RU2640841C2 - Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов - Google Patents
Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2640841C2 RU2640841C2 RU2016124186A RU2016124186A RU2640841C2 RU 2640841 C2 RU2640841 C2 RU 2640841C2 RU 2016124186 A RU2016124186 A RU 2016124186A RU 2016124186 A RU2016124186 A RU 2016124186A RU 2640841 C2 RU2640841 C2 RU 2640841C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- finished product
- germinated
- food products
- decoctions
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к получению напитков функционального назначения. Предложен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов. Сначала проращивают зерна чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчают их до состояния кашицы, отжимают сок из полученной смеси и фильтруют. После чего смешивают с соками различных фруктов либо отварами трав, разливают смесь по формам и замораживают при t=-18ºC. При этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г: полученный из пророщенной чечевицы сок – 50; сок киви – 45; лимонный сок – 5 либо полученный из пророщенной чечевицы сок – 65; лимонный сок – 20; отвар мяты – 15. Изобретение позволяет получить полуфабрикат для напитков с повышенной биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным и минеральным составом, с хорошими органолептическими и технологическими показателями и длительным сроком хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения напитков функционального назначения.
Известно использование сока проростков пшеницы в качестве антигипоксического средства [заявка RU 94042570, опубл. 27.09.1996].
Так же известен способ получения напитка из пророщенных зерен пшеницы [ Патент № 2385659, опубл. 10.04.14], предусматривающий проращивание зерен пшеницы, томление пророщенных зерен при температуре 40-50°С в течение 3-4 дней, не допуская их полного высыхания, измельчение до состояния кашицы с добавлением воды при объемном соотношении измельченных пророщенных зерен к воде 1:1-5, перемешивание до однородной смеси и ее отжим.
Недостатками данных способов являются узкий диапазон потребителей вследствие наличия противопоказаний к использованию проростков зерна пшеницы в случае наличия у потребителей хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или аллергических реакций на глютен, а также минимальные сроки хранения.
Технической задачей изобретения является расширение ассортимента жидких пищевых продуктов и диапазона использования потребителями путем замены злакового растительного сырья на бобовое, а также пролонгирование сроков хранения.
Для решения поставленной технической задачи предложен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов, предусматривающий проращивание зерен чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчение их до состояния кашицы, отжим сока из полученной смеси и фильтрацию полученного сока, смешивание с соками различных фруктов, либо отварами трав, розлив смеси по формам и замораживание при t=-18ºC, при этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляется при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:
Сок, полученный из пророщенной чечевицы | 50 |
Сок киви | 45 |
Лимонный сок | 5 |
либо
Сок, полученный из пророщенной чечевицы | 65 |
Лимонный сок | 20 | ||||||||
Отвар мяты | 15 |
Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов осуществляется следующим образом.
Зерна чечевицы одного сорта промывают, замачивают водой примерно на 12 часов, затем проращивают при комнатной температуре и достаточной влажности 3-4 дня до достижения длины ростков 2-3 см.
Пророщенные зерна измельчают до состояния кашицы и получают сок путем отжима смеси с помощью пресса, центрифуги и т.п. Оставшийся после отжимания жмых может использоваться в качестве добавки в пищевом производстве, например в хлебопекарном производстве путем добавления в тесто или на кормовые добавки для с/х животных.
Полученный сок фильтруют, добавляют свежий фруктовый сок, например киви или лимона, или отвары трав при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:
Сок, полученный из пророщенной чечевицы | 50 |
Сок киви | 45 |
Лимонный сок | 5 |
либо
Сок, полученный из пророщенной чечевицы | 65 |
Лимонный сок | 20 | |||||||
Отвар мяты | 15 |
Затем полученную смесь разливают в специальную тару и замораживают при t=-18ºC в виде кубиков льда.
Данного вида полуфабрикат может быть использован в качестве высокопитательной основы для обогащения жидких пищевых продуктов, таких как соки, минеральные и другие газированные воды.
Известно, что продукты питания из пророщенных зерен, включая напитки, обладают различными полезными свойствами. Ведь именно в процессе проращивания чечевица накапливает полезные вещества. Содержание белка, клетчатки, антиоксидантов увеличивается в разы. В несколько десятков раз повышается количество витамина С. Пророщенная чечевица содержит в своем составе полезные для организма микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, натрий, марганец, цинк, селен), рибофлавин, никотиновую кислоту. Такой богатый состав не утрачивает своих свойств даже под действием высокой температуры.
