KR100499345B1 - 복분자주 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 복분자주 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강에 매우 유익한 건강보조식품인 복분자를 주원료로 하고 소정의 첨가물을 첨가하되 특수한 제조공정을 거침으로써 복분자의 향기와 맛을 그대로 유지하면서도 맛과 향을 더욱 증진시킨 고품질 고품격의 복분자주를 대량으로 생산하고 이를 제공함으로써, 일반인들도 널리 즐길 수 있도록 함에 그 목적을 둔 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 복분자를 주원료로한 복분자주를 제조함에 있어서,
잘익은 복분자를 채취하고, 이물질등을 제거하여 양질의 복분자를 얻는 원료선별 공정인 제1공정과,
상기 제1공정에서 선별된 복분자를 파쇄기를 이용하여 파쇄하여 과즙을 얻는 과즙제조공정인 제2공정과,
상기 제2공정에서 제조된 과즙에 효모를 넣어 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술제조공정인 제3공정과,
상기 제3공정에서 제조된 밑술에 제2공정에서 얻어진 과즙과 설탕을 혼합하고 발효숙성시켜 알콜성분이 함유된 술덧을 얻어 이를 여과하여 술지게미를 뺀 복분자주를 1차 제성하는 주류1담금공정인 제4공정과,
상기 제4공정에서 1차 제성한 복분자주에 탈취한 주정과 물을 소정량 급수하여 혼합하고 이에 첨가물을 첨가하여 제성한 최종적으로 완성된 복분자주를 얻는 주류2담금 공정인 제5공정을 포함하여 이루어진 복분자주 제조방법에 의해 달성된다.

Description

복분자주 제조방법{Wild berries wine manufacture method}
본 발명은 복분자주 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건강에 매우 유익한 건강보조식품인 복분자를 주원료로 하여 특수한 제조공정을 거침으로써 맛과 향이 뛰어난 복분자주를 제조하기 위한 것이다.
복분자는 장미과에 속하는 낙엽관목의 열매로서 예로부터 본초강목, 방약합편, 동의보감등의 문헌에 기재된 바와같이 한방에서는 신장기능, 불임증, 음위증, 유정몽설, 강장제, 혈액등을 맑게 해주며 간을 보하고 눈을 맑게하는 효능이 있다고 하여 건강보조식품으로 널리 사용되고 있는데,이러한 복분자는 재배지역이 한정됨과 동시에 유통 및 보관기간이 짧은 복분자의 특성상 주로 한방에서 건조된 복분자를 사용하는 것이 대부분으로 일반인들이 널리 즐기기는 어려웠다.
또한, 복분자를 주원료로하여 생산된 복분자주가 나왔는데 이는 주로 기존의 전래방법에 의하여 소량으로 생산되고 있는 것이 현실정이어서 이를 일반인들도 널리 즐길 수 있도록하기에는 부족하였다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하고자 안출한 것으로, 복분자의 향기와 맛을 그대로 유지하면서도 여기에 특수한 방법으로 소정의 첨가물을 첨가하여 맛과 향을 더욱 증진시킨 고품질 고품격의 복분자주를 대량으로 생산하고 이를 제공함으로써, 일반인들도 널리 즐길 수 있도록 함에 그 목적을 둔 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명을 일실시예에 의해 상세히 설명한다.
실시예1
제1공정: 원료선별 공정
잘익은 복분자를 채취하고, 이물질등을 제거하여 양질의 복분자를 얻는다.
제2공정: 과즙제조공정
상기 제1공정에서 선별된 복분자를 파쇄기를 이용하여 제경파쇄하여 과즙을 얻는다.
여기서 상기 과즙의 당분 농도는 8%이다.
제3공정: 밑술제조공정
상기 제2공정에서 제조된 과즙에 효모를 넣어 발효시켜 밑술을 제조한다.
여기서 상기 과즙과 효모의 투입양은 과즙120ℓ에 효모200g의 비율로 투입되며 20~28℃온도에서 3~4일간 발효시킨다.
제4공정: 주류1담금 공정
상기 제3공정에서 제조된 밑술에 제2공정에서 얻어진 과즙과 설탕을 혼합하고 발효숙성시켜 알콜성분이 함유된 술덧을 얻어 이를 여과하여 술지게미를 뺀 복분자주를 1차 제성한다(주류1담금).
여기서, 상기 술덧은 알콜도수가 12%이고 그 양은 2750ℓ로서 밑술 115ℓ, 과즙 2540ℓ, 설탕 400kg을 혼합하고 25~30℃온도에서 20~30일간 발효숙성하여 얻어지게 되며 이와같이 얻어진 술덧2750ℓ을 여과하고 술지게미750ℓ를 뺀 1차제성한 복분자주는 알콜도수가 12%이며 그 양은 2000ℓ이다.
제5공정: 주류2담금 공정
상기 제4공정에서 1차 제성한 복분자주에 탈취한 주정과 물을 소정량 급수하여 혼합하고 이에 첨가물을 첨가하여 제성한 최종적으로 완성된 복분자주를 얻는다(주류2담금).
여기서 상기 1차 제성하여 얻어지는 알콜도수가 12%인 복분자주 2000ℓ중에서 복분자주1000ℓ에 대하여 혼합되는 주정은 알콜농도가 45% 그 양은 840ℓ이고, 물은 1124.3ℓ이며, 첨가물은 구연산14kg, 호박산248g, 소금93g, 아스파담170g, 물엿139.5ℓ인 것으로 최종적으로 완성된 복분자주는 알콜도수가 16% 이다.
이와같은 방법으로 제조된 복분자주는 복분자의 맛과 향이 그대로 유지된다.
본 발명은 상기한 일실시예에 의하여 결코 한정되는 것이 아닌 것으로 본 발명의 단순한 수치변경이나 첨가물들의 추가 등은 모두 본 발명의 기술범주내에 속한다 할 것이다.
상기와 같은 본 발명은 복분자의 향기와 맛 그리고 성분이 그대로 우러나면서도 소정의 첨가물이 첨가되어 맛과 향이 더욱 뛰어날 뿐 만 아니라 건강에도 매우 유익한 효과를 제공하여 준다.
또한, 맛과 향이 뛰어나며 유통기간이 장구한 고품질 고품격의 복분자주를 기존의 전래방법에 비해 비교적 대량으로 생산이 가능하여 일반인들도 비교적 값싸고 편리하게 구입하여 즐길 수 있는 매우 획기적인 발명이다.
도1은 본 발명의 일실시예를 나타낸 공정도.

