CN1065119C - 枸杞鲜汁及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞鲜汁及其生产方法，所用的原料是新采摘的枸杞鲜果放入榨汁机榨汁后去除果皮和种子而制成的枸杞原浆。主要组份为：枸杞原浆、黄原胶、苹果酸、羧甲基纤维素、分子蒸馏单甘酯等。方法为：a、制取枸杞原浆；b、调配原料；c、均质(30MPa)；d、罐装；e、杀菌后制成成品。本发明制得的枸杞鲜汁既可再现宁夏枸杞鲜果的甜美风味，又可尽量的保留其中的营养活性成分，充分发挥枸杞的营养保健作用，是一种新型的方便人们直接饮用的饮料。

Description

枸杞鲜汁及其生产方法

本发明涉及一种枸杞鲜汁及其生产方法，是一种以枸杞鲜果尤其是宁夏的大果枸杞的鲜果为原料生产的瓶装或罐装的保健饮料及其生产方法。

宁夏枸杞，是宁夏回族自治区的“五宝”之一，被称为“红宝”。在药典中规定为正品枸杞。其果具有鲜艳的红色，所含有的丰富的营养价值，早已为国内外共知。以枸杞为原料生产的各种产品在宁夏回族自治区非常的流行。如鲜果枸杞水晶糖、枸杞豆奶粉、枸杞罐头、枸杞原汁等。在中国专利文献中公开的枸杞原汁(CN1078618A)和枸杞果汁的制造方法(CN1088395)等申请文件中，所公开的枸杞饮料的生产方法中，虽然也是以枸杞为原料生产的饮料。但是上述两个文件中所用的原料均是以干鲜果枸杞为原料经胶体磨或磨碎机磨成细小颗粒，然后滤去粗渣而制成的。其中枸杞的种子、皮也被磨碎加入到饮料中。使饮料的外观显得过分的浑浊。

本发明的目的是：为了再现宁夏枸杞鲜果的鲜艳色泽和甜美风味以及尽量保持其中的营养活性成分，充分发挥其营养保健作用，研制一种只以鲜果枸杞的汁为原料的枸杞鲜汁保健饮料及其生产方法。

本发明的方案如下：主要原料为枸杞原浆，枸杞原浆的制作方法是先将新采摘的枸杞鲜果放入榨汁机榨汁，去除果皮和种子制成枸杞原浆。主要加入黄原胶、羧甲基纤维素、分子蒸馏单甘酯。组份如下：

    枸杞原浆          4-8％

    黄原胶            0．08-0．12％

    羧甲基纤维素      0．03-0．05％

    分子蒸馏单甘酯    0．008-0．012％

    白砂糖            4-8％

    苹果酸            0．07-0．09％

    柠檬酸            0．03-0．05％

    蛋白糖            0．02-0．04％

    山梨酸            0．02-0．04％

    L-抗坏血酸        0．01-0．03％

    乙基麦芽酚        0．002-0．004％

    水     85-89％

成品饮料具有鲜枸杞汁所具有的橙红色，组织形态呈均一混浊液，酸甜适口，无任何杂质。

具体方法如下：

a．先将新采摘的枸杞鲜果放入榨汁机榨汁，去除果皮和种子制成枸杞原浆，枸杞原浆经15MPa均压后，进行杀菌处理，立即送入冷库速冻后，置零下18℃冷库中冷藏；b．调配原料：黄原胶、羧甲基纤维素、部分白砂糖水溶入料缸，然后剩余白砂糖制成糖浆过滤入料缸，苹果酸、柠檬酸、L-抗坏血酸、分子蒸馏单甘酯用水溶解、山梨酸用食用乙醇溶后入料缸，然后加入枸杞原浆，最后将乙基麦芽酚水溶后入料缸，充分搅拌，温度保持在55℃左右；c．均质：料液经真空脱气，在30MPa压力下均质，然后进入贮槽；d．罐装：在60℃左右的温度下进行热罐装，真空封口；e．杀菌；f．包装。

