KR102379258B1 - 햄프씨드를 함유하는 건강기능 식품 및 그 제조방법 - Google Patents
햄프씨드를 함유하는 건강기능 식품 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 햄프씨드 쉐이크의 제조공정은
『1. 흑임자 준비단계
께끗이 세척하여 건조시킨 흑임자에 20 내지 30 분간 열을 가하여 찐 후 3 - 6회 가열 및 건조시키는 과정을 반복함으로써 흑임자에 함유된 기름기를 제거한 후 분말화한다. 가열 및 건조를 3회 미만으로 할 경우에는 기름기가 남아 있고, 6회 이상 반복할 경우 기름기 제거 효과는 비슷하면서 불필요한 공정을 수행하는 것이 되어 가열비용이 낭비될뿐 아니라 탄화될 우려가 있어 바람직하게는 3 - 6회 반복하여 가열 및 건조하는 것이 효과적이다.
2. 모링가의 추출 단계
모링가의 추출단계는 모링가의 잎을 열수 추출하여 감압농축한 액상 혼합물을 스프레이 드라이를 이용하여 싸이클로덱스트린(cycleodextrin)에 코팅한 후 분말화한다.
3. 햄프씨드의 처리단계
헴프씨드(Seed of Cannabis sativa L)는 먼저 오일성분을 제거한 후 에탄올로 추출한 추출물을 유효성분으로 함유하는 잔사물을 분말화하였다.
4. 검정콩의 볶음단계
께끗이 세척하여 건조시킨 검정콩을 160 - 180℃에서 20 - 30분간 볶는 과정으로 통상의 볶음기를 이용하거나 회전드럼식 볶음기를 적용하여 볶게 된다.
5. 분말화 단계
상기의 흑임자, 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩을 분쇄기에 넣고 입도 90 ~ 120메시의 크기를 유지하도록 분쇄한다. 이때, 흑임자와 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩의 분말 입도가 90메쉬 미만이거나 120메쉬가 초과되는 크기일 경우 물이나 음료 등에 용해되지 않고 뭉치는 현상이 니타나 취식하는데 불편한 점을 초래하므로 입도는 90 ~ 120메시로 하는 것이 바림직하다.
6. 혼합 단계
상기의 분말화 단계를 거친 흑임자와 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩 분리대두 단백, 분리유청 단백, 혼합탈지 분유 및 식물성 크림, 에리스리톨, 비타민미네날믹스, 효소처리스테비아 및 천일염을 넣고 믹서기에서 이들을 믹싱한다. 믹싱 시 혼합물의 중심부에 치아씨드를 위치시켜 치아씨드가 혼합물 내에 잔존하는 수분을 흡수함으로써 보존기간을 연장할 수 있고, 또한, 부피가 증가하여 취식량을 줄일 수 있으며, 블랙치아씨드의 주변을 둘러싸고 있는 압축된 가루가 사방으로 흩어져서 가루들이 물과 골고루 접촉하여 소화가 용이해지는 장점이 있다.
7. 선별 단계
배합된 제품은 자력선별기가 설치된 흔들채을 이용하여 배합된 제품 내에 존재할 수 있는 금속이나 이물질을 제거하고, 0.5 - 0.6의 수분활성도를 유지할 수 있도록 조절한다.
8. 포장단계
혼합된 분말이 공기나 수분 또는 햇볕 등의 외부요인에 의해 변질되는 것을 방지하기 위해 공기나 수분이 침투되지 않고, 빛이 투과되지 않는 용기에 탈산소재를 동봉하여 포장한다.』로 이루어진다.
『1. 흑임자 준비단계
께끗이 세척하여 건조시킨 흑임자에 20 내지 30 분간 열을 가하여 찐 후 3 - 6회 가열 및 건조시키는 과정을 반복함으로써 흑임자에 함유된 기름기를 제거한 후 분말화한다. 가열 및 건조를 3회 미만으로 할 경우에는 기름기가 남아 있고, 6회 이상 반복할 경우 기름기 제거 효과는 비슷하면서 불필요한 공정을 수행하는 것이 되어 가열비용이 낭비될뿐 아니라 탄화될 우려가 있어 바람직하게는 3 - 6회 반복하여 가열 및 건조하는 것이 효과적이다.
