CN107686784A - 葡萄酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及葡萄酒的酿造方法，属于葡萄酒的生产技术领域。本发明解决的技术问题是提供葡萄酒的酿造方法。该酿造方法包括依次进行的如下步骤：a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；b、将去籽后的葡萄分成两部分，一部分放入陶瓷容器中，加入白糖和白酒，密闭发酵，得到初酒A，余下部分放入玻璃容器中，加入蜂蜜和酵母，密闭发酵，得到初酒B；c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入白糖，继续密闭发酵10～15天，得到原酒；d、将原酒过滤，即得葡萄酒。本发明方法制备得到的葡萄酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。此外，本发明工艺简单，成本较低，可用于家庭自制葡萄酒。

Description

葡萄酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及葡萄酒的酿造方法，属于葡萄酒的生产技术领域。
背景技术
葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类。
葡萄酒含多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素P等)、多种矿物质、各种氨基酸、白藜芦醇、酚类物质等，营养价值很高，具有降低血管壁的透性防止动脉硬化、抑制血小板凝集作用防治血栓、抗癌、抗衰老、防治心血管病、助消化、减肥、滋补和美容的功效。
随着生活品质的提高，葡萄酒也越来越受到人们的青睐。市场上销售着不同品种、各种品质的葡萄酒。但在酿造多数的葡萄酒过程中，常常以单一容器作为发酵容器，加入粗酶制剂为酒曲制备，但粗酶制剂的酶活较低，且单一容器发酵后的风味欠缺。这样就使得制成的成品葡萄酒，口感和色泽不好，另外，有的商家为增加葡萄酒的口感和色泽，通常会在酿造过程中加入调味剂等添加剂，这些添加剂的加入，虽然可以改善葡萄酒的口感和色泽，但是长期饮用不利于人们的身体健康。
发明内容
针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供葡萄酒的酿造方法。
本发明葡萄酒的酿造方法，包括依次进行的如下步骤：
a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；
b、将去籽后的葡萄分成两部分，一部分放入陶瓷容器中，加入白糖和白酒，密闭发酵7～10天，得到初酒A，余下部分放入玻璃容器中，加入蜂蜜和酵母，密闭发酵7～10天，得到初酒B；其中，初酒A和初酒B的发酵时间相同；
c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入白糖，继续密闭发酵10～15天，得到原酒；
d、将原酒过滤，即得澄清的葡萄酒。
优选的，a步骤所述的新鲜葡萄为采摘后不超过24h的葡萄。
进一步优选的，b步骤中，按以下重量份将葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖10～15份，白酒10～15份，其中，白酒以酒精浓度45度计。
进一步优选的，b步骤中，按以下重量份将葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜10～15份，酵母5～10份。
作为优选方案，b步骤中，按以下重量份将葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖13份，白酒13份，其中，白酒以酒精浓度45度计；按以下重量份将葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜1315份，酵母6份。
优选的，c步骤中，初酒A和初酒B按质量比1:0.5～2混合。
进一步优选的，c步骤中，初酒A和初酒B按质量比1:1混合。
优选的，c步骤中，白糖的加入量为初酒A和初酒B的总重量的5～10％。
进一步优选的，c步骤中，白糖的加入量为初酒A和初酒B的总重量的7％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法制备得到的葡萄酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。此外，本发明工艺简单，成本较低，可适用于家庭自制葡萄酒。
具体实施方式
本发明葡萄酒的酿造方法，包括依次进行的如下步骤：
a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；
b、将去籽后的葡萄分成两部分，一部分放入陶瓷容器中，加入白糖和白酒，密闭发酵7～10天，得到初酒A，余下部分放入玻璃容器中，加入蜂蜜和酵母，密闭发酵7～10天，得到初酒B；其中，初酒A和初酒B的发酵时间相同；
c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入白糖，继续密闭发酵10～15天，得到原酒；
d、将原酒过滤，即得澄清的葡萄酒。
本发明方法，将葡萄分别在陶瓷容器和玻璃容器中发酵，然后混合后放入木质容器中继续发酵，采用该方法，制备得到的葡萄酒更加香气浓郁，口感更为细腻香甜。
本发明所述的新鲜葡萄为普通的红葡萄，新鲜是指采摘不久的葡萄。优选的，a步骤所述的新鲜葡萄为采摘后不超过24h的葡萄。
本发明的b步骤和c步骤均为常温下进行。
进一步优选的，b步骤中，按以下重量份将葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖10～15份，白酒10～15份，其中，白酒以酒精浓度45度计。其中，加入白酒可以加速发酵过程。白酒可以采用市售的，优选采用粮食酿造的白酒。
进一步优选的，b步骤中，按以下重量份将葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜10～15份，酵母5～10份。其中，所述的酵母可采用市售的果酒酵母。
作为优选方案，b步骤中，按以下重量份将葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖13份，白酒13份，其中，白酒以酒精浓度45度计；按以下重量份将葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜1315份，酵母6份。采用该配比，制备得到的葡萄酒品质更好。
c步骤中，初酒A和初酒B可以以任意比例进行混合。为了提高口感和品质，优选的，初酒A和初酒B按质量比1:0.5～2混合。
进一步优选的，c步骤中，初酒A和初酒B按质量比1:1混合。
c步骤中，需要加入白糖继续发酵，优选的，白糖的加入量为初酒A和初酒B的总重量的5～10％。
进一步优选的，c步骤中，白糖的加入量为初酒A和初酒B的总重量的7％。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法酿造葡萄酒：
a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；
b、将去籽后的葡萄分成两部分，2.5kg放入陶瓷容器中，加入0.25kg白糖和0.25kg白酒，密闭发酵7天，得到初酒A，2.5kg放入玻璃容器中，加入0.25kg蜂蜜和0.125kg酵母，密闭发酵7天，得到初酒B；
c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入0.3kg白糖，继续密闭发酵10天，得到原酒；
d、将原酒过滤，即得澄清的葡萄酒。
经品鉴，该葡萄酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
实施例2
采用如下方法酿造葡萄酒：
a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；
b、将去籽后的葡萄分成两部分，2.5kg放入陶瓷容器中，加入0.375kg白糖和0.375kg白酒，密闭发酵10天，得到初酒A，2.5kg放入玻璃容器中，加入0.375kg蜂蜜和0.25kg酵母，密闭发酵10天，得到初酒B；
c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入0.6kg白糖，继续密闭发酵15天，得到原酒；
d、将原酒过滤，即得澄清的葡萄酒。
经品鉴，该葡萄酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
实施例3
采用如下方法酿造葡萄酒：
a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；
b、将去籽后的葡萄分成两部分，2.5kg放入陶瓷容器中，加入0.325kg白糖和0.325kg白酒，密闭发酵8天，得到初酒A，2.5kg放入玻璃容器中，加入0.325kg蜂蜜和0.15kg酵母，密闭发酵8天，得到初酒B；
c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入0.43kg白糖，继续密闭发酵12天，得到原酒；
d、将原酒过滤，即得澄清的葡萄酒。
经品鉴，该葡萄酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。

