CN102373138B - 一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为29-33，得到果汁蜜液；在果汁蜜液中添加柠檬酸或酒石酸，调整果汁蜜液的酸度pH值为3-3.5；再在果汁蜜液中加入大缸酵母和二氧化硫(SO2)发酵，发酵后加入澄清剂澄清而成；本发明所得的蜂蜜石榴果酒，风味独特，口感极佳，既保留了蜂蜜和石榴果汁的原有风味，又具有浓郁醇香，酒质透明，色泽红紫，有很强的抗氧化作用，长期饮用能改善神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎、便秘等症状。

Description

一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜石榴果酒及其酿造方法，属于保健酒的酿造工艺领域。
背景技术
蜂蜜酒具有较高的营养成分和保健价值，是一种优良的天然饮品。石榴果酒是一种新型果酒，产品选用优质石榴为原料，采用原汁发酵，精心酿制，具有石榴原有的自然风味和营养保健功能。目前，还没有以蜂蜜和石榴果汁为原料酿制蜂蜜石榴果酒的研究报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：提供一种保健型蜂蜜石榴果酒及其酿造工艺，具有蜂蜜和石榴原有的自然风味和营养保健功能，属天然绿色饮品，具有保健、美容、营养、延缓衰老、提高机体免疫力的功能。
一种蜂蜜石榴果酒，是用石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为29-33，得到果汁蜜液，在果汁蜜液中添加柠檬酸或酒石酸，调整果汁蜜液的酸度pH值为3-3.5；再加入大缸酵母和二氧化硫(SO2)发酵，发酵后加入澄清剂澄清而成。
所述大缸酵母的添加比例为5％-8％(体积比)；
所述二氧化硫(SO2)的添加量为80-120mg/L；
所述的发酵为两次发酵：前期发酵：温度20-23℃，时间12-18天；后期发酵：温度17-20℃，时间45-60天；
所述的澄清剂为壳聚糖、明胶、蛋清、单宁、高岭土或皂土中的一种，优选的澄清剂为壳聚糖。
一种蜂蜜石榴果酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)先将一定量的新鲜石榴籽粒破碎，装入干净的密闭容器，再放入一自然腐烂的带有天然酵母菌种的石榴，并把腐烂的石榴破碎后与新鲜石榴籽粒混匀，加入凉开水使液面超过石榴籽粒，并加入少许蔗糖，封闭容器，置于25℃温度下自然发酵6-8天，滤出的液体作为石榴果酒酵母菌种；取石榴果酒酵母菌种进行糖化复活制成大缸酵母；
(2)选择充分成熟的石榴，剥取籽粒并榨汁得到石榴原汁；
(3)用步骤(2)中的石榴原汁将蜂蜜稀释，使糖度为29-33，加热至60-70℃保持10-15分钟灭菌处理，冷却，得到果汁蜜液；
(4)步骤(3)所得的果汁蜜液中加入适量食品级柠檬酸或酒石酸调整酸度，使pH值为3-3.5；
(5)将步骤(1)所得大缸酵母按5％-8％的比例(体积比)接种于步骤(4)所得的果汁蜜液中；
(6)在步骤(5)得到的果汁蜜液中按照80-120mg/L的量加入SO2；
(7)依次进行前期和后期发酵，前期发酵，温度控制在20-23℃之间，时间12-18天；后期发酵，温度控制在17-20℃之间，时间45-60天；
(8)两次发酵完成后，加入适量澄清剂进行澄清，过滤，对滤液调味处理，装坛密封，在20±1℃温度下陈贮3-6个月时间，再次滤清，装瓶，并进行巴氏消毒，冷却制成蜂蜜石榴果酒。
本发明的效果：本发明所得的蜂蜜石榴果酒，风味独特，口感极佳，既保留了蜂蜜和石榴果汁的原有风味，又具有浓郁醇香，酒质透明，色泽红紫，有很强的抗氧化作用，长期饮用能改善神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎、便秘等症状。
具体实施方式：
(1)取果酒酵母菌种进行糖化复活，形成大缸酵母；
(2)选择充分成熟的石榴，剥取籽粒并榨汁得到石榴原汁；
(3)用步骤(2)中的石榴原汁将蜂蜜稀释，使糖度为30，加热至65℃保持12分钟灭菌处理，冷却，得到果汁蜜液；
(4)步骤(3)所得的果汁蜜液中加入适量食品级柠檬酸或酒石酸调整酸度，使pH值为3.3；
(5)将步骤(1)所得大缸酵母按6％的比例(体积比)接种于步骤(4)所得的果汁蜜液中；
(6)在步骤(5)得到的果汁蜜液中按照100mg/L的量加入SO2后发酵；
(7)依次进行前期和后期发酵，前期发酵，温度控制在20-23℃之间，时间15天；后期发酵，温度控制在17-20℃之间，时间50天；
(8)达到成熟期后终止发酵；按照70-100mg/L的用量加入壳聚糖进行澄清，过滤，对滤液调味处理，装坛密封，在20±1℃温度下陈贮4个月时间，再次滤清，装瓶，并进行巴氏消毒，冷却擦净后粘贴标签，检测并装箱，合格产品直接出厂或入库。

Claims (1)

1.一种蜂蜜石榴果酒的制作方法，是在果汁蜜液中加入大缸酵母发酵而成；其特征在于包括以下步骤：
1)先将新鲜石榴籽粒破碎，装入干净的密闭容器，再放入一自然腐烂的带有天然酵母菌种的石榴，并把腐烂的石榴破碎后与新鲜石榴籽粒混匀，加入凉开水使液面超过石榴籽粒，并加入少许蔗糖，封闭容器，置于25℃温度下自然发酵6-8天，滤出的液体作为石榴果酒酵母菌种；取石榴果酒酵母菌种进行糖化复活制成大缸酵母；
2)选择充分成熟的石榴，剥取籽粒并榨汁得到石榴原汁；
3)用步骤2)中的石榴原汁稀释蜂蜜，使糖度为29-33，加热至60-70℃保持10-15分钟灭菌处理，冷却，得到果汁蜜液；
4)步骤3)所得的果汁蜜液中加入适量食品级柠檬酸或酒石酸调整酸度，使pH值为3-3.5；
5)将步骤1)所得大缸酵母按体积比5％-8％的比例接种于步骤(4)所得的果汁蜜液中；
6)在步骤5)得到的果汁蜜液中按照80-120mg/L的量加入SO2后依次进行前期和后期发酵，前期发酵，温度控制在20-23℃之间，时间12-18天；后期发酵，温度控制在17-20℃之间，时间45-60天；
7)两次发酵完成后，加入澄清剂进行澄清，过滤，对滤液调味处理，装坛密封，在20±1℃温度下陈贮3-6个月时间，再次滤清，装瓶，并进行巴氏消毒，冷却制成蜂蜜石榴果酒；
所述的澄清剂为壳聚糖、明胶、蛋清、单宁、高岭土或皂土。
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