2. 모링가의 추출 단계
모링가의 추출단계는 모링가의 잎을 열수 추출하여 감압농축한 액상 혼합물을 스프레이 드라이를 이용하여 싸이클로덱스트린(cycleodextrin)에 코팅한 후 분말화한다.
3. 햄프씨드의 처리단계
헴프씨드(Seed of Cannabis sativa L)는 먼저 오일성분을 제거한 후 에탄올로 추출한 추출물을 유효성분으로 함유하는 잔사물을 분말화하였다.
4. 검정콩의 볶음단계
께끗이 세척하여 건조시킨 검정콩을 160 - 180℃에서 20 - 30분간 볶는 과정으로 통상의 볶음기를 이용하거나 회전드럼식 볶음기를 적용하여 볶게 된다.
5. 분말화 단계
상기의 흑임자, 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩을 분쇄기에 넣고 입도 90 ~ 120메시의 크기를 유지하도록 분쇄한다. 이때, 흑임자와 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩의 분말 입도가 90메쉬 미만이거나 120메쉬가 초과되는 크기일 경우 물이나 음료 등에 용해되지 않고 뭉치는 현상이 니타나 취식하는데 불편한 점을 초래하므로 입도는 90 ~ 120메시로 하는 것이 바림직하다.
6. 혼합 단계
상기의 분말화 단계를 거친 흑임자와 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩 분리대두 단백, 분리유청 단백, 혼합탈지 분유 및 식물성 크림, 에리스리톨, 비타민미네날믹스, 효소처리스테비아 및 천일염을 넣고 믹서기에서 이들을 믹싱한다. 믹싱 시 혼합물의 중심부에 치아씨드를 위치시켜 치아씨드가 혼합물 내에 잔존하는 수분을 흡수함으로써 보존기간을 연장할 수 있고, 또한, 부피가 증가하여 취식량을 줄일 수 있으며, 블랙치아씨드의 주변을 둘러싸고 있는 압축된 가루가 사방으로 흩어져서 가루들이 물과 골고루 접촉하여 소화가 용이해지는 장점이 있다.
7. 선별 단계
배합된 제품은 자력선별기가 설치된 흔들채을 이용하여 배합된 제품 내에 존재할 수 있는 금속이나 이물질을 제거하고, 0.5 - 0.6의 수분활성도를 유지할 수 있도록 조절한다.
8. 포장단계
혼합된 분말이 공기나 수분 또는 햇볕 등의 외부요인에 의해 변질되는 것을 방지하기 위해 공기나 수분이 침투되지 않고, 빛이 투과되지 않는 용기에 탈산소재를 동봉하여 포장한다.』로 이루어진다.
Description
동물성 및 지방질 식품의 섭취증대 등, 식생활의 서구화에 따른 국내 당뇨환자 유병율은 해마다 급증하여 우리나라의 경우, 당뇨환자의 유병율은 인구의 15% 수준인 800만명에 달하고 있다. 그러나, 당뇨개선에 대한 뚜렷한 효과적인 제품은 아직 개발되지 못하였고, 농산물 중 혈당조절 및 당뇨대사에 유효하게 작용하는 일부 식품들이 소개되고 있는 실정이다.
본 발명은 맛과 향이 뛰어나 식품으로서의 기능을 그대로 유지하면서도 필수 영양성분을 골고루 균형있게 포함하고 있고, 특히, 탄수화물보다는 고단백 성분을 많이 포함하고 있어 근육량의 감소를 방지하면서도 간편하게 섭취 가능한 건강기능식품을 개발함으로써 어린이나 고령층 및 일반 환자들의 영양식으로도 유용하며, 특히, 유통기한이 길어 보관이 용이함은 물론, 항산화 유효성분 및 당뇨예방 물질들을 포함하고 있어 노화나 당뇨를 예방ㆍ관리할 수 있는 햄프씨드를 함유하는 건강기능 식품 및 그 제조방법에 관한 발명이다.
핵가족화 등에 따른 식생활 변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성을 추구하는 경향으로 나타나고 있으며, 이로 인해 영양 과잉에 따른 비만뿐만 아니라, 잘못된 영양정보에 의한 영양부족을 초래하는 등 균형잡힌 식사가 어려운 실정으로 이를 해결하기 위한 건강 식품들에 대한 개발이 활발히 이루어지고 있다.
