KR100377480B1 - 녹차압맥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 백미 위주의 식생활과 인스턴트식의 과잉섭취 등으로 인해 영양의 불균형적인 문제가 발생하여 현대인의 성인병, 비만 등의 주요원인으로 작용하고 있어 보리가 가지고 있는 식이섬유 등의 기능성 인자와, 녹차의 효능 등을 복합적으로 섭취할 수 있는 녹차압맥의 제조방법에 관한 것으로서, 보리를 선별한 다음 증숙기로 가열한 후에 60~70℃로 냉각한 후 녹차가루를 보리100g당 0.8~1g의 비율로 가열된 보리표면에 골고루 뿌린 다음 롤러로 1㎜~1.5㎜의 두께가 되도록 눌러 압착하고 건조하여 제조함을 특징으로 하는 녹차압맥의 제조방법에 관한 것이다.

Description

녹차압맥의 제조방법 {The apparatus and method for manufacturing of rolled barley for green Tea}

본 발명은 녹차압맥의 제조방법에 관한 것으로서, 백미 위주의 식생활과 인스턴트식의 과잉섭취 등으로 인해 영양의 불균형적인 문제가 발생하여 현대인의 성인병, 비만 등의 주요원인으로 작용하고 있어 보리가 가지고 있는 식이섬유등의 기능성 인자와, 녹차의 효능 등을 복합적으로 섭취할 수 있는 녹차압맥의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 보리는 영문으로 barley, 한문으로 대맥(大麥)이라 하며, 보리의 품종은 피나성, 조성, 수형, 초형, 숙기, 입의 크기 등 여러가지 기준으로 분류되며, 여기서는 일반적으로 알고있는 껍질보리 및 쌀보리의 분리방법인 피나성에 대해서만 알아보면, 피나성(皮裸性)으로 껍질보리와 쌀보리로 구분되며, 껍질보리는 자방벽에서 분비되는 점액물질에 의하여 성숙 후에도 껍질이 종실에 밀착하여 분리되지 않으며, '겉보리' 혹은 '늘보리'라고도 부르고, 쌀보리는 자방벽에서 분비되는 점액물질에 의하여 성숙 후에도 껍질이 종실에서 잘 분리되는 것이며, 보리의 생산현황을 살펴보면, 보리는 밀, 벼, 옥수수 다음가는 세계 제 4위의 곡물로서 세계의 온대 및 아열대에서 재배되고 있으며, 비교적 서늘하고 건조한 기상에 적응하는 작물이다. 세계의 주산지는 30 ~ 60°N, 30 ~ 40°S의 지역으로서 연평균기온 5 ~ 20℃, 연강수량 1,000mm 이하의 지대이다. 지역별 생산량은 유럽 39%, 러시아 28%, 중/북 아메리카 16%, 아시아 10%로서 대부분을 이들 지역에서 생산하고 있다.

우리나라에서 보리는 예로부터 밭이나 논에서 널리 재배해 왔다. 가을보리 중에서 껍질보리는 쌀보리보다 추위에 강하여 대체적으로 남한 전역에서 재배하지만, 쌀보리는 충남과 경북 이북에서는 거의 재배하지 못하고 있다. 따라서 쌀보리는 생산량 중 65%를 전남지역에서 생산하고, 껍질보리는 48%를 경북에서 재배하고 있다.

인류가 보리를 식용으로 하기 위한 경작의 역사는 기원전 7000년경으로 거슬러 올라가며, 우리 나라의 경우에도 보리는 일찍이 기원전 1500년경 중국으로부터 전래되었을 가능성이 있어 보리의 재배역사는 대단히 길다. 또한 보리가 곡류 작물로써 경작되었던 시기는 청동기 시대인 기원전 약 2000년 전에 스칸디나비아에서 이었다.

콜럼부스는 1493년에 보리를 서반구에 소개하였는데, 그의 배 중 한척이 수리되고 있었던 'Haiti'라는 곳에 보낼 공급 물자중에 보리가 들어 있었다.

