CN106804714A - 一种杏仁羊奶饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种杏仁羊奶饮品及其制备方法。本发明的杏仁羊奶饮品是由以下质量配比的原料制备：生羊乳、杏仁乳、蜂蜜、稳定剂、食盐、芦荟、薄荷叶、磷酸氢二钠，加入无菌水至总体积为1000L。本发明的杏仁羊奶饮品营养丰富，加入薄荷叶，使之具有清爽的口感，去掉羊奶的腥臊味，加入芦荟颗粒，丰富了饮品的口感，增加饮品的层次，尤其适合于青少年；配方中成分多采用天然原料，无香精、防腐剂添加，安全健康。制备过程特别的将薄荷叶与芦荟汁预先作用，可提高两种原料的有效成分的释放，增加最终产品的活性成分，同时还可辅助进行提香、去腥的作用。

Description

一种杏仁羊奶饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及羊奶制品领域，具体涉及一种杏仁羊奶饮品及其制备方法。
背景技术
杏仁为蔷薇科李属植物杏、山杏、辽杏及西伯利亚或巴旦杏的成熟种子。杏仁含油脂45%-50%，蛋白质24.0%、糖类4.1%、苦杏仁苷 3.0%、灰分2.2%。杏仁所含油脂的不饱和脂肪酸含量达 95%以上，人体不能合成的必需脂肪酸含量较高，是一种极其珍贵的营养保健油。杏仁中低分子蛋白占杏仁蛋白含量的77. 0-84.0%，主要组分为清蛋白，而较难消化的大分子球蛋白含量低于20.0%。杏仁苷具有镇咳平喘、抗肿瘤、降血糖、抗凝血等作用，是常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物，临床上具有治疗气滞、水肿胀满、肠燥便秘、支气管哮喘、小便不利、水肿、脚气的功能。羊奶的腥臊味是羊乳制品无法像牛奶制品那样被大众所乐于接受，也是导致市场上羊乳制品较少的原因之一。
发明内容
本发明目的在于提供一种杏仁羊奶饮品及其制备方法，通过配方的改良，调节羊乳本身的腥臊味，同时在配方中加入其它天然成分，增加产品的口感和层次。
本发明通过以下技术方案得以实现：一种杏仁羊奶饮品，由以下质量配比的原料制备：生羊乳300L-600L、杏仁乳200-400L、蜂蜜1-2kg、稳定剂3kg-5kg、食盐0.1-0.15kg、芦荟0.3-0.5kg、薄荷叶3-5kg，加入无菌水至总体积为1000L；采用如下步骤制备：
（1）取新鲜芦荟，洗净，去皮，打成芦荟汁，匀浆，加入芦荟汁质量3-5倍的纯净水，稀释均匀，加热至80-90℃，保温1h，得芦荟汁；
（2）将薄荷叶洗净、烘干，粉碎成200目的细粉，将细粉加入步骤（1）的芦荟汁中，共同保温1h；得薄荷叶然后将其浓缩，得浸膏，制备成18-20目的芦荟颗粒；
（3）在配料罐中加入生羊乳，升温到65-70℃，加入蜂蜜、稳定剂，剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在10℃；向定容缸中加入杏仁乳，并加入食盐、芦荟颗粒，搅拌均匀，将配料罐中的物料加入定容缸，加入无菌水进行定容；
（4）定容后的物料在60-70℃、6 Mpa的条件下均质，再进行巴氏杀菌，降温、冷却，制得。
优选的，所述稳定剂为以下食品加工稳定剂的一种或几种：黄原胶、蔗糖脂、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂。
本发明的杏仁羊奶饮品营养丰富，加入薄荷叶，使之具有清爽的口感，去掉羊奶的腥臊味，加入芦荟颗粒，丰富了饮品的口感，增加饮品的层次，尤其适合于青少年；配方中成分多采用天然原料，无香精、防腐剂添加，安全健康；制备过程特别的将薄荷叶与芦荟汁预先作用，可提高两种原料的有效成分的释放，增加最终产品的活性成分，同时还可辅助进行提香、去腥的作用。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 一种杏仁羊奶饮品，由以下质量配比的原料制备：生羊乳600L、杏仁乳200L、蜂蜜2kg、蔗糖脂1kg、羧甲基纤维素钠1kg、酪蛋白酸钠1kg、大豆卵磷脂1kg、食盐0.15kg、芦荟0.4kg、薄荷叶0.02L、磷酸氢二钠1.5kg，加入无菌水至总体积为1000L；具体采用如下制备步骤：
（1）取新鲜芦荟，洗净，去皮，打成芦荟汁，匀浆，加入芦荟汁质量4倍的纯净水，稀释均匀，加热至85℃，保温1h，得芦荟汁；
（2）将薄荷叶洗净、烘干，粉碎成200目的细粉，将细粉加入步骤（1）的芦荟汁中，共同保温1h；得薄荷叶然后将其浓缩，得浸膏，制备成20目的芦荟颗粒；
（3）在配料罐中加入生羊乳，升温到65-70℃，加入蜂蜜、稳定剂，剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在10℃；向定容缸中加入杏仁乳，并加入食盐、芦荟颗粒，搅拌均匀，将配料罐中的物料加入定容缸，加入无菌水进行定容；
（4）定容后的物料在65℃、6 Mpa的条件下均质，再进行巴氏杀菌，降温、冷却，制得。
实施例2一种杏仁羊奶饮品，由以下质量配比的原料制备：生羊乳500L、杏仁乳300L、蜂蜜1.5kg、羧甲基纤维素钠2kg、大豆卵磷脂2kg、食盐0.1kg、芦荟颗粒0.3kg、薄荷叶0.03L、磷酸氢二钠1.2kg，加入无菌水至总体积为1000L；具体采用如下制备步骤：
（1）取新鲜芦荟，洗净，去皮，打成芦荟汁，匀浆，加入芦荟汁质量5倍的纯净水，稀释均匀，加热至90℃，保温1h，得芦荟汁；
（2）将薄荷叶洗净、烘干，粉碎成200目的细粉，将细粉加入步骤（1）的芦荟汁中，共同保温1h；得薄荷叶然后将其浓缩，得浸膏，制备成18目的芦荟颗粒；
（3）在配料罐中加入生羊乳，升温到65-70℃，加入蜂蜜、稳定剂，剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在10℃；向定容缸中加入杏仁乳，并加入食盐、芦荟颗粒，搅拌均匀，将配料罐中的物料加入定容缸，加入无菌水进行定容；
（4）定容后的物料在70℃、6 Mpa的条件下均质，再进行巴氏杀菌，降温、冷却，制得。
实施例3 一种杏仁羊奶饮品，由以下质量配比的原料制备：生羊乳500L、杏仁乳400L、蜂蜜1kg、黄原胶1kg、大豆卵磷脂2kg、食盐0.15kg、芦荟颗粒0.5kg、薄荷叶0.03L、磷酸氢二钠2kg，加入无菌水至总体积为1000L；具体采用如下制备步骤：
（1）取新鲜芦荟，洗净，去皮，打成芦荟汁，匀浆，加入芦荟汁质量5倍的纯净水，稀释均匀，加热至80℃，保温1h，得芦荟汁；
（2）将薄荷叶洗净、烘干，粉碎成200目的细粉，将细粉加入步骤（1）的芦荟汁中，共同保温1h；得薄荷叶然后将其浓缩，得浸膏，制备成20目的芦荟颗粒；
（3）在配料罐中加入生羊乳，升温到65-70℃，加入蜂蜜、稳定剂，剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在10℃；向定容缸中加入杏仁乳，并加入食盐、芦荟颗粒，搅拌均匀，将配料罐中的物料加入定容缸，加入无菌水进行定容；
（4）定容后的物料在60℃、6 Mpa的条件下均质，再进行巴氏杀菌，降温、冷却，制得。

