CN105273954A - 一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，包括以下步骤：a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵结束，转出发酵液，得到杨梅果渣，蒸馏得到杨梅白酒；b.杨梅多酚的提取：杨梅果渣干燥、过筛，采用复合酶解法提取杨梅多酚；c.向步骤a制备的杨梅白酒加入杨梅鲜果和步骤b制备的杨梅多酚，充分搅拌，25-30℃浸泡10-15d；d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。本发明一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法以杨梅果渣为原料蒸馏得到杨梅白酒，从杨梅果渣中提取分离得到杨梅多酚，实现杨梅的综合利用，并且经此方法制备的杨梅浸泡酒中含有丰富的杨梅多酚。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，涉及一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法。
背景技术
杨梅含有多种有机酸，维生素C含量也十分丰富，具有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生津、消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅还含有丰富的多酚类化合物(花色苷、黄酮醇和酚酸等)和膳食纤维，目前已有大量研究表明，杨梅多酚具有较强的抗氧化活性，能够保护人体细胞免受自由基损伤，增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
目前，杨梅浸泡酒主要是在酒中添加杨梅果实长期浸泡制备得到，该工艺并不能有效的获得杨梅中主要的功效成分，而且，所用的白酒是不是利用杨梅制备的白酒，最终的杨梅浸泡酒风味不够谐调。
发明内容
本发明的目的在于解决杨梅浸泡酒功能成分偏低的问题，提供一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法。
本发明一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵，结束后转出发酵液，得到杨梅果渣，经厢式压滤机压榨，将蒸煮后的谷壳摊凉至25-35℃，均匀拌入果渣中，装甑开始蒸馏，取酒精度为50-55％Vol的杨梅白酒，随后将该酒装入壶式蒸馏器中精馏，最终获得酒精度为55-60％Vol的杨梅白酒，备用；
b.杨梅多酚的提取：杨梅果渣干燥、过筛，采用复合酶解法提取杨梅多酚；
c.向步骤a制备的杨梅白酒中加入杨梅鲜果和步骤b制备的杨梅多酚，充分搅拌，25-30℃浸泡10-15d；
d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。
优选的方案中一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，步骤a所述的谷壳蒸煮压力为0.12-0.14MPa，时间为25-30min。
优选的方案中一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，步骤a所述的谷壳添加量为杨梅果渣质量的4-6％。
优选的方案中一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，步骤b所述的杨梅多酚提取方法为：将杨梅果渣在45℃条件下烘干至含水量为12％，粉碎过60目筛，加入杨梅果渣质量的30倍的40℃热水、同时加入热水添加量0.25％的纤维素酶、果胶酶，其中纤维素酶和果胶酶的添加比例优选为1.5：1，酶解60min，随即95℃处理10min进行灭酶，过滤得到滤液，经3000rpm离心、抽滤后，使用DA-201大孔树脂进行纯化，用旋转蒸发仪对经过大孔树脂纯化后的样品进行浓缩，浓缩温度为50℃，压力为0.08MPa，随后置于50℃干燥箱内24h，得到杨梅多酚。
优选的方案中一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，步骤c所述的杨梅多酚的添加量分别为杨梅白酒质量的0.3-0.5％，杨梅鲜果的添加量为杨梅白酒质量的5-8％。
优选的方案中一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵，结束后转出发酵液，得到杨梅果渣，经厢式压滤机压榨，谷壳在0.12-0.14MPa压力下蒸煮25-30min，摊凉至25-35℃，按杨梅果渣质量的4-6％与杨梅果渣混匀，装甑蒸馏，取酒精度为50-55％Vol的杨梅白酒，随后将该酒装入壶式蒸馏器中精馏，最终获得酒精度为55-60％Vol的杨梅白酒，备用；
