CN1057162A - 杏仁花生奶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于一种杏仁花生奶的制备方法和配 方，

步骤是：(1)花生浸泡，去皮，冲洗，开水煮以去苦 涩。(2)杏仁开水浸泡，去皮。(3)花生和杏仁磨浆，过 滤分离，前杀菌。(4)配料，均质，装瓶，后杀菌，检验。

配方是：花生1-6％，杏仁1-8％，乳粉2％，乳 化剂1-10％，砂糖8-15％，余量为水。

Description

本发明是关于一种奶制品的制造方法，更特别地是关于杏仁花生奶的制备方法和配方，国际专利分类号为A23L2/00。

在现有技术中，有关奶制品的制造方法很多，例如中国承德罐头厂生产的杏仁露就是一种，它将杏仁磨碎，加乳化剂和水制备出杏仁露，尽管它们口味很好，但营养价值不太高，且原料来源困难。海口罐头厂生产的椰子汁也是此类之一，但和本发明的产品是不同的。最近，国外风行花生食品，将花生制成饼，饮料，但具体方法及配方未见报导。

本发明的目的之一是为花生杏仁奶的制备提供一种或数种生产方法，用本方法制备出的产品口感好，营养丰富。

本发明的目的之二是提供一种花生杏仁奶，其将花生与杏仁结合在一起，制成一种新的产品。

本发明的其它目的和优点将在下面通过具体描述进一步说明和体现。

首先，将花生用1-4%的稀碱液（NaOH），最好是1-3%的稀碱液浸泡1-3小时，较好的是1-2小时，然后用常规方法去皮，用水冲洗，在开水中煮以去苦去涩，时间为5-10分钟，较好的是5-8分钟。将杏仁用开水浸没泡0.5-2小时，较好的是1-2小时后去皮。将花生和杏仁用常规方法和设备磨浆例如用胶体磨（1400-1800转/分钟）磨浆，在85℃杀菌10-20分钟，最好是15分钟，用200-400KG/CM²均质机均质二遍，也可以是一遍或数遍，最后在115-130℃后杀菌10-15分钟，较好的是在121℃杀菌12分钟。

在本方法中，还需加入一些其他乳制品中或饮料中常规的添加剂，例如：乳化剂、增稠剂以及糖和水，在中国专利90104222中公开的一些添加剂均适用于本发明，在此参考引用。较好的是，在本发明中各成分的量如下给出：

花生1-6%，较好的是1-5%，

杏仁1-8%，较好的是2-6%，

乳粉1-3%，较好的是2%，

乳化剂1-10%，较好的是2-6%，

砂糖5-15%，较好的是8-15%，

余量为水。

在上述成分中，花生、杏仁可从市场购得;乳粉可为动物或植物乳粉，例如：牛乳或豆乳;乳化剂为常用的，可用司班和/或吐温10，两者的比例为任意的，最好是1∶0.5-4;在以上或以下中，除非特指，所有的百分比均为重量百分比。

用本发明的方法所制备的产品口感幼滑，营养丰富，既具有杏仁的营养、风味，又具有花生的营养和丰富的蛋白质，适合广大城乡居民饮用，又能作为食品厂的原料。

以下通过实施例来进一步说明本发明，在此需指出的是实施例仅用于说明本发明，但并不能限制本发明的权利要求的范围，本专业技术人员依据本发明所公开的内容可以作出许多变化和改变，但均应理解在本发明的权利要求的范围内。

例1：将5公斤的花生用3%稀碱液浸泡，去皮，开水煮7分钟以去苦去涩，另取6公斤杏仁用开水浸没泡一小时后去皮。

将浸泡后的花生杏仁用胶体磨（1600转/分钟）磨浆，加入2公斤奶粉、1公斤司班和吐温10混合物、9公斤砂糖、77公斤矿泉水搅拌均匀，在85℃杀菌15分钟，用400KG/CM²均质机均质二遍，最后在121℃后杀菌13分钟，冷却即得成品。

Claims (3)

1、一种杏仁花生奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)花生浸泡1-3小时，去皮，冲洗，开水煮以去苦去涩，

(2)杏仁用开水浸没0.5-2小时后去皮，

(3)花生和杏仁磨浆，过滤分离，前杀菌，

(4)配料，均质，装瓶，后杀菌，检验，得到成品。

2、如权利要求1所述的方法，其特征在于：用1%-4%稀碱液（NaOH））进行花生浸泡，开水煮5-10分钟，用胶体磨（1400-1800转/分钟）磨浆，在85℃杀菌15分钟，用200-400kg/cm²均质机均质二遍，最后在115-130℃后杀菌10-15分钟。

3、如权利要求1.2所述的方法，其特征在于所述的杏仁花生奶的配方如下：

花生1-6%，

杏仁1-8%，

乳粉2%，

乳化剂1-10%，

砂糖8-15%，

余量为水。