특히, 미숫가루와 유사한 형태의 선식은 물론, 아침식사 대용식으로 쉐이크, 그래놀라, 환자용 간편식 등이 다수 개발되고 있고, 그 외에도 특정 영양이 강조된 기능식이나 스트레스가 많은 수험생들이 간편하게 수시로 부담 없이 먹을 수 있는 수험생 및 어린이를 위한 간식, 만성 퇴행성질환 환자들을 대상으로한 환자 회복식이 상당수 개발되고 있다.
이러한 기존의 영양 간편식들은 대부분 전분이나 식이섬유소, 무기질을 주요 성분으로 함유하고, 현미나 검정콩, 율무 등의 곡물류과 건조야채류, 버섯류, 견과류 등이 첨가된다.
최근에는, 이러한 영양식 중에서도 피부 미용이나 근육질의 건강한 몸을 유지하기 위한 고단백 영양식 또는 노화방지나 당뇨 등의 질병예방에 유용한 건강식 식품들이 새로이 각광을 받고 있다.
실례로, 국내 공개특허 제2017-89730호에는 특정 기능성 허브와 검정콩 등을 활용한 건강기능성 선식이 개시되어 있으며, 국내 공개특허 제2021-51478호에는 분리유청단백, 완두단백, 참마분말, 비타민믹스 또는 비타민 미네랄믹, 당분 등을 함유하는 간편식 영양균형 건강식품이 공지되어 있으며, 국내 공개특허 제2017-90107호에는 모링가 잎을 적합히 덖거나 찌는 방법을 통하여 생산한 모링가 차를 분쇄하여 숙성된 밥 또는 쌀과 혼합하여 떡국떡을 만들어 모링가의 영양소와 유용물질을 함유하도록 제조한 모링가 떡국떡이 개시되어 있으며, 국내 등록특허 제1785545호에는 햄프씨드를 이용한 빵의 제조방법이 개시되어 있다.
또한, 국내 등록특허 제2030923호에는 햄프씨드을 마쇄하여 두부형상의 가공식품을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 국내 등록특허 제20016143호에는 발효 미역귀 분말을 단백질 원료와 혼합하는 단백질 쉐이크의 제조방법이 기재되어 있으며, 국내 등록특허 제2286593호에는 기억력 증진 및 항산화에 효과가 있다고 알려진 참당귀, 석창포, 초석잠, 수수, 보리엿기름에 포함된 유효성분을 극대화하여 항산화, 기억력 증진, 치매 증상 예방에 도움을 줄 수 있는 인지기능 개선용 디저트형 건강기능식품에 관한 기술이 개시되어 있다.
그러나, 위의 선행기술들은 단순히 특정성분들을 혼합하여 활용하는 방법만을 제안하고 있을 뿐이고, 특히 대두단백 분리유청, 혼합탈지 분유 등을 포함할 경우, 분말 덩어리가 잔존하게 되며, 물이나 요쿠르트 또는 우유 등에 잘 희석되지 않고, 덩어리지는 현상이 발생되는 등의 문제점이 있었다.
이에 본 발명자는 흑임자와 모링가 및 햄프씨드 등의 유효성분들을 보다 쉽게 섭취 가능하도록 모링가를 열수 추출하여 감압농축한 액상혼합물을 스프레이 드라이를 이용하여 싸이클로덱스트린(cycleodextrin)에 코팅한 후 분말화하고, 흑임자, 햄프씨드, 블랙치아씨드, 검은 콩분말 등을 건조시켜 분말화하여 쉐이크를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해소하기 위하여 개발한 것으로, 본 발명의 쉐이크는 보관이 용이하면서도 유통기간이 길며, 맛과 향이 뛰어날 뿐 아니라, 물이나 우유 등과 잘 혼합하여 취식이 용이하며, 단백질 성분들의 함유에 따른 근육량 감소를 방지하고, 필수 영양성분을 골고루 균형있게 포함하고 있으며, 또한 간편하게 취식할 수 있는 항당뇨 및 항산화 유효성분을 함유하는 흑임자를 함유하는 건강기능 식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 영양 불균형을 초래하는 현대인을 위한 일반인들의 간편식사 대용, 간식 등으로 사용이 가능함은 물론, 균형잡힌 식사가 원활하지 않아서 영양불균형을 초래하는 고령층의 영양식 또는 당뇨 환자들의 건강 기능식품인 햄프씨드를 함유하는 식품 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서의 모링가 분말은 모링가의 잎, 줄기 또는 씨를 용매 추출법을 이용하여 감압 농축한 추출물을 시클로덱스트린 (cycleodextrin)에 스프레이드라이로 코팅시킨 후 분말화함을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 쉐이크는 분리대두 단백, 분리유청 단백, 혼합탈지 분유 및 유유지를 포함함을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 쉐이크는 흑임자, 햄프씨드, 치아씨드, 검은콩 분말을 포함함을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 쉐이크는 에리스리톨, 혼합탈지분유, 비타민미네날믹스, 효소처리스테비아인 슈가라이트 80을 포함함을 특징으로 한다.