아메리카에서 보리의 생산은 식용이기보다는 주로 맥주를 생산하기 위한 맥아 제조용이나 사료용으로서만 이용되어져 온 반면 우리 나라 및 일본 등지에서는 근래에 이르기까지 빵이 아닌 밥의 형태로 쌀과 함께 주식으로 이용되어져 왔다.

식품에 대한 기호도는 사회 문화적 상태에 관련이 깊다. Taylor는 역사를 통하여 볼 때 국가가 번성하였을 때 빵을 만드는 곡류에 대한 선호도는 보리로부터 호밀로, 밀로 옮겨가게 되었다고 지적하였다.

우리 나라에서도 보리는 70년대까지만 하더라도 쌀과 더불어 국민의 기본식량으로서 큰 몫을 차지하였으나 80년대에 들어서면서 국민의 식량소비구조가 변화됨에 따라 식용으로서의 보리소비가 크게 줄어 국민 1인당 소비량은 1965년의 36.8Kg에서 1995년에는 1.5Kg으로 격감하여 30년만에 거의 1/25 수준으로 크게 감소하였다. 이와 같은 사실은 보리의 보다 효율적인 소비촉진을 위해서는 보리를 이용한 가공식품의 개발이나, 영양성에 대한 적극적인 홍보를 필요로 하게 되었다.

오늘날의 소비자들은 그들의 식이에 대하여 의식하고 있고 건강에 좋은 음식을 섭취하는데 관심이 많다. 즉 콜레스테롤이 조절되고, 장내작용, 암예방 및 일반적으로 육체적 최적 상태를 유지하기에 좋은 특별한 식품에 관심을 가지고 있다.

이에 식이섬유가 바람직한 식품성분으로 인정되어 전곡(whole grain)이 예전에 누렸던 인기를 되찾고 있다. 고대 그리스의 검투사는 힘과 정력을 위하여 보리를 많이 섭취하였다. 그래서 그들은 'hordearii'라고 불려졌고, 그 말은 학명으로보리, 'Hordeum vulgare'와 연관된 말이다. 보리의 식이섬유함량은 보리의 영양가를 높여주는데 기여하였으며 오늘날 매우 바람직한 곡류로서 인정받게 하고 있다.

성인병 예방을 위해서는 식이요법이 중요하며 최근 들어 자연건강식의 개발과 질병예방에 대한 기능성을 갖는 식품에 대한 수요가 증가하고 있다. 식품의 기능성에 관한 연구로는 일본에서 1980년대부터 '식품의 기능성'에 대한 연구를 시작하여 1991년 '특정보건용식품'의 허가제도를 시행하기에 이르렀고 미국에서도 미국 국립암연구소 (National Cancer Institute)와 식품의약국 (Food & Drug Administration)의 후원으로 연구가 진행되고 있으며 1989년 기능성식품과 유사한 'Designer food'에 관한 개념을 소개하였다. 우리 나라에서도 1994년에 식품공전에서 '특수영양식품'과 '건강보조식품'이라는 개념을 도입하여 정의하고 있다. 질병의 예방이나 치료를 위해서 섭취하고 있는 건강식품은 생체의 방어, 질병의 방지/회복, 신체리듬의 조절 및 노화의 억제 등과 같은 기능성 인자를 가져야 하며 보리나 귀리와 같은 맥류의 경우 식이 섬유가 대표적인 기능성 인자로 인정되고 있다.

보리에 함유되어 잇는 식이섬유는 일반적으로 용해성에 의해서 다음과 같이 분류된다.

물에 녹지 않는 불용성 식이섬유

셀룰로오스(cellulose), 불용성 헤미셀룰로오스(insoluble hemicellulose), 리그닌(lignin)

물에 녹는 수용성 식이섬유

펙틴(pectin), 검류(gums), 가용성 헤미셀룰로오스(soluble hemicellulose), 가용성 베타글루칸 (β-glucan)

변비, 비만증, 당뇨병, 고혈압, 대장암 등의 발병은 식이섬유의 섭취와 관련이 있다. 특히 수용성 식이섬유는 체내 혈중 콜레스테롤을 강하시키는 효과가 있는 것으로 잘 알려져 있으며 보리와 귀리는 대표적으로 β-glucan이라는 수용성 식이섬유를 다량 함유하고 있다.

