KR20050038603A - 상황, 천마, 상옆의 추출물 및 분말이 들어간 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류 및 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 밀가루, 쌀가루, 메밀가루, 전분가루에 상황버섯, 상옆(뽕나무잎), 천마의 유효성분이 함유된 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류의 제조방법 및 이방법에 의해서 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류에 관한 것으로, 보다 상세하게는 당뇨병, 고혈압등 성인병과 각종암을 예방하고 치유에 유효한 효능을 가지고 있는 상황버섯, 상옆, 천마의 유효성분을 효과적으로 섭취하기 위한 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류의 제조방법 및 이방법에 의해서 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류에 관한 것으로 맛과 식감의 저하가 없고 유효성분의 변화없이 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
뽕나무(Mulberry)의 잎, 뽕나무에 자생하는 상황버섯, 뽕나무버섯균사로부터 자라는 천마의 유효성분을 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류를 통하여 자연스럽게 당뇨병, 고혈압등 성인병과 각종암을 예방하고 치유에 유효한 효능가지고 있는 유효성분을 일반인에게 제공하여 국민보건향상효과와 농가소득증대효과를 얻을 수 있다.
Description
상황버섯에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B2, B3, C, 섬유질 및 아미노산등과 독특한 구조의 버섯다당류인 베타글루칸(β-Glucan)을 다량 함유하고 있는데 이 베타글루칸은 종양(암) 항암균 저지율 96.7% 수준의 항암능력 뿐만이 아니라, 혈전생성을 막아주고, 혈액 속의 지방을 정상적으로 유지시켜 주며, 생체 면역력을 크게 높이고, 간에서의 콜레스테롤 합성을 방해하며, 혈당과 콜레스테롤을 낮추어 당뇨병 및 성인병예방효과 에 효과적이어서 의약품 및 식품첨가물로 이용되고 있다.[동의보감, 향약집성방, 여러학술잡지, 암세포 물렀거라(부산일보, 2004,11,10), 면역증강 효과·맛 조화 '탁월(대전일보, 2004.10.13)]
상황버섯중의 베타글루칸은 수용성이나 단백상태로 세포벽에 존재하며 다량의 비수용성섬유잘로 둘러쌓여 있고 상황버섯자실체에는 무수한 세포층으로 두껍게 경질화되어 있어 분말화하여서는 소화흡수가 어렵고 매우 고가이다.
이에 종래에는 상황버섯을 마쇄하여 기능성을 부여하고저 국수등의 제조에 사용하였으나 식감이 현저하게 나빠질 뿐만아니라 소화시에도 강한 산성인 위액에도 안정적이여서 소화흡수율이 매우 낮다.
뽕나무(Mulberry)성분에는 골다공증에 좋은 칼슘, 철분, 염분의 흡수를 저해하여 고혈압을 예방하는 칼륨등 50여종의 미네랄이 있는데 칼슘과 철분은 어느 식물보다 풍부하여 칼슘함량의 경우 비교적 많다는 녹차의 440mg인데 비해 2,699mg으로 6배정도 많이 함유하고 있다
또한 뽕잎성분중에는 뇌의 모세혈관을 튼튼하게하여 중풍을 예방해 주는 비타민P라 불려지는 루틴(rutin)이 곡식중 가장 많다는 메밀보다 최고 18배나 많고 고혈압을 치료해주는 가바(GABA γ-aminobutylic acid)등의 생체활성물질이 다량들어 있다.(뽕잎으로 건강지키기 한국자생식물보존회 이완주 2003, 뽕잎추출물이 혈청중의 활성산소 및 제거효소에 미치는 영향 한잠학지 제41권 제3호 135-140 1999 부경대학교 식품생명공학부 최진호외 6인)
또한 뽕잎에는 혈당강하성분이 10여종 들어 있는데 대표적으로 디옥시노지리마이신(DNJ, Deoxonojirimicin)는 음식이 소화과정에서 포도당으로 변하는 속도를 늦춰 혈액속으로 한꺼번에 들어가는 것을 막아주어 혈당상승을 억제하여 당뇨병환자들에게 유효하다(뽕잎에 함유된 항산화 물질, 한국유화학회지, 1998, 제16권 제3호, 신두호)
천마(Gastrodia elata Blume)는 뽕나무버섯과 공생하는 다년생초본으로 잎이 없이 뽕나무버섯균사(Armillaria속균)가 제공하는 영양으로 자라는 식물로 고혈압, 두통, 마비, 신경성질환, 당뇨병등의 성인병과 스트레스, 피로등의 증상에 효과가 있다(본초강목, 동의보감)
또한 천마는 찌거나 볶으면 천마에 들어 있는 갖가지 특이한 효소 성분이 당분으로 바뀌어 약성을 잃어 버린디
종래의 기술은 각종곡류에 상황버섯, 동충하초등의 버섯종균을 곡류에 접종,배양시킨 곡류를 이용하여 기능성국수를 제조하는 방법이 공개되었으나 공정이 대단이 어렵고 곡류의 전분등이 변질되어 점성이 현저하게 감소하거나 맛이 변하여 식품으로서의 맛과 식감에는 문제가 있고 예로 상황버섯은 뽕나무에 자생하는 노란버섯으로 상황버섯의 배지로는 뽕나무여야 하나 곡류를 배지로 한다면 상황버섯의 약효가 의문시 된다고 할수 있을 것이다
또한 밀가루, 메밀가루, 전분가루에 각종한방재나 버섯, 쑥, 녹차등의 유효식물의 분말을 첨가하여 국수등에 기능성을 부여하는 방법이 제시되었으나 대부분의 분말이 점성을 현저하게 떨어뜨려 국수등의 성형에 어렵고 식감이 나쁘고 낯선 맛과 특이한 이취로 인하여 실용화 및 보급 확산에는 한계가 있는 실정이다.
