CN102934693A

CN102934693A - 抗疲劳奶粉及生产方法

Info

Publication number: CN102934693A
Application number: CN2012104845718A
Authority: CN
Inventors: 张贵斌; 周彩霞; 彭树美
Original assignee: CHANGCHUN XINGAO FOOD PRODUCTS Co Ltd
Current assignee: CHANGCHUN XINGAO FOOD PRODUCTS Co Ltd
Priority date: 2010-08-09
Filing date: 2010-08-09
Publication date: 2013-02-20

Abstract

抗疲劳奶粉及生产方法，属于食品领域，作为人们日常食品，在白天与夜晚不同时段抵御和缓解疲劳，扩大牛奶的保健功能，提升牛奶食品的品质。抗疲劳奶粉是用牛奶、苦杏仁粉、核桃仁粉、赤豆粉、黑豆粉、葡萄糖、果糖、维生素C、乳钙、复合蛋白结合剂.3混合后干燥制粉获得：缓解疲劳奶粉是用牛奶、栗子仁粉、葵花籽仁粉、蜂蜜、香蕉汁、甜味剂。复合蛋白结合剂混合后干燥制粉获得：本发明的有益效果是：除将牛奶作为日常基本食物外，还能显著减轻和缓解疲劳，提高工作效率。适合各年龄段的人群的食用，是高压力、生活节奏过快的人群的最佳选择。同时具有品质稳定冲调性均良好，室温下保质期长达2年。

Description

抗疲劳奶粉及生产方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种强化营养的牛奶。

背景技术

牛奶原本是母牛哺育幼牛的生物产物，由于营养丰富，易于消化，逐渐被人发展成一项产业，是牛奶成为当今人类基本食物之一，在人类多年对乳牛的培育下，牛的产奶量，牛奶的品质，都远超哺乳的需要。尽管如此，牛奶也仅仅是满足人体生长发育和补充通常体力、脑力及代谢所消耗能量的优质食品。

当今社会，人的工作、生活节奏的加快，工作压力的增加，充当角色的多重化，精神、体力疲劳程度加剧。过度疲劳，不仅使人感觉倦怠，而且是产生多种疾病的诱因。在未老先衰，疾病缠身，英年早逝的人群中，多数和身、芯过度疲劳有关。在没有足够的休息时间的情况下，抵抗、解除疲劳之能通过体内的因素。从物质角度，体内因素的改善，靠的是食物和药物。在脑力、体力超负荷的状态下，保持轻松、旺盛的体力与精神，一般食品，包括优质食品，是难于奏效的，人们逐渐关注补脑及增强体力的的食物如核桃、杏仁、榛子等坚果类来抵御或缓解疲劳。对于品种不一的抗疲劳食品，从选购、存放、到日常食用，要占用一些消费者的精力，影响平日持续食用。而将其结合到商品化的日常食品中则是一个好的办法

中国专利CN1692775，提供了一种降糖抗疲劳奶粉，主要针对人群是糖尿病人。不是针对众多因繁忙而疲劳的人群配制的，无助于抵抗或缓解疲劳，同时原料成本较高，属非大众化日常食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种适于白天食用抗疲劳奶粉和一种适于夜晚食用的缓解疲劳奶粉，作为人们日常食品，在白天与夜晚不同时段抵御和缓解疲劳，扩大牛奶的保健功能，提升牛奶食品的品质。

本发明的另一目的是提供抗疲劳奶粉和缓解疲劳奶粉的制备方法，使本发明的产品能够工业化生产。

本发明抗疲劳奶粉是用以下重量份数比例的原料混合后干燥制粉获得：

鲜牛奶90-94、苦杏仁粉0.3-0.6、核桃仁粉0.4-0.6、赤豆粉0.8-1.2、黑豆粉1-1.2、葡萄糖1-1.2、果糖3-5、维生素C0.01-0.03、乳钙0.5-0.8、复合蛋白结合剂0.1-0.3

本发明缓解疲劳奶粉是用以下重量份数比例的原料混合后干燥制粉获得：

鲜牛奶97-99、栗子仁粉0.4-0.6、葵花籽仁粉0.4-0.6、蜂蜜0.2-0.4、香蕉汁0.2-0.3、甜味剂0.003-0.005。复合蛋白结合剂0.1-0.3

