KR102572312B1 - 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리 - Google Patents

새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리 Download PDF

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Abstract

본 발명은 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리에 관한 것으로, 새싹보리 추출분말을 유효성분으로 하여 젤리를 제조함으로써 다양한 영양성분이 부가된 건강식품을 제공하며, 영양이 풍부하고, 칼슘, 철분 및 비타민 B 복합체의 섭취가 가능하고 당뇨나 비만을 예방할 수 있으며, 새싹보리 추출분말에 콜라겐, 엘라스틴, 히비스커스 및 히알루론산을 포함하는 기능성 첨가제를 배합하여 제조함으로써 피부 재생 및 피부 노화방지에 도움을 주어 피부 건강을 유지할 수 있는 것으로서, 배합탱크에 정제수와 새싹보리 추출분말 및 콜라겐을 투입하는 단계; 배합물에 1차 첨가제로서, 에리스리톨과 난소화성말토덱스트린 및 과일 농축액을 첨가하는 단계; 배합물에 감미료로서, 수크랄로스 및 아세설팜칼륨, 안정제로서 함수구연산, 산화제로서 젖산칼슘, 및 기능성 첨가제로서 엘라스틴가수분해물과 히비스커스 분말 및 히알루론산을 첨가하는 단계; 배합물에 2차 첨가제로서, 에리스리톨 및 검믹스를 첨가하는 단계; 배합물에 색소 및 향료를 첨가하는 단계; 배합탱크에 투입된 배합물을 배합하는 단계; 배합된 배합액을 충진기에서 충진하는 단계; 충진된 배합액을 냉각기에서 냉각하는 단계; 및 냉각된 경화물을 성형기에서 성형하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리{Manufacturing method of sprout barley jelly and sprout barley jelly thereof}
본 발명은 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리에 관한 것으로, 보다 상세하게는 새싹보리 추출분말을 유효성분으로 하여 피부에 유용한 부재료를 배합하여 젤리로 제조함으로써 풍미와 식감이 뛰어나고, 휴대 및 섭취가 용이하여 간단하며 부담없이 섭취가 가능하고, 항산화 건강에 도움을 주며, 체력 향상 및 건강 증진에 도움을 주어 영양적 효능이 우수하고, 피부 재생 및 피부 노화방지에 도움을 주어 피부 건강을 유지할 수 있는 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리에 관한 것이다.
일반적으로, 새싹보리(Sprout Barley)는 보리에서 싹을 틔워 약 10 내지 20cm 정도 자란 어린잎을 지칭한다.
이러한 새싹보리에는 식물섬유, 카로틴, 비타민 C 등의 함유량이 다른 채소나 과일에 비해 월등히 높으며, 약리활성 측면에서 새싹보리는 콜레스테롤 저하, 변비 및 빈형 예방, 동맥경화 예방, 황산화활성화, 노화 방지, 골다공증 예방, 불면증 개선에 효과가 탁월하여 슈퍼 푸드로 각광받고 있다.
특히, 새싹보리에 포함된 루테오린은 항산화제로 알려진 비타민 C, 제니스테인 등에 비하여 월등히 우수한 항산화 활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
한편, 새싹보리에는 철분이 시금치의 약 25배 이상 함유되어 있으며, 필수아미노산이 새싹밀의 2배 이상 함유되어 있고, 칼슘이 우유의 약 4.5배 이상 함유되어 있으며, 식이섬유가 새싹밀의 약 2배 이상 함유되어 있고, 폴리페놀의 함량이 약 364.7mg 이상 함유되어 있다.
그리고, 체내에 쌓인 과잉 활성산소를 제거하는 항산화 효소(SOD : Superoxide Dismutase)가 새싹밀의 653% 이상 함유되어 있다.
이러한 새싹보리에는 콜레스테롤 경감 효과가 탁월한 폴리코사놀이라는 성분이 다량 함유되어 있어 열량과 당분이 낮고, 고지혈증, 혈압 및 당뇨 등의 대사증후군과 같은 성인병의 예방에 탁월하고, 혈행을 개선하며, 부종을 해소하고, 철분이 시금치보다 5배 이상 더 함유되어 있어 빈혈을 예방한다.
그리고, 폴리페놀(Polyphenol)의 일종인 사포나린이 함유되어 혈당 감소 및 당뇨에 효과적이고, 간의 해독 능력을 높여 숙취 해소에 도움을 줌과 동시에 비만을 억제하여 다이어트에 도움을 주며, 대사증후군 완화에 도움을 주고, 클로로필이 함유되어 만성 염증을 제거하고, 변비 및 해독에 도움을 준다.
또한, 몸 속의 유해산소를 제거하며, 강력한 항산화 효과를 나타내는 영양성분 및 기능성물질의 함량이 높아 체내 활성 산소를 제거하여 산화적 스트레스를 감소시키는 효능이 널리 알려져 있으며, 대사질환 증후군인 사람들의 정상적인 신진대사에 도움을 주는 다양한 종류의 황산화제가 함유되어 있으며, 황산화 효능 물질로 비타민C, 베라카로틴, 루테오린, 루토나린, 페루릭산을 함유하고 있으며, 새싹보리는 간기능 개선 및 숙취해소 효과의 기능성을 넘어 항비만, 항동맥경화의 효과를 개선시킴으로써 비만, 고지혈증, 당뇨, 고혈압 등 대사증후군의 유병률이 점점 증가하고 있는 현대인들에게 도움을 줄 수 있다.
이러한 새싹보리는 식이섬유인 베타글루칸이 대장에서 담즙과 결합한 뒤 몸 밖으로 배설되면서 혈중 지질 수치를 낮추며, 혈당 조절에도 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 햄버거, 피자, 라면, 빵과 같은 패스트푸드 음식의 섭취가 급증하여 비만, 당뇨, 고지혈증 등의 성인질환이 증가하고 있는 추세에 비추어 새싹보리를 활용한 음식이 성인질환의 대안이 될 수 있다.
상술한 바와 같이, 새싹보리는 말초신경 활동 증진과 기능 향상 등으로 정력 증강에도 도움이 되고, 위(胃)를 온화하게 하고 장(腸)을 느슨하게 하며, 이뇨(利尿)의 효과도 있다.
그리고, 면역력을 강화하고, 노화를 촉진시키는 활성산소를 제거하여 항산화작용을 함으로써 노화방지에 도움을 주며, 새싹보리에 함유된 판토텐산성분이 위궤양에 효과적이며, 불포화지방산이 풍부하기 때문에 발암물질을 몸 밖으로 배출시켜 대장암 등의 예방에 효과적이고, 식이섬유가 풍부하여 변비를 예방할 수 있다.
더불어, 새싹보리에는 영양소가 풍부하면서도 포만감을 제공하며, 소화불량, 식욕부진, 해열 및 설사에 탁월한 효과가 있으며, 신진대사와 노폐물 분비를 촉진시키며, 베타글루칸을 비롯한 무기 성분이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮게 만드는 효과로 고혈압, 심장질환, 당뇨병, 혈당 조절에 도움을 준다.