β-glucan은 곡립의 배유와 호분층 세포벽을 구성하고 있는 중요 물질이다.

콜레스테롤은 인체내에서 탄수화물 대사, 비타민 합성, 성호르몬 합성, 혈액순환 조절 등 중요한 작용을 하는 물질이지만 과다하게 생성되거나 섭취되어 체내에 콜레스테롤 함량이 높으면 동맥경화를 비롯한 심장질환, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병을 유발시키게 된다. 현대인의 성인병에는 식이요법이 중요하여 포화지방산이나 콜레스테롤이 많은 음식을 피하고 식이섬유소가 풍부한 음식을 많이 섭취함으로써 혈관이나 간의 콜레스테롤 함량을 줄이고 고혈압 등 성인병을 예방할 수 있다.

최근에 보리를 섭취함으로써 간의 콜레스테롤 생합성을 저해함은 물론 음식물로 섭취된 포화지방산 등을 흡착 배설시킴으로서 콜레스테롤의 축적을 억제시킨다는 연구가 많이 보도되고 있다.

녹차의 주성분인 카테킨류는 성인병 예방과 암예방에 관계하여 암예방 효능이 있다는 것이 알려져 있으며 후천성 면역결핍증바이러스와 충치세균에 대해서도 강한 살균능력이 있어 충치예방 치약이나 소취제 및 화장품의 원료로 사용되고 있으며,

상기 녹차에 함유된 카테킨류나 데아닌의 카페인 성분이 체내에 바로 흡수되면서 혈중 콜레스테롤을 저하시키며, 혈당 상승억제효과가 있으며, 비타민 C가 함유되어 있어 고혈압환자의 치료에도 효과가 있는 것으로 보고되어 있으며 녹차에서 쓴맛과 강한 떫은맛이 있어 차의 품질에 영향을 주는 성분인데 동물실험에서 항암 및 항염증 작용이 있으며, 기타 미네랄과 미량 원소가 함유되어 있어 노화예방이나, 항암효과 성인병 예방에 중요한 역할을 하는 것은 일반화된 상식이 되었다

따라서 상기와 같은 녹차를 이용하여 녹차 아이스크림 녹차된장, 녹차간장, 녹차국수, 캔녹차등의 녹차식품에 대한 개발이 활발히 이루어지고 있다.

본 발명에서는 상기 보리와 녹차를 이용하여 보리와 녹차의 좋은 성분을 국민에게 보급하기 쉬운 녹차 압맥을 개발한 것이다.

종래에는 보리를 삶은 다음 압착하거나 이를 쪼개어 할맥으로 제조되었으며, 국내특허공보 공고번호 제67-111호에는 보리를 도정, 선별세척하고 여기에 트리코데르마비리테의 분비 효소액을 대맥에 첨가하여 교반하여 4시간 방치후 증숙하여 카제인 칼슘을 녹여 분무 혼합시킨 다음 공지의 방법으로 압맥을 만들고 건조시켜 제조된 영양강화 압맥의 가공방법과, 국내특허공보 제8501513호에는 대맥을 가열한 다음, 농축과일주스, 농축맥아추출액 및 카레멜용액을 첨가하여 밀폐된 용기내에서 80~100℃에서 가열하여 열치리하여 뜨거운 상태에서 보리를 이용한 편의식의 제조방법 및 국내공개특허번호 공개번호 제95-25368호에 쑥, 현미분말, 밤분말, 콩분말, 소맥분말, 보리분말, 수수분말, 글루텐의 비유로 혼합하여 혼합반죽물을 국수발로 압착성형하여 현미크기로 절단한 후 열풍 건조하여 쑥인조미의 제조방법, 국내공개특허공보 공개번호 제98-41958호에 콩, 보리, 녹차로 구성된 구운 콩의 배축 및 이를 함유하는 음료수 등이 기재되어 있으나, 상기 종래의 식품들은 기호품 내지는 계절식품등으로 사용하여, 상시 식용으로 사용하기 어려운 문제점이 있어 왔다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 보리와 녹차의 성분을 동시에 제공하면서 상시 식용으로 사용할 수 있는 녹차압맥의 제조방법을 제공하는 것을 본 발명의 목적으로 하는 것이다.

