RU2711079C1 - Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая - Google Patents
Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2711079C1 RU2711079C1 RU2019120597A RU2019120597A RU2711079C1 RU 2711079 C1 RU2711079 C1 RU 2711079C1 RU 2019120597 A RU2019120597 A RU 2019120597A RU 2019120597 A RU2019120597 A RU 2019120597A RU 2711079 C1 RU2711079 C1 RU 2711079C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fresh
- fruit
- berries
- berry
- fruits
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 34
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 24
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 24
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 23
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims abstract description 22
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 21
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 12
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims abstract description 8
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 abstract description 19
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 abstract description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 abstract 3
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 10
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000148687 Glycosmis pentaphylla Species 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления замутненных чайных напитков с высокими антиоксидантными и потребительскими свойствами. Предложен способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, включающий сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, с последующей мойкой и инспекцией с целью удаления посторонних примесей, а также плодов, ягод ненадлежащего качества, в котором смесь свежих плодово-ягодных компонентов проходит перемешивание и измельчение в чаше объемом 0,5 л в блендере с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния с размером частиц 0,3-0,5 мм, дальнейший розлив в силиконовые формы для замораживания с размером ширины, глубины и высоты ячейки - 3 см, после чего замораживание в шкафу шоковой заморозки, предварительно выставленного на температурный режим, равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере, равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С и последующим хранением при -18°С. Также предложены замороженные полуфабрикаты из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, полученные указанным способом, в которых в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды облепихи, а также свежие плоды апельсина и лимона при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды облепихи свежие 65,0; апельсин свежий 25,0; лимон свежий 10,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды клюквы и свежие плоды апельсина, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: апельсин свежий 35,0; ягоды клюквы свежие 30,0; лимон свежий 15,0; плоды аронии черноплодной свежие 20,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, малины, ежевики и черники при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды вишни свежие 35,0; ягоды малины свежие 35,0; ягоды ежевики свежие 15,0; ягоды черники свежие 15,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды смородины, а также свежие плоды аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды смородины свежие 90,0; плоды аронии черноплодной 10,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, а также свежие плоды лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды вишни свежие 50,0; плоды аронии черноплодной свежие 35,0; лимон свежий 15,0. Изобретение позволяет получить замороженный плодово-ягодный полуфабрикат для приготовления безалкогольных напитков с повышенными потребительскими, органолептическими и антиоксидантными свойствами, а также сократить время приготовления и расширить ассортимент чайных напитков, вырабатываемых на предприятиях общественного питания. 6 н.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства замороженных продуктов из плодово-ягодного сырья, а также к производству безалкогольных напитков и может быть использовано для приготовления фруктового чая с высокими антиоксидантными и потребительскими свойствами.
Традиционно на предприятиях общественного питания популярностью пользуются чайные напитки, причем в настоящее время потребители отдают предпочтение чайным напиткам с различного рода добавками, плодово-ягодной или растительной природы. Таким образом, разработка способа получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья позволяющего обогатить чайные напитки полезные веществами, ускорить их. приготовление, а также расширить ассортимент напитков предприятий общественного питания является актуальной и требующей научного подхода.
Известен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов (RU 2016124186), предусматривающий проращивание зерен чечевицы при температуре 21-23°С в течение 3-4 дней, измельчение их до состояния кашицы, отжим сока из полученной смеси и фильтрацию полученного сока, смешивание с соками различных фруктов либо отварами трав, розлив смеси по формам и замораживание при температуре -18°С.
Недостатком данного способа является то, что разработанный замороженный полуфабрикат обладает весьма специфическими органолептическими свойствами и узким диапазоном потребителей вследствие наличия противопоказаний к использованию проростков чечевицы и в случае наличия у потребителей хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или аллергических реакций, а также заболеваний суставов и подагры.
Известен способ замораживания свежих ягод (RU 2536878) предусматривает подготовку ягод путем выдерживания при комнатной температуре в насыщенном 70%-ном растворе сахарозы. Затем ягоды предварительно охлаждают до 0-1°С, а после быстро замораживают при температуре -24°С до достижения конечной температуры в центре ягод -18°С.