그리고, 새싹보리에 함유되어있는 탄닌계, 단백질, 아밀라아제 성분으로 피부의 붉은 기를 다스려 막힌 혈행을 풀어주는데 효과적이며, 신진대사를 원활하게 해 피지 생성을 억제하고, 말초 혈관 활동을 원활하게 하는 비타민E와, 말초신경 기능을 향상시키는 비타민B가 정력 증강에 도움을 주며, 장을 튼튼하게 하는 섬유소가 쌀에 비해 10배 이상 함유돼 있어 위장을 편안하게 하고, 배변을 도와 장의 연동 운동을 돕는다.
최근 들어, 새싹보리는 건강 웰빙 식품으로 각광받고 있으며, 물과 함께 섭취하거나, 우유, 미숫가루, 요거트 등 기존 제품에 첨가하여 함께 음용하거나, 여러가지 채소, 과일을 넣은 쉐이크에 첨가하여 음용하는 등 기존 식재료에 분말형태의 식품첨가물로서 첨가 및 혼합하여 다양한 먹거리로 활용되고 있는 실정이다.
이에 따라, 소비자의 건강(Health), 웰빙(Well-bing) 및 로하스(Lohas)가 문화적 주류로 성장하고 있으며, 소비자의 니즈(Needs) 변화가 식품에 대하여 영양에서 맛으로, 맛에서 생체조절가능 고기능성 농산물로 바뀌고 있는 현 추세에 적합하도록 새싹보리를 활용한 다양한 기능성 식품이 요구되고 있는 실정이다.
한편, 간편하게 섭취할 수 있는 식생활이 현대인들에게 보편화되고 있으며, 간단하게 끼니를 해결할 수 있는 가공식품의 소비가 날로 증가하고 있다.
이러한 가공식품은 간편하게 음식물을 섭취할 수 있다는 장점이 있는 반면에, 불균형한 영양성분으로 인해 각종 성인병을 유발할 수 있다는 문제점이 있었다.
이로 인해, 웰빙 문화에 편승하여 새로운 건강식품에 대한 관심이 증대함에 따라 영양뿐만 아니라, 기능성분을 함유하고 있는 건강식품으로 섭취하고자 하는 소비자의 욕구가 증대되고 있으며, 고당 및 고칼로리 식품으로 인식되고 있는 당류 함유 식품에 각종 영양성분을 부가하여 건강에 도움을 줄 수 있는 식품에 대한 관심이 날로 증대되고 있는 실정이다.
여기서, 당류 함유 식품 중 과자, 젤리, 떡 등의 경우, 식감과 심미 등의 관능성을 갖으며, 휴대가 간편하고, 섭취가 용이하여 남녀노소가 모두 즐기는 식품임에도 불구하고, 고당 및 고칼로리 음식으로 인식되어 소비자들이 거부감을 갖고 있으며, 많이 섭취할 경우, 비만 등의 부작용마저 초래하고 최근에는 트랜스지방 함유로 인한 유해성 논란이 지적되고 있다.
이로 인해, 맛과 식감을 유지하면서 인체에 유익한 기능성을 부가하여 건강 개선에 도움을 줄 수 있는 식품에 대한 관심이 증가하고 있으며, 다양한 맛과 영양성분이 함유된 제품이 요구되고 있는 실정이다.
대한민국 등록특허 제10-1931359호
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 새싹보리 추출분말을 유효성분으로 하여 젤리를 제조함으로써 다양한 영양성분이 부가된 건강식품을 제공함과 동시에 기존 쌀가루나, 밀가루 또는 설탕을 주재료로 사용하여 제조된 젤리에 비해 식감 및 식미가 월등하고, 영양이 풍부하며, 칼슘, 철분 및 비타민 B 복합체의 섭취가 가능하고 당뇨나 비만을 예방할 수 있으며, 새싹보리 추출분말에 콜라겐, 엘라스틴, 히비스커스 및 히알루론산을 포함하는 기능성 첨가제를 배합하여 제조함으로써 피부 표면의 수분손실을 방지함과 동시에 수분의 공급을 도와줌과 동시에 피부 재생 및 피부 노화방지에 도움을 주어 피부 건강을 유지할 수 있는 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법 및 그에 따라 제조된 젤리를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 배합탱크에 정제수와 새싹보리 추출분말 및 콜라겐을 투입하는 단계; 배합물에 1차 첨가제로서, 에리스리톨과 난소화성말토덱스트린 및 과일 농축액을 첨가하는 단계; 배합물에 감미료로서, 수크랄로스 및 아세설팜칼륨, 안정제로서 함수구연산, 산화제로서 젖산칼슘, 및 기능성 첨가제로서 엘라스틴가수분해물과 히비스커스 분말 및 히알루론산을 첨가하는 단계; 배합물에 2차 첨가제로서, 에리스리톨 및 검믹스를 첨가하는 단계; 배합물에 색소 및 향료를 첨가하는 단계; 배합탱크에 투입된 배합물을 배합하는 단계; 배합된 배합액을 충진기에서 충진하는 단계; 충진된 배합액을 냉각기에서 냉각하는 단계; 및 냉각된 경화물을 성형기에서 성형하는 단계(S90); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 새싹보리 추출분말 함유 젤리 전체 100중량%를 기준으로, 정제수는 70중량% 내지 80중량%, 새싹보리 추출분말은 5중량% 내지 18중량%, 콜라겐은 3중량% 내지 15중량%로 투입되고, 1차 첨가제로서, 에리스리톨은 2중량% 내지 3중량%, 난소화성말토덱스트린은 1중량% 내지 7중량%, 과일 농축액은 1중량% 내지 2중량%로 첨가되며, 감미료로서, 수크랄로스는 0.025중량% 내지 0.04중량%, 아세설팜칼륨은 0.01중량% 내지 0.02중량%로 첨가되고, 안정제로서, 함수구연산은 0.3중량% 내지 0.4중량%로 첨가되며, 산화제로서, 젖산칼슘은 0.05중량% 내지 0.15중량%로 첨가되고, 기능성 첨가제로서, 엘라스틴가수분해물은 0.005중량% 내지 0.015중량%, 히비스커스 분말은 0.005중량% 내지 0.015중량%, 히알루론산은 0.005중량% 내지 0.015중량%로 첨가되고, 2차 첨가제로서, 에리스리톨은 0.5중량% 내지 2.5중량%, 검믹스는 0.5중량% 내지 1.5중량%로 첨가되고, 색소는 0.05중량% 내지 0.15중량%로 첨가되고, 향료는 1중량% 내지 2중량%로 첨가되되, 색소 및 향료는 1차 첨가제로 첨가된 과일 농축액과 대응되는 색소 및 향료로 이루어진다.
여기서, 배합탱크 내에 투입된 배합물의 배합 시 60℃ 내지 75℃의 온도에서 10분 내지 30분 동안 배합된다.