도1 본 발명의 녹차 압맥의 제조장치

도면부호의 설명

보리저장탱크(1), 증숙기(2), 냉각 및 혼합기(3),

녹차가루저장탱크(4), 압착기(5), 건조기(6), 포장기(7)

본 발명은 이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 보리를 가열한 후에 녹차가루를 60~70℃정도에서 녹차를 첨가한 후에 롤러에 압착하여 제조한 녹차압맥의 제조방법에 관한 것이다.

보리 100g당 녹차 0.8~1g의 비율로 첨가하였을 때 색깔과 향이 가장최적의 상태로 유지되며, 응용방법은 보리와 첨가하여 사용할 수 있는 쑥가루, 버섯류, 해초류 한약재의 가루 칼슘제 등 이와 같이 첨가물의 종류를 달리하여 다양한 형태의 압맥을 생산할 수 있다

보리는 표피가 단단하고 전분세포벽이 두꺼우므로 물에 녹지 않는 섬유소로 단단하게 되어 있어 조리가 쉽지 않고 먹기가 불편한 단점을 해결하기 위하여, 증기로 가열된 보리를 눌러 압착함으로써 조리가 쉽고 호화시간(밥이 되는 시간)을 단축되며 맛이 부드러워진다

또한 녹차의 성분 등이 보리에 흡착되므로 맛이 좋고 더욱 고소해 지고 보리의 상태가 더욱 더 부드러운 현상이 나타나는 것을 볼 수 있다

본 발명에서 제조한 녹차 압맥은 차를 응용한 음식이 식욕을 돋구고 소화도 잘 되게 하며 체력이 저하되었을 때 좋으며, 녹차의 성분인 비타민 A나 토코페롤, 섬유질 등을 그대로 섭취할 수 있어 영양이 높고 미용에 효과가 있고, 녹차보리는 녹차와 보리의 천연 기능성 식이 섬유가 함유된 건강식품으로 생체의 방어, 회복, 신체리듬의 조절 등과 같은 기능성 인자를 가진 대표적 식품으로서, 보리에는 비타민과 무기성분이 풍부하므로 쌀에 편중된 식생활에서 부족 되기 쉬운 영양분을 섭취할 수 있으며, 녹차압맥에 사용되는 가루 녹차는 찻잎을 증기로 찐 다음 건조시켜 맷돌과 같은 기계를 사용하여 아주 미세한 가루분을 만들어 물에 녹지 않는 비타민 A나 토코페롤, 섬유질 등을 그대로 섭취할 수 있는 영양 높은 식품으로서, 가루 녹차는 녹황색 채소의 4~10배나 많은 β-카로틴과 엽록소 성분인 클로로필, a, b, c를 다량 함유하고 있으며 해독작용과 노화 및 산화를 억제시키는 카테킨 성분을 풍부하게 함유하여 현대인의 환경호르몬 등에 좋은 작용을 하는 것이다.

녹차압맥의 생산과정을 살펴보면

보리선별 →증숙공정 →냉각 및 혼합공정 →롤러압착 →건조 →계근 →포장

(녹차가루 첨가)

※ 스팀 가열시 녹차의 영양분과 향이 최대한 보존될 수 있도록 하기 위해 100℃ 가열된 보리를 롤러 압착 전에 70℃의 온도가 유지되게 하여 적정비율의 녹차 가루를 잘 혼합되게 하여 1㎜~1.5㎜의 두께가 되도록 눌러 녹차가 보리 표면에 흡착될 수 있도록 가공한다.

이렇게 가공한 녹차 압맥이 가장 최적의 향과 맛을 유지할 수 있다. 이러한 기준은 녹차를 물에 우려내어 마실 때의 다도 방법에 비추어 가장 적정한 가공상의 기준을 적용하였다.

