KR100356606B1 - 녹차성분이 함유된 쌀 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차성분이 함유된 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹차원액과 소주, 흑설탕이 혼합된 용액을 벼에 살포 및 숙성시켜 도정함으로써 녹차, 흑설탕의 맛과 향기, 영양분을 첨가하여 소비자의 다양한 기호에 부합하여 상품의 부가가치를 높일 수 있도록 하는 녹차성분이 함유된 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명의 녹차성분이 함유된 쌀은 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏를 혼합하여 용해된 녹차용액을 벼에 고르게 살포한 후 숙성시켜 도정한 것 쌀과, 벼 120Kg에 대하여 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏을 고르게 혼합ㆍ용해시켜 녹차용액을 제조하여 수득하는 녹차용액 제조과정(1)과, 상기 녹차용액 제조과정(1)에서 수득한 녹차용액을 벼에 고르게 분사 살포하는 분사살포과정(2)과, 상기 녹차용액을 분사살포과정(2)에서 녹차용액이 살포된 벼를 44 ∼ 52시간 동안 저장탱크 내에서 숙성시키는 숙성과정(3)과, 상기 숙성과정(3)에서 숙성된 벼를 도정하는 도정과정(4)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

녹차성분이 함유된 쌀 및 그 제조방법{A rice containing ingredients of a green tea and the manufacturing method of the above rice}

본 발명은 녹차성분이 함유된 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹차원액과 소주, 흑설탕이 혼합된 용액을 벼에 살포한 후 숙성시켜 도정함으로써 녹차와 흑설탕이 갖는 맛과 향기, 영양분을 첨가하여 소비자의 다양한 기호에 부합하여 상품의 부가가치를 높일 수 있도록 하는 녹차성분이 함유된 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

근래에 들어 수입개방과 외식산업의 부흥으로 외국산 주식이 우리생활에 깊게 침투하고 있어 쌀 소비량이 감소하는 추세이기는 하지만 아직도 쌀은 우리국민의 으뜸가는 주식으로서 위치를 지키고 있으며, 각 지역마다 특색있는 맛과 감촉을 지닌 쌀 상품이 경쟁적으로 출시되고 있어 우리 농업의 선진화가 진행되고 있기는 하지만 농업을 비롯한 산업 전분야에서 수입개방의 압력이 거세지고 있는 상황에서 보다 생산성을 향상할 수 있는 농사법과 함께 쌀의 맛을 다양화시키는 연구가 시급한 실정이다.

그리고 최근 성인병의 원인 중 많은 부분이 식생활과 상호 밀접한 관련이 있는 것으로 밝혀져 식생활과 건강과의 관계에 대한 관심이 날로 고조되고 있고, 쌀을 주식으로 하는 경우 각종 질병예방 및 퇴치에 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀졌는데 그 효과로는 대장에서의 발효과정에서 낙산(酪酸)이 생겨나 대장암의 발생을 억제시키고, 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 섬유질 성분이 있어 구리, 아연, 철성분 등과 결합하여 우리 인체에 해로운 중금속이 인체에 흡수되는 것을 차단하고, 수분유지력이 커서 변비를 막으며, 인슐린 분비가 적어 비만, 고혈압, 동맥경화증 등 성인병을 예방할 수 있다고 한다.

한편, 건강 음료의 하나로 인식되어 중국의 북부 지방과 일본, 한국, 월남 등지에서 주로 생산되는 녹차는 비타민 C와 비타민 E 등 항산화 비타민이 매우 풍부하게 함유되어 있어 복합적인 작용으로 뛰어난 노화억제 효과를 지니는 것으로 알려져 있으며, 비발효차인 녹차는 찻잎을 따는 시기, 찻잎의 모양 등에 의해 다양하게 분류되며, 찻잎을 증기로 쪄서 효소를 불활성화시킨 증제 녹차, 찻잎을 가마솥에서 덖어서 만든 덖음 녹차, 그리고 1차 가공한 증제 녹차를 고온으로 처리하여 독특한 향이 우러나도록 한 배차 등의 형태로 이용되고 있다.

이와 같이 건강차로 널리 애용되면서 우리의 입맛에 익숙해지고 있는 녹차의 주요 성분을 이용하여 우리의 주식으로 이용되는 쌀의 맛과 향기를 개선한다면 또 다른 상품성을 인정받을 수 있는 계기가 될 수 있는 것이다.

본 발명은 상기한 점에 착안하여 녹차원액과 소주, 흑설탕이 혼합된 녹차용액을 벼에 살포 및 숙성시켜 도정함으로써 녹차와 흑설탕이 지니는 맛과 향기, 영양분을 벼에 첨가하여 판매함으로써 소비자의 다양한 기호에 부합하고 맛과 영양분이 풍부하여 건강에 유익한 장점을 바탕으로 소비자의 다양한 기호에 부합할 뿐만 아니라 상품의 부가가치를 높일 수 있도록 하는 것을 기술적 과제로 한다.

이를 위하여 본 발명의 녹차성분이 함유된 쌀은 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏를 혼합하여 용해된 녹차용액을 벼에 고르게 살포한 후 숙성시켜 도정한 것 쌀과, 벼 120Kg에 대하여 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏을 고르게 혼합ㆍ용해시켜 녹차용액을 제조하여 수득하는 녹차용액 제조과정과, 상기 녹차용액 제조과정에서 수득한 녹차용액을 벼에 고르게 분사 살포하는 분사살포과정과, 상기 녹차용액을 분사살포과정에서 녹차용액이 살포된 벼를 44 ∼ 52시간 동안 저장탱크 내에서 숙성시키는 숙성과정과, 상기 숙성과정에서 숙성된 벼를 도정하는 도정과정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 녹차성분이 함유된 쌀의 제조공정도.