한편, 배합탱크를 통해 배합된 배합액을 살균하는 단계; 를 더 포함하되, 배합액은 90℃ 이상의 온도로 8분 내지 12분 동안 가열하여 살균한다.
그리고, 배합탱크를 통하여 배합된 배합액은 충진기에서 86℃ 내지 90℃의 온도로 충진하되, 성형기를 통해 모양으로 제조되는 젤리의 경우, 87℃ 이상의 온도에서 충진하고, 스틱 형태로 제조되는 젤리의 경우, 86℃ 이상의 온도에서 충진하도록 이루어진다.
이상에서 설명한 바와 같이 상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은, 새싹보리 추출분말을 유효성분으로 하여 젤리를 제조함으로써 기존 쌀가루나, 밀가루 또는 설탕을 주재료로 사용하여 제조된 젤리에 비해 조직감과 관능성이 향상되어 보다 월등한 식감 및 식미를 제공할 수 있으며, 새싹보리가 갖고 있는 칼슘, 철분 및 비타민 B 복합체의 섭취가 가능하여 성인병 예방할 수 있고, 사포나린이 함유되어 있어 혈당을 감소시키고, 당뇨에 효과적이며, 피부 건강에 도움을 주고, 포화지방 및 콜레스테롤의 흡수를 저해하여 심장 질환의 위험을 감소시키며, 대사증후군과 같은 성인병의 예방에 도움이 되고, HDL을 높이고, LDL을 낮추어 혈행을 개선함과 동시에 부종을 해소하며, 고지혈증, 콜레스테롤 및 비만을 방지할 수 있는 등 보리의 영양성 및 기능성을 소비자에게 제공하여 소비자의 건강 증진 및 향상에 기여할 수 있다는 효과가 있다.
그리고, 본 발명은, 새싹보리에 콜라겐, 엘라스틴, 히비스커스, 히알루론산을 포함하는 부재료를 배합하여 젤리로 제조함으로써 피부 손상으로부터 피부건강을 유지하는데 도움을 주며, 피부의 결합 조직 형성과 기능 유지에 도움을 주고, 피부 표면의 수분손실을 방지함과 동시에 수분의 공급을 도와줌과 동시에 피부 재생 및 피부 노화방지에 도움을 주어 눈가 주름 개선, 피부 보습 개선 및 피부 탄력 개선 등 피부 건강을 유지할 수 있으며, 젤리형태로 이루어져 물이 없어도 간편하게 섭취가 가능하고, 신부가가치 산업으로서 새로운 성장 동력으로 농가 소득 증대에 기여할 수 있을 뿐만 아니라, 특성화된 기능성 식품을 개발하여 부가가치를 창출할 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법을 개략적으로 나타내는 흐름도.
이하, 본 발명에 의한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다. 또한, 본 실시예에서는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시로 제시한 것이며, 그 기술적인 요지를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변경이 가능하다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명에 설명하고자 한다.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.
본 명세서에 사용되는 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제2 구성요소는 제1 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제1 구성요소도 제2 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명한다. 도 1은 본 발명에 의한 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법을 개략적으로 나타내는 흐름도이다.
도면에서 도시하고 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법은 새싹보리 추출분말에 부재료를 첨가 및 배합하고, 가열, 살균 및 충진 후 냉각한 후 성형하여 젤리로 제조함으로써 간단하게 섭취할 수 있으며, 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있도록 하였다.
이를 위하여, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법을 제공한다.
먼저, 배합탱크 내에 재료를 투입하되, 정제수와 새싹보리 추출분말 및 콜라겐을 투입한다(S10).
상기 새싹보리 추출분말은 새싹보리를 분말화한 것으로서, 먼저, 보리에서 싹을 틔워 파종 후 7일 내지 10일 동안 약 10 내지 20cm 정도 자란 새싹보리를 선별하고, 선별된 새싹보리를 흐르는 물에 3회 이상 세척 및 수세하여 새싹보리에 붙어 있는 흙, 이물질 및 잡균 등을 깨끗하게 제거한 후 물기를 제거한다.
이렇게, 세척 및 수세 후 물기가 제거된 새싹보리를 분쇄기로 분쇄하여 새싹보리즙을 착즙한 후 착즙된 새싹보리 착즙액을 저온 냉각하고, 저온 냉각된 새싹보리 착즙액을 여과 및 자외선 살균한 후 동결 건조 또는 분무 건조한 새싹보리 건조물을 분쇄하여 분말화한 것을 첨가한다.
여기서, 상기 새싹보리의 착즙 시 스크류 압착법으로 새싹보리의 세포막을 깨트려 세포 내에서 영양이 빠져나오도록 새싹을 추출하여 착즙하고, 착즙된 새싹보리 착즙액은 저온 냉각기를 통하여 1℃ 내지 10℃에서 3 내지 6시간 동안 냉각하며, 저온 냉각된 새싹보리 착즙액은 여과기를 통해 침전된 침전물을 제거하여 여과하고, 여과된 새싹보리 착즙액은 자외선 살균하되, 250 내지 255nm 파장의 자외선을 10 내지 20분간 방출하여 살균하며, 자외선 살균된 새싹보리 착즙액은 동결 건조하거나, 분무 건조하되, 동결 건조 시에는 -60℃ 내지 -80℃에서 1 내지 3시간 동안 동결 건조를 수행하고, 분무 건조 시에는 80℃ 내지 140℃에서 1 내지 2시간 동안 3 내지 5m/sec로 분무 건조를 수행한다.
상기한 바와 같이, 건조된 새싹보리 건조물은 저온 분쇄하거나, 냉동 분쇄하며, 이때 100 내지 150 메쉬가 되도록 분쇄하여 분말화한 후 배합탱크에 투입한다.
여기서, 상기 새싹보리(Sprout Barley)는 푸른 보리의 새싹으로서, 천연 항산화제, 베타카로틴, 생물효소, 칼슘, 철분, 엽록소 등 많은 영양소를 풍부하게 함유하고 있으며, 엽록소에 의해 세포를 재생시키고, 혈당 감소, 피부 건강 향상, 관절염 치료에 도움을 준다.
또한, 혈액 응고 방지 및 천식 치료에 도움을 주며, 암 예방, 암 악화 방지, 당뇨병 예방 및 나쁜 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤의 수치는 감소시키고, 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤의 수치는 향상시키며, SOD 효소의 항산화활성 포함 기능성 물질 및 식이섬유의 함유로 인해 디톡스 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 일 실시예에서는 상기 새싹보리 추출분말은 새싹보리를 착즙한 후 착즙된 새싹보리 착즙액을 저온 냉각하고, 저온 냉각된 새싹보리 착즙액을 여과 및 자외선 살균 후 건조한 다음 건조물을 분쇄하여 분말화하도록 이루어져 있으나, 상기 새싹보리를 건조시킨 후 뜨거운 물에 침출하고, 새싹보리가 침출된 침출물을 스프레이 드라이(Spray Dry)하여 건조시킨 새싹보리 추출분말로 이루어지는 것도 가능하다.