b.杨梅多酚的提取：将杨梅果渣在45℃条件下烘干至含水量为12％，粉碎过60目筛，加入杨梅果渣质量的30倍的40℃热水、同时加入热水添加量0.25％的纤维素酶、果胶酶，其中纤维素酶和果胶酶的添加比例优选为1.5：1，酶解60min，随即95℃处理10min进行灭酶，过滤得到滤液，经3000rpm离心、抽滤后，使用DA-201大孔树脂进行纯化，用旋转蒸发仪对经过大孔树脂纯化后的样品进行浓缩，浓缩温度为50℃，压力为0.08MPa，随后置于50℃干燥箱内24h，得到杨梅多酚；
c.向步骤a制备的杨梅白酒加入占杨梅白酒质量5-8％的杨梅鲜果和占杨梅白酒质量的0.1-0.2％的步骤b制备的杨梅多酚，充分搅拌，25-30℃浸泡10-15d；
d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。
本发明一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法以杨梅果渣为原料蒸馏得到杨梅白酒，从杨梅果渣中提取分离得到杨梅多酚，实现杨梅的综合利用，并且经此方法制备的杨梅浸泡酒中含有丰富的杨梅多酚。
本发明一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法相对于现有技术具有如下优点和效果：
(1)本发明以杨梅果渣为原料蒸馏得到杨梅白酒，从杨梅果渣中提取分离得到杨梅多酚，并将两者有机结合起来，开发出杨梅浸泡酒，所有原料均取自于杨梅，对杨梅进行了全面的利用，产品风格谐调。
(2)由于常规的浸泡方法并不能高效的获得杨梅多酚等功能成分，本发明从杨梅果渣中提取杨梅多酚并应用于浸泡酒中，令酒体的功能性更强；此外，原酒中添加了杨梅鲜果，在浸泡过程中显著改善了酒体的风味和口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。
实施例1：本发明一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵，结束后转出发酵液，经厢式压滤机压榨得到30Kg杨梅果渣，1.2Kg谷壳在0.12MPa压力下蒸煮25min，摊凉至25℃，与杨梅果渣混匀，装甑蒸馏，取酒精度为50％Vol的杨梅白酒，随后将该酒装入壶式蒸馏器中精馏，最终获得9Kg酒精度为55％Vol的杨梅白酒，备用；
b.杨梅多酚的提取：将杨梅果渣在45℃条件下烘干至含水量为15％，粉碎过60目筛，加入杨梅果渣质量的30倍的40℃热水、同时加入热水添加量0.25％的纤维素酶、果胶酶，其中纤维素酶和果胶酶的添加比例优选为1.5：1，酶解60min，随即95℃处理10min进行灭酶，过滤得到滤液，经3000rpm离心、抽滤后，使用DA-201大孔树脂进行纯化，用旋转蒸发仪对经过大孔树脂纯化后的样品进行浓缩，浓缩温度为50℃，压力为0.08MPa，随后置于50℃干燥箱内24h，得到杨梅多酚；
c.向步骤a制备的杨梅白酒加入450g杨梅鲜果和9g杨梅多酚，充分搅拌，25℃浸泡10d；
d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。
实施例2：本发明一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵，结束后转出发酵液，经厢式压滤机压榨得到200Kg杨梅果渣，10Kg谷壳在0.13MPa压力下蒸煮28min，摊凉至30℃，与杨梅果渣混匀，装甑蒸馏，取酒精度为53％Vol的杨梅白酒，随后将该酒装入壶式蒸馏器中精馏，最终获得60Kg酒精度为57％Vol的杨梅白酒，备用；
b.杨梅多酚的提取：将杨梅果渣在45℃条件下烘干至含水量为10％，粉碎过60目筛，加入杨梅果渣质量的30倍的40℃热水、同时加入热水添加量0.25％的纤维素酶、果胶酶，其中纤维素酶和果胶酶的添加比例优选为1.5：1，酶解60min，随即95℃处理10min进行灭酶，过滤得到滤液，经3000rpm离心、抽滤后，使用DA-201大孔树脂进行纯化，用旋转蒸发仪对经过大孔树脂纯化后的样品进行浓缩，浓缩温度为50℃，压力为0.08MPa，随后置于50℃干燥箱内24h，得到杨梅多酚；
c.向步骤a制备的杨梅白酒加入3.6Kg杨梅鲜果和90g杨梅多酚，充分搅拌，27℃浸泡12d；
d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。
实施例3：本发明一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵，结束后转出发酵液，经厢式压滤机压榨得到500Kg杨梅果渣，30Kg谷壳在0.14MPa压力下蒸煮30min，摊凉至35℃，与杨梅果渣混匀，装甑蒸馏，取酒精度为55％Vol的杨梅白酒，随后将该酒装入壶式蒸馏器中精馏，最终获得150Kg酒精度为60％Vol的杨梅白酒，备用；