Claims (5)

  1. 복분자를 주원료로한 복분자주를 제조함에 있어서,
    잘익은 복분자를 채취하고, 이물질등을 제거하여 양질의 복분자를 얻는 원료선별 공정인 제1공정과,
    상기 제1공정에서 선별된 복분자를 파쇄기를 이용하여 제경파쇄하여 당분 농도가 8%인 과즙을 얻는 과즙제조공정인 제2공정과,
    상기 제2공정에서 제조된 과즙에 효모를 투입하되, 과즙120ℓ에 대하여 효모200g의 비율로 투입하고 20~28℃온도에서 3~4일간 발효시켜서 밑술을 제조하는 밑술제조공정인 제3공정과,
    상기 제3공정에서 제조된 밑술115ℓ에 과즙2540, 설탕400㎏의 비율로 투입후 혼합하고 알콜도수가 12%가 되도록 25~30℃온도에서 20~30일간 발효숙성시켜 술덧2750ℓ을 얻고 이를 여과하여 술지게미750ℓ를 빼내 알콜도수가 12%이며 그 양은 2000ℓ인 1차 제성한 복분자주를 얻는 주류1담금공정인 제4공정과,
    상기 제4공정에서 1차 제성한 알콜도수가 12%인 복분자주 2000ℓ중에서 복분자주1000ℓ에 대하여 알콜농도가 45%인 주정 840ℓ, 물 1124.3ℓ, 구연산14kg, 호박산248g, 소금93g, 아스파담170g, 물엿139.5ℓ의 비율로 혼합하여 제성한 알콜도수가 16%인 최종적으로 완성된 복분자주를 얻는 주류2담금 공정인 제5공정을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 복분자주 제조방법.
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