상기한 바와 같이, 상기 새싹보리 추출분말로 이루어질 경우, 본 발명에 의한 젤리의 식감이 보다 우수해지고, 젤리의 수색을 보다 밝게 제조할 수 있다.
이때, 상기 새싹보리가 침출된 뜨거운 물에 말토덱스트린을 첨가하여 혼합한 후 말토덱스트린이 혼합된 침출물을 스프레이 드라이(Spray Dry)하여 건조함으로써 새싹보리 추출분말을 보다 용이하게 제조할 수 있다.
상기 콜라겐(Collagen)은 섬유단백질로서, 피부, 모발, 연골, 눈, 치아, 근육 및 혈관 등 체내의 모든 결합조직의 대부분을 차지하며, 콜라겐은 폴리펩타이드 세 분자가 서로 삼중나선으로 꼬인 밧줄고 같은 형태를 이루어지되, 각각의 폴리펩타이드 사슬은 글라이신과 프롤린이 서로 번갈아가면서 배치되고, 중간에 여러 다른 아미노산이 군데군데 삽입되는 형태로 이루어진다.
이러한 콜라겐은 피부 수분 양에 관여하기 때문에 콜라겐의 섭취 시 피부 노와, 관절 약화 및 혈관 손상을 방지할 수 있으며, 콜라겐은 단백질 분해 과정을 통해 글라이신, 프롤린 등의 아미노산들로 분해된 후 인체에 흡수되기 때문에 콜라겐의 섭취 시 콜라겐 합성에 필요한 비타민 A나, 비타민 C 또는 철(Fe) 등을 함께 섭취하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 콜라겐은 육류에서 추출한 동물성 콜라겐, 생선의 비늘 등에서 추출한 피쉬 콜라겐 및 히비스커스, 카놀라 등에서 추출한 식물성 콜라겐 중 어느 하나로 이루어지며, 바람직하게는 상기 콜라겐은 피쉬 콜라겐(Fish Collagen ; 상품명)으로 이루어지나, 보다 바람직하게는 상기 콜라겐은 저분자 피쉬 콜라겐으로 이루어진다.
즉, 상기 피쉬 콜라겐은 육류에서 추출한 동물성 콜라겐에 비해 분자의 크기가 작아 인체의 흡수율이 높기 때문에 본 발명에 의한 젤리에는 피쉬 콜라겐이 첨가되는 것이 바람직하나, 보다 바람직하게는 분자 크기가 500 달톤(DA) 내지 300달톤(DA)의 저분자 피쉬 콜라겐이 첨가된다.
이때, 전체 100중량%를 기준으로, 상기 정제수는 70중량% 내지 80중량%, 새싹보리 추출분말은 5중량% 내지 18중량%, 콜라겐은 3중량% 내지 15중량%로 배합될 수 있다.
바람직하게는, 상기 정제수는 73.473중량%일 수 있고, 상기 새싹보리 추출분말은 7중량%일 수 있으며, 상기 콜라겐은 5중량%일 수 있다.
여기서, 상기 정제수는 온수로서 60℃ 내지 80℃의 온도를 갖는 온수일 수 있으며, 바람직하게는 상기 정제수는 70℃의 온도를 갖는 온수일 수 있다.
한편, 상기 배합탱크 내에 투입된 배합물에 첨가제를 첨가하되, 상기 첨가제로 에리스리톨과 난소화성말토덱스트린 및 과일 농축액을 첨가한다(S20).
상기 에리스리톨(Erythritol)은 합성감미료의 일종으로서, 혈당에 대한 부하가 낮고, 칼로리가 거의 없다.
이러한 에리스리톨은 설탕과 비교할 경우, 설탕의 약 70% 정도의 단맛을 제공하면서도, 설탕 대비 5% 정도 수준의 열량을 갖음으로써 상당한 수준의 열량을 절감할 수 있어 비만에 효과적이며, 혈당을 높이지 않아 인슐린 상승 등의 문제를 일으키지 않으며, 열량의 과잉 섭취로 인한 중성지방의 합성 증가와 같은 혈중지질의 지표가 악화되는 것을 방지한다.
상기 난소화성말토덱스트린(DRM)은 식이섬유의 일종으로서, 옥수수전분을 가열하여 얻은 배소덱스트린을 α-아밀라아제(α-amylase, Bacillus subtilis 또는 Bacillus licheniformis 유래) 및 아밀로글루코시다아제(amyloglucosidase, Aspergillus niger 유래)로 효소분해하고 정제한 것 중 난소화성 성분을 분획하여 식용에 적합하도록 한 것으로 당의 흡수를 억제하여 식 후 혈당 조절에 도움을 준다.
이러한 난소화성말토덱스트린은 장내 유익균을 증가시켜 장내 환경에 도움을 주어 배변활동을 원활하게 하고, 혈당 상승을 억제하여 혈당 및 인슐린 수치를 안정화하며, 혈중 지질을 저하시킨다.
그리고, 난소화성말토덱스트린은 칼로리를 지니지 않고 혈당 수치에 영향을 주지 않으면서 용해성/소화성 섬유의 이점을 제공하고, 천천히 발효되어 용해성 섬유 섭취 시 나타나는 팽만감이나 부글거림 등의 부작용을 최소화할 수 있다.
상기 과일 농축액은 본 발명에 의해 제조된 젤리의 맛을 결정하는 중요 요소로서, 사과, 배, 바나나, 오렌지, 파인애플 등 다양한 과일 농축액의 적용이 가능하며, 본 발명에 있어서는 상기 과일 농축액은 청포도 농축액으로 이루어진다.
상기 포도는 황산화제인 루테인과 인돌성분이 다량 함유되어 눈의 건강과 항암 효과를 갖고 있다.
또한, 저열량, 저지방, 고영양 과일로서, 특히 구연산과 유기산이 풍부하여 피로회복에 도움을 주며, 비타민이 대량 함유되어 깨끗한 피를 만들어내는 조혈작용과 체내에 쌓여 있는 독소를 배출하여 신진대사를 원활하게 하고, 바이러스 및 세균이 인체에 침투하는 것을 방지하며, 환절기 감기 예방에 도움을 주며, 피로 회복 및 피부 미용에 탁월한 효능이 있으며, 포도당과 과당이 함유되어 음식의 소화를 도우며, 장을 자극하여 장 운동을 활발하게 하여 배변활동을 원활하게 하고, 콜린 성분이 풍부하여 간 기능을 향상시켜준다.
여기서, 상기 청포도 농축액은 60브릭스(Brix) 내지 70브릭스(Brix)일 수 있다.
바람직하게는, 상기 청포도 농축액은 65 브릭스(Brix)일 수 있다.
한편, 상기 배합탱크 내에 투입된 배합물의 첨가제로서, 상기 에리스리톨은 2중량% 내지 3중량%, 난소화성말토덱스트린은 1중량% 내지 7중량%, 청포도 농축액은 1중량% 내지 2중량%로 배합될 수 있다.