b.杨梅多酚的提取：将杨梅果渣在45℃条件下烘干至含水量为12％，粉碎过60目筛，加入杨梅果渣质量的30倍的40℃热水、同时加入热水添加量0.25％的纤维素酶、果胶酶，其中纤维素酶和果胶酶的添加比例优选为1.5：1，酶解60min，随即95℃处理10min进行灭酶，过滤得到滤液，经3000rpm离心、抽滤后，使用DA-201大孔树脂进行纯化，用旋转蒸发仪对经过大孔树脂纯化后的样品进行浓缩，浓缩温度为50℃，压力为0.08MPa，随后置于50℃干燥箱内24h，得到杨梅多酚；
c.向步骤a制备的杨梅白酒加入12Kg杨梅鲜果和300g杨梅多酚，充分搅拌，30℃浸泡15d；
d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。
Claims (6)
1.一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵，结束后转出发酵液，得到杨梅果渣，经厢式压滤机压榨，将蒸煮后的谷壳摊凉至25-35℃，均匀拌入果渣中，装甑开始蒸馏，取酒精度为50-55％Vol的杨梅白酒，随后将该酒装入壶式蒸馏器中精馏，最终获得酒精度为55-60％Vol的杨梅白酒，备用；
b.杨梅多酚的提取：杨梅果渣干燥、过筛，采用复合酶解法提取杨梅多酚；
c.向步骤a制备的杨梅白酒中加入杨梅鲜果和步骤b制备的杨梅多酚，充分搅拌，25-30℃浸泡10-15d；
d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。
2.根据权利要求1所述的一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于：步骤a所述的谷壳蒸煮压力为0.12-0.14MPa，时间为25-30min。
3.根据权利要求1所述的一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于：步骤a所述的谷壳添加量为杨梅果渣质量的4-6％。
4.根据权利要求1所述的一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于：步骤a所述的杨梅多酚提取方法为：将杨梅果渣在45℃条件下烘干至含水量为12％，粉碎过60目筛，加入杨梅果渣质量的30倍的40℃热水、同时加入热水添加量0.25％的纤维素酶、果胶酶，其中纤维素酶和果胶酶的添加比例优选为1.5：1，酶解60min，随即95℃处理10min进行灭酶，过滤得到滤液，经3000rpm离心、抽滤后，使用DA-201大孔树脂进行纯化，用旋转蒸发仪对经过大孔树脂纯化后的样品进行浓缩，浓缩温度为50℃，压力为0.08MPa，随后置于50℃干燥箱内24h，得到杨梅多酚。
5.根据权利要求1所述的一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于：步骤c所述的杨梅多酚的添加量分别为杨梅白酒质量的0.3-0.5％，杨梅鲜果的添加量为杨梅白酒质量的5-8％。
6.根据权利要求1所述的一种富含杨梅多酚的浸泡酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.杨梅白酒的制备：杨梅带渣发酵，结束后转出发酵液，得到杨梅果渣，经厢式压滤机压榨，谷壳在0.12-0.14MPa压力下蒸煮25-30min，摊凉至25-35℃，按杨梅果渣质量的4-6％与杨梅果渣混匀，装甑蒸馏，取酒精度为50-55％Vol的杨梅白酒，随后将该酒装入壶式蒸馏器中精馏，最终获得酒精度为55-60％Vol的杨梅白酒，备用；
b.杨梅多酚的提取：将杨梅果渣在45℃条件下烘干至含水量为12％，粉碎过60目筛，加入杨梅果渣质量的30倍的40℃热水、同时加入热水添加量0.25％的纤维素酶、果胶酶，其中纤维素酶和果胶酶的添加比例优选为1.5：1，酶解60min，随即95℃处理10min进行灭酶，过滤得到滤液，经3000rpm离心、抽滤后，使用DA-201大孔树脂进行纯化，用旋转蒸发仪对经过大孔树脂纯化后的样品进行浓缩，浓缩温度为50℃，压力为0.08MPa，随后置于50℃干燥箱内24h，得到杨梅多酚；
c.向步骤a制备的杨梅白酒加入占杨梅白酒质量5-8％的杨梅鲜果和占杨梅白酒质量的0.1-0.2％的步骤b制备的杨梅多酚，充分搅拌，25-30℃浸泡10-15d；
d.将浸泡好的杨梅酒与杨梅鲜果分离，杨梅酒过滤、澄清后得到杨梅浸泡酒。
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