Claims (2)

1.一种杏仁羊奶饮品，其特征在于：由以下质量配比的原料制备：生羊乳300L-600L、杏仁乳200-400L、蜂蜜1-2kg、稳定剂3kg-5kg、食盐0.1-0.15kg、芦荟0.3-0.5kg、薄荷叶0.01L-0.03L、磷酸氢二钠1.2kg-2kg，加入无菌水至总体积为1000L；采用如下步骤制备：
（1）取新鲜芦荟，洗净，去皮，打成芦荟汁，匀浆，加入芦荟汁质量3-5倍的纯净水，稀释均匀，加热至80-90℃，保温1h，得芦荟汁；
（2）将薄荷叶洗净、烘干，粉碎成200目的细粉，将细粉加入步骤（1）的芦荟汁中，共同保温1h；得薄荷叶然后将其浓缩，得浸膏，制备成18-20目的芦荟颗粒；
（3）在配料罐中加入生羊乳，升温到65-70℃，加入蜂蜜、稳定剂，剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在10℃；向定容缸中加入杏仁乳，并加入食盐、芦荟颗粒，搅拌均匀，将配料罐中的物料加入定容缸，加入无菌水进行定容；
（4）定容后的物料在60-70℃、6 Mpa的条件下均质，再进行巴氏杀菌，降温、冷却，制得。
2.根据权利要求1所述的杏仁羊奶饮品，其特征在于：所述稳定剂为以下食品加工稳定剂的一种或几种：黄原胶、蔗糖脂、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂。
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