바람직하게는, 상기 에리스리톨은 2.8중량%일 수 있고, 상기 난소화성말토덱스트린은 5중량%일 수 있으며, 상기 청포도 농축액은 1.6중량%일 수 있다.
여기서, 상기 에리스리톨이 2중량% 미만이면, 단맛이 미비하고, 3중량% 보다 많이 배합되면 단맛이 강하게 느껴지고, 상기 청포도 농축액이 1중량% 미만이면, 포도의 맛을 느낄 수 없고, 2중량% 보다 많이 배합되면 포도맛이 강해져 전체적으로 풍미가 저하될 수 있으므로 바람직하지 않다.
그 다음, 상기 배합물에 감미료와 안정제와 산화제 및 기능성 첨가제를 첨가하되, 감미료로는 수크랄로스 및 아세설팜칼륨이 첨가되고, 안정제로는 함수구연산이 첨가되며, 산화제로는 젖산칼슘이 첨가되고, 기능성 첨가제로는 엘라스틴가수분해물과 히비스커스 분말 및 히알루론산이 첨가된다(S30).
여기서, 감미료로 첨가되는 수크랄로스(Sucralose)는 설탕과 유사한 단맛을 지니는 무열량 감미료로서, 설탕에 비해 600배 이상의 단맛을 갖으며, 각종 음료나 잼류, 가공유류 및 발효유류, 설탕대체식품 및 영양보충용식품에 사용된다.
그리고, 상기 아세설핌칼륨(Acesulfame Potassium)은 설탕의 200배의 감미도를 지닌 무열량 감미료로서, 맛이 좋고 안정성이 우수하여 각종 견과류, 앙금류, 빙과류, 음료류, 가공유류 및 발효유류, 설탕재체식품 및 영양보충용식품에 주로 사용된다.
한편, 안정제로 첨가되는 구연산은 스트르산(Citric Acid)을 지칭하는 것으로서, 상쾌하고 신맛을 보유하여 각종 식품 등에 기본적인 안정제로 사용된다.
이러한 구연산은 항산화 및 항염 작용을 하여 하며, 산성화된 인체를 알카리성화하여 인체를 중화시킴과 동시에 신장결석을 예방하고, 피부의 재생 및 산화스트레스로 인해 유발되는 노화를 방지한다.
그리고, 구연산은 수분 함량에 따라 함수구연산과 무수구연산으로 구분되며, 무수구연산은 함수구연산에 비해 신맛이 강하다.
여기서, 산화제로 첨가되는 젖산칼슘(Calcium Lactate)은 칼슘염류 강화제로서, 체내 이용 및 다른 칼슘에 비해 인체에 흡수율이 높아 식품의 칼슘 강화용, 산도 조절제 등으로 사용된다.
한편, 상기 기능성 첨가제는 본 발명에 의한 제조방법에 의해 제조되는 젤리의 섭취를 통해 피부 재생 및 피부 노화를 방지하고, 피부 건강을 유지하도록 하기 위한 것로서, 기능성 첨가제로 첨가되는 엘라스틴(Elastin)은 신축성이 있는 단백질로서, 피부의 진피를 구성하는 3대 요소 중 하나이며, 피부의 탄력 및 주름 방지에 효과가 있다.
여기서, 엘라스틴가수분해물은 주름이나 봉소염에 효과가 있고, 피부에 직접 작용하여 피부 탄력성 개선에 도움을 준다.
그리고, 히비스커스(Rose of China)는 쌍떡잎 식물로서, 항산화 및 항노화 물질이 포함되어 혈관 속 노폐물을 제거하고, 붓기를 줄여주며, 비타민 A 및 C, 구연산이 함유되어 있어 피부 노화를 예방하고, 피부 탄력 및 피부 미백 효과에 도움을 준다.
또한, 히비스커스에 하이드록시시트릭산, 히비스커스산, 갈산, 카테킨 등의 성분이 함유되어 지방의 흡수를 막아주고, 체지방 감소 및 혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 주며, 하이드록시시트릭산은 탄수화물이 지방으로 합성되는 것을 막아주고, 갈산은 지방이 소화되는 과정에서 직접적으로 작용하여 체중조절에 도움을 준다.
히비스커스에는 퀘르세틴 성분이 함유되어 요산과 나트륨의 배출을 도와 신장결석 예방에 효과적이고, 칼륨이 함유되어 체내에 쌓인 나트륨을 배출하여 혈액순환을 원활하게 하고, 혈압을 낮추며, 부종을 예방한다.
그리고, 히알루론산(hyaluronic acid)은 아미노산과 우론산으로 이루어지는 복잡한 다당류의 하나로서, N-아세틸글루코사민과 글루쿠론산으로 이루어진 고분자 화합물이며, 세균의 침입이나 독물의 침투를 막는 역할을 수행한다.
이렇게, 히알루론산은 피부의 건조함이 개선되고, 피부 속의 수분량이 증가하게 되며, 피부 탄력과 주름의 개선효과가 있다.
이로 인해, 피부 표면의 수분손실을 방지함과 동시에 수분의 공급을 도와주며, 피부의 손상을 개선하고, 노화방지에 효과가 있다.
한편, 감미료로서, 상기 수크랄로스는 0.025중량% 내지 0.04중량%, 아세설팜칼륨은 0.01중량% 내지 0.02중량%가 첨가되고, 안정제로서, 상기 함수구연산은 0.3중량% 내지 0.4중량%가 첨가되며, 산화제로서, 젖산칼슘은 0.05중량% 내지 0.15중량%가 첨가되고, 기능성 첨가제로서, 상기 엘라스틴가수분해물은 0.005중량% 내지 0.015중량%, 히비스커스 분말 0.005중량% 내지 0.015중량%, 히알루론산 0.005중량% 내지 0.015중량%가 첨가된다.
바람직하게는, 상기 수크랄로스는 0.032중량%일 수 있고, 아세설팜칼륨은 0.015중량%일 수 있으며, 상기 함수구연산은 0.35중량%일 수 있고, 상기 젖산칼슘은 0.1중량%일 수 있으며, 상기 엘라스틴가수분해물은 0.01중량%일 수 있고, 상기 히시스커스 분말은 0.01중량%일 수 있으며, 상기 히알루론산은 0.01중량%일 수 있다.
여기서, 감미료로서, 상기 수크랄로스가 0.025중량% 미만이면, 단맛이 미비하고, 0.04중량% 보다 많이 배합되면, 단맛이 강해져 포도맛을 느낄 수 없으며, 상기 아세설팜칼륨 또한 0.01중량% 미만이면, 단맛이 미비하고, 0.02중량% 보다 많이 배합되면, 단맛이 강해지므로 바람직하지 않다.
그리고, 안정제로서, 함수구연산이 0.3중량% 미만이면, 정제수와의 응집력이 약해져 겔화가 약해지고, 0.4중량% 보다 많이 배합되면, 정제수와의 응집력이 강해져 딱딱하게 굳어지므로 바람직하지 않다.