본 발명의 햄프씨드 쉐이크는 보관이 용이하면서도 유통기한이 길며, 맛과 향이 뛰어날 뿐 아니라, 물이나 우유 등과 잘 혼합하여 취식이 용이하며, 필수 영양성분을 골고루 균형있게 포함하고 있어 일반인이나 노약자들의 건강기능식품으로서의 효과가 있으며, 소포제나 방부제와 같은 화학첨가제를 전혀 사용하지 않는 친환경식품으로 소비자의 불신 및 염려를 미연에 방지할 수 있다.
또한, 본 발명의 햄프씨드 쉐이크는 항당뇨 및 항산화 유효성분을 함유하는 흑임자, 모링가분말, 치아씨드 및 햄프씨드 등을 포함하고 있어 당뇨병이나 노화를 예방하는 효과가 있다.
본 발명에 서술된 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명을 실시하기 위한 실시예는 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 발명의 내용은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 석명하기 위한 것이므로, 이러한 실시예 등에 의하여 본 발명의 기술사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형예와 구체적인 실시예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
본 발명에 따른 햄프씨드 쉐이크의 조성성분 및 조성비율은 흑임자 100중량부에 대하여 모링가를 코팅된 싸이클로덱스트 10 내지 20중량부, 햄프씨드 15 내지 25, 치아씨드 20 내지 40중량부, 볶은 검은콩 50 내지 80중량부, 분리대두단백 200 내지 300중량부, 분리유청단백질 200 내지 300중량부, 유유지 50 내지 80중량부, 에리스리톨 15 내지 30중량부, 혼합탈지분유 50 내지 80중량부, 비타민미네날믹스 5 내지 10중량부, 효소처리스테비아 2 내지 4중량부 및 천일염 2 내지 3 중량부로 조성되어 있다.
상기의 조성성분 중, 흑임자는 참깨과의 한해살이풀 중 색이 검은 씨앗을 뜻하며, 검정깨, 검은깨, 검은 참깨라고도 한다. 일반적인 참깨가 기름이나 깨소금으로 활용되는 것에 비해 흑임자는 음식의 장식이나 요리를 비롯하여 약용으로도 활용된다. 중국에서는 예로부터 흑임자를 불로장수의 식품이자 선약(仙藥)이라 일컬었으며, 우리나라에서도 장수와 건강에 도움이 되는 식품으로 널리 알려져 있다.
특히, 흑임자는 맛이 달고 독이 없어서 기가 허했을 때 약용으로 먹거나 보약으로 활용할 경우에는 쪄낸 뒤 햇볕에 말려서 살짝 볶아 가루로 내어 쓴다. 그리고, 흑임자에는 다른 참깨와 달리 안토시아닌 색소가 함유되어 있어 강력한 항산화작용을 하며 시력 회복과 당뇨 치료에 효과적인 식품이다. 또한 필수 아미노산인 트립토판과 상피구조의 기본을 형성하는 단백질인 케라틴이 들어있어 모발의 윤기 강화와 탈모 예방에도 도움을 준다.