本发明的适于白天食用的抗疲劳奶粉的组配是基于苦杏仁中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、清热解暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能，赤豆、黑豆铁含量较高，铁的补充有利于氧气运输，同时可以利用维生素C有助于铁质吸收的性质，进一步提高信息接收能力。

本发明的适于夜晚食用的抗疲劳奶粉的组配是基于栗子仁粉、葵花籽仁粉、蜂蜜、香蕉汁含有抗疲劳及改善睡眠的成分。

本发明抗疲劳奶粉的生产方法包括以下步骤：

1、取检验合格的鲜牛奶90-94重量份、杏仁粉0.3-0.6重量份、核桃仁粉0.4-0.6重量份、赤豆粉0.8-1.2重量份、黑豆粉1-1.2重量份、葡萄糖1-1.2重量份、果糖3-5重量份、维生素C0.01-0.03重量份、乳钙0.5-0.8重量份、复合蛋白结合剂0.1-0.3重量份。

2、将步骤1所取的牛奶进行标准化；

3、将经步骤2的牛奶取出其中的60-80%，加热至50℃-55℃，加热后的牛奶经过净乳机进行杂质分离，

4、将步骤1所取的赤豆粉、黑豆粉、榛子粉、核桃仁粉与葡萄糖、果糖混合，并用少量水溶开混匀；

5、将步骤4的混合物加入经步骤3的温牛奶中，维生素C也在此步中加入。原料加好后，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后根据需要打入步骤2所剩牛奶定容；

6、将步骤5所配好的物料预热至70-75℃，然后均质，均质压力为18-20MPa ；均质后的物料在90℃温度下杀菌15秒；

7、将步骤6所得混合物浓缩至干物质达到40-45%左右。浓缩后的物料温度在47～50℃，浓缩乳的浓度达到15～20oBé。

8、将经步骤7的混合物喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13%，干燥室负压98～196Pa，得适于白天食用的抗疲劳奶粉。

本发明缓解疲劳奶粉的生产方法包括以下步骤：

1、取鲜牛奶97-99重量份、栗子仁粉0.4-0.6重量份、葵花籽仁粉0.4-0.6重量份、蜂蜜0.2-0.4重量份、香蕉汁0.2-0.3重量份、甜味剂0.003-0.005重量份、复合蛋白结合剂0.1-0.3重量份。

2、将步骤1所取的牛奶进行标准化；

3、将经步骤2的牛奶分出其中的60-80%，加热至50℃-55℃，加热后的牛奶经过净乳机进行杂质分离，

4、将步骤1所取的的栗子仁粉、葵花籽仁粉与香蕉汁、糖混合，并用少量水溶开混匀后加入经步骤3的温牛奶中，维生素C也在此步中加入。原料加好后，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后根据需要打入步骤2所剩牛奶定容；

5、将步骤4所配好的物料预热至70-75℃，然后均质，均质压力为18-20MPa ；均质后的物料在90℃温度下杀菌15秒；

6、将步骤5所得混合物浓缩至干物质达到40-45%左右。浓缩后的物料温度在47～50℃，浓缩乳的浓度达到15～20oBé。

7、将经步骤6的混合物喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13%，干燥室负压98～196Pa，得本适于夜晚食用的缓解疲劳奶粉。

本发明中材料中：牛奶取自牧场新鲜奶源。其余各原料均可商购获得，各原料性能指标符合相关质量标准要求。

本发明的工艺方法中所用设备例如混料罐、均质机、杀菌机、压力喷雾干燥器等均为本领域中的常规设备。相关工艺除特殊说明外均可按照本领域中的常规技术操作。

本发明的有益效果是：以牛奶为载体，添加了苦杏仁粉、葡萄糖、黑豆、赤豆、栗子仁粉、葵花籽仁粉、蜂蜜、香蕉汁等抗疲劳或改善睡眠的成分，通过两者的结合使用，除能作为日常基本食物外，还能显著减轻和缓解疲劳，提高工作效率。本产品适合各年龄段的人群的食用，是高压力、生活节奏过快的人群的最佳选择。同时，本发明的生产工艺保证了产品在货架期的良好风味及质量。冲调性均良好，室温下保质期长达2年。

具体实施方案

实施例1：抗疲劳奶粉的制备

1、备牛奶90-94重量份、杏仁粉0.3-0.6重量份、核桃仁粉0.4-0.6重量份、赤豆粉0.8-1.2重量份、黑豆粉1-1.2重量份、葡萄糖1-1.2重量份、果糖3-5重量份、维生素C0.01-0.03重量份、乳钙0.5-0.8重量份、复合蛋白结合剂0.1-0.3重量份。