Claims (9)

1.葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：
a、将新鲜葡萄去梗，洗净，破碎去籽；
b、将去籽后的葡萄分成两部分，一部分放入陶瓷容器中，加入白糖和白酒，密闭发酵7～10天，得到初酒A，余下部分放入玻璃容器中，加入蜂蜜和酵母，密闭发酵7～10天，得到初酒B；其中，初酒A和初酒B的发酵时间相同；
c、将初酒A和初酒B取出，混合后放入木质容器中，加入白糖，继续密闭发酵10～15天，得到原酒；
d、将原酒过滤，即得澄清的葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：a步骤所述的新鲜葡萄为采摘后不超过24h的葡萄。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：b步骤中，按以下重量份将葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖10～15份，白酒10～15份，其中，白酒以酒精浓度45度计。
4.根据权利要求1～3任一项所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：b步骤中，按以下重量份将葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜10～15份，酵母5～10份。
5.根据权利要求4所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：b步骤中，按以下重量份将葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖13份，白酒13份，其中，白酒以酒精浓度45度计；按以下重量份将葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜13份，酵母6份。
6.根据权利要求1～5任一项所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：c步骤中，初酒A和初酒B按质量比1:0.5～2混合。
7.根据权利要求6所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：c步骤中，初酒A和初酒B按质量比1:1混合。
8.根据权利要求1～7任一项所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：c步骤中，白糖的加入量为初酒A和初酒B的总重量的5～10％。
9.根据权利要求8所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于：c步骤中，白糖的加入量为初酒A和初酒B的总重量的7％。
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