상기한 바와 같이, 상기 배합탱크에 정제수와 새싹보리 추출분말 및 피쉬콜라겐을 투입한 후 첨가제로서 에리스리톨과 난소화성말토덱스트린 및 청포도 농축액을 첨가하고, 첨가제를 투입한 후 감미료로서 수크랄로스와 아세설팜캄륨, 안정제로서 함수구연산, 산화제로서 젖산칼슘, 기능성 첨가제로서 엘라스틴가수분해물, 히비스커스 분말 및 히알루론산을 첨가하며, 감미료와 안정제와 산화제 및 기능성 첨가제를 첨가한 후 2차적으로 다시 첨가제를 첨가한다.
이때, 첨가제로는 에리스리톨과 검믹스가 첨가된다(S40).
그리고, 상기 검믹스는 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고, 유화안정성을 증진시키며, 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물로서, 로커스트콩검(Locust Bean Gum), 잔탄검 및 한천으로 이루어지는 군에서 선택된 하나 이상이 사용될 수 있다.
여기서, 상기 로커스트콩검은 수용성 식이섬유가 다량 함유되어 있어 장 건강에 도움을 주며, 혈중 중성지방과 혈당을 낮추는데 도움을 주고, 상기 잔탄검은 천연 증점제로서, 피부 보습력 유지에 관여하며, 피부를 보호하는 역할을 수행하며, 상기 한천은 응고력에 강하고, 물과 친화성이 강하다.
여기서, 2차로 첨가되는 첨가제로서, 상기 에리스리톨은 1.5중량% 내지 2.5중량%, 검믹스는 0.5중량% 내지 1.5중량%가 첨가된다.
바람직하게는, 상기 에리스리톨은 2중량%가 첨가될 수 있고, 상기 검믹스는 1.3중량%가 첨가될 수 있다.
여기서, 첨가제로서, 상기 검믹스가 0.5중량% 미만이면, 제조된 젤리가 무르게 되고, 1.5중량% 보다 많이 배합되면 젤리가 딱딱해지므로 바람직하지 않다.
이렇게, 상기 배합탱크 내에 정제수와 새싹보리 추출분말 및 피쉬콜라겐을 투입하고, 1차적으로 첨가제를 첨가한 후 감미료와 안정제와 산화제 및 기능성 첨가제를 첨가한 후 2차적으로 첨가제를 첨가한 다음, 상기 배합물에 색소 및 향료를 첨가한다(S50).
이때, 상기 색소 및 향료는 첨가제로서 1차적으로 첨가된 과일 농축액에 대응되는 색상의 색소가 첨가됨과 동시에 과일 농축액에 대응되는 향의 향료가 첨가되는 것이 바람직하며, 본 발명의 일 실시예에서는 1차적으로 첨가된 과일 농축액이 청포도 농축액이므로 상기 색소 또한 청색 색소를 사용하고, 향료 또한 청포도 향을 첨가한다.
여기서, 상기 청색 색소는 0.05중량% 내지 0.15중량%가 첨가되고, 상기 청포도 향은 1중량% 내지 2중량%가 첨가된다.
바람직하게는, 상기 청색 색소는 0.1중량%가 첨가될 수 있고, 상기 청포도 향은 1.2중량%가 첨가될 수 있다.
본 발명에서는, 상기 색소 및 향료는 액상 또는 분말 형태로 첨가될 수 있으며, 상기 배합물에 1차로 첨가되는 첨가제로서의 과일 농축액이 딸기, 오렌지 등 기타 다른 과일일 경우, 색소 및 향료 또한 이에 대응되게 적색 또는 노란색 등의 색소가 첨가되고, 향료 또한 딸기 향 또는 오렌지 향이 첨가될 수 있다.
또한, 상기 배합물에 1차적으로 첨가되는 첨가제로서, 녹차, 커피 등의 기호식품이 농축액으로서 첨가될 수 있으며, 이에 대응되는 색소 및 향료가 첨가될 수 있으며, 이에 한정하지 아니하고, 다양하게 변경실시가능하다.
한편, 본 발명의 일 실시예에서는, 상기 배합탱크에 정제수와 새싹보리 추출분말 및 피쉬콜라겐을 투입한 후 투입된 배합물에 1차적으로 첨가제를 첨가하고, 감미료와 안정제와 산화제 및 기능성 첨가제를 첨가한 후 2차적으로 첨가제를 첨가하며, 그 후 색소 및 향료를 첨가하여 젤리를 제조하도록 이루어져 있으나, 상기 배합탱크에 정제수와 피쉬콜라겐과 에리스리톨과 새싹보리 추출분말과 난소화성말토덱스트린 및 청포도 농축액을 순서대로 투입하고, 감미료와 산화제와 안정제 및 기능성 첨가제를 별개로 혼합한 후 혼합된 혼합물을 배합탱크에 첨가한 후 2차적으로 첨가제를 첨가하며, 그 후 색소 및 향료를 첨가하여 젤리를 제조하도록 이루어지는 것도 가능하며, 기타 다양하게 변경실시가능하며, 이에 한정하지 아니한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에서는, 상기 배합탱크에 정제수와 새싹보리 추출분말 및 피쉬콜라겐을 투입한 후 배합한 다음 첨가제를 첨가하여 젤리를 제조하도록 이루어져 있으나, 상기 배합탱크에 정제수와 새싹보리를 건조시킨 후 뜨거운 물에 침출하고, 새싹보리가 침출된 침출물을 스프레이 드라이(Spray Dry)하여 건조시킨 새싹보리 추출분말 및 피쉬콜라겐을 투입한 후 배합한 다음 첨가제를 첨가하여 젤리를 제조하도록 이루어지는 것도 가능하다.
여기서, 상기 배합탱크 내에 투입된 배합물을 교반하여 배합 시 60℃ 내지 75℃의 온도에서 10분 내지 30분 동안 배합될 수 있다(S60).
이렇게 배합된 배합액은 90℃ 이상의 온도로 8분 내지 12분 동안 가열하여 살균한다. 이때, 상기 배합액은 90℃ 내지 96℃의 온도에서 살균처리하되, 바람직하게는 상기 배합액은 90℃의 온도로 10분 동안 가열하여 살균처리한다(S61).
상기한 바와 같이, 살균처리된 배합액은 충진기에서 86℃ 내지 90℃의 온도로 충진한다(S70). 여기서, 일반적으로 성형기를 통해 특정 모양으로 형성되는 젤리의 경우, 충진실의 충진 온도는 87℃로 이루어지고, 스틱 형태의 젤리의 경우, 충진실의 충진 온도는 86℃로 이루어진다.
이렇게, 상기 충진기로 충진된 젤리 형태의 고형물은 냉각기를 통하여 냉각하되, 10℃ 내지 30℃의 온도에서 냉각하며(S80), 냉각 후 성형기를 통하여 특정 형상으로 성형함으로써 젤리를 제조할 수 있다(S90).
