CN104770814A - 一种薏米杏仁露及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薏米杏仁露,由下列重量份的原料制成:杏仁90-100、薏仁50-60、红豆20-25、黑豆10-14、蛋黄粉6-9、玉兰花4-5、白砂糖20-25、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水适量;本发明的薏米杏仁露,添加的薏米具有利水健脾、清热排脓的功效,玉兰花具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。制得的杏仁露细腻如玉、香味独特,具有润肺止咳、利湿健脾的作用。红豆薏米的结合可以将薏米的祛湿和红豆的利尿充分糅合发挥,可以健脾消肿。长期食用可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽,具有很好的食用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种薏米杏仁露及其制备方法。
背景技术
据悉,每500g的杏仁中含蛋白质120g、脂肪240g、钙649mg、铁25mg、还有多种维生素。另外,杏仁中还富含丰富的矿物质元素,其中钙含量是牛奶的3倍,钾含量是牛奶的4倍,而磷含量则是牛奶的6倍。苦杏仁还具有很高的药用价值,有祛痰、止咳、润肠等作用。
杏仁露属绿色植物蛋白饮料,含有丰富的蛋白质、10多种氨基酸和多种维生素及微量元素,杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份,不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
本发明的薏米杏仁露,围绕杏仁露加工新工艺进行研究,旨在改进传统杏仁露的生产工艺水平,提高杏仁露中蛋白质的含量,减少污染并降低企业废水处理成本,提升产品质量和市场竞争力,制得的杏仁露蛋白质含量高于传统生产工艺产品,减少原料中蛋白质含量的损失,提高产品质量,同时也降低了废水处理成。杏仁露具有杏仁独特的清香气味、口感细腻香甜,无其他异味。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足,提供一种薏米杏仁露及其制备方法。
本发明的技术方案如下:
杏仁露由下列重量份的原料制成:杏仁90-100、薏仁50-60、红豆20-25、黑豆10-14、蛋黄粉6-9、玉兰花4-5、白砂糖20-25、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水适量;
杏仁露的制备的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天,控制在25-30℃,中间换水1-2次,再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮,得脱皮杏仁;
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油,得到杏仁渣;
(3) 将黑豆放入水中浸泡5-6小时,与步骤2的杏仁渣、玉兰花混合后用磨浆机粗磨,再过胶体磨细磨两遍之后,滤掉沉渣,得杏仁浆;
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀,调节PH为3,在45-55℃温度条件下酶解2小时,得酶解浆;
(5) 将薏仁、红豆加入适量水大火煮沸后转小火慢熬20-30分钟,打成糊状,得混合糊;
(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步骤4的酶解浆中,再加入步骤5的混合糊、适量水混合均匀,加热煮沸,再用200目筛过滤,用均质机进行2次均质,均质压力分别为30MPa、60MPa,灭菌后装罐。
本发明的有益效果:
本发明的薏米杏仁露,添加的薏米具有利水健脾、清热排脓的功效,玉兰花具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。制得的杏仁露细腻如玉、香味独特,具有润肺止咳、利湿健脾的作用。红豆薏米的结合可以将薏米的祛湿和红豆的利尿充分糅合发挥,可以健脾消肿。长期食用可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽,具有很好的食用价值。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:杏仁95、薏仁55、红豆25、黑豆12、蛋黄粉7、玉兰花4、白砂糖23、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水适量;
杏仁露的制备方法的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡1天,控制在27℃,中间换水2次,再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮,得脱皮杏仁;
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油,得到杏仁渣;
(3) 将黑豆放入水中浸泡6小时,与步骤2的杏仁渣、玉兰花混合后用磨浆机粗磨,再过胶体磨细磨两遍之后,滤掉沉渣,得杏仁浆;
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.08%的果胶酶搅拌均匀,调节PH为3,在50℃温度条件下酶解2小时,得酶解浆;
(5) 将薏仁、红豆加入适量水大火煮沸后转小火慢熬25分钟,打成糊状,得混合糊;
(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步骤4的酶解浆中,再加入步骤5的混合糊、适量水混合均匀,加热煮沸,再用200目筛过滤,用均质机进行2次均质,均质压力分别为30MPa、60MPa,灭菌后装罐。
Claims (2)
1.一种薏米杏仁露,其特征在于,由下列重量份的原料制成:杏仁90-100、薏仁50-60、红豆20-25、黑豆10-14、蛋黄粉6-9、玉兰花4-5、白砂糖20-25、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水适量。
2.根据权利要求书1所述薏米杏仁露,其特征在于,制备方法的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天,控制在25-30℃,中间换水1-2次,再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮,得脱皮杏仁;
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油,得到杏仁渣;
(3) 将黑豆放入水中浸泡5-6小时,与步骤2的杏仁渣、玉兰花混合后用磨浆机粗磨,再过胶体磨细磨两遍之后,滤掉沉渣,得杏仁浆;
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀,调节PH为3,在45-55℃温度条件下酶解2小时,得酶解浆;
(5) 将薏仁、红豆加入适量水大火煮沸后转小火慢熬20-30分钟,打成糊状,得混合糊;
(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步骤4的酶解浆中,再加入步骤5的混合糊、适量水混合均匀,加热煮沸,再用200目筛过滤,用均质机进行2次均质,均质压力分别为30MPa、60MPa,灭菌后装罐。
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CN106982932A (zh) * | 2016-10-27 | 2017-07-28 | 贵州汇珠薏仁米产业开发有限公司 | 一种植物蛋白饮料薏苡仁杏仁露 |
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