Особенностью химического состава зерновых бобовых культур, в частности чечевицы, является высокое содержание белков, которое превосходит почти в два раза среднее содержание белков в зерне.
Киви содержит следующие витамины: A, B, C, D, E, а также бета-каротин, фолиевую кислоту, антиоксиданты, клетчатку, растительный белок актинидин, сахара, пектины, флавоноиды, органические кислоты.
Микроэлементы, которые содержатся в киви, помогают человеку при гипертонии, укрепляют стенки сосудов, капилляров и тем самым уменьшают вероятность возникновения атеросклероза и тромбоза. Содержащийся в нем калий понижает кровяное давление, а магний полезен для сердца. Содержание витамина С в 1 плоде способно восполнить дневную норму.
Также киви способствует выводу холестерина, солей из организма, что предотвращает возникновение в почках камней. И так как в киви содержится мало сахара, он рекомендован диабетикам.
В лимоне содержатся эфирные масла, пектин, биофлавоноиды. Лимон также побуждает выработку пищеварительных соков и энзимов в слизистой оболочке желудка, что влечёт за собой улучшение усвоения организмом кальция и железа. Лимон понижает кислотность желудочного сока. Основная польза лимона заключается в богатом содержании витамина C, прекрасно укрепляющего иммунную систему нашего организма. Лимон повышает аппетит, понижает уровень холестерина, является тонизирующим средством. Витамин P нужен для укрепления кровеносных сосудов, для понижения давления. Витамин B важен для нормализации сна.
Мята успокаивает нервную систему, расширяет коронарные сосуды, снимает головную боль. Эфирное масло мяты богато ментолом, карвакролом, терпиненом, лимоненом, гераниолом, цитралем и другими веществами, обуславливающими его анальгезирующий и тонизирующий эффект. Витаминный состав представлен витаминами А,С, РР и группы В (В1, В2, В5, В6 и В9). Высоки также спазмолитические свойства мяты в отношении желудочно-кишечного тракта. Она способствует повышению аппетита и помогает от тошноты. Гесперидин и рутин, вещества флавоноидной структуры, поддерживают здоровье капилляров, участвуя в процессах образования коллагена в соединительной ткани, а присутствие в ней урсоловой кислоты препятствует атрофии мышечной ткани, особенно у пожилых людей. В комплексе эти две кислоты противостоят старению организма, поэтому мяту часто называют травой долголетия.
Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов поясняется следующими примерами:
Пример 1
Зерна чечевицы одного сорта промывают, замачивают водой примерно на 12 часов, затем проращивают при комнатной температуре и достаточной влажности 3-4 дня до достижения длины ростков 2-3 см.
Пророщенные зерна измельчают до состояния кашицы и путем отжима смеси получают сок, который затем фильтруют.
При добавлении свежего фруктового сока, предварительно путем отжима плодов киви, получают сок, вносят согласно рецептуре при следующем соотношении компонентов:
Сок, полученный из пророщенной чечевицы | 50 |
Сок киви | 45 |
Лимонный сок | 5 |
Затем полученную смесь разливают в специальную тару и замораживают при t=-18ºC в виде кубиков льда.
Органолептические свойства готового полуфабриката: вид – лед кубической формы; цвет – зеленовато-молочный; вкус – кисловато-травяной, присущий пророщенным зернам чечевицы; запах – свежескошенной травы, присущий пророщенным зернам чечевицы.
Пример 2
Зерна чечевицы одного сорта промывают, замачивают водой примерно на 12 часов, затем проращивают при комнатной температуре и достаточной влажности 3-4 дня до достижения длины ростков 2-3 см.
Пророщенные зерна измельчают до состояния кашицы и путем отжима смеси получают сок, который затем фильтруют.
При добавлении отвара мяты, он предварительно готовится путем кипячения мяты в воде в течение 15 минут и процеживания, затем отвар вносят согласно рецептуре при следующем соотношении компонентов:
Сок, полученный из пророщенной чечевицы | 65 |
Лимонный сок | 20 | ||||||||
Отвар мяты | 15 |
Затем полученную смесь разливают в специальную тару и замораживают при t=-18ºC в виде кубиков льда.