모링가는 인도와 동남아시아, 아프리카 등 아열대 및 열대 지방에서 경작되는 낙엽성 식물로 잎부터 뿌리까지 모든 부위를 사용할 수 있어 활용도가 높으며, 적은 양을 먹어도 90여 가지의 다양한 영양소를 섭취할 수 있으며, 혈당 및 콜레스테롤 조절, 항균, 항염, 항암, 면역력 상승 등의 효과가 있다. 특히 모링가 잎은 비타민, 무기염류, 아미노산, 베타카로틴, 오메가3, 오메가6, 지방산, 람노오스 등이 포함되어 있고, 폴리페놀과 같은 항산화 물질이 풍부하게 함유돼 있다. 폴리페놀은 우리 몸의 노화를 촉진하고 질병의 원인이 되는 활성산소를 제거해 면역체계를 강화해 준다. 또한, 모링가는 아스코르빈산 성분이 풍부해 인슐린 분비를 도와 혈당을 낮춰 당뇨에도 도움이 된다. 열매는 인체의 나트륨을 배출하는 효능이 있으며, 꽃에는 퀘르세틴 성분이 들어 있어 간에 좋다.
햄프씨드는 삼(대마)의 씨앗으로 가공시 환각 성분이 있는 껍질을 벗겨내므로 마약 성분은 없다. 단백질과 아미노산 등의 영양소를 많이 가지고 있어 슈퍼푸드의 하나로 평가받는 식품으로 칼로리가 낮고, 단백질이 풍부한 식품으로 오메가 3, 오메가 6 등 불포화지방산을 고등어보다 많이 함유하고 있으며, 다양한 필수 아미노산도 함유하고 있다.
치아씨드(chia seed)는 일년생 허브인 치아(chia)의 씨앗으로, 오메가3 지방산이 많고 철분, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 식이섬유 등의 영양소가 들어 있다. 이러한 치아씨드는 친수성을 나타내어 물에 담가두면 부피가 최대 12배 정도 불어나고 점착성을 띠며 겔과 같이 변한다.
또한, 상기 에리스리톨는 감미도가 설탕의 70~80%정도이며 청량한 감미를 가지고 있는 감미료로 체내에 거의 흡수되지 않고 배출되므로 저칼로리 감미료인 점에 특징이 있다.
본 발명의 햄프씨드 쉐이크의 제조공정은 다음과 같다.
1. 흑임자 준비단계
깨끗이 세척하여 건조시킨 흑임자에 20 내지 30 분간 열을 가하여 찐 후 3 - 6회 가열 및 건조시키는 과정을 반복함으로써 흑임자에 함유된 기름기를 제거한 후 분말화한다. 가열 및 건조를 3회 미만으로 할 경우에는 기름기가 남아 있고, 6회 이상 반복할 경우 기름기 제거 효과는 비슷하면서 불필요한 공정을 수행하는 것이 되어 가열비용이 낭비될뿐 아니라 탄화될 우려가 있어 바람직하게는 3 - 6회 반복하여 가열 및 건조하는 것이 효과적이다.
2. 모링가의 추출 단계
모링가의 추출단계는 모링가의 잎을 열수 추출하여 감압농축한 액상 혼합물을 스프레이 드라이를 이용하여 싸이클로덱스트린(cycleodextrin)에 코팅한다.
3. 햄프씨드의 처리단계
헴프씨드(Seed of Cannabis sativa L)는 먼저 오일성분을 제거한 후 에탄올로 추출한 추출물을 유효성분으로 함유하는 잔사물을 사용한다.
4. 검정콩의 볶음단계
깨끗이 세척하여 건조시킨 검정콩을 통상의 볶음기나 회전드럼식 볶음기을 이용하여 160 - 180℃에서 20 - 30분간 볶는 과정을 거친다.
5. 분말화 단계
상기의 모링가가 코팅된 싸이클로데스트린, 흑임자, 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩을 분쇄기에 넣고 입도 90 ~ 120메시의 크기를 유지하도록 분쇄한다. 이때, 싸이클로데스트린, 흑임자와 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩의 분말 입도가 90메쉬 미만이거나 120메쉬가 초과되는 크기일 경우, 물이나 음료 등에 잘 용해되지 않고 뭉치는 현상이 니타나 취식하는데 불편한 점을 초래하므로 입도는 90 ~ 120메시로 하는 것이 바림직하다.