한편, 상기 배합물에 색소 및 향료의 첨가 전에, 상기 피쉬콜라겐의 합성에 필요한 합성 첨가제가 더 첨가될 수 있으며, 상기 합성 첨가제로는 비타민과 철분이되, 상기 비타민은 비타민 A, 비타민 C로 이루어지는 군에서 선택된 하나 이상이 사용될 수 있다.
이때, 상기 합성 첨가제로는 비타민 0.5중량% 내지 3중량%, 철분 0.05중량% 내지 8중량%가 첨가되며, 바람직하게는, 상기 비타민은 1.5중량%가 첨가될 수 있고, 상기 철분은 1중량%가 첨가될 수 있다.
여기서, 상기 합성 첨가제로서, 엽록소, 칼슘, 인, 철, 비타민 A, 섬유질, 칼슘, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, E, K 등이 함유된 케일(Kale) 분말이 첨가되는 것도 가능하고, 철분, 칼슘 및 마그네슘 등의 무기질이 많이 포함되어 있는 마테 분말이 첨가되는 것도 가능하나, 이에 한정하지 아니한다.
한편, 상기 배합물에 어성초가 첨가되는 것도 가능하다. 이때 어성초에는 쿠에르치트린 성분이 함유되어 피부를 맑게 해주고, 피부 트러블 완화에 도움을 준다.
이러한 어성초는 건조된 어성초를 90% 내지 100% 발효주정 또는 물을 추출용매로 하되, 3시간 내지 8시간 동안 120℃ 내지 150℃의 온도로 가열하여 어성초 농축액을 추출할 수 있으며, 이러한 어성초 농축액은 0.001중량% 내지 0.002중량%가 첨가될 수 있다.
실시예
이하, 실시예를 들어 본 발명을 구체적으로 설명한다. 본 발명이 속하는 분야의 평균적 기술자는 아래 실시예에 기재된 조성 외에 여러 가지 다른 형태로 본 발명을 변경할 수 있으며, 이하 실시예에서는 본 발명을 예시할 따름이지 본 발명의 기술적 사상의 범위를 아래 실시예의 범위로 한정하기 위한 의도로 해석해서는 아니된다.
실시예 1
배합탱크에 정제수 73.473kg, 새싹보리 추출분말 7kg, 피쉬콜라겐 5kg을 투입한 후 1차 첨가제로서 에리스리톨 2.8kg, 난소화성말토덱스트린 5kg, 청포도 농축액 1.6kg을 첨가하고, 감미료로서 수크랄로스 0.032kg, 아세설팜칼륨 0.015kg, 안정제로서 함수구연산 0.35kg, 산화제로서 젖산칼슘 0.1kg, 기능성 첨가제로서 엘라스틴가수분해물 0.01kg, 히비스커스 분말 0.01kg, 히알루론산 0.01kg을 첨가하며, 2차 첨가제로서 에리스리톨 2kg, 검믹스 1.3kg을 첨가하고, 청색 색소 0.1kg, 청포도향 1.2kg을 첨가한 후 67.5℃의 온도에서 30분 동안 교반하였다.
그리고, 상기 교반된 배합액을 90℃ 이상의 온도로 10분 동안 살균처리하며, 충진기에서 87℃의 온도로 충진하고, 충진된 고형물을 냉각기를 통해 25℃의 온도에서 냉각하여 젤리를 제조하였다.
실시예 2
감미료로서 수크랄로스 0.025kg, 아세설팜칼륨 0.001kg, 안정제로서 함수구연산 0.3kg, 2차 첨가제로서 에리스리톨 0.5kg, 검믹스 0.5kg을 첨가하며, 정제수가 75.835kg 투입되는 것 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
실시예 3
감미료로서 수크랄로스 0.04kg, 아세설팜칼륨 0.02kg, 안정제로서 함수구연산 0.4kg, 2차 첨가제로서 에리스리톨 2.5kg, 검믹스 1.5kg을 첨가하며, 정제수가 72.71kg 투입되는 것 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
실시예 4
감미료로서 수크랄로스 0.01kg, 아세설팜칼륨 0.005kg, 안정제로서 함수구연산 0.15kg, 2차 첨가제로서 에리스리톨 0.25kg, 검믹스 0.25kg을 첨가하며, 정제수가 76.505kg 투입되는 것 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
실시예 5
감미료로서 수크랄로스 0.05kg, 아세설팜칼륨 0.01kg, 안정제로서 함수구연산 0.5kg, 2차 첨가제로서 에리스리톨 3kg, 검믹스 2kg을 첨가하며, 정제수가 71.61kg 투입되는 것 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
비교예 1
시중에서 판매되고 있는 "새싹보리 젤리"를 구입한 후, 비교예에 따른 젤리로 사용하였다.
비교예 2
시중에서 판매되고 있는 "콜라겐 석류 젤리"를 구입한 후 비교예에 따른 젤리로 사용하였다.
구분 식감 맛 부드러움 향(냄새) 풍미 전체적인
기호도
실시예 1 4.6 4.5 4.5 4.4 4.6 4.7
실시예 2 4.4 4.4 4.6 4.3 4.5 4.6
실시예 3 4.5 4.4 4.1 4.2 4.3 4.5
실시예 4 4.2 4.2 4.7 4.3 3.9 4.1
실시예 5 4.1 4.1 3.8 3.9 3.7 3.9
비교예 1 4.3 4.4 4.4 4.2 4.3 4.4
비교예 2 4.5 4.4 4.5 4.4 4.5 4.5
상기 [표 1]에서 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 5에 의해 제조된 새싹보리 추출분말 함유 젤리와 비교예 1 내지 2에 따른 젤리의 식감, 맛, 부드러움, 향(냄새), 조직감, 풍미 및 전체적인 기호도에 대하여 관능시험을 실시하였고, 관능시험은 전문가 및 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하였으며, 점수 및 평가 기준은 5점 만점으로 진행하였다.
비교한 결과, 실시예 1 내지 3에 의해 제조된 새싹보리 추출분말 함유 젤리가 실시예 4 및 5에 의해 제조된 새싹보리 분말 함유 젤리에 비하여 식감, 맛, 부드러움, 향, 풍미 및 전체적인 기호도가 우수하고, 비교예 1 및 2의 젤리에 비해 식감과 맛과 부드러움과 풍미 및 전체적인 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.
이는, 감미료로 첨가되는 수크랄로스와 아세설팜칼륨의 함유와 제2 첨가제로 첨가되는 에리스리톨 및 검믹스의 함량비에 따른 소비자의 기호를 충족시킨 것으로 판단된다.
실시예 6
배합탱크에 정제수 73.473kg, 새싹보리 추출분말 7kg, 피쉬콜라겐 5kg을 투입한 후 1차 첨가제로서 에리스리톨 2.8kg, 난소화성말토덱스트린 5kg, 청포도 농축액 1.6kg을 첨가하고, 감미료로서 수크랄로스 0.032kg, 아세설팜칼륨 0.015kg, 안정제로서 함수구연산 0.35kg, 산화제로서 젖산칼슘 0.1kg, 기능성 첨가제로서 엘라스틴가수분해물 0.01kg, 히비스커스 분말 0.01kg, 히알루론산 0.01kg을 첨가하며, 2차 첨가제로서 에리스리톨 2kg, 검믹스 1.3kg을 첨가하고, 청색 색소 0.1kg, 청포도향 1.2kg을 첨가한 후 67.5℃의 온도에서 30분 동안 교반하였다.
