KR102632480B1 - 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 망고의 과육을 분리하는 망고분리단계, 상기 망고분리단계를 통해 분리된 망고에 망고껍질 추출물을 혼합하고 냉동하는 망고혼합물냉동단계, 상기 망고혼합물냉동단계를 통해 냉동된 망고혼합물에 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 추출물 및 천연감미료를 혼합하는 첨가제혼합단계 및 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 망고 스무디는 망고껍질 추출물, 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 및 천연감미료가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 항산화 효과와 다이어트 효과를 나타내며, 우수한 향과 보존성을 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 망고 스무디는 망고껍질 추출물, 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 및 천연감미료가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 항산화 효과와 다이어트 효과를 나타내며, 우수한 향과 보존성을 나타낸다.
Description
본 발명은 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 망고껍질 추출물, 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 및 천연감미료가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 항산화 효과와 다이어트 효과를 나타내며, 우수한 향과 보존성을 나타내는 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법에 관한 것이다.
스무디(Smoothie)는 1970년대 미국 캘리포니아 지역에서 시작되어 현재 미주지역과 유럽 등지에서 호평을 받고 있으며 전세계로 급속하게 확산하고 있는 천연과일 음료의 일종입니다. 스무디는 고객 개개인의 특성과 취향에 따라 여러 종류의 생과일과 얼음, 요구르트 및 여러 종류의 건강 영양첨가제를 즉석에서 배합하여 가공하기 때문에 고객의 입맛에 꼭 맞는 음료이며, 신선한 맛과 부드러운 느낌의 음료로 알려져 있다.
스무디는 일반적으로 물의 동결점 또는 그 근처의 온도에서 제공되며, 음료에 얼음과 같은 차가움을 부여할 수 있다. 또한, 스무디는 음료의 종류에 따라 다양한 기능성 성분을 추가로 포함할 수 있는데, 예를 들면, 요거트 스무디는 소화를 돕기 위한 살아있는 활성 배양균 (즉, 프로바이오틱스) 및 식이섬유 및 비타민을 포함할 수도 있다.
그러나, 스무디는 음료에 균일하게 음료 성분과 얼음 결정을 균일하게 분산시켜야 하므로 제조가 용이하지 않을 수 있다. 음료 성분 중에 점도가 높은 성분이나 물과 잘 혼합되지 않는 성분은 음료내에 균일하게 분산되지 않을 수 있으므로 스무디로 제조하는 것이 어려울 수 있다.
또한, 종래에 시판되고 있는 스무디는 단맛을 부여하기 위해 함유되는 설탕의 함량이 지나치게 높아 다량 섭취시 비만을 유발하고 취식자의 건강에 악영향을 미치는 문제점이 있으며, 제조과정에서 단순히 물로만 이루어진 얼음을 혼합하고 분쇄하기 때문에, 과일의 향과 맛이 희석되어 기호도가 저하되는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 망고껍질 추출물, 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 및 천연감미료가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 항산화 효과와 다이어트 효과를 나타내며, 우수한 향과 보존성을 나타내는 망고 스무디의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 망고의 과육을 분리하는 망고분리단계, 상기 망고분리단계를 통해 분리된 망고에 망고껍질 추출물을 혼합하고 냉동하는 망고혼합물냉동단계, 상기 망고혼합물냉동단계를 통해 냉동된 망고혼합물 100 중량부에 우유 100 내지 150 중량부, 요거트 30 내지 50 중량부, 녹차 효소분해물 5 내지 10 중량부, 풋사과 추출물 2 내지 4 중량부 및 천연감미료 5 내지 20 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계 및 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계로 이루어지며, 상기 망고껍질 추출물은 정제수 100 중량부에 상기 망고분리단계를 통해 과육이 분리된 망고껍질 40 내지 60 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 45 내지 75분 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 망고혼합물냉동단계는 상기 망고분리단계를 통해 분리된 망고 100 중량부에 망고껍질 추출물 80 내지 120 중량부를 혼합하고 -20 내지 -10℃의 온도로 냉동하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 녹차효소분해물은 녹차분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부 및 식물세포벽분해효소 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 반응시켜 제조되며, 상기 식물세포벽분해효소는 비스코자임(Viscozyme) 및 펙티네스(Pectinex)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 풋사과 추출물은 풋사과 100 중량부에 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 천연감미료는 결정과당, 스테비아 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법은 망고껍질 추출물, 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 및 천연감미료가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 항산화 효과와 다이어트 효과를 나타내며, 우수한 향과 보존성을 나타내는 망고 스무디를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법은 망고의 과육을 분리하는 망고분리단계(S101), 상기 망고분리단계(S101)를 통해 분리된 망고에 망고껍질 추출물을 혼합하고 냉동하는 망고혼합물냉동단계(S103), 상기 망고혼합물냉동단계(S103)를 통해 냉동된 망고혼합물에 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 추출물 및 천연감미료를 혼합하는 첨가제혼합단계(S105) 및 상기 첨가제혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계(S107)로 이루어진다.