2、赤豆、黑豆经烘烤至熟、粉碎、过120-200目筛得粉，备用。

3、原料奶质量检验及过滤除去较大杂质。

4、将所取牛奶的60-80%预热温度约为50℃-55℃，预热后的牛奶经过净乳机进行杂质分离，如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。

5、将赤豆粉、黑豆粉、榛子粉、核桃粉与葡萄糖、果糖混合，并用少量水溶开混匀后加入经步骤4的牛奶中，维生素C也在此步中加入。原料加好后，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后，根据需要打入未预热的剩余牛奶定容。

6、经步骤5的物料预热至70-75℃，在18-20MPa进行均质。

7、将经步骤6均质的物料在90℃下持续15秒鈡，进行杀菌和脱腥。

8、将经步骤7的物料浓缩至干物质达到40-45%左右。浓缩后的物料温度在47～50℃，浓缩乳的浓度达到10～20oBé。

9、将经步骤8物喷雾干燥，喷雾干燥条件为：进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13%，干燥室负压98～196Pa。

10、将步骤9喷雾干燥后得到的粉末的温度降至40℃以下，并过100～120目的振动筛，得适于白天食用的抗疲劳奶粉。

实施例2：缓解疲劳奶粉的制备

1、取鲜牛奶97-99重量份、栗子仁0.4-0.6重量份、葵花籽仁0.4-0.6重量份、蜂蜜0.2-0.4重量份、香蕉汁0.2-0.3重量份、甜味剂0.003-0.005重量份、复合蛋白结合剂0.1-0.3重量份。

2、将所取的栗子仁、葵花籽仁烘烤至熟、粉碎、过120-200目筛得粉，备用

3、原料奶质量检验及过滤除去较大杂质。

5、将栗子仁粉、葵花籽仁粉与香蕉汁、糖混合，并用少量水溶开混匀、之后加入牛奶中，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后根据需要打入未预热的剩余牛奶定容。

6、经步骤5的物料预热至70-75℃，在18-20MPa进行均质。

10、将步骤9喷雾干燥后得到的粉末的温度降至40℃以下，并过100～120目的振动筛，得适于夜晚食用的缓解疲劳奶粉。

Claims

1.抗疲劳奶粉，其特征是：用以下重量份数比例的原料混合后干燥制粉获得：

鲜牛奶90-94、苦杏仁粉0.3-0.6、核桃仁粉0.4-0.6、赤豆粉0.8-1.2、黑豆粉1-1.2、葡萄糖1-1.2、果糖3-5、维生素C0.01-0.03、乳钙0.5-0.8、复合蛋白结合剂0.1-0.3重量份。

2.抗疲劳奶粉的生产方法，包括以下步骤：

(1)取检验合格的鲜牛奶90-94重量份、苦杏仁粉0.3-0.6重量份、核桃粉0.4-0.6重量份、赤豆粉0.8-1.2重量份、黑豆粉1-1.2重量份、葡萄糖1-1.2重量份、果糖3-5重量份、维生素C0.01-0.03重量份、乳钙0.5-0.8重量份、复合蛋白结合剂0.1-0.3重量份：

(2)将步骤(1)所取的牛奶进行标准化；

(3)将经步骤(2)的牛奶分出60-80%加热至50℃-55℃，加热后的牛奶经过净乳机进行杂质分离；

（4）将步骤（1）所取的赤豆粉、黑豆粉、榛子粉、核桃粉与葡萄糖、果糖混合，并用少量水溶开混匀；

（5）将步骤（4）的混合物加入经步骤3的温牛奶中，维生素C也在此步中加入，原料加好后，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后根据需要打入未预热的剩余牛奶定容；

（6）将步骤（5）所配好的物料预热至70-75℃，然后均质，均质压力为18-20MPa ，均质后的物料在90℃温度下杀菌15秒；

（7）将步骤（6）所得混合物浓缩至干物质达到40-45%左右，浓缩后的物料温度在47～50℃，浓缩乳的浓度达到15～20oBé；

（8）将经步骤（7）的混合物喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进风温度为140～180℃，排风温度为75～85℃，排风相对湿度10～13%，干燥室负压98～196Pa，得适于白天食用抗疲劳奶粉。