그리고, 상기 교반된 배합액을 90℃ 이상의 온도로 10분 동안 살균처리하며, 충진기에서 87℃의 온도로 충진하고, 충진된 고형물을 냉각기를 통해 25℃의 온도에서 냉각하여 젤리를 제조하였다.
실시예 7
피쉬콜라겐을 3kg 투입하는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
실시예 8
피쉬콜라겐 5kg을 투입하는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
실시예 9
기능성 첨가제로 엘라스틴가수분해물 0.001kg, 히비스커스 분말 0.001kg, 히알루론산 0.001kg을 첨가하고, 정제수가 73.5kg 투입되는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
실시예 10
기능성 첨가제로 엘라스틴가수분해물 0.003kg, 히비스커스 분말 0.003kg, 히알루론산 0.003kg을 첨가하고, 정제수가 73.443kg 투입되는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 젤리를 제조하였다.
비교예 3
시중에서 판매되고 있는 "콜라겐 젤리"를 구입한 후, 비교예에 따른 젤리로 사용하였다.
비교예 4
시중에서 판매되고 있는 "스틱 형태 저분자 콜라겐 젤리"를 구입한 후 비교예에 따른 젤리로 사용하였다.
구분 피부 탄력 피부 미백 피부 보습 주름 개선 전체적인 개선도
실시예 6 4.8 4.6 4.7 4.7 4.8
실시예 7 4.5 4.4 4.5 4.3 4.5
실시예 8 4.5 4.5 4.6 4.5 4.6
실시예 9 4.3 4.4 4.4 4.3 4.3
실시예 10 4.5 4.4 4.4 4.5 4.4
비교예 3 4.5 4.4 4.4 4.5 4.5
비교예 4 4.6 4.4 4.5 4.5 4.5
상기 [표 2]에서 나타난 바와 같이, 실시예 6 내지 10에 의해 제조된 새싹보리 추출분말 함유 젤리와 비교예 3 및 4에 따른 젤리를 3개월 동안 섭취하도록 한 후 피부 탄력, 피부 미백, 피부 보습, 주름 개선 및 전체적인 피부 개선도에 대하여 시험을 실시하였고, 40대 ~ 50대 여성을 대상으로 실시하였으며, 점수 및 평가 기준은 5점 만점으로 진행하였다.
비교한 결과, 실시예 6 내지 8에 의해 제조된 새싹보리 추출분말 함유 젤리는 실시예 9 및 10에 의해 제조된 새싹보리 분말 함유 젤리에 비하여 피부 탄력, 피부 미백, 피부 보습, 주름 개선 및 전체적인 피부 개선도가 우수함을 알 수 있으며, 비교예 3 및 4에 비해서도 전체적인 피부 개선도가 우수함을 확인할 수 있었다.
이는, 피쉬 콜라겐의 함량비도 중요하나, 기능성 첨가제로 첨가되는 엘라스틴가수분해물과 히알루론산 및 히비스커스 분말의 함량비도 중요하다는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 의한 새싹보리 추출분말 함유 젤리는 기존 상품 대비 높은 상품성을 갖는 것임을 확인하였다.
이상, 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 도시 및 설명하지만, 첨부 특허청구의 범위에 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

Claims (6)

  1. 배합탱크에 정제수와 새싹보리 추출분말 및 콜라겐을 투입하는 단계(S10);
    상기 배합물에 1차 첨가제로서, 에리스리톨과 난소화성말토덱스트린 및 과일 농축액을 첨가하는 단계(S20);
    상기 배합물에 감미료로서, 수크랄로스 및 아세설팜칼륨, 안정제로서 함수구연산, 산화제로서 젖산칼슘, 및 기능성 첨가제로서 엘라스틴가수분해물과 히비스커스 분말 및 히알루론산을 첨가하는 단계(S30);
    상기 배합물에 2차 첨가제로서, 에리스리톨 및 검믹스를 첨가하는 단계(S40);
    상기 배합물에 색소 및 향료를 첨가하는 단계(S50);
    상기 배합탱크에 투입된 배합물을 배합하는 단계(S60);
    상기 배합된 배합액을 충진기에서 충진하는 단계(S70);
    상기 충진된 배합액을 냉각기에서 냉각하는 단계(S80); 및
    상기 냉각된 경화물을 성형기에서 성형하는 단계(S90);
    를 포함하되,
    새싹보리 추출분말 함유 젤리 전체 100중량%를 기준으로,
    상기 정제수는 73.473중량%, 상기 새싹보리 추출분말은 7중량%, 상기 콜라겐은 저분자 피쉬 콜라겐 5중량%을 투입하고,
    1차 첨가제로서, 상기 에리스리톨은 2.8중량%, 상기 난소화성말토덱스트린은 5중량%, 상기 과일 농축액은 1.6중량%로 첨가하고,
    감미료로서, 상기 수크랄로스는 0.032중량%, 상기 아세설팜칼륨은 0.015중량%로 첨가되고, 안정제로서, 상기 함수구연산은 0.35중량%로 첨가되며, 산화제로서, 상기 젖산칼슘은 0.1중량%로 첨가되고, 기능성 첨가제로서, 상기 엘라스틴가수분해물은 0.01중량%, 상기 히비스커스 분말은 0.01중량%, 상기 히알루론산은 0.01중량%로 첨가하고,
    2차 첨가제로서, 상기 에리스리톨은 2중량%, 상기 검믹스는 1.3중량%로 첨가하고,
    상기 색소는 0.1중량%로 첨가되고, 상기 향료는 1.2 중량%로 첨가하되, 상기 색소 및 향료는 1차 첨가제로 첨가된 과일 농축액과 대응되는 색소 및 향료로 이루어지며,
    상기 배합하는 단계(S60)는 배합탱크 내에 투입된 배합물의 배합 시 67.5℃의 온도에서 30분 동안 교반하고,
    상기 배합탱크를 통해 배합된 배합액을 살균하는 단계(S61)를 더 포함하고,
    상기 살균하는 단계(S61)는 상기 교반된 배합액을 90℃ 이상의 온도로 10분 동안 살균처리하며,
    상기 충진하는 단계(S70)는 상기 교반된 배합액을 충진기에서 87℃의 온도로 충진하고,
    상기 냉각하는 단계(S80)는 충진된 고형물을 냉각기를 통해 25℃의 온도에서 냉각하여 젤리를 제조하는 것을 특징으로 하는 새싹보리 추출분말 함유 젤리 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 청구항 1항의 방법으로 제조된 새싹보리 추출분말 함유 젤리.
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