CN103396928B - 一种杨梅果露酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种杨梅果露酒及其生产方法。属果酒类加工技术领域该杨梅果露酒主要采用以下方法生产而成：鲜杨梅与白酒中浸泡得杨梅原汁酒；将玫瑰茄放入白酒浸提得天然玫瑰茄提取物；将杨梅原汁酒、天然玫瑰茄提取物、杨梅浓缩汁和杨梅香精混合后得混合溶液①；将乙基麦芽酚、白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸、梨酸钾用热水溶解得混合溶液②；将混合溶液①和混合溶液②加入到矿泉水和白酒中，混合均匀，得混合溶液③；在混合溶液③中加入壳聚糖果酒澄清剂，摇床上振荡过滤，调酒精度到8°～10°，水浴灭菌灌装即得杨梅果露酒。本发明制得的杨梅果露酒质量稳定，色泽艳丽，呈宝石红色，澄清透明，口感丰富，酸甜适口，生产周期短，生产方法简单易行。

Description

一种杨梅果露酒及其生产方法

技术领域

本发明属果酒类加工技术领域，具体涉及一种杨梅果露酒及其生产方法。

背景技术

杨梅（Myrica rubra(Lour.)Zucc.）是一种多年生浆果，果实色泽艳丽，酸甜可口，鲜嫩多汁。杨梅营养价值高，是天然的绿色保健食品，深受大众消费者的喜爱。杨梅中富含果糖、葡萄糖、纤维素、矿质元素、维生素和一定量的果酸、蛋白质及多种氨基酸，其果实中的钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有很高的营养保健价值，《本草纲目》中称其有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效，杨梅酒作为一种保健酒，深受人们的喜爱。

目前我国杨梅酒的酿造有两种生产方法。一种是浸泡法：即将杨梅鲜果加入白酒浸泡一段时间后，经过滤灌装而成。此方法酿造出来的产品果酒风味不突出，有明显的白酒味。另一种是发酵法：即将杨梅鲜果经破碎压榨、发酵、陈酿、过滤、灭菌、灌装而成。此方法酿造出来的产品，单宁含量高，给产品带来明显的涩味，降酸困难，酸度过高，口味不协调，同时容易造成Vc等营养成份的损失。

果露酒作为一种低酒精含量的饮料，具有口感好，营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱，特别是女士喜爱。随着人们生活水平的提高，对果酒需求量逐年增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点。果露酒符合酿酒业“优质、低度、多品种”的发展方向，因此成为国家提倡和扶持的酒种。然而目前一些厂家生产的杨梅果露酒品种单一，市场占有率低，产品普遍存在质量不稳定性，易混浊、色泽差以及口味淡薄等问题。

发明内容

本发明所解决的技术问题克服现有浸泡法制成的杨梅果露酒的果酒风味不突出，白酒味明显，以及现有单纯的发酵法制成的杨梅果露酒涩味重、酸度过高，口味不协调、易混浊、色泽差以及口味淡薄的缺点和不足。其目的是提供一种生产方法简单易行，口感丰富，酒体醇厚，色泽艳丽，酸甜适口、风味独特的杨梅果露酒。

为解决上述技术问题和达到本发明目的，本发明所述的杨梅果露酒由以下重量份的原料及制备方法制成：

(1）鲜杨梅1份洗净后，放入1份50°～60°的白酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取4～7份杨梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份杨梅浓缩汁和0.0025份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015份乙基麦芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份柠檬酸、0.02份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份矿泉水和17～20份50°～60°白酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡2～3天后过滤，调酒精度到8°～10°，水浴灭菌20min，灌装，即得杨梅果露酒。

本发明所提供的一种杨梅果露酒的生产方法，按以下重量份的原料及步骤生产：

(1）鲜杨梅1份洗净后，放入1份50°～60°白酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒中浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取4～7份杨梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份杨梅浓缩汁和0.0025份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015份乙基麦芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份柠檬酸、0.02份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份矿泉水和17～20份白酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡2～3天后过滤，调酒精度到8°～10°，水浴灭菌20min，灌装，即得杨梅果露酒。

所述的杨梅浓缩汁为市售产品，质量指标为：浓缩倍数50倍，可溶性固形物≥50%，果汁＞70%。除杨梅浓缩汁之外的其余原料也均为市售产品、各种添加剂均为食品添加剂。所述的50°～60°白酒是指常规的以粮食为原料酿造的酒。如高粱酒、玉米酒、大米酒等。

与现有技术相比，本发明以杨梅原汁酒、杨梅浓缩汁、玫瑰茄提取物为主要原料制得的杨梅果露酒质量稳定，色泽艳丽，呈宝石红色，澄清透明，口感丰富，酒精度低，酸甜适口，既克服了浸泡法制成的杨梅果露酒的果酒风味不突出，白酒味明显的缺陷，又克服了单纯的发酵法制成的杨梅果露酒涩味重、酸度过高，口味不协调、易混浊、色泽差、口味淡薄的缺陷。

本发明方法经上述工艺制得的产品，酒精度为8°～10°，在制得杨梅原汁酒的情况下，仅需3～4天就可完成生产，生产周期短，生产方法简单易行，易于推广应用。

具体实施方式

实施例1

本发明杨梅果露酒的生产方法，其步骤如下：

（1）鲜杨梅1重量份洗净后，放入1重量份50°高粱酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1重量份放入20重量份50°高粱酒中浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取4重量份杨梅原汁酒、5重量份天然玫瑰茄提取物、0.11重量份杨梅浓缩汁和0.0025重量份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015重量份乙基麦芽酚、1重量份白砂糖、0.02重量份阿斯巴甜、0.3重量份柠檬酸、0.02重量份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到67重量份矿泉水和17重量份50°高粱酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03重量份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡2天后过滤，调酒精度到8°，水浴灭菌20min，灌装，即得本发明所述的杨梅果露酒。

实施例2

实施例2的杨梅果露酒的生产方法，除各原料的用量不同外，以及调酒精度，白酒为60°玉米酒、摇床上振荡时间不同外，其它生产步骤与实施例1相同，其步骤如下：

（1）鲜杨梅1重量份洗净后，放入1重量份60°玉米酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1重量份放入20重量份60°玉米酒中浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取5重量份杨梅原汁酒、6.5重量份天然玫瑰茄提取物、0.13重量份杨梅浓缩汁和0.0025重量份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015重量份乙基麦芽酚、1.7重量份白砂糖、0.025重量份阿斯巴甜、0.4重量份柠檬酸、0.02重量份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到65重量份矿泉水和19重量份60°玉米酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.04重量份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡3天后过滤，调酒精度到10°，水浴灭菌20min，灌装，即得本发明所述的杨梅果露酒。

实施例3

实施例3的杨梅果露酒的生产方法，除各原料的用量不同、以及调酒精度，摇床上振荡时间不同外，其它生产步骤与实施例1相同，其步骤如下：

（1）鲜杨梅1重量份洗净后，放入1重量份50°高粱酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1重量份放入20重量份50°高粱酒中浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取7重量份杨梅原汁酒、10重量份天然玫瑰茄提取物、0.06重量份杨梅浓缩汁和0.0025重量份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015重量份乙基麦芽酚、2重量份白砂糖、0.03重量份阿斯巴甜、0.2重量份柠檬酸、0.02重量份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到70重量份矿泉水和20重量份50°高粱酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.05重量份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡3天后过滤，调酒精度到9°，水浴灭菌20min，灌装，即得本发明所述的杨梅果露酒。

上述各实施例中杨梅浓缩汁为市售产品，质量指标为：浓缩倍数50倍，可溶性固形物≥50%，果汁＞70%。除杨梅浓缩汁之外的其余原料也均为市售产品、各种添加剂均为食品添加剂。

实施例1-实施例3所述的生产方法得到的杨梅果露酒质量稳定，色泽艳丽，呈宝石红色，澄清透明，口感丰富，酒精度低，酸甜适口。在制得杨梅原汁酒的情况下，仅需3～4天就可完成生产，生产周期短，生产方法简单易行，易于推广应用。

Claims (2)

1.一种杨梅果露酒，由以下重量份的原料及制备方法制成：

(1）鲜杨梅1份洗净后，放入1份50°～60°的白酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取4～7份杨梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份杨梅浓缩汁和0.0025份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015份乙基麦芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份柠檬酸、0.02份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份矿泉水和17～20份50°～60°白酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡2～3天后过滤，调酒精度到8°～10°，水浴灭菌20min，灌装，即得杨梅果露酒。

2.一种杨梅果露酒的生产方法，按以下重量份的原料及步骤生产：

(1）鲜杨梅1份洗净后，放入1份50°～60°白酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒中浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取4～7份杨梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份杨梅浓缩汁和0.0025份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015份乙基麦芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份柠檬酸、0.02份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份矿泉水和17～20份白酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡2～3天后过滤，调酒精度到8°～10°，水浴灭菌20min，灌装，即得杨梅果露酒。