상기 망고분리단계(S101)는 망고의 과육을 분리하는 단계로, 망고를 절단한 후에 통상적인 방법으로 절단된 망고에서 과육부분을 분리하는 과정으로 이루어지는데, 이때, 망고의 과육부분이 분리되고 남은 망고의 껍질은 상기 망고혼합물냉동단계(S103)에서 사용되는 망고껍질 추출물을 제조하는 과정에서 사용될 수 있다.
망고는 옻나무과(Anacardiaceae) 망고속(Mangifera)으로 분류되며, 학명은 Mangifera indica L.으로 식이섬유가 다량함유되어 있으며, 에스테르, 알데하이드, 테르펜 등이 풍부하게 함유되어 있어 속이 쓰린 증상 등을 완화시켜 준다.
또한, 망고는 인체에 해로운 활성산소를 억제하여 노화를 방지해 주는 강력한 항산화성분 중 하나인 카로티노이드계 성분이 함유되어 있으며, 베타카로틴이 함유되어 눈건강을 개선하며, 비타민 A, C 등의 물질이 다량 함유되어 콜라겐의 생성을 돕와 피부개선 효과를 나타낸다.
이 외에도, 비타민 B6 성분으로 인한 뇌건강 개선, 피토케미컬 성분으로 인한 항비만 효과, 카로티노이드 성분으로 인항 항암효과, 폴리페놀 및 베타카로틴 성분으로 인한 두피개선 효과를 나타낸다.
상기 망고혼합물냉동단계(S103)는 상기 망고분리단계(S101)를 통해 분리된 망고에 망고껍질 추출물을 혼합하고 냉동하는 단계로, 상기 망고분리단계(S101)를 통해 분리된 망고 100 중량부에 망고껍질 추출물 80 내지 120 중량부를 혼합하고 -20 내지 -10℃의 온도로 냉동하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같이 망고와 망고껍질 추출물이 혼합된 혼합물을 냉동한 후에 슬러시 제조에 적용하게 되면, 망고와 물을 혼합하여 제조된 냉동물을 사용하는 경우와 비교했을 때, 망고의 맛과 향이 희석되는 현상이 현저하게 감소하며, 망고스무디의 망고 향이 월등하게 향상되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 망고껍질에 다량 함유되어 있는 카테킨 성분으로 인해 망고 스무디의 보존성이 향상될 수 있다.
즉, 스무디와 같은 음료에 적용되는 망고의 과육은 분쇄되는 과정을 통해 적용되기 때문에 산소와 결합하여 변색이 되기 쉽고 산화의 과정이 지나치게 진행되면 맛이 변질되거나 여름과 같은 고온다습한 환경에서는 부패에 의해 식중독 등을 유발할 수가 있는데, 상기와 같이 망고껍질 추출물을 혼합하게 되면 망고껍질 추출물에 다량 함유된 항산화성분인 카테킨으로 인해 분쇄된 망고과육의 산화가 억제되어 보존성이 향상될 수 있는 것이다.
이때, 상기 망고껍질 추출물은 정제수 100 중량부에 상기 망고분리단계(S101)를 통해 과육이 분리된 망고껍질 40 내지 60 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 45 내지 75분 동안 가열하여 제조되는 것이 바람직한데, 상기 망고껍질의 함량이 40 중량부 미만이거나 가열온도가 75℃ 미만이거나 가열시간이 45분 미만이면 망고껍질에 함유된 카테킨 성분의 함량이 지나치게 낮아지게 되며, 상기 망고껍질의 함량이 60 중량부를 초과하거나 가열온도가 85℃를 초과하거나 가열시간이 75분을 초과하게 되면 카테킨 성분의 함량은 크게 향상되지 않으면서 에너지 효율성 측면이나 제조공정의 효율성이 지나치게 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 첨가제혼합단계(S105)는 상기 망고혼합물냉동단계(S103)를 통해 냉동된 망고혼합물 에 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 추출물 및 천연감미료를 혼합하는 단계로, 상기 망고혼합물냉동단계(S103)를 통해 냉동된 망고혼합물 100 중량부에 우유 100 내지 150 중량부, 요거트 30 내지 50 중량부, 녹차 효소분해물 5 내지 10 중량부, 풋사과 추출물 2 내지 4 중량부 및 천연감미료 5 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 우유는 본 발명을 통해 제조되는 망고 스무디에 고소한 맛을 부여하며, 상기 요거트는 유산균이 함유되어 장건강을 개선하는 역할을 한다.