6. 혼합 단계
상기 분말화 단계를 거친 모링가가 코팅된 싸이클로데스트린, 흑임자와 햄프씨드, 치아씨드 및 볶은 검정콩 분리대두 단백, 분리유청 단백, 혼합탈지 분유 및 유유지, 에리스리톨, 비타민미네날믹스, 효소처리스테비아 및 천일염을 넣고 믹서기에서 이들을 믹싱한다. 믹싱 시, 치아씨드가 혼합물 내에 잔존하는 수분을 흡수함으로써 보존기간을 연장할 수 있고, 또한, 부피가 증가하여 취식량을 줄일 수 있으며, 소화가 용이해지는 장점이 있다.
7. 선별 단계
배합된 제품은 자력선별기가 설치된 흔들채를 이용하여 배합된 제품 내에 존재할 수 있는 금속이나 이물질을 제거하고, 0.5 - 0.6의 수분활성도를 유지할 수 있도록 조절한다.
8. 포장단계
혼합된 분말이 공기나 수분 또는 햇볕 등의 외부요인에 의해 변질되는 것을 방지하기 위해 공기나 수분이 침투되지 않고, 빛이 투과되지 않는 용기에 탈산소재를 동봉하여 포장한다.
상기에서 비타민미네날믹스는 비타민미네랄혼합제제로 "제이인산칼슘, 비타민C, 분말비타민E혼합제제(DL-α-토코페릴아세테이트, 변성전분, 포도당시럽분말, 이산화규소),푸마르산제일철, 니코틴산아미드, 산화아연, 분말비타민A혼합제제(포도당시럽분말, 아라비아검, 옥수수전분, 비타민A아세테이트, 비타민E), 판토텐산칼슘·, 비타민B6염산염, 비타민B1염산염, 비타민B2, 엽산 및 비오틴"을 포함하고 있으며, 유유지는 식물성 크림으로 물엿, 팜유, 말토덱스트린 분말, 카제인나트륨, 유화제 등이 있으며, 치아씨드는 주로, 블랙치아씨드를 사용하고 있다. 또한, 효소처리스테비아는 슈가라이트 G80이 주로 사용된다.
햄프씨드 쉐이크의 제조
본 발명의 제조공정에 따라, 표 1에 나타난 원료들을 분말화한 후 혼합하여 햄프씨드 쉐이크를 제조하였다.
〈실시예 1 내지 실시예 3〉
실시예 1 내지 실시예 3의 각각의 조성성분 및 조성비율은 〈표 1〉과 같다.
| 조성성분 | 실시예 1 (중량부) |
실시예 2 (중량부) |
실시예 3 (중량부) |
비교예 1 (중량부) |
비교예 2 (중량부) |
| 흑임자 | 100 | 100 | 100 | 100 | - |
| 모링가 분말 | 10 | 10 | 20 | - | 10 |
| 햄프씨드 | 15 | 20 | 25 | 15 | - |
| 분리대두 단백 | 200 | 250 | 300 | 200 | 250 |
| 분리유청 단백 | 200 | 250 | 300 | 200 | 250 |
| 유유지 | 50 | 60 | 70 | 50 | 70 |
| 치아씨드 | 20 | 30 | 40 | - | - |
| 에리스리톨 | 15 | 20 | 30 | 15 | 20 |
| 혼합탈지분유 | 50 | 60 | 70 | 50 | 60 |
| 검은콩분말 | 50 | 60 | 70 | 50 | 70 |
| 비타민미네날믹스 | 5 | 8 | 10 | 5 | 8 |
| 효소처리스테비아 | 2 | 3 | 4 | 2 | 4 |
| 천일염 | 2 | 2 | 3 | 2 | 3 |
〈비교예 1 및 비교예 2 〉
비교예 1 및 비교예 2는 흑임자, 모링가, 햄프씨드 및 치아씨드 중 일부를 제외하고 실시예 1 내지 실시예 3과 동일한 조건 및 방법으로 식품을 제조하였다.