① 보리를 찌면서 녹차가루를 혼합하여 가공한 경우

② 가열된 보리를 70~80℃의 온도를 유지하여 녹차가루를 혼합하여 가공한 경우

③ 차를 물에 희석하여 보리에 뿌려 찐 후 건조 가공한 경우

통상적으로 압맥 보리의 가공공정은 상기 ①과 같이 가공하여 생산하는 것이 기본이나 이와 같은 방법으로 녹차가루를 첨가하여 가공할 경우 고온의 열(100℃)로 인하여 녹차의 향과 맛이 변하고 색깔이 검어지는 현상이 나타난다. ③번의 경우 실험결과 제품이 선명한 색깔이 나타나지 않고 수분이 많이 첨가되어 가공상 어려움이 있으며, 녹차 특유의 향취와 맛을 볼수 없었으며,

②번과 같이 100℃의 고열로 가열된(스팀) 보리를 70~80℃가 되도록 통풍구의 회전틀에 넣어 적정온도가 유지될 수 있도록 시간을 조절하며 녹차의 가루가 골고루 혼합 흡착되게 잘 섞어 압착 로울러에 들어갈 수 있도록 하여 가공하는 것이 향이 최적의 상태로 유지되며 맛 또한 녹차 특유의 향취를 같이 맛 볼 수 있어 가장 바람직한 것으로 나타났다.

본 발명에서 사용되는 녹차의 제조방법은 다음과 같이 제조공정을 거쳐 제조한다.

① 원료 →② 선별 →③ 볶음 또는 찜 →④ 냉각 →⑤ 조유 → ⑥ 비비기 →⑦ 중유 →⑧ 재건 →⑨ 건조 →⑩ 분쇄 →⑪ 가향 →⑫ 포장 →⑬ 출하

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

실시예(녹차의 제조방법)

제1공정

다원에서 채취한 원재료를 수매한 다음, 원료와 이물질을 구분 선별한 후에, 선별된 원료를 초엽기를 이용하여 볶거나, 무식기를 이용하여 찐 다음 (볶거나 찔 때는 완전히 익힌다.), 냉각기를 이용하여 냉각시킨 후에, 조유기를 이용하여 건조와 비비는 과정을 동시에 수행한 다음, 유념기를 이용하여 적당히 비빈 후에, 중유기를 이용하여 저온에서 건조하며 차의 형상을 형성시킨 다음, 재건기를 이용하여 건조시킨 후에, 자동건조기를 이용하여 보관상에 문제가 발생하지 않을 때까지 다시 건조 시킨 다음, 잘 건조된 반제품을 분쇄기를 이용하여 규격에 적합하게 분쇄한 후에, 규격에 맞게 분쇄된 제품을 독특한 맛과 향이 나도록 가향처리 하여 녹차를 제조하였다.(포장단위 : 1Box에 1.5g ×25T, 1.5g ×50T, 1.5g ×70T씩 티백에 포장한다).

제2공정

선별된 보리원료를 보리저장탱크(1)에 옮긴 후, 일정량의 보리를 증숙기(2)에 보내어 스팀으로 약 100℃로 가열하여 충분히 증숙한 다음 냉각 및 혼합기(3)로 이송한 후, 회전원통드럼형인 냉각 및 혼합기(3)의 상부에 설치된 상기 제1공정에서 제조한 녹차가루가 저장된 녹차가루저장탱크(4)에서 녹차가루를 상기 냉각 및 혼합기(3)에 분산시켜 보리100g당 녹차0.8~1g 비율로하여, 가열된 보리를 70~80℃의 온도를 유지하여 골고루 뿌려 혼합한 다음, 두 개의 로울러가 설치된 압착기(5)에서 압착시킨 후, 상기 압착기(5)하부에 설치된 건조기(6)에서 건조시켜 녹차압맥을 제조하였다.

상기공정에서 스팀 가열시 녹차의 영양분과 향이 최대한 보존될 수 있도록 하기 위해 100℃ 가열된 보리를 롤러 압착 전에 70℃의 온도가 유지되게 하여 적정비율의 녹차 가루를 잘 혼합되게 하여 1㎜~1.5㎜의 두께가 되도록 눌러 녹차가 보리 표면에 흡착될 수 있도록 가공한다.