Недостатком данного способа является необходимость предварительной выдержки и использования насыщенного 70%-ного раствора сахарозы, что сузит диапазон потребителей, больных сахарным диабетом.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод (RU 2505077) • предусматривающий сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, последующую мойку, инспекцию, подсушивание, замораживание при температуре -30°С с последующим хранением при температуре -18⋅°С, дефростацию, измельчение и перемешивание до пастообразного состояния. Полученную пасту объединяют в трехкомпонентную протертую смесь виноград-абрикос-земляника или виноград-смородина-алыча или виноград-кизил-малина, или земляника-алыча-виноград, или смородина-абрикос-кизил, или абрикос-смородина-малина. Затем вносят сахар в количестве 5% и аскорбиновую кислоту 0,05% для антиоксидантной стабильности. Подвергают замораживанию при температуре -30°С и последующему хранению при температуре -18°С.
Недостатком данного способа является то, что способ подразумевает двойное замораживание плодово-ягодного сырья, а это не только является экономически нецелесообразным, но и приводит к потере пищевой ценности. Кроме того, способ подразумевает использование узкого ассортимента плодово-ягодных компонентов, часть из которых обладает довольно низкими антиоксидантными свойствами, а получаемый замороженный полуфабрикат состоит лишь из трех компонентов и содержит сахар-песок, добавляемый в процессе производства.
Предлагаемое изобретение направлено на разработку способа получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, что позволяет получить замороженный плодово-ягодный полуфабрикат для приготовления безалкогольных напитков с повышенными потребительскими, органолептическими и антиоксидантными свойствами, а также сократить время приготовления и расширить ассортимент чайных напитков вырабатываемых на предприятиях общественного питания.
Это достигается тем, что в способе получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, предусматривающим сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, последующую мойку, инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества, а также посторонних примесей, перемешивание и измельчение всех компонентов смеси в чаше объемом 0,5 л блендером Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающим равномерное измельчение до гомогенного состояния с размером частиц 0,3-0,5 мм, заливку полученной смеси в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см а также последующее замораживание полученной гомогенной смеси в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С.
Согласно первому варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит, плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды облепихи и плоды апельсина и лимона при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Ягоды облепихи свежие | 65,0 |
| Апельсин свежий | 25,0 |
| Лимон свежий | 10,0 |
Согласно второму варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит плодово-ягодные, компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды клюквы и свежие плоды апельсина, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Апельсин свежий | 35,0 |
| Ягоды клюквы свежие | 30,0 |
| Лимон свежий | 15,0 |
| Плоды аронии черноплодной свежие | 20,0 |
Согласно третьему варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие плоды вишни и ягоды малины, ежевики и черники при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Ягоды вишни свежие | 35,0 |
| Ягоды малины свежие | 35,0 |
| Ягоды ежевики свежие | 15,0 |
| Ягоды черники свежие | 15,0 |
Согласно четвертому варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит, плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды смородины и плоды черноплодной аронии при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Ягоды смородины свежие | 90,0 |
| Плоды аронии черноплодной | 10,0 |
Согласно пятому варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие плоды вишни, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Ягоды вишни свежие | 50,0 |
| Плоды аронии черноплодной свежие | 35,0 |
| Лимон свежий | 15,0 |
Использование в замороженном полуфабрикате из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая различного рода плодово-ягодного сырья позволит получить полуфабрикат и напиток на его основе с высокими антиоксидантными и потребительскими свойствами, тем самым снизить негативное влияние окислительного стресса и предотвратить образование избытка свободных радикалов в организме человека. А высокие органолептические характеристики вкуса, аромата и внешнего вида позволят обеспечить привлекательность для потребителя приготовляемых на основе замороженного полуфабриката горячих фруктовых чаев. Кроме того, использование данных компонентов позволит обогатить рацион микро- и макроэлементами, а также витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами.
В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ производства замороженных полуфабрикатов из, плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая с использованием данного состава в заявляемой совокупности признаков.
Способ осуществляется следующим образом.
Пример 1.
Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод облепихи, а также плодов лимона и апельсина, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°⋅С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Ягоды облепихи свежие | 65,0 |
| Апельсин свежий | 25,0 |
| Лимон свежий | 10,0 |
Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - желтовато-оранжевый; вкус - кисло-сладкий; запах - облепихи с нотами цитрусовых.
Пример 2.
Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод клюквы, а также плодов лимона, апельсина и аронии черноплодной, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью, двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Апельсин свежий | 35,0 |
| Ягоды клюквы свежие | 30,0 |
| Лимон свежий | 15,0 |
| Плоды аронии черноплодной свежие | 20,0 |
Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - красновато-фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах - аронии с нотами цитрусовых.
Пример 3.
Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод облепихи, малины, ежевики и черники, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Ягоды вишни свежие | 35,0 |
| Ягоды малины свежие | 35,0 |
| Ягоды ежевики свежие | 15,0 |
| Ягоды черники свежие | 15,0 |
Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах -сложный ягодный.
Пример 4.
Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод смородины, а также плодов аронии черноплодной, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Ягоды смородины свежие | 90,0 |
| Плоды аронии черноплодной | 10,0 |
Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед, кубической формы; цвет - фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах -смородины.
Пример 5.
Смесь, собранных в стадии съемной зрелости плоды вишни, аронии черноплодной и лимона, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении-компонентов, мас. %:
| Плоды вишни свежие | 50,0 |
| Плоды аронии черноплодной свежие | 35,0 |
| Лимон свежий | 15,0 |
Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах -вишневый.
Для получения фруктового чая, замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья помещают в стеклянный чайник или френч-пресс, в который добавляют чай черный байховый и воду питьевую (в соотношении 1:40) с температурой 90°С в количестве 400 мл, температуру готового фруктового чая доводят до температуры подачи 75°С
Фруктовые чаи, приготовленные с использованием замороженных полуфабрикатов п. 2-п.6, имеют следующие показатели качества (Таблица 1). 
Использование предлагаемого способа получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного и растительного сырья для приготовления фруктового чая позволит не только разнообразить ассортимент чайных напитков, обладающих повышенной пищевой ценностью, высокими органолептическими и антиоксидантными показателями, но и позволит также сохранить полезные вещества содержащиеся в плодово-ягодном и растительном сырье, а так же ускорить процесс приготовления замороженных полуфабрикатов из плодово-ягодного сырья, так как исключается процесс повторного замораживания.
Источники информации
1. Патент RU 2016124186, A23L 2/38. Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов / Антипова А.В. Опубл. 21.12.2017, Бюл. №36.
2. Патент RU 2536878, А23В 7/04, A23L 3/36. Способ замораживания свежих ягод / Грибова Н.А. Опубл. 27.12.2014, Бюл. №36.
3. Патент RU 2505077, A23L 1/06. Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод / Гусейнова Б.М., Мукаилов М.Д., Даудова Т.И. Опубл. 27.01.2011, Бюл. №3. (прототип).
Claims (11)
1. Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, включающий сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, с последующей мойкой и инспекцией с целью удаления посторонних примесей, а также плодов, ягод ненадлежащего качества, отличающийся тем, что смесь свежих плодово-ягодных компонентов проходит перемешивание и измельчение в чаше объемом 0,5 л в блендере с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния с размером частиц 0,3-0,5 мм, дальнейший розлив в силиконовые формы для замораживания с размером ширины, глубины и высоты ячейки - 3 см, после чего замораживание в шкафу шоковой заморозки, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С и последующим хранением при -18°С.
2. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды облепихи, а также свежие плоды апельсина и лимона при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
3. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды клюквы и свежие плоды апельсина, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
4. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, малины, ежевики и черники при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
5. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды смородины, а также свежие плоды аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
6. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п.1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, а также свежие плоды лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019120597A RU2711079C1 (ru) | 2019-07-01 | 2019-07-01 | Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019120597A RU2711079C1 (ru) | 2019-07-01 | 2019-07-01 | Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2711079C1 true RU2711079C1 (ru) | 2020-01-15 |
Family
ID=69171504
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019120597A RU2711079C1 (ru) | 2019-07-01 | 2019-07-01 | Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2711079C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007131106A2 (en) * | 2006-05-03 | 2007-11-15 | Silver Palate Kitchens, Inc. | Astringency-compensated polyphenolic antioxidant-containing comestible composition |
| RU2376228C2 (ru) * | 2004-08-17 | 2009-12-20 | Сму Пти Лимитед | Запечатанная упаковка с ингредиентами для приготовления смузи и связанные с ней способы и устройства |
| RU2505077C2 (ru) * | 2011-01-12 | 2014-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод |
| RU2536878C2 (ru) * | 2011-12-30 | 2014-12-27 | Наталья Анатольевна Грибова | Способ замораживания свежих ягод |
| RU2016124186A (ru) * | 2016-06-18 | 2017-12-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов |
-
2019
- 2019-07-01 RU RU2019120597A patent/RU2711079C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2376228C2 (ru) * | 2004-08-17 | 2009-12-20 | Сму Пти Лимитед | Запечатанная упаковка с ингредиентами для приготовления смузи и связанные с ней способы и устройства |
| WO2007131106A2 (en) * | 2006-05-03 | 2007-11-15 | Silver Palate Kitchens, Inc. | Astringency-compensated polyphenolic antioxidant-containing comestible composition |
| RU2505077C2 (ru) * | 2011-01-12 | 2014-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод |
| RU2536878C2 (ru) * | 2011-12-30 | 2014-12-27 | Наталья Анатольевна Грибова | Способ замораживания свежих ягод |
| RU2016124186A (ru) * | 2016-06-18 | 2017-12-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103695243B (zh) | 一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟 | |
| KR101466751B1 (ko) | 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| CN104284603A (zh) | 含有余甘子来源的组分的基于水果的食品和饮料 | |
| Jori et al. | Study on effect of carbonation on storage and stability of pineapple fruit juice | |
| RU2711079C1 (ru) | Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая | |
| KR101964878B1 (ko) | 홍마늘추출물과 홍양파추출물을 혼합한 스파우트 파우치 음료 제조방법 | |
| CN1972603A (zh) | 淡白色的大花紫薇提取物的制备方法、淡白色的大花紫薇提取物、和含有淡白色的大花紫薇提取物的食品或饮料 | |
| KR101019235B1 (ko) | 오미자 및 복분자 당절임 즙을 함유하는 콜로이드 입자형 김치소스 및 그 제조방법 | |
| KR20150011667A (ko) | 유자 스낵의 제조 방법 및 이에 의해서 제조된 유자 스낵 | |
| RU2640841C2 (ru) | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов | |
| KR101628347B1 (ko) | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 잼 | |
| KR101019233B1 (ko) | 콜로이드 입자형 생김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법 | |
| KR100678509B1 (ko) | 건강 음료용 액상 홍차 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR102716179B1 (ko) | 항산화 및 항염증에 효능이 있는 복숭아 와인 제조방법 및 이에 따른 복숭아 와인 | |
| KR101708052B1 (ko) | 동결농축방법을 이용하여 향기가 우수한 복숭아 무가당 와인 및 아이스와인 제조방법 | |
| KR101080347B1 (ko) | 오미자 및 복분자 당절임 즙을 함유하는 콜로이드 입자형 외국인용 김치 소스의 제조방법 | |
| KR102632480B1 (ko) | 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법 | |
| CN107173483B (zh) | 冰析茶及冰析现萃茶饮料的制作方法 | |
| US2178593A (en) | Food concentrate of papaya | |
| KR20010026537A (ko) | 단무지 제조방법 | |
| KR20100037328A (ko) | 고농도의 천연 비타민 ｃ를 함유한 채소를 이용한 콜로이드입자형 김치 소스와 그 제조방법 | |
| CN107006647A (zh) | 一种金桔芒果茶的制备方法 | |
| EP1281326A1 (de) | Holunderblüten-Getränk und Verfahren zu dessen Herstellung | |
| CN117859805A (zh) | 芒果斑斓清补凉 | |
| KR101437637B1 (ko) | 오디박 추출물 및/또는 오디박 분말을 포함하는 초콜릿 |