본 발명의 이루고저 하는 목적은 상황버섯, 뽕잎, 천마의 유효성분을 밀가루, 쌀가루, 메밀가루, 전분가루에 상황버섯과 상옆의 유효추출물과 마쇄한 천마분말을 혼합시켜 성인병을 예방하고 치유에 효과적인 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류의 제조하고저 하는 것이다
이에 기호식품으로 맛과 풍미를 기져야 함은 물론 추출이나 식품제조과정에서 위 유효성분을 고유의 특성의 변함없이 수득할 수 있는 방법에 관한 것이고 또한 식품제종시 각종 목적에 맞는 성형을 위하여 밀가루, 쌀가루, 메밀가루, 전분가루와 혼합시 견고성(Hardness), 부착성(Adhesiveness), 탄력성(Springiness), 검성(Gumminess)이 개선되도록 하고저 하는 것이다
이하 본 발명의 구성 및 작용을 설명한다.
(유효성분 추출단계)
상황버섯 유효성분 추출단계
상황버섯의 베타글루칸은 120℃이상에서도 안정적이고 수용성이나 세포벽속에 다량의 비수용성섬유잘로 둘러쌓여 있고 상황버섯자실체에는 무수한 세포층으로 두껍게 경질화되어 있어 분말화하여서는 추출이 어려워 50mesh정도로 파쇄하여 100℃에서 5 - 7시간 열수추출하여 여과지에 거르는 1단계와: 거른 상황버섯을 80%농도의 에틸알코올(Ethyl alcohol, C2H5OH)에 12시간가량 상온에서 추출하고 약한불로 서서히 가열하면서 에틸알코올을 증발시킨 후 여과지에 거르는 2단계;를 포함하고 1, 2단계 추출물을 혼합농축하여 유효추출물을 수득한다.
뽕잎 유효성분추출단계
건뽕잎을 잘게 파쇄하여 물1중량에 건조뽕잎 2,5중량의 비율로하여 80 - 90℃의 온도로 10시간동안 추출하여 여과지로 걸러내고 농축하여 유효추출물을 수득한다
천마마쇄단계
건천마를 200mesh이상으로 마쇄한다.
(실시예 1)
위 상황버섯추출물과 뽕잎추출물을 1 : 1비율로 혼합한 용액에 2%의 소금을 첨가한 밀가루반죽을 가정용국수제조기(아륙산업사)를 이용하여 2 x 4mm굵기로 생면을 만들어 그늘에서 바람에 건조시킨다.
(실시예 2)
밀가루와 천마분말을 95 : 5 중량비의 혼합물에 위 상황버섯추출물과 뽕잎추출물을 1 : 1비율로 혼합하여 용액에 2%의 소금을 첨가한 반죽을 가정용국수제조기(아륙산업사)를 이용하여 2 x 4mm굵기로 생면을 만들어 그늘에서 바람에 건조시킨다.
(실시예 3)
밀가루와 천마분말을 90 : 10중량비의 혼합물에 위 상황버섯추출물과 뽕잎추출물을 1 : 1비율로 혼합하여 용액에 2%의 소금을 첨가한 반죽을 가정용국수제조기(아륙산업사)를 이용하여 2 x 4mm굵기로 생면을 만들어 그늘에서 바람에 건조시킨다.