[시험예 1] 장기 보존성 및 엉킴 현상 시험
본 발명에 따라 제조된 실시예 1 내지 3의 분말 쉐이크는 회갈색으로 6개월 이상 장기 보관하여도 덩어리가 지거나 변질되지 않으며, 또한 물이나 우유와 잘 혼합하나, 비교예 1 및 2의 분말 쉐이크의 경우, 회백색으로 6개월 이상의 장기 보관시 덩이리가 지는 등 장기안정성이 현저히 저하되는 현상이 나타났다. 즉, 장기보관시 대기 중의 수분이나 쉐이크 내에 함유되어 있던 수분들이 지방성분이나 단백질 성분들과 결합하여 덩어리가 지거나 엉킴 현상이 나타나는 것으로 확인된 반면, 본 발명의 실시예 1 내지 3의 쉐이크는 혼합물 내에 잔존하는 수분을 치아씨드가 흡수함으로써 엉킴 현상을 방지하는 것으로 추정되었다.
[시험예 2] 혈당 강화에 미치는 효과
본 발명의 기능성 건강식품의 섭취가 혈당강하에 미치는 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.
공복 혈당 130mg/㎗ 이하, 식후 혈당 180mg/㎗ 이상인 성인 당뇨병 환자 남녀 각각 5명에게 실시예 3의 기능성 건강식품을 1일 1회(아침식사 대용) 300g 섭취시킨 후 공복(식전) 혈당 및 식후 혈당 변화를 측정하였다. 실험 기간 중 매일 적당한 운동과 일정한 식사량을 유지하도록 하고, 음주 및 과식 등 평상적이지 못한 상황을 삼가도록 권고하나 부득이한 경우에는 특이사항으로 필히 기록하도록 하여 결과, 산출시 고려하였다.
실험 전 3일 정도의 예비 기간 동안 식전 혈당과 식후 30분 - 180분까지 30분 간격으로 혈당을 측정하게 하여 각 개인의 식전혈당, 식후 최대 혈당 및 도달 시간을 알아내어 섭취 전 수치로 사용하였다. 평균값을 데이터로 사용하며, 개인마다 식후 최대치의 혈당을 나타내는 시간을 확인하여 식후 혈당 측정 시간을 정하였다. 예비단계가 종료된 후 실험 대상자들에게 5주간 복용시킨 후 매일 공복 혈당 및 식후 혈당 변화 측정하게 하였다. 그 결과는 표 2와 같다.
| 성별 | 식사전후 | 섭취전 | 1주차 | 2주차 | 3주차 | 4주차 | 5주차 |
| 남자 |
식전 | 182 | 158 | 142 | 134 | 129 | 120 |
| 식후 | 283 | 241 | 224 | 218 | 200 | 188 | |
| 여자 |
식전 | 160 | 134 | 131 | 128 | 117 | 112 |
| 식후 | 256 | 224 | 220 | 212 | 186 | 158 | |
| 전체 |
식전 | 171 | 146 | 137 | 131 | 123 | 116 |
| 식후 | 270 | 233 | 222 | 215 | 193 | 173 |
상기 표 2에서 혈당 측정 결과를 보면, 남자의 경우 본 발명의 기능성 식품을 5주간 1일 1회 300g을 취식할 경우, 취식 전에 비해 남자의 경우, 식전 혈당이 34% 감소하였으며, 식후 혈당 역시 34%감소하였고, 여자의 경우는 식전 혈당은 30% 감소하였으며 식후 혈당은 38% 감소하였다. 결국, 남녀 전체 평균은 식전 혈당은 171에서 116로 약 32%, 그리고 식후 혈당은 270에서 173로 약 36% 감소하였음을 알 수 있었다. 따라서 본 발명의 기능성 식품을 1일 1회 300g을 섭취할 경우, 혈당강하제나 인슐린과 같은 약제를 통하지 않고도 약 5주만에 30 - 40%의 혈당강하 효과가 나타남을 확인할 수 있었다.
[시험예 3] 관능검사
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 및 2에서 제조된 기능성 식품을 전문 패널 20명에게 시식하게 한 후, 9점 척도법으로 색상, 맛, 질감 및 종합적 기호도에 관한 관능검사를 실시하여 평균값을 구하였고, 그 결과는 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 색상 | 맛 | 질감 | 종합적인 기호도 |
| 실시예 1 | 7.5 | 7.8 | 7.7 | 7.7 |
| 실시예 2 | 7.4 | 8.0 | 7.9 | 7.8 |
| 실시예 3 | 7.6 | 8.1 | 8.2 | 8.0 |
| 비교예 1 | 6.2 | 6.3 | 6.6 | 6.4 |
| 비교예 2 | 6.4 | 6.5 | 6.8 | 6.6 |
● 색상, 맛, 질감 및 종합적 기호도 : 1점 = 매우 나쁘다 9점 = 매우 좋다
〈표 3〉에 나타낸 바와 같이 본 발명의 실시예 1 내지 3의 기능성 식품은 비교예 1 및 2의 기능성 식품에 비하여 색상이나 맛, 질감 및 종합적 기호도가 모두 우수한 것으로 나타났다.