상기 녹차 효소 분해물은 5 내지 10 중량부가 함유되며, 녹차분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부 및 식물세포벽분해효소 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 반응시켜 제조되는데, 상기의 과정을 통해 제조되는 녹차에 함유된 각종 유용성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 식물세포벽분해효소를 통해 녹차에 함유된 폴리페놀계 화합물이나 플라보노이드계 화합물 등과 같은 항산화 작용에 유용한 성분이 변형 또는 파괴됨이 없이 추출됨으로써 항산화 효과의 감소를 최소화 하고, 항산화 작용 및 면역강화에 유용한 성분의 수득율이 월등하게 향상된다. 특히, 상기 녹차에 함유되어 있는 카테킨과 같은 폴리페놀 성분의 추출효과가 월등하게 향상되는데, 상기와 같이 유용성분의 함량이 높은 녹차 효소 분해물이 함유되면 망고 스무디의 보존성은 월등하게 향상되면서, 녹차 특유의 쓴맛이 제거되어 기호도가 저하되지 않는 효과를 나타낼 수 있다.
상기 녹차 효소 분해물의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 녹차 효소 분해물의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 제조되는 망고 스무디의 색감과 맛 등이 저하될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
이때, 상기 식물세포벽분해효소는 비스코자임(Viscozyme) 및 펙티네스(Pectinex)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 풋사과 추출물은 2 내지 4 중량부가 함유되며, 풋사과 100 중량부에 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열하여 제조되는데, 풋사과는 익은 사과보다 항산화작용을 하는 애플페논과 같은 폴리페놀 성분이 풍부하게 함유되어 있어 우수한 항상화 작용을 나타낼 뿐만 아니라, 체지방을 감소시키기 때문에 다이어트 효과를 부여하는 역할을 한다.
상기 풋사과 추출물의 함량이 2 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 풋사과 추출물의 함량이 4 중량부를 초과하게 되면 특유의 신맛으로 인해 망고 스무디의 기호도가 현저하게 저하되기 때문에 바람직하지 못하다.
또한, 상기 천연감미료는 5 내지 20 중량부가 함유되며, 본 발명을 통해 제조되는 망고 스무디에 단맛을 부여하면서도 당함량이 낮아 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 하는데, 결정과당, 스테비아 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 결정과당은 백설탕에 비해 약 1.8배의 당도를 나타내는데, 과일에 다량 분포하는 성분으로 적은 양으로도 우수한 단맛을 나타내면서도 낮은 당지수를 나타낸다. 또한, 상기 스테비아는 잎에서 추출한 글리코시드로 단맛을 낸 것으로, 경우에 따라서는 백설탕의 약 250배에 달하는 단맛을 낼 수 있으며, 칼로리가 거의 없어 혈당에 영향을 주지 않는 효능을 나타내며, 상기 알루로스는 백설탕에 비해 약 2배의 당도를 나타내는데, 무화과나 포도에 존재하는 당으로, 우수한 단맛을 내면서도 체중감량에 효능을 나타낸다.
상기 천연감미료의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연감미료의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.
상기 분쇄단계(S107)는 상기 첨가제혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 분쇄하는 단계로 상기 첨가제혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 분쇄기에 투입하고 분쇄하여 스무디로 제조하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 분쇄기는 통상적으로 스무디를 제조하는 과정에 사용될 수 있는 성분이면 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하다.
이하에서는, 본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 망고 스무디의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 망고껍질 추출물의 제조
정제수 100 중량부에 망고껍질 50 중량부를 혼합하고 80℃의 온도에서 60분 동안 가열하여 망고껍질 추출물을 제조하였다.
<제조예 2> 망고혼합물의 제조
망고 과육 100 중량부에 상기 제조예 1을 통해 제조된 망고껍질 추출물 100 중량부를 혼합하고 -15℃의 온도로 냉동하여 냉동된 망고혼합물을 제조하였다.
<제조예 3> 녹차 효소분해물의 제조
녹차분말 100 중량부에 정제수 750 중량부 및 식물세포벽분해효소(비스코자임) 0.03 중량부를 혼합하고 80℃의 온도에서 4시간 동안 반응시켜 녹차 효소분해물을 제조하였다.
<제조예 4> 풋사과 추출물의 제조
풋사과 100 중량부에 정제수 1000 중량부를 혼합하고 95℃의 온도에서 3시간 동안 가열하여 풋사과 추출물을 제조하였다.