Органолептические свойства готового полуфабриката: вид – лед кубической формы; цвет – желтовато-молочный; вкус – кисловато-травяной, присущий пророщенным зернам чечевицы; запах – лимонный.
Предложенный способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых позволяет расширить диапазон использования продукта среди потребителей, разнообразить ассортимент жидких пищевых продуктов полученным продуктом с повышенной биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным и минеральным составом, способствующий улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека, с хорошими органолептическими и технологическими показателями и повышенными сроками хранения.
Claims (8)
- Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов, предусматривающий проращивание зерен чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчение их до состояния кашицы, отжим сока из полученной смеси и фильтрацию полученного сока, смешивание с соками различных фруктов либо отварами трав, розлив смеси по формам и замораживание при t=-18ºC, при этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляется при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г:
-
Сок, полученный из пророщенной чечевицы 50 -
Сок киви 45 -
Лимонный сок 5 - либо
-
Сок, полученный из пророщенной чечевицы 65 -
Лимонный сок 20 -
Отвар мяты 15
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124186A RU2640841C2 (ru) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124186A RU2640841C2 (ru) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016124186A RU2016124186A (ru) | 2017-12-21 |
RU2640841C2 true RU2640841C2 (ru) | 2018-01-12 |
Family
ID=63851949
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016124186A RU2640841C2 (ru) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2640841C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2787197C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2022-12-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства замороженного десерта |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2711079C1 (ru) * | 2019-07-01 | 2020-01-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09278664A (ja) * | 1996-04-05 | 1997-10-28 | Kirin Brewery Co Ltd | 新規な食物センイ組成物 |
RU2456809C2 (ru) * | 2010-07-29 | 2012-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ получения напитка на основе белкового молока |
RU2013118972A (ru) * | 2013-04-23 | 2014-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Юкарт" ООО "Юкарт" | Способ получения напитка из пророщенных зерен |
-
2016
- 2016-06-18 RU RU2016124186A patent/RU2640841C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09278664A (ja) * | 1996-04-05 | 1997-10-28 | Kirin Brewery Co Ltd | 新規な食物センイ組成物 |
RU2456809C2 (ru) * | 2010-07-29 | 2012-07-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ получения напитка на основе белкового молока |
RU2013118972A (ru) * | 2013-04-23 | 2014-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Юкарт" ООО "Юкарт" | Способ получения напитка из пророщенных зерен |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2787197C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2022-12-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства замороженного десерта |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016124186A (ru) | 2017-12-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102894272A (zh) | 茉莉茶香面条 | |
KR20180047068A (ko) | 백향과 와인의 제조방법 | |
KR101710518B1 (ko) | 니파야자와 재거리를 이용한 기능성 환의 제조방법 및 그 기능성 환 | |
RU2640841C2 (ru) | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов | |
RU2612779C2 (ru) | Концентрат напитка (варианты) | |
RU2402959C1 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
KR20140083507A (ko) | 오디를 첨가한 샐러드 드레싱 및 그의 제조방법 | |
CN103110061A (zh) | 刺梨营养面条的加工方法 | |
KR20170100165A (ko) | 녹차 및 솔잎 추출물을 첨가한 생강 조청의 제조방법 | |
KR101702014B1 (ko) | 숙취해소식품 첨가제 제조방법 | |
KR100968955B1 (ko) | 대추정 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추정 | |
KR100697621B1 (ko) | 건강식 연국수의 제조방법 | |
RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
KR20060111989A (ko) | 손바닥선인장을 이용한 두부 응고용 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2685184C1 (ru) | Поливитаминный напиток | |
KR20050038603A (ko) | 상황, 천마, 상옆의 추출물 및 분말이 들어간 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류 및 제조방법 | |
KR101945023B1 (ko) | 블루베리,아로니아 및 아피오스가 포함된 관능성과 기능성이 강화된 칼국수면 및 이의 제조방법 | |
CN111838490A (zh) | 一种柑橘固体饮料及其制作方法 | |
RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
KR20050031740A (ko) | 솔잎 착즙 상징액의 발효액과 비수리 추출물의 혼합액 및이를 유효성분으로 함유하는 건강 보조 식품 | |
RU2622699C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
RU2758495C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
KR20200141551A (ko) | 아로니아 국수 제조방법 | |
RU2553643C2 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
KR102614020B1 (ko) | 얼룩두부의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180619 |