本发明制得的枸杞鲜汁既可再现宁夏枸杞鲜果的甜美风味，又可尽量的保留其中的营养活性成分，充分发挥枸杞的营养保健作用，是一种新型的方便人们直接饮用的饮料。所剩余的余料--枸杞种子，又可制取具有极高药用价值的枸杞籽油。一举两得。

下面结合实施例对本发明予以说明：

实施例：

枸杞原浆的制造方法：将新采摘的枸杞鲜果，用淋洗机漂洗后置于0．1％的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，涝出鲜果在淋洗机上漂尽高锰酸钾，然后进入榨汁机榨汁，去除果皮和种子，果汁经15MPa的压力均质后，通过80℃的热交换器杀菌处理，进行双层塑料包装，密封，速冻在零下18℃的温度下冷藏。

物料的配比为：枸杞原浆6％，白砂糖6％，黄原胶0．1％，苹果酸0．08％，柠檬酸0．04％，羧甲基纤维素0．04％，蛋白糖0．03％，山梨酸0．03％，L-抗坏血酸0．02％，分子蒸馏单甘酯0．01％，乙基麦芽酚0．003％，水87．65％。

调配原料：黄原胶、羧甲基纤维素、部分白砂糖水溶入料缸，然后剩余白砂糖制成糖浆过滤入料缸，苹果酸、柠檬酸、L-抗坏血酸、分子蒸馏单甘酯用水溶解后，山梨酸用食用乙醇溶后均入料缸，然后加入枸杞原浆，最后将乙基麦芽酚水溶后入料缸，充分搅拌，温度保持在55℃左右；

均质：料液经真空脱气，在30MPa压力下均质，然后进入贮槽；

罐装：在60℃左右的温度下进行热罐装，真空封口；

杀菌：采用水浴巴氏杀菌，水浴的温度为84℃左右，达到罐内温度后保持20分钟，水浴冷却至35℃，在恒温库中放置24小时后包装。

包装：采用内涂防酸层的马口铁易拉罐或玻璃瓶包装。

Claims (2)

1．一种枸杞鲜汁，其特征在于主要原料为枸杞原浆，所说的枸杞原浆指的是先将新采摘的枸杞鲜果放入榨汁机榨汁，然后去除果皮和种子制成枸杞原浆，果汁中主要加入黄原胶、羧甲基纤维素、分子蒸馏单甘酯，组份如下：

    枸杞原浆          4-8％

    黄原胶            0．08-0．12％

    羧甲基纤维素      0．03-0．05％

    分子蒸馏单甘酯    0．008-0．012％

    白砂糖            4-8％

    苹果酸            0．07-0．09％

    柠檬酸            0．03-0．05％

    蛋白糖            0．02-0．04％

    山梨酸            0．02-0．04％

    L-抗坏血酸        0．01-0．03％

    乙基麦芽酚        0．002-0．004％

    水                85-89％。

2．根据权利要求1所述枸杞鲜汁的生产方法，其特征在于上述枸杞鲜汁的具体生产方法如下：

a．先将新采摘的枸杞鲜果放入榨汁机榨汁，去除果皮和种子制成枸杞原浆，枸杞原浆经15MPa均压后，进行杀菌处理，立即送入冷库中速冻后，置零下18℃冷库中冷藏；b．调配原料：黄原胶、羧甲基纤维素、部分白砂糖水溶入料缸，然后剩余白砂糖制成糖浆过滤入料缸，苹果酸、柠檬酸、L-抗坏血酸、分子蒸馏单甘酯用水溶解，山梨酸用食用乙醇溶后均入料缸，然后加入枸杞原浆，最后将乙基麦芽酚水溶后入料缸，充分搅拌，温度保持在55℃；c．均质：料液经真空脱气，在30MPa压力下均质，然后进入贮槽；d．罐装：在60℃的温度下进行热罐装，真空封口；e．杀菌；f．包装。