<비교 제조예 1>
망고 과육 100 중량부에 정제수 100 중량부를 혼합하고 -15℃의 온도로 냉동하여 냉동된 망고혼합물을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 2를 통해 제조된 망고혼합물 100 중량부, 우유 125 중량부, 요거트 40 중량부, 상기 제조예 3을 통해 제조된 녹차 효소분해물 7.5 중량부, 상기 제조예 4를 통해 제조된 풋사과 추출물 3 중량부 및 천연감미료(알룰로스) 12.5 중량부를 분쇄장치에 투입하고 분쇄하여 다이어트 효과를 나타내는 망고 스무디를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 3을 통해 제조된 녹차 효소분해물 5 중량부, 상기 제조예 4를 통해 제조된 풋사과 추출물 2 중량부 및 천연감미료 5 중량부를 혼합하여 다이어트 효과를 나타내는 망고 스무디를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 3을 통해 제조된 녹차 효소분해물 10 중량부, 상기 제조예 4를 통해 제조된 풋사과 추출물 4 중량부 및 천연감미료 20 중량부를 혼합하여 다이어트 효과를 나타내는 망고 스무디를 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 비교 제조예 1을 통해 제조된 망고혼합물을 사용하여 망고 스무디를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 천연감미료 대산 설탕을 사용하여 망고 스무디를 제조하였다.
<비교예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 녹차 효소분해물 20 중량부 및 풋사과 추출물 10 중량부를 혼합하여 망고 스무디를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 망고 스무디의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 제조된 망고 스무디의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 망고 스무디는 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 망고 스무디에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다.
특히, 설탕을 사용하여 제조된 비교예 2와 비교해도 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있으며, 비교예 3의 경우에는 녹차 효소분해물과 풋사과 추출물이 지나치게 다량으로 함유되어 기호도가 현저하게 저하되는 것을 알 수 있다.
또한, 상기 실시예 1, 3 및 비교예 1, 3을 통해 제조된 망고 스무디의 항산화 활성을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
{단, 망고 스무디의 항산화 활성은 망고 스무디의 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하는 방법을 이용하였으며, 추출한 시료 0.5mL에 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 시약 35mL를 혼합한 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하여, 다음 식으로 계산하였다.
전자공여능 = 100의 흡광도
B: 시료 무첨가 - (A/B × 100)
A: 시료 첨가군군의 흡광도}
<표 2>
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1, 3을 통해 제조된 망고 스무디는 우수한 항산화 활성을 나타내는 것을 알 수 있으며, 비교예 3을 통해 제조된 망고 스무디는 녹차 효소분해물과 풋사과 추출물이 지나치게 다량으로 함유되어 기호도가 저하됨에도 불구하고 실시예 3에 비해 항산화효과는 크게 향상되지 않는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법은 망고껍질 추출물, 우유, 요거트, 녹차 효소분해물, 풋사과 및 천연감미료가 함유되어 우수한 기호도를 나타낼 뿐만 아니라, 항산화 효과와 다이어트 효과를 나타내며, 우수한 향과 보존성을 나타내는 망고 스무디를 제공한다.
S101 ; 망고분리단계
S103 ; 망고혼합물냉동단계
S105 ; 첨가제혼합단계
S107 ; 분쇄단계
S103 ; 망고혼합물냉동단계
S105 ; 첨가제혼합단계
S107 ; 분쇄단계
Claims (5)
- 망고의 과육을 분리하는 망고분리단계;
상기 망고분리단계를 통해 분리된 망고에 망고껍질 추출물을 혼합하고 냉동하는 망고혼합물냉동단계;
상기 망고혼합물냉동단계를 통해 냉동된 망고혼합물 100 중량부에 우유 100 내지 150 중량부, 요거트 30 내지 50 중량부, 녹차 효소분해물 5 내지 10 중량부, 풋사과 추출물 2 내지 4 중량부 및 천연감미료 5 내지 20 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계; 및
상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계;로 이루어지며,
상기 망고껍질 추출물은 정제수 100 중량부에 상기 망고분리단계를 통해 과육이 분리된 망고껍질 40 내지 60 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 45 내지 75분 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 망고혼합물냉동단계는 상기 망고분리단계를 통해 분리된 망고 100 중량부에 망고껍질 추출물 80 내지 120 중량부를 혼합하고 -20 내지 -10℃의 온도로 냉동하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 녹차효소분해물은 녹차분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부 및 식물세포벽분해효소 0.01 내지 0.05 중량부를 혼합하고 75 내지 85℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 반응시켜 제조되며,
상기 식물세포벽분해효소는 비스코자임(Viscozyme) 및 펙티네스(Pectinex)로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 풋사과 추출물은 풋사과 100 중량부에 정제수 800 내지 1200 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 천연감미료는 결정과당, 스테비아 및 알루로스로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법.
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| KR1020230052032A KR102632480B1 (ko) | 2023-04-20 | 2023-04-20 | 기호도와 항산화 효과가 우수한 망고 스무디의 제조방법 |
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Citations (6)
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|---|---|---|---|---|
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-
2023
- 2023-04-20 KR KR1020230052032A patent/KR102632480B1/ko active IP Right Grant
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