Claims (6)
- 깨끗이 세척하여 건조시킨 흑임자를 가열 및 건조시키는 단계;
모링가 잎을 열수 추출하여 감압농축한 액상 혼합물을 스프레이 드라이를 이용하여 싸이클로덱스트린(cycleodextrin)에 모링가 추출물을 코팅하는 모링가 추출 및 코팅단계;
깨끗이 세척하여 건조시킨 검정콩을 160 - 180℃에서 20 - 30분간 회전드럼식 볶음기에서 볶는 단계;
흑임자 100중량부에 대하여 모링가 추출물이 코팅된 싸이클로덱스트 10 내지 20중량부, 햄프씨드 15 내지 25 중량부, 치아씨드 20 내지 40중량부 및 상기 볶은 검정콩 50 내지 80중량부를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말화한 후,
분리대두단백 200 내지 300중량부, 분리유청단백질 200 내지 300중량부, 유유지 50 내지 80중량부, 에리스리톨 15 내지 30중량부, 혼합탈지분유 50 내지 80중량부, 비타민미네랄믹스 5 내지 10중량부, 효소처리스테비아 2 내지 4중량부 및 천일염 2 내지 3 중량부를 혼합하는 혼합단계;
혼합된 제품을 자력선별기가 설치된 흔들채를 이용하여 제품 내에 존재할 수 있는 금속이나 이물질을 제거하고, 0.5 - 0.6의 수분활성도를 유지할 수 있도록 조절하는 단계;
혼합된 제품이 공기나 수분 또는 햇볕 등의 외부요인에 의해 변질되는 것을 방지하기 위해 빛이 투과되지 않는 용기에 탈산소재를 동봉하여 포장하는 단계:로 이루어지는 것을 특징으로 하는 햄프씨드를 함유하는 건강기능 식품의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 분말화 단계에서 혼합물의 입도를 90 ~ 120메시로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드를 함유하는 건강기능 식품의 제조방법. - 삭제
- 흑임자 100중량부에 대하여,
모링가 추출물이 코팅된 싸이클로덱스트린 10 내지 20중량부, 햄프씨드 15 내지 25 중량부, 치아씨드 20 내지 40중량부 및 상기 볶은 검정콩 50 내지 80중량부를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분말화한 후,
분리대두단백 200 내지 300중량부, 분리유청단백질 200 내지 300중량부, 유유지 50 내지 80중량부, 에리스리톨 15 내지 30중량부, 혼합탈지분유 50 내지 80중량부, 비타민미네랄믹스 5 내지 10중량부, 효소처리스테비아 2 내지 4중량부 및 천일염 2 내지 3 중량부로 조성되는 것을 특징으로 하는 햄프씨드를 함유하는 건강기능성 쉐이크. - 제4항에 있어서,
상기 비타민미네날믹스는 비타민미네랄혼합제제로 "제이인산칼슘, 비타민C, 분말비타민E혼합제,푸마르산제일철, 니코틴산아미드, 산화아연, 분말비타민A혼합제제, 판토텐산칼슘, 비타민B6염산염, 비타민B1염산염, 비타민B2, 엽산 및 비오틴"을 포함하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드를 함유하는 건강기능성 쉐이크. - 제4항에 있어서,
상기 유유지는 식물성 크림으로 물엿, 팜유, 말토덱스트린 분말, 카제인나트륨 및 유화제 중 1 또는 2 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 햄프씨드를 함유하는 건강기능성 쉐이크.
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2021
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| 단백질쉐이크 추천 슈퍼게이너 대두단백질분말 지소이프로틴, 성분/먹는법/주의사항 알고 드세요~. 네이버 블로그. 2021.07.13. 공개, [2021.09.27. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/minoh5398/222430530351> 1부.* |
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