，同时将白桑椹（包括少部粉红桑椹）和黑桑椹分开。用自来水反复冲洗，直到洗出液中没有肉眼可见的污染物。然后，将清洗好的桑椹沥干准备榨汁。

2、榨汁

（1）用冷压榨法榨取白桑椹果汁：

鉴于成熟的白桑椹组织较松软，外膜较薄，含水和糖份交多，而且在总待加工桑椹中占有主要比例，故确定以冷压榨法榨取白桑椹果汁。

为此，首先用打浆机将预处理后的桑椹打制成果浆并去除富含脂肪的果籽。按大约1∶1的体积比例加入无菌水，混合后在20-25℃下浸泡约20-30分钟。然后直接用螺杆泵送入板框式压榨机内压滤榨汁。

（2）用热压榨法榨取黑桑椹果汁：

鉴于黑桑椹组织较细密，外膜较厚，富含紫黑色素，而且其中可溶性固形物含量较高，故确定以热压榨法榨取黑桑椹果汁。

为此，首先将已打制的桑椹黑浆加入夹层锅或装有蒸汽通气管道的蒸煮锅内，按1∶1体积比例加入无菌水并混合均匀。然后通入水蒸汽，在大约65-75℃下预加热25-30秒钟。加入约0.2%（W/V）柠檬酸将果浆的PH调至约PH4.5-5。然后加大水蒸汽通入量，使锅内温度升高至75-85℃并维持3-5分钟，加热后切断蒸汽通路，于冷却前借助螺杆泵将果浆泵入板框式压榨机内压滤榨汁。

使用上述热压榨方法榨汁，可有效地降低黑桑椹果汁的粘度而有利于压滤，从而提高果汁产率。特别是经加入少量有机酸酸化后，将会更有效地提取色素，使所得果汁具有新鲜的紫黑颜色。

对于白桑椹和黑桑椹，均可在第一次榨汁后的残渣内加少量水（约1/2体积）后再次按上述方法压滤，以减少丢失，提高果汁收率。

3、过滤

合并按上述方法制得的白和黑桑椹果汁，加入约0.5-1%（W/V）助滤剂，混合均匀后送入过滤装置过滤。所说的助滤剂可以是硅藻土、粘土或白陶土等，其中较好是使用硅藻土。

4、离心分离并浓缩果汁

使用装有检测镜的离心分离装置离心（5000-8000rpm）分离过滤后的果汁，使之达到所需的透明度。然后送入蒸发室内进行真空低温浓缩。浓缩过程中使用的加热蒸汽压力恒定在0.15MPa，蒸发室内真空度为-0.1至-0.15MPa，蒸发室内温度保持在45至50℃。浓缩后的果汁用超高温（125℃）瞬间灭菌法灭菌。灭菌后于1-4℃下储存备用。

按照本发明方法生产的浓缩桑椹果汁可用来配制桑椹饮料，也可以在添加其他天然药用植物和/或水果浸汁后制成有不同医疗和保健功能的桑椹口服液。

以下借助实施例进一步举例说明本发明。

实施例1：浓缩桑椹汁的生产

将采集的白桑椹约75Kg和黑桑椹约25Kg按前述常规方法预处理并制取果浆，然后分别置于不同容器内准备榨汁。

白桑椹加等体积水于25℃下浸泡20分钟后，用板框式压榨机压滤榨汁。同时向加等体积水混合的黑桑椹内通入水蒸汽，于65℃下预加热20秒钟。然后加入约0.2%（W/V）柠檬酸将黑桑椹果浆的PH调到4.7。加大水蒸汽通入流量使蒸煮锅内温度升至85℃并继续加热3分钟，然后立即泵入压榨机内压滤榨汁。

合并按上述方法制得的白和黑桑椹果汁，加入约0.5%（W/V）硅藻土，混合均匀后送入过滤机过滤。然后以5500rpm离心滤出的果汁，并将所得到的0.5cm厚度呈半透明的果汁送入蒸发室内真空减压浓缩。浓缩后于125℃下进行巴氏快速灭菌，得到本发明的浓缩桑椹果汁。

实施例2：桑椹饮料的配制

取1500ml按实施例1所述方法制得的浓缩桑椹果汁，添加适量蔗糖将总糖量调到约65B⁰X，并加入适量柠檬酸将总酸调到约1%。然后进行常规过滤。向滤出的经过糖/酸比例平衡调整的果汁内加入8500ml矿泉水或无菌水，混匀并均质化处理后高压瞬时灭菌（125℃），得到桑椹饮料。

检测结果表明，用本发明的浓缩桑椹果汁配制桑椹饮料基本上保留了桑椹果实的营养成份和药用成份，并具有桑椹本身的天然风味，因此该饮料在发挥其普通饮料功能的同时，还具有保健功能，如镇静安神功能。该饮料不含除很少量柠檬酸以外的任何其他化学添加剂。

虽然可根据消费者的要求，按已知工艺方法将以本发明的浓缩桑椹汁为基础配制的桑椹饮料制成清汁型饮料或浑汁型饮料，但从桑椹本身的化学组分特征、生产成本及目前饮料的发展趋势角度考虑，最好是制成浑汁型饮料。

实施例3：桑椹保健口服液的配制

取本发明的浓缩桑椹果汁800ml，加入甘草浸汁50ml，库尔勒香梨汁100ml，枸杞浸汁50ml并充分混合。然后按实施2所述方法进行适当的平衡调整和均质化处理。高压灭菌后按每小瓶10ml的量无菌分装。

实验观察表明，该桑椹保健口服液具有明显的镇静安神功能，长期服用可在多数试用者身上观察到较好的保肝益智作用。

Claims (9)

1、纯的桑椹果汁，特征在于该果汁为混汁型果汁，其中基本上保留了桑椹果实的所有营养和药用成分以及天然风味。

2、根据权利要求1的浓缩桑椹果汁，其中除很少量柠檬酸外，不含任何其他化学添加剂。

3、生产纯桑椹果汁的方法，该方法包括以下步骤：

（1）将采集的重量比例约为3∶1的白桑椹和黑桑椹分别置于不同容器内清洗并沥干;

（2）在装有白桑椹的容器内加入等体积无菌水，于20-25℃下浸泡20-30分钟，打浆并除去果籽后送入压榨机直接榨汁;

在装在黑桑椹的容器内加入等体积无菌水，打浆后通入水蒸汽于65-75℃下预加热15-20秒钟，然后加入适量柠檬酸将PH调到4.5-5.0，并加大水蒸汽通气量于75-85℃下加热3-5分钟，冷却前榨汁;

（3）合并按上述步骤（2）榨取的白桑椹果汁和黑桑椹果汁后，加入约0.5-1%（W/V）助滤剂过滤;

（4）高速离心分离按上述步骤（3）滤出的果汁并真空低温浓缩。

4、根据权利要求3的方法，特征在于分别以冷压榨法压榨白桑椹果汁，并以热压榨法压榨黑桑椹果汁。

5、根据权利要求3的方法，特征在于在加热榨取黑桑椹果汁之前，用柠檬酸将果浆的PH调到酸性。

6、根据权利要求5的方法，其中所说的酸性为大约PH4.5-5.5。

7、根据权利要求3的方法，特征在于不加果胶酶去除果胶。

8、根据权利要求1的浓缩桑椹果汁用于配制具有饮料和营养保健双重功能的桑椹保健饮料。

9、根据权利要求1的浓缩桑椹果汁用于添加其他天然药用植物和/或水果浸汁以配制具有医疗保健作用的桑椹口服液。