(실시예 4)
밀가루와 천마분말을 85 : 15 중량비의 혼합물에 위 상황버섯추출물과 뽕잎추출물을 1 : 1비율로 혼합하여 용액에 2%의 소금을 첨가한 반죽을 가정용국수제조기(아륙산업사)를 이용하여 2 x 4mm굵기로 생면을 만들어 그늘에서 바람에 건조시킨다.
(실시예 5)
밀가루와 2%의 소금물을 첨가한 반죽을 가정용국수제조기(아륙산업사)를 이용하여 2 x 4mm굵기로 생면을 만들어 그늘에서 바람에 건조시킨다.
(비교예 1)
각 실시예를 비교하기 위하여 제조된 국수를 각 실시예의 방법별로 제조된 국수50g씩을 1,000㎖의 끊는 물에 넣고 5분간 삶은후 1분간 냉수에 넣어 냉각시킨후 철망으로 10분간 물을 제거시켜 준비하였다.
[표 1] 삶은 국수의 관능검사비교표
(각 관능검사의 결과를 상대적인 비교를 위하여 아주좋음:5, 좋음:4 보통:3, 나쁨:2, 아주나쁨:1)
(비교결과)
상황버섯과 뽕잎의 추출물은 첨가함으로서 색상은 녹색으로 변하였고 테스트 결과 녹색에 대한 기호도는 개선되었고 그 외 혀의 촉감, 탄력도, 맛, 냄새에 미치는 영향은 감지하지 못하였다
천마의 함량비율이 높을수록 부착성(Adhesiveness), 탄력성(Springiness), 검성(Gumminess)이 낮아져 국수의 성형에 어렵고 천마의 고유한 풍미로 인하여 맛을 저하시키는 요인이 된다
뽕나무(Mulberry)의 잎, 뽕나무에 자생하는 상황버섯, 뽕나무버섯균사로부터 자라는 천마의 유효성분을 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류를 통하여 자연스럽게 당뇨병, 고혈압등 성인병과 각종암을 예방하고 치유에 유효한 효능가지고 있는 유효성분을 일반인에게 제공하여 국민보건향상효과와 농가소득증대효과를 얻을 수 있다.
Claims (3)
- 상황버섯에서 유효추출물을 수득하는 단계; 건조뽕잎에서 유효추출물을 수득하는 단계; 건천마를 마쇄하는 단계; 상기 유효추출물을 밀가루, 쌀가루, 메밀가루, 전분가루와 혼합/성형하여 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류를 제품화하는 단계를 포함하는 제조방법 및 이 방법에 의해서 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류
- 제 1항 에 있어서 상황버섯에서 유효추출물을 수득하는 단계는 상황버섯을 50mesh정도로 파쇄하여 100℃에서 5 - 7시간 열수추출하여 여과지에 거르는 단계와: 거른 상황버섯을 80%농도의 에틸알코올(Ethyl alcohol, C2H5OH)에 12시간가량 상온에서 추출하고 약한 불로 서서히 가열하면서 에틸알코올을 증발시킨 후 여과지에 거르는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법
- 제 1항 에 있어서 건조뽕잎에서 유효추출물을 수득하는 단계는 건조잎을 잘게 파쇄하여 물1중량에 건조뽕잎 2,5중량의 비율로하여 80 - 90℃의 온도로 10시간동안 추출하여 여과지로 걸러내고 농축하여 유효추출물을 수득하는 것을 특징으로 하는 제조방법
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050018926A KR20050038603A (ko) | 2005-03-08 | 2005-03-08 | 상황, 천마, 상옆의 추출물 및 분말이 들어간 면류, 수제비, 만두피, 떡, 과자류 및 제조방법 |
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| KR (1) | KR20050038603A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100893533B1 (ko) * | 2006-07-20 | 2009-04-17 | 박순영 | 신규 균주로부터 분리된 면역 증진 및 항암 효과를갖는 β－１,３ 글루코만난 분리다당체 |
| KR101067908B1 (ko) * | 2009-10-22 | 2011-09-29 | 농업회사법인 주식회사 한국라이스텍 | 마를 함유하는 떡국 제조방법 |
| KR20180031346A (ko) * | 2016-09-20 | 2018-03-28 | 박명희 | 상황버섯 빵 제조방법 |
| KR102000908B1 (ko) * | 2019-02-26 | 2019-07-16 | 강희정 | 장단콩가루가 함유된 면류의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 면류 |
-
2005
- 2005-03-08 KR KR1020050018926A patent/KR20050038603A/ko not_active Application Discontinuation
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