이렇게 가공한 녹차 압맥이 가장 최적의 향과 맛을 유지할 수 있다. 이러한 기준은 녹차를 물에 우려내어 마실 때의 다도 방법에 비추어 가장 적정한 가공상의 기준을 적용하였다.

본 발명에 사용되는 장치를 간단히 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 발명의 녹차 압맥의 제조장치를 도시한 것이며, 보리저장탱크(1), 증숙기(2), 냉각 및 혼합기(3), 녹차가루저장탱크(4), 압착기(5), 건조기(6), 포장기(7)를 나타낸 것임을 알 수 있다.

장치를 상세히 설명하면 보리를 저장하는 보리저장탱크(1)와, 상기 보리저장탱크(1)에서 이송된 일정량의 보리를 스팀으로 약 100℃로 가열하여 충분히 증숙하는 증숙기(2)와, 상기 증숙기(2)에서 이송된 증숙된 보리를 냉각시키며, 상부에 설치된 녹차가루저장탱크(4)에서 녹차가루를 분산시켜 압맥100g당 녹차0.8~1g의 비율로 가열된 보리를 70~80℃의 온도를 유지하여 골고루 뿌려 혼합시키는 회전원통드럼형인 냉각 및 혼합기(3)와, 상기 냉각 및 혼합기(3)에서 이송된 녹차보리를 두 개의 로울러로 압착시키는 압착기(5)와, 상기 압착기(5)하부에 설치되어 있으며, 녹차압맥을 건조시키는 건조기(6)와, 통상의 계량포장기로 구성됨을 특징으로 하는 녹차압맥의 제조장치인 것이다.

사용방법은 쌀과 함께 본 발명의 녹차압맥을 끓여서 밥으로 시식하는 것이다.

상기와 같은 본 발명은 환경호르몬 억제와, 당뇨 및 비만 등 성인병 예방 과, 다이어트 및 피부미용에 좋으며, 알코올과 담배 해독 해소 작용과, 고혈압 예방 및 노화억제와, 중금속의 제거와, 스트레스 해소와, 콜레스테롤 억제하며, 입안의 냄새를 제거하여 국민건강에 기여함은 물론 소비촉진등으로 농가소득 증진을 도모하고 우리 농산물의 우수성을 널리 알리는 장점이 있는 것이다.

Claims (2)

1. 녹차압맥의 제조장치를 이용한 녹차압맥의 제조방법에 있어서,

   제1공정

   다원에서 채취한 원재료를 수매한 다음, 원료와 이물질을 구분 선별한 후에, 선별된 원료를 초엽기를 이용하여 볶거나, 무식기를 이용하여 찐 다음 (볶거나 찔 때는 완전히 익힌다.), 냉각기를 이용하여 냉각시킨 후에, 조유기를 이용하여 건조와 비비는 과정을 동시에 수행한 다음, 유념기를 이용하여 적당히 비빈 후에, 중유기를 이용하여 저온에서 건조하며 차의 형상을 형성시킨 다음, 재건기를 이용하여 건조시킨 후에, 자동건조기를 이용하여 보관상에 문제가 발생하지 않을 때까지 다시 건조 시킨 다음, 잘 건조된 반제품을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후에, 분쇄된 제품을 독특한 맛과 향이 나도록 가향처리 하여 녹차를 제조한 다음,

   제2공정

   선별된 보리원료를 보리저장탱크(1)에 옮긴 후, 일정량의 보리를 증숙기(2)에 보내어 스팀으로 약 100℃로 가열하여 충분히 증숙한 다음 냉각 및 혼합기(3)로 이송한 후, 회전원통드럼형인 냉각 및 혼합기(3)의 상부에 설치된 상기 제1공정에서 제조한 녹차가루가 저장된 녹차가루저장탱크(4)에서 녹차가루를 상기 냉각 및 혼합기(3)에 분산시켜 보리100g당 녹차0.8~1g 비율로하여, 가열된 보리를 70~80℃의 온도를 유지하여 골고루 뿌려 혼합한 다음, 두 개의 로울러가 설치된 압착기(5)에서 압착시킨 후, 상기 압착기(5)하부에 설치된 건조기(6)에서 건조시켜 제조함을 특징으로 하는 녹차압맥의 제조방법.
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