이하 본 발명의 녹차성분이 함유된 쌀의 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도 1에 의해 상세하게 설명한다.

먼저 탈곡하지 않은 벼과, 이에 혼합할 주재료로서 녹차원액, 소주, 흑설탕을 준비하며, 상기 벼는 농가의 건조방법, 보관방법, 기타 계절에 따라 수분함량이 달라지는데 대략 14 ∼ 15% 정도의 수분함량을 지닌 상태로 사용하며 더욱 바람직하기로는 추수된지 오래지 않으면서 적절히 건조시킨 벼를 사용하는 것이 조직의활동이 왕성하여 효과가 좋으며, 상기 녹차는 시판되는 원액을 사용할 수도 있으나 대량 생산하는 경우에는 직접 찻잎으로부터 추출하는 것이 바람직하고, 녹차 원액을 추출하기 위해서 녹차 잎을 선별하여 수세(水洗)한 후 40 ∼ 80℃ 범위의 온도로 유지되는 물에 녹차 잎을 수시간 시간 동안 침지하여 사용하며, 이러한 녹차 성분이 함유된 추출액은 음용하는 것이 아니므로 별도로 여과하는 과정은 필요하지 않으며, 소주의 경우 시판되는 알콜 함량 25%의 것을 사용하면 무난하지만 대량 생산의 경우 별도로 제조하여 사용하는 것이 경제적이다.

그리고, 흑설탕은 당분을 비롯한 영양분을 제공하고 녹차의 쓴맛 성분을 중화시키는 용도로서 사탕수수를 사용할 수도 있으며, 사탕수수를 사용하는 경우 함량은 달라진다.

상기와 같이 준비된 벼 120㎏(한 가마니)에 대하여 녹차용액 제조과정(1)으로서 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏을 고르게 혼합ㆍ용해시켜 녹차용액을 제조하여 수득하고, 상기 녹차용액 제조과정(1)에서 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏을 고르게 혼합ㆍ용해시켜 수득한 녹차용액을 분사살포과정(2)에 의해 벼에 고르게 분사 살포한다.

상기 녹차용액을 분사살포과정(2)에서 녹차용액이 살포된 벼를 숙성과정(3)에서 44 ∼ 52 시간동안 저장탱크 내에서 숙성시키게 되면 소주에 함유되어 있는 알콜의 열량에 의해 녹차원액과 흑설탕의 영양분의 흡수를 촉진시키게 되는 것이다.

이때 상기한 녹차원액, 소주, 흑설탕의 함량은 고정된 것이 아니며 적절히가변하여 쌀의 맛과 향기를 조절하는 것이 가능하며, 경우에 따라서는 다른 첨가물을 적정량 첨가할 수도 있다.

상기 상기 숙성과정(3)에서 벼가 숙성 완료되어 녹차원액을 흡수한 벼를 도정하는 도정과정(4)에 의해 도정하게 되면 쌀의 수분함유량이 17 ∼ 18% 정도를 유지하게 되어 도정이 용이해지므로 도정에 따른 경비가 절감되며 생산성이 향상되게 되는 것이다. 그리고 실제 생산에 있어서 수분함유량을 매번 측정하는 것은 아니고 생산조건에 따른 저장시간을 실측하여 제조 표준으로 삼을 수 있다.

따라서 본 발명의 방법에 의해 생산되는 쌀을 장기간 식용하는 경우 상기한 효과 외에 녹차의 주요 기능으로 알려진 항암작용, 혈중 콜레스테롤 저하작용, 혈관신생억제작용, 항균작용, 혈소판 응집억제작용, 혈압상승억제작용, 혈당저하작용 등의 다양한 약리 작용도 기대할 수 있는 것이다.

이상에서와 같이 본 발명은 녹차원액과 소주, 흑설탕이 혼합된 녹차용액을 탈곡되지 않은 벼에 살포하고 숙성시켜 도정함으로써 녹차, 흑설탕의 맛과 향기와 영양분을 첨가함에 따라 소비자의 다양한 기호에 부합하고 맛과 영양분이 풍부하여 건강에 유익한 장점을 바탕으로 소비자의 다양한 기호에 부합할 뿐만 아니라 상품의 부가가치를 높일 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (2)

1. 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏를 혼합하여 용해된 녹차용액을 벼에 고르게 살포한 후 숙성시켜 도정한 것을 특징으로 하는 녹차성분이 함유된 쌀.
2. 벼 120Kg에 대하여 녹차원액 10ℓ, 소주 3ℓ, 흑설탕 2㎏을 고르게 혼합ㆍ용해시켜 녹차용액을 제조하여 수득하는 녹차용액 제조과정(1)과,

   상기 녹차용액 제조과정(1)에서 수득한 녹차용액을 벼에 고르게 분사 살포하는 분사살포과정(2)과,

   상기 녹차용액을 분사살포과정(2)에서 녹차용액이 살포된 벼를 44 ∼ 52시간 동안 저장탱크 내에서 숙성시키는 숙성과정(3)과,

   상기 숙성과정(3)에서 숙성된 벼를 도정하는 도정과정(4)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 녹차성분이 함유된 쌀의 제조방법.