CN104560579B - 补肝益肾保健白酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种补肝益肾保健白酒及其制备方法，所述补肝益肾保健白酒包括下述重量份原料组成：白酒500‑800份，五味子40‑70份，枸杞20‑50份，五加皮10‑40份，乌梅10‑20份。本发明所述的补肝益肾保健白酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾的功效，尤其是使用了添加剂之后，解决了白酒稳定性差的问题。

Description

补肝益肾保健白酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及白酒的制造领域，具体涉及一种补肝益肾保健白酒及其制备方法。
背景技术
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒，很受中国人欢迎。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度数白酒是指采用了降度工艺，酒度一般在38度，甚至达到20多度的白酒，简称低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高纯度的蒸馏水来实现的。
所谓“酒越陈越香”，多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。但是对于低度数白酒来说，却并非“越陈越香”。研究发现，白酒中的总酸在货架期存放过程中都是上升的，30°酒上升的幅度大一些，平均每年上升20％～28％，38°酒平均每年上升13％～22％。在储存过程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放过程中出现水解现象，酯水解后生成相应的酸和乙醇。b、酸的挥发系数小，在贮存过程中不易挥发。而白酒中的总酯在货架期存放过程中都是下降的，30°酒下降的幅度大一些，平均每年下降7％～13％，38°酒平均每年下降5％～9％。对于低度酒而言，由于CH3CH2OH浓度较低，H2O浓度较高，正向水解的速度较快，因而水解是造成总酯在货架期存放过程中下降的主要原因。
保健白酒或药酒，一般是以白酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分，为了保证中药成分的药效，以及方便特定人群的引用，市场上的具有保健功效的药酒，通常都是35度或者度数更低的低度数白酒。因此，保健白酒普遍具有低度数白酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题之一是提供一种补肝益肾保健白酒。
本发明所要解决的技术问题之二是提供上述补肝益肾保健白酒的制备方法。
解决该技术问题的方案是：
一种补肝益肾保健白酒，包括下述重量份原料组成：白酒500-800份，五味子40-70份，枸杞20-50份，五加皮10-40份，乌梅10-20份。
优选的，
所述白酒为酒度25-38度的白酒。
所述白酒的为清香型或浓香型白酒。
所述的补肝益肾保健白酒还可以包括1-9重量份的添加剂。
进一步优选的，所述添加剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。
本发明还提供了所述补肝益肾保健白酒的制备方法，其包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将五味子，枸杞，五加皮和乌梅放入白酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。
优选的，
步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。
浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。
在步骤(2)之后，可以按配比加入添加剂，制得优选的含有添加剂的补肝益肾保健白酒。
本发明中，
五味子，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实。前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效。
枸杞，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。
五加皮，五加科植物，味辛、苦，性温，有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的作用。
乌梅，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。
3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS号：4940-11-8。我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。
木糖醇，CAS号：87-99-0。
卡拉胶，CAS号：11114-20-8。卡拉胶是一种从海洋红藻(主要是各种麒麟菜)中提取出的多糖，其化学结构为D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线性多糖化合物，残基上带有酯式硫酸盐基团。
本发明所述的补肝益肾保健白酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾的功效，尤其是使用了添加剂之后，解决了低度数白酒稳定性差的问题。现有技术中，白酒通常是不加入添加剂的，但是由于药酒或保健白酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，添加剂中的木糖醇可以与酸发生反应，与其反应生成具有芳香味的酯，卡拉胶作为一种分散剂，对补肝益肾保健白酒起到了稳定的作用，3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去保健白酒中的中药材的异味。意外地，研究发现：当同时使用3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、木糖醇和卡拉胶时，对于减缓保健白酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的补肝益肾保健白酒制备方法简单，易保藏。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
取35度白酒600公斤，放入五味子50公斤，枸杞30公斤，五加皮30公斤，乌梅15公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，得到实施例1的补肝益肾保健白酒。
实施例2-5
按照表2中实施例2-5的添加剂配方称取各原料，混合均匀，制得添加剂。称取3克添加剂加入到725克实施例1制得的补肝益肾保健白酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的补肝益肾保健白酒。
表1：添加剂配方表(单位：公斤)
3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 木糖醇 卡拉胶
实施例2 20 30 15
实施例3 / 30 35
实施例4 20 45 /
实施例5 20 / 45
测试例
检测避光常温密封贮存20个月后，实施例1-5的保健白酒中主要酯类化合物的含量，测试结果见表2。
表2：实施例1-5保健白酒酯类化合物含量表(单位：g/L)
乙酸乙酯 乳酸乙酯 丁酸乙酯 己酸乙酯
刚制备好的的实施例1 0.6150 0.7945 0.0196 0.0241
20个月后的实施例1 0.3865 0.4298 0.0095 0.0132
20个月后的实施例2 0.4712 0.5902 0.0165 0.0198
20个月后的实施例3 0.4206 0.5019 0.0138 0.0146
20个月后的实施例4 0.4431 0.5124 0.0144 0.0157
20个月后的实施例5 0.4156 0.4879 0.0121 0.0141
由实验结果可见，贮存20个月后，实施例1-5的补肝益肾保健白酒中几种主要酯类化合物含量维持在了较高水平，保持了良好的芳香味和口感，尤其是实施例2-4使用了添加剂之后，酯类含量更高。
更尤其是，实施例2使用了木糖醇、卡拉胶、3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮三者复配，较实施例3-5分别采用木糖醇、卡拉胶和3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮中的任意两种复配，避光常温密封贮存20个月后酯类化合物含量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显。

Claims (5)

1.一种补肝益肾保健白酒，其特征在于，包括下述重量份原料组成：白酒500-800份，五味子40-70份，枸杞20-50份，五加皮10-40份，乌梅10-20份，添加剂1-9份；
所述添加剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，木糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。
2.如权利要求1所述的补肝益肾保健白酒，其特征在于：所述补肝益肾保健白酒的酒度为25-38度。
3.如权利要求1所述的补肝益肾保健白酒，其特征在于：所述补肝益肾保健白酒的为清香型或浓香型白酒。
4.权利要求1-3中任一项所述的补肝益肾保健白酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)按配比称取各原料，将五味子，枸杞，五加皮和乌梅放入白酒中浸泡；
(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